哈嘍大家好啊，今天吃貨小編給大家帶來的是一道冬天吃著最暖和的一道香辣菜了，大家可以看看哦！
相信大家跟小編都是一樣的比較喜歡吃魚，小編從小比較喜歡這個，讀書那會兒還經常在休息的那段時間出去釣魚，那時離家不遠就有一條小河，叫上幾個夥伴就拿著魚竿出門了，一天下來怎麼說也能湊到晚上吃的量，然後就是做上一鍋美味的魚了，現在雖然很少回去看看了，吃的魚也不再是鄉下小河裡野生的魚了，不過還是經常會做來吃的。
一般在家做的都是魚片，水煮或者酸菜的，都是把魚肉切成薄片來煮的，味道是鮮香爽口，魚片吃到嘴裡那可真的是一種享受，不過我想大夥兒也會遇到和小編一樣的問題吧，那就是我們做的魚片很容易斷，夾起來就斷了，都不怎麼能吃到完整的魚片，要知道碎的肉味道肯定是沒有完好的口感好的，那麼是我們做法不對麼。
後來問了問飯店的大廚，發現還真的是自己在做魚片時少了一個步驟，沒有注意魚片的處理，結果就是很容易碎掉，那麼下面小編就來分享一下正確的做法，我們以水煮魚片為例子來做一鍋好吃又好看的魚片，關鍵是不會那麼容易碎的哦。一起看看吧，注意好是哪個步驟我們容易忽略掉的哦。
水煮魚片的做法
首先我們先去買魚，魚最好是選擇黑魚，這個魚的魚片味道更好一點，接著是蔬菜了，水煮的菜品裡除了主食材，蔬菜往往都是少不了的必需品，這裡大家可以根據自己的喜好來選擇，小編比較喜好萵筍就買的萵筍了。魚先讓賣家稍微處理一下，別人一般不會幫你切成魚片的，回家後洗乾淨把魚裡面的那層黑色的膜給弄乾淨，然後把魚肉片下來。
兩邊的肉片下來後，開始切成片，最好是切的稍微薄一點，這樣子口感更好，切好的魚片洗好後先瀝一下水，然後放進容器裡，加入薑片還有鹽巴，料酒也滴幾滴去腥味，最後也是容易忽略的一步，加入澱粉還有雞蛋清攪拌均勻。這個就是讓魚片不那麼容易碎的祕訣了，我們平時可能都嫌廢時間就沒有打個蛋清，加了這個魚片會更嫩滑的哦。
接著把萵筍切成片備用，鍋裡熱油把姜蒜末和幾粒花椒先下鍋給爆香，接著放入豆瓣醬或者老乾媽。小編這裡用的我們這邊的豆瓣醬來炒的，翻炒幾下就加一點開水，燒開後起鍋備用。再起鍋把魚頭等魚身下鍋，加一點料酒和生薑翻炒幾下，接著倒水加鹽巴慢慢煮，等到湯開始白了就把蔬菜給放進去煮，接著撈出魚頭魚骨，再把魚片慢慢的滑進去，魚片二十秒就可以撈出來了，等蔬菜熟了就和魚片一起放在盆裡，把剛剛炒的那鍋辣子倒進去，最後起鍋熱油淋在上面就算完工了。
這道水煮魚片可是非常的好吃哦，而且魚片不會像之前那樣那麼容易碎，小編覺得這樣做出來的魚片真的非常好吃，口感和味道都沒有說的，以後自己在家都可以多做了，喜歡吃魚的朋友可得學著了哦，吃魚片講究的就是嫩滑不碎，口感和味道都是一絕。
不知道大家是不是也是這樣做的呢？有什麼更好的方法也可以分享評論哦。
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