對於魚的做法有很多，最常吃的家常做法就是紅燒魚，清蒸魚等等。但是很多魚又不適合用來清蒸，蒸的不對魚腥味太重就會把整條魚浪費，所以對於新手來說也不敢嘗試新的方法來做魚。水煮魚只能在飯店吃才能吃出那種爽滑的感覺，自己家裡做就沒有那個味道。那麼這樣做魚讓你的味蕾瞬間爆炸，老少皆宜就看它的作為了，它是什麼呢？它就是酸菜魚片，酸酸的感覺一點不覺得油膩，而且營養豐富，下面我們就一起來學習一下它的做法是怎樣的。
酸菜魚片
對於魚的做法有很多，最常吃的家常做法就是紅燒魚，清蒸魚等等。但是很多魚又不適合用來清蒸，蒸的不對魚腥味太重就會把整條魚浪費，所以對於新手來說也不敢嘗試新的方法來做魚。水煮魚只能在飯店吃才能吃出那種爽滑的感覺，自己家裡做就沒有那個味道。那麼這樣做魚讓你的味蕾瞬間爆炸，老少皆宜就看它的作為了，它是什麼呢？它就是酸菜魚片，酸酸的感覺一點不覺得油膩，而且營養豐富，下面我們就一起來學習一下它的做法是怎樣的。
酸菜魚片
By 幵開鈊心
配料：
草魚 一條、魚酸菜 一包、 豬肉(肥) 適量、雞蛋 一個、泡椒 適量、泡姜 適量、幹辣椒 適量、雞精 適量、胡椒 適量
烹飪步驟：
1.活草魚1條，用刀敲暈,用刀背颳去魚鱗，刀根部挖出魚鰓。魚背 開刀，用力按刀背破開魚頭，打開魚腹取出內臟，不要弄破膽，膽破 會很苦。颳去魚腹內黑膜，不然有苦味。扣去魚的牙齒，不然也會有苦。
對於魚的做法有很多，最常吃的家常做法就是紅燒魚，清蒸魚等等。但是很多魚又不適合用來清蒸，蒸的不對魚腥味太重就會把整條魚浪費，所以對於新手來說也不敢嘗試新的方法來做魚。水煮魚只能在飯店吃才能吃出那種爽滑的感覺，自己家裡做就沒有那個味道。那麼這樣做魚讓你的味蕾瞬間爆炸，老少皆宜就看它的作為了，它是什麼呢？它就是酸菜魚片，酸酸的感覺一點不覺得油膩，而且營養豐富，下面我們就一起來學習一下它的做法是怎樣的。
酸菜魚片
By 幵開鈊心
配料：
草魚 一條、魚酸菜 一包、 豬肉(肥) 適量、雞蛋 一個、泡椒 適量、泡姜 適量、幹辣椒 適量、雞精 適量、胡椒 適量
烹飪步驟：
1.活草魚1條，用刀敲暈,用刀背颳去魚鱗，刀根部挖出魚鰓。魚背 開刀，用力按刀背破開魚頭，打開魚腹取出內臟，不要弄破膽，膽破 會很苦。颳去魚腹內黑膜，不然有苦味。扣去魚的牙齒，不然也會有苦。
2.切去魚頭，剃下魚大骨，片去魚的大刺（魚排），斜刀（45度） 片出魚片，用啤酒醃20分鐘（做的魚肉會比較白，有彈性，不易散） 。魚骨、魚頭斬塊備用。
對於魚的做法有很多，最常吃的家常做法就是紅燒魚，清蒸魚等等。但是很多魚又不適合用來清蒸，蒸的不對魚腥味太重就會把整條魚浪費，所以對於新手來說也不敢嘗試新的方法來做魚。水煮魚只能在飯店吃才能吃出那種爽滑的感覺，自己家裡做就沒有那個味道。那麼這樣做魚讓你的味蕾瞬間爆炸，老少皆宜就看它的作為了，它是什麼呢？它就是酸菜魚片，酸酸的感覺一點不覺得油膩，而且營養豐富，下面我們就一起來學習一下它的做法是怎樣的。
酸菜魚片
By 幵開鈊心
配料：
草魚 一條、魚酸菜 一包、 豬肉(肥) 適量、雞蛋 一個、泡椒 適量、泡姜 適量、幹辣椒 適量、雞精 適量、胡椒 適量
烹飪步驟：
1.活草魚1條，用刀敲暈,用刀背颳去魚鱗，刀根部挖出魚鰓。魚背 開刀，用力按刀背破開魚頭，打開魚腹取出內臟，不要弄破膽，膽破 會很苦。颳去魚腹內黑膜，不然有苦味。扣去魚的牙齒，不然也會有苦。
2.切去魚頭，剃下魚大骨，片去魚的大刺（魚排），斜刀（45度） 片出魚片，用啤酒醃20分鐘（做的魚肉會比較白，有彈性，不易散） 。魚骨、魚頭斬塊備用。
3.魚酸菜切成絲（多少依自己口味定），用水洗淨後擠幹水份備用 。
對於魚的做法有很多，最常吃的家常做法就是紅燒魚，清蒸魚等等。但是很多魚又不適合用來清蒸，蒸的不對魚腥味太重就會把整條魚浪費，所以對於新手來說也不敢嘗試新的方法來做魚。水煮魚只能在飯店吃才能吃出那種爽滑的感覺，自己家裡做就沒有那個味道。那麼這樣做魚讓你的味蕾瞬間爆炸，老少皆宜就看它的作為了，它是什麼呢？它就是酸菜魚片，酸酸的感覺一點不覺得油膩，而且營養豐富，下面我們就一起來學習一下它的做法是怎樣的。
酸菜魚片
By 幵開鈊心
配料：
草魚 一條、魚酸菜 一包、 豬肉(肥) 適量、雞蛋 一個、泡椒 適量、泡姜 適量、幹辣椒 適量、雞精 適量、胡椒 適量
烹飪步驟：
1.活草魚1條，用刀敲暈,用刀背颳去魚鱗，刀根部挖出魚鰓。魚背 開刀，用力按刀背破開魚頭，打開魚腹取出內臟，不要弄破膽，膽破 會很苦。颳去魚腹內黑膜，不然有苦味。扣去魚的牙齒，不然也會有苦。
2.切去魚頭，剃下魚大骨，片去魚的大刺（魚排），斜刀（45度） 片出魚片，用啤酒醃20分鐘（做的魚肉會比較白，有彈性，不易散） 。魚骨、魚頭斬塊備用。
3.魚酸菜切成絲（多少依自己口味定），用水洗淨後擠幹水份備用 。
4.泡姜切成薑片備用（沒有泡姜用生薑也行）。泡椒從中間切開， 多少自定，太少沒味。
對於魚的做法有很多，最常吃的家常做法就是紅燒魚，清蒸魚等等。但是很多魚又不適合用來清蒸，蒸的不對魚腥味太重就會把整條魚浪費，所以對於新手來說也不敢嘗試新的方法來做魚。水煮魚只能在飯店吃才能吃出那種爽滑的感覺，自己家裡做就沒有那個味道。那麼這樣做魚讓你的味蕾瞬間爆炸，老少皆宜就看它的作為了，它是什麼呢？它就是酸菜魚片，酸酸的感覺一點不覺得油膩，而且營養豐富，下面我們就一起來學習一下它的做法是怎樣的。
酸菜魚片
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配料：
草魚 一條、魚酸菜 一包、 豬肉(肥) 適量、雞蛋 一個、泡椒 適量、泡姜 適量、幹辣椒 適量、雞精 適量、胡椒 適量
烹飪步驟：
1.活草魚1條，用刀敲暈,用刀背颳去魚鱗，刀根部挖出魚鰓。魚背 開刀，用力按刀背破開魚頭，打開魚腹取出內臟，不要弄破膽，膽破 會很苦。颳去魚腹內黑膜，不然有苦味。扣去魚的牙齒，不然也會有苦。
2.切去魚頭，剃下魚大骨，片去魚的大刺（魚排），斜刀（45度） 片出魚片，用啤酒醃20分鐘（做的魚肉會比較白，有彈性，不易散） 。魚骨、魚頭斬塊備用。
3.魚酸菜切成絲（多少依自己口味定），用水洗淨後擠幹水份備用 。
4.泡姜切成薑片備用（沒有泡姜用生薑也行）。泡椒從中間切開， 多少自定，太少沒味。
5.泡好的魚片倒出，用手心輕輕擠幹水分。加入適量的鹽，抓粘後 加入生粉和半個蛋清再次抓粘。加入少量的油抓均（後面下魚片時就 不會粘連）。
對於魚的做法有很多，最常吃的家常做法就是紅燒魚，清蒸魚等等。但是很多魚又不適合用來清蒸，蒸的不對魚腥味太重就會把整條魚浪費，所以對於新手來說也不敢嘗試新的方法來做魚。水煮魚只能在飯店吃才能吃出那種爽滑的感覺，自己家裡做就沒有那個味道。那麼這樣做魚讓你的味蕾瞬間爆炸，老少皆宜就看它的作為了，它是什麼呢？它就是酸菜魚片，酸酸的感覺一點不覺得油膩，而且營養豐富，下面我們就一起來學習一下它的做法是怎樣的。
酸菜魚片
By 幵開鈊心
配料：
草魚 一條、魚酸菜 一包、 豬肉(肥) 適量、雞蛋 一個、泡椒 適量、泡姜 適量、幹辣椒 適量、雞精 適量、胡椒 適量
烹飪步驟：
1.活草魚1條，用刀敲暈,用刀背颳去魚鱗，刀根部挖出魚鰓。魚背 開刀，用力按刀背破開魚頭，打開魚腹取出內臟，不要弄破膽，膽破 會很苦。颳去魚腹內黑膜，不然有苦味。扣去魚的牙齒，不然也會有苦。
2.切去魚頭，剃下魚大骨，片去魚的大刺（魚排），斜刀（45度） 片出魚片，用啤酒醃20分鐘（做的魚肉會比較白，有彈性，不易散） 。魚骨、魚頭斬塊備用。
3.魚酸菜切成絲（多少依自己口味定），用水洗淨後擠幹水份備用 。
4.泡姜切成薑片備用（沒有泡姜用生薑也行）。泡椒從中間切開， 多少自定，太少沒味。
5.泡好的魚片倒出，用手心輕輕擠幹水分。加入適量的鹽，抓粘後 加入生粉和半個蛋清再次抓粘。加入少量的油抓均（後面下魚片時就 不會粘連）。
6.鍋燒熱去適量的油，光鍋讓鍋的四周粘上油，放入魚頭魚骨轉動 鍋子小火慢煎。煎好後翻過來煎另一面。煎好後，加入適量的花雕酒 ，轉大火蓋上鍋蓋燜15秒，加適量的水，蓋上鍋蓋大火攻10分鐘，湯 汁濃郁後倒出。
對於魚的做法有很多，最常吃的家常做法就是紅燒魚，清蒸魚等等。但是很多魚又不適合用來清蒸，蒸的不對魚腥味太重就會把整條魚浪費，所以對於新手來說也不敢嘗試新的方法來做魚。水煮魚只能在飯店吃才能吃出那種爽滑的感覺，自己家裡做就沒有那個味道。那麼這樣做魚讓你的味蕾瞬間爆炸，老少皆宜就看它的作為了，它是什麼呢？它就是酸菜魚片，酸酸的感覺一點不覺得油膩，而且營養豐富，下面我們就一起來學習一下它的做法是怎樣的。
酸菜魚片
By 幵開鈊心
配料：
草魚 一條、魚酸菜 一包、 豬肉(肥) 適量、雞蛋 一個、泡椒 適量、泡姜 適量、幹辣椒 適量、雞精 適量、胡椒 適量
烹飪步驟：
1.活草魚1條，用刀敲暈,用刀背颳去魚鱗，刀根部挖出魚鰓。魚背 開刀，用力按刀背破開魚頭，打開魚腹取出內臟，不要弄破膽，膽破 會很苦。颳去魚腹內黑膜，不然有苦味。扣去魚的牙齒，不然也會有苦。
2.切去魚頭，剃下魚大骨，片去魚的大刺（魚排），斜刀（45度） 片出魚片，用啤酒醃20分鐘（做的魚肉會比較白，有彈性，不易散） 。魚骨、魚頭斬塊備用。
3.魚酸菜切成絲（多少依自己口味定），用水洗淨後擠幹水份備用 。
4.泡姜切成薑片備用（沒有泡姜用生薑也行）。泡椒從中間切開， 多少自定，太少沒味。
5.泡好的魚片倒出，用手心輕輕擠幹水分。加入適量的鹽，抓粘後 加入生粉和半個蛋清再次抓粘。加入少量的油抓均（後面下魚片時就 不會粘連）。
6.鍋燒熱去適量的油，光鍋讓鍋的四周粘上油，放入魚頭魚骨轉動 鍋子小火慢煎。煎好後翻過來煎另一面。煎好後，加入適量的花雕酒 ，轉大火蓋上鍋蓋燜15秒，加適量的水，蓋上鍋蓋大火攻10分鐘，湯 汁濃郁後倒出。
7.肥肉適量切片,鍋燒熱倒入肥肉，加適量的水大火將肥肉煮熟。水 快乾時轉成小火慢慢煎出油份。油多後豬皮會爆油，要將肥肉拔向鍋 邊，轉中火倒入泡姜、泡椒和魚酸菜煸炒。加適量的水煸炒，炒出酸 菜的香味，去除辣椒的燥性。
對於魚的做法有很多，最常吃的家常做法就是紅燒魚，清蒸魚等等。但是很多魚又不適合用來清蒸，蒸的不對魚腥味太重就會把整條魚浪費，所以對於新手來說也不敢嘗試新的方法來做魚。水煮魚只能在飯店吃才能吃出那種爽滑的感覺，自己家裡做就沒有那個味道。那麼這樣做魚讓你的味蕾瞬間爆炸，老少皆宜就看它的作為了，它是什麼呢？它就是酸菜魚片，酸酸的感覺一點不覺得油膩，而且營養豐富，下面我們就一起來學習一下它的做法是怎樣的。
酸菜魚片
By 幵開鈊心
配料：
草魚 一條、魚酸菜 一包、 豬肉(肥) 適量、雞蛋 一個、泡椒 適量、泡姜 適量、幹辣椒 適量、雞精 適量、胡椒 適量
烹飪步驟：
1.活草魚1條，用刀敲暈,用刀背颳去魚鱗，刀根部挖出魚鰓。魚背 開刀，用力按刀背破開魚頭，打開魚腹取出內臟，不要弄破膽，膽破 會很苦。颳去魚腹內黑膜，不然有苦味。扣去魚的牙齒，不然也會有苦。
2.切去魚頭，剃下魚大骨，片去魚的大刺（魚排），斜刀（45度） 片出魚片，用啤酒醃20分鐘（做的魚肉會比較白，有彈性，不易散） 。魚骨、魚頭斬塊備用。
3.魚酸菜切成絲（多少依自己口味定），用水洗淨後擠幹水份備用 。
4.泡姜切成薑片備用（沒有泡姜用生薑也行）。泡椒從中間切開， 多少自定，太少沒味。
5.泡好的魚片倒出，用手心輕輕擠幹水分。加入適量的鹽，抓粘後 加入生粉和半個蛋清再次抓粘。加入少量的油抓均（後面下魚片時就 不會粘連）。
6.鍋燒熱去適量的油，光鍋讓鍋的四周粘上油，放入魚頭魚骨轉動 鍋子小火慢煎。煎好後翻過來煎另一面。煎好後，加入適量的花雕酒 ，轉大火蓋上鍋蓋燜15秒，加適量的水，蓋上鍋蓋大火攻10分鐘，湯 汁濃郁後倒出。
7.肥肉適量切片,鍋燒熱倒入肥肉，加適量的水大火將肥肉煮熟。水 快乾時轉成小火慢慢煎出油份。油多後豬皮會爆油，要將肥肉拔向鍋 邊，轉中火倒入泡姜、泡椒和魚酸菜煸炒。加適量的水煸炒，炒出酸 菜的香味，去除辣椒的燥性。
8.炒香後倒入魚骨湯，大火燜煮3分鐘，轉小火除魚湯外其餘用漏勺 全部撈出入碗。再下入魚片轉大火將魚湯燒開，將魚片推散，再加入 胡椒和雞精並推均，最後將魚片撈入碗中。
對於魚的做法有很多，最常吃的家常做法就是紅燒魚，清蒸魚等等。但是很多魚又不適合用來清蒸，蒸的不對魚腥味太重就會把整條魚浪費，所以對於新手來說也不敢嘗試新的方法來做魚。水煮魚只能在飯店吃才能吃出那種爽滑的感覺，自己家裡做就沒有那個味道。那麼這樣做魚讓你的味蕾瞬間爆炸，老少皆宜就看它的作為了，它是什麼呢？它就是酸菜魚片，酸酸的感覺一點不覺得油膩，而且營養豐富，下面我們就一起來學習一下它的做法是怎樣的。
酸菜魚片
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配料：
草魚 一條、魚酸菜 一包、 豬肉(肥) 適量、雞蛋 一個、泡椒 適量、泡姜 適量、幹辣椒 適量、雞精 適量、胡椒 適量
烹飪步驟：
1.活草魚1條，用刀敲暈,用刀背颳去魚鱗，刀根部挖出魚鰓。魚背 開刀，用力按刀背破開魚頭，打開魚腹取出內臟，不要弄破膽，膽破 會很苦。颳去魚腹內黑膜，不然有苦味。扣去魚的牙齒，不然也會有苦。
2.切去魚頭，剃下魚大骨，片去魚的大刺（魚排），斜刀（45度） 片出魚片，用啤酒醃20分鐘（做的魚肉會比較白，有彈性，不易散） 。魚骨、魚頭斬塊備用。
3.魚酸菜切成絲（多少依自己口味定），用水洗淨後擠幹水份備用 。
4.泡姜切成薑片備用（沒有泡姜用生薑也行）。泡椒從中間切開， 多少自定，太少沒味。
5.泡好的魚片倒出，用手心輕輕擠幹水分。加入適量的鹽，抓粘後 加入生粉和半個蛋清再次抓粘。加入少量的油抓均（後面下魚片時就 不會粘連）。
6.鍋燒熱去適量的油，光鍋讓鍋的四周粘上油，放入魚頭魚骨轉動 鍋子小火慢煎。煎好後翻過來煎另一面。煎好後，加入適量的花雕酒 ，轉大火蓋上鍋蓋燜15秒，加適量的水，蓋上鍋蓋大火攻10分鐘，湯 汁濃郁後倒出。
7.肥肉適量切片,鍋燒熱倒入肥肉，加適量的水大火將肥肉煮熟。水 快乾時轉成小火慢慢煎出油份。油多後豬皮會爆油，要將肥肉拔向鍋 邊，轉中火倒入泡姜、泡椒和魚酸菜煸炒。加適量的水煸炒，炒出酸 菜的香味，去除辣椒的燥性。
8.炒香後倒入魚骨湯，大火燜煮3分鐘，轉小火除魚湯外其餘用漏勺 全部撈出入碗。再下入魚片轉大火將魚湯燒開，將魚片推散，再加入 胡椒和雞精並推均，最後將魚片撈入碗中。
9.魚湯用適量生粉水勾芡後，更易粘在魚片上。碗中點綴適量溼的 幹椒節和蔥花；潑一勺高溫油即成。
對於魚的做法有很多，最常吃的家常做法就是紅燒魚，清蒸魚等等。但是很多魚又不適合用來清蒸，蒸的不對魚腥味太重就會把整條魚浪費，所以對於新手來說也不敢嘗試新的方法來做魚。水煮魚只能在飯店吃才能吃出那種爽滑的感覺，自己家裡做就沒有那個味道。那麼這樣做魚讓你的味蕾瞬間爆炸，老少皆宜就看它的作為了，它是什麼呢？它就是酸菜魚片，酸酸的感覺一點不覺得油膩，而且營養豐富，下面我們就一起來學習一下它的做法是怎樣的。
酸菜魚片
By 幵開鈊心
配料：
草魚 一條、魚酸菜 一包、 豬肉(肥) 適量、雞蛋 一個、泡椒 適量、泡姜 適量、幹辣椒 適量、雞精 適量、胡椒 適量
烹飪步驟：
1.活草魚1條，用刀敲暈,用刀背颳去魚鱗，刀根部挖出魚鰓。魚背 開刀，用力按刀背破開魚頭，打開魚腹取出內臟，不要弄破膽，膽破 會很苦。颳去魚腹內黑膜，不然有苦味。扣去魚的牙齒，不然也會有苦。
2.切去魚頭，剃下魚大骨，片去魚的大刺（魚排），斜刀（45度） 片出魚片，用啤酒醃20分鐘（做的魚肉會比較白，有彈性，不易散） 。魚骨、魚頭斬塊備用。
3.魚酸菜切成絲（多少依自己口味定），用水洗淨後擠幹水份備用 。
4.泡姜切成薑片備用（沒有泡姜用生薑也行）。泡椒從中間切開， 多少自定，太少沒味。
5.泡好的魚片倒出，用手心輕輕擠幹水分。加入適量的鹽，抓粘後 加入生粉和半個蛋清再次抓粘。加入少量的油抓均（後面下魚片時就 不會粘連）。
6.鍋燒熱去適量的油，光鍋讓鍋的四周粘上油，放入魚頭魚骨轉動 鍋子小火慢煎。煎好後翻過來煎另一面。煎好後，加入適量的花雕酒 ，轉大火蓋上鍋蓋燜15秒，加適量的水，蓋上鍋蓋大火攻10分鐘，湯 汁濃郁後倒出。
7.肥肉適量切片,鍋燒熱倒入肥肉，加適量的水大火將肥肉煮熟。水 快乾時轉成小火慢慢煎出油份。油多後豬皮會爆油，要將肥肉拔向鍋 邊，轉中火倒入泡姜、泡椒和魚酸菜煸炒。加適量的水煸炒，炒出酸 菜的香味，去除辣椒的燥性。
8.炒香後倒入魚骨湯，大火燜煮3分鐘，轉小火除魚湯外其餘用漏勺 全部撈出入碗。再下入魚片轉大火將魚湯燒開，將魚片推散，再加入 胡椒和雞精並推均，最後將魚片撈入碗中。
9.魚湯用適量生粉水勾芡後，更易粘在魚片上。碗中點綴適量溼的 幹椒節和蔥花；潑一勺高溫油即成。
10.成品圖。
對於魚的做法有很多，最常吃的家常做法就是紅燒魚，清蒸魚等等。但是很多魚又不適合用來清蒸，蒸的不對魚腥味太重就會把整條魚浪費，所以對於新手來說也不敢嘗試新的方法來做魚。水煮魚只能在飯店吃才能吃出那種爽滑的感覺，自己家裡做就沒有那個味道。那麼這樣做魚讓你的味蕾瞬間爆炸，老少皆宜就看它的作為了，它是什麼呢？它就是酸菜魚片，酸酸的感覺一點不覺得油膩，而且營養豐富，下面我們就一起來學習一下它的做法是怎樣的。
酸菜魚片
By 幵開鈊心
配料：
草魚 一條、魚酸菜 一包、 豬肉(肥) 適量、雞蛋 一個、泡椒 適量、泡姜 適量、幹辣椒 適量、雞精 適量、胡椒 適量
烹飪步驟：
1.活草魚1條，用刀敲暈,用刀背颳去魚鱗，刀根部挖出魚鰓。魚背 開刀，用力按刀背破開魚頭，打開魚腹取出內臟，不要弄破膽，膽破 會很苦。颳去魚腹內黑膜，不然有苦味。扣去魚的牙齒，不然也會有苦。
2.切去魚頭，剃下魚大骨，片去魚的大刺（魚排），斜刀（45度） 片出魚片，用啤酒醃20分鐘（做的魚肉會比較白，有彈性，不易散） 。魚骨、魚頭斬塊備用。
3.魚酸菜切成絲（多少依自己口味定），用水洗淨後擠幹水份備用 。
4.泡姜切成薑片備用（沒有泡姜用生薑也行）。泡椒從中間切開， 多少自定，太少沒味。
5.泡好的魚片倒出，用手心輕輕擠幹水分。加入適量的鹽，抓粘後 加入生粉和半個蛋清再次抓粘。加入少量的油抓均（後面下魚片時就 不會粘連）。
6.鍋燒熱去適量的油，光鍋讓鍋的四周粘上油，放入魚頭魚骨轉動 鍋子小火慢煎。煎好後翻過來煎另一面。煎好後，加入適量的花雕酒 ，轉大火蓋上鍋蓋燜15秒，加適量的水，蓋上鍋蓋大火攻10分鐘，湯 汁濃郁後倒出。
7.肥肉適量切片,鍋燒熱倒入肥肉，加適量的水大火將肥肉煮熟。水 快乾時轉成小火慢慢煎出油份。油多後豬皮會爆油，要將肥肉拔向鍋 邊，轉中火倒入泡姜、泡椒和魚酸菜煸炒。加適量的水煸炒，炒出酸 菜的香味，去除辣椒的燥性。
8.炒香後倒入魚骨湯，大火燜煮3分鐘，轉小火除魚湯外其餘用漏勺 全部撈出入碗。再下入魚片轉大火將魚湯燒開，將魚片推散，再加入 胡椒和雞精並推均，最後將魚片撈入碗中。
9.魚湯用適量生粉水勾芡後，更易粘在魚片上。碗中點綴適量溼的 幹椒節和蔥花；潑一勺高溫油即成。
10.成品圖。
烹飪小貼士：
1、酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
2、酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
3、關於酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法現在也各有不同，但口味基本一致。
還有沒有其他的方法做魚呢歡迎來支招
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