西瓜視頻分享過梅菜扣肉的做法，但還是很多朋友私信問，能不能文字把步驟寫下來更加通俗易懂，那今天就和大家分享梅菜扣肉的做法。
梅菜扣肉是我國漢族的傳統名菜，經常出現在各檔次的飯店和餐廳中。其主料是五花肉和梅乾菜。五花肉又叫肋條肉，肥瘦間隔，嫩且多汁，五花肉一直是中式熱菜的主要食材，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、紅燒肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易燉爛，瘦肉久煮也不柴。
西瓜視頻分享過梅菜扣肉的做法，但還是很多朋友私信問，能不能文字把步驟寫下來更加通俗易懂，那今天就和大家分享梅菜扣肉的做法。
梅菜扣肉是我國漢族的傳統名菜，經常出現在各檔次的飯店和餐廳中。其主料是五花肉和梅乾菜。五花肉又叫肋條肉，肥瘦間隔，嫩且多汁，五花肉一直是中式熱菜的主要食材，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、紅燒肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易燉爛，瘦肉久煮也不柴。
梅菜則是嶺南三大名菜之一，是嶺南傳統特產，歷史上因作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。新鮮的梅菜經涼晒、精選、飄鹽等多道工序製成梅乾菜，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不燥不溼，有增強消化，消滯健胃的功效。
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梅菜扣肉是我國漢族的傳統名菜，經常出現在各檔次的飯店和餐廳中。其主料是五花肉和梅乾菜。五花肉又叫肋條肉，肥瘦間隔，嫩且多汁，五花肉一直是中式熱菜的主要食材，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、紅燒肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易燉爛，瘦肉久煮也不柴。
梅菜則是嶺南三大名菜之一，是嶺南傳統特產，歷史上因作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。新鮮的梅菜經涼晒、精選、飄鹽等多道工序製成梅乾菜，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不燥不溼，有增強消化，消滯健胃的功效。
現在來看看，我們怎樣自己在家制作這道傳統美食吧！
配料：
五花肉 一塊、姜兩塊、料酒適量、蔥一根、白酒少許、紅糖適量、老抽適量、甜麵醬兩勺、海鮮醬 一勺、五香粉少許、鹽少許、大蒜、小米椒兩個、食用油、冰塊適量
烹飪步驟：
1. 梅乾菜洗淨，用溫水浸泡一個小時左右後擠幹水份，並切碎備用。
2.取一塊生薑切片，香蔥打結，鍋內坐熱水，煮沸後放入洗淨的五花肉（注意為了保證成型好看，請選用塊狀五花，五花層數越多越好），水再次沸騰後加入兩勺料酒，轉中火煮20分鐘左右。
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梅菜扣肉是我國漢族的傳統名菜，經常出現在各檔次的飯店和餐廳中。其主料是五花肉和梅乾菜。五花肉又叫肋條肉，肥瘦間隔，嫩且多汁，五花肉一直是中式熱菜的主要食材，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、紅燒肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易燉爛，瘦肉久煮也不柴。
梅菜則是嶺南三大名菜之一，是嶺南傳統特產，歷史上因作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。新鮮的梅菜經涼晒、精選、飄鹽等多道工序製成梅乾菜，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不燥不溼，有增強消化，消滯健胃的功效。
現在來看看，我們怎樣自己在家制作這道傳統美食吧！
配料：
五花肉 一塊、姜兩塊、料酒適量、蔥一根、白酒少許、紅糖適量、老抽適量、甜麵醬兩勺、海鮮醬 一勺、五香粉少許、鹽少許、大蒜、小米椒兩個、食用油、冰塊適量
烹飪步驟：
1. 梅乾菜洗淨，用溫水浸泡一個小時左右後擠幹水份，並切碎備用。
2.取一塊生薑切片，香蔥打結，鍋內坐熱水，煮沸後放入洗淨的五花肉（注意為了保證成型好看，請選用塊狀五花，五花層數越多越好），水再次沸騰後加入兩勺料酒，轉中火煮20分鐘左右。
3.煮好的五花肉取出瀝乾放涼後，抹上紅糖、老抽和少許白酒，醃一個小時。
4.醃好的五花肉用廚房用紙沾去表面水份。熱鍋起油，油溫升至五成熱後放入五花肉炸制。注意肉一入鍋就趕緊蓋蓋，避免油濺傷人。過程中你可能聽見鍋內傳來的爆裂聲，不要害怕。注意炸肉的時候在遠離身體的那一側讓鍋蓋留一條縫，便於水汽蒸發。
5.待肉表面水份炸幹後立即取出浸入冰水中，浸製半個小時以上，使其表皮起皺。
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梅菜扣肉是我國漢族的傳統名菜，經常出現在各檔次的飯店和餐廳中。其主料是五花肉和梅乾菜。五花肉又叫肋條肉，肥瘦間隔，嫩且多汁，五花肉一直是中式熱菜的主要食材，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、紅燒肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易燉爛，瘦肉久煮也不柴。
梅菜則是嶺南三大名菜之一，是嶺南傳統特產，歷史上因作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。新鮮的梅菜經涼晒、精選、飄鹽等多道工序製成梅乾菜，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不燥不溼，有增強消化，消滯健胃的功效。
現在來看看，我們怎樣自己在家制作這道傳統美食吧！
配料：
五花肉 一塊、姜兩塊、料酒適量、蔥一根、白酒少許、紅糖適量、老抽適量、甜麵醬兩勺、海鮮醬 一勺、五香粉少許、鹽少許、大蒜、小米椒兩個、食用油、冰塊適量
烹飪步驟：
1. 梅乾菜洗淨，用溫水浸泡一個小時左右後擠幹水份，並切碎備用。
2.取一塊生薑切片，香蔥打結，鍋內坐熱水，煮沸後放入洗淨的五花肉（注意為了保證成型好看，請選用塊狀五花，五花層數越多越好），水再次沸騰後加入兩勺料酒，轉中火煮20分鐘左右。
3.煮好的五花肉取出瀝乾放涼後，抹上紅糖、老抽和少許白酒，醃一個小時。
4.醃好的五花肉用廚房用紙沾去表面水份。熱鍋起油，油溫升至五成熱後放入五花肉炸制。注意肉一入鍋就趕緊蓋蓋，避免油濺傷人。過程中你可能聽見鍋內傳來的爆裂聲，不要害怕。注意炸肉的時候在遠離身體的那一側讓鍋蓋留一條縫，便於水汽蒸發。
5.待肉表面水份炸幹後立即取出浸入冰水中，浸製半個小時以上，使其表皮起皺。
6.浸泡好的豬肉切成等量大小的肉片，不要切太薄哦，保持一定厚度。
7.兩勺甜麵醬、一勺海鮮醬和少許老抽、鹽、五香粉調成醃料汁。
8. 用手將醃料汁均勻地抹在每片肉中間，並稍加按摩。最後覆保鮮膜，放冰箱冷藏12小時。
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梅菜扣肉是我國漢族的傳統名菜，經常出現在各檔次的飯店和餐廳中。其主料是五花肉和梅乾菜。五花肉又叫肋條肉，肥瘦間隔，嫩且多汁，五花肉一直是中式熱菜的主要食材，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、紅燒肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易燉爛，瘦肉久煮也不柴。
梅菜則是嶺南三大名菜之一，是嶺南傳統特產，歷史上因作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。新鮮的梅菜經涼晒、精選、飄鹽等多道工序製成梅乾菜，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不燥不溼，有增強消化，消滯健胃的功效。
現在來看看，我們怎樣自己在家制作這道傳統美食吧！
配料：
五花肉 一塊、姜兩塊、料酒適量、蔥一根、白酒少許、紅糖適量、老抽適量、甜麵醬兩勺、海鮮醬 一勺、五香粉少許、鹽少許、大蒜、小米椒兩個、食用油、冰塊適量
烹飪步驟：
1. 梅乾菜洗淨，用溫水浸泡一個小時左右後擠幹水份，並切碎備用。
2.取一塊生薑切片，香蔥打結，鍋內坐熱水，煮沸後放入洗淨的五花肉（注意為了保證成型好看，請選用塊狀五花，五花層數越多越好），水再次沸騰後加入兩勺料酒，轉中火煮20分鐘左右。
3.煮好的五花肉取出瀝乾放涼後，抹上紅糖、老抽和少許白酒，醃一個小時。
4.醃好的五花肉用廚房用紙沾去表面水份。熱鍋起油，油溫升至五成熱後放入五花肉炸制。注意肉一入鍋就趕緊蓋蓋，避免油濺傷人。過程中你可能聽見鍋內傳來的爆裂聲，不要害怕。注意炸肉的時候在遠離身體的那一側讓鍋蓋留一條縫，便於水汽蒸發。
5.待肉表面水份炸幹後立即取出浸入冰水中，浸製半個小時以上，使其表皮起皺。
6.浸泡好的豬肉切成等量大小的肉片，不要切太薄哦，保持一定厚度。
7.兩勺甜麵醬、一勺海鮮醬和少許老抽、鹽、五香粉調成醃料汁。
8. 用手將醃料汁均勻地抹在每片肉中間，並稍加按摩。最後覆保鮮膜，放冰箱冷藏12小時。
9.取鍋燒熱，倒入梅乾菜小火慢煸，炒幹它的水氣。
10.醃好的肉用刀修成漂亮的長方形，修下來的肉切碎。平底鍋放少許豬油加熱後倒入豬肉碎煸炒。
11.待豬肉的油份煸出後再下薑末、蒜末和米椒碎一同炒香。
12.倒入之前煸幹水汽的梅乾菜一起炒香後，撒少許鹽和白糖調味。
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梅菜扣肉是我國漢族的傳統名菜，經常出現在各檔次的飯店和餐廳中。其主料是五花肉和梅乾菜。五花肉又叫肋條肉，肥瘦間隔，嫩且多汁，五花肉一直是中式熱菜的主要食材，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、紅燒肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易燉爛，瘦肉久煮也不柴。
梅菜則是嶺南三大名菜之一，是嶺南傳統特產，歷史上因作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。新鮮的梅菜經涼晒、精選、飄鹽等多道工序製成梅乾菜，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不燥不溼，有增強消化，消滯健胃的功效。
現在來看看，我們怎樣自己在家制作這道傳統美食吧！
配料：
五花肉 一塊、姜兩塊、料酒適量、蔥一根、白酒少許、紅糖適量、老抽適量、甜麵醬兩勺、海鮮醬 一勺、五香粉少許、鹽少許、大蒜、小米椒兩個、食用油、冰塊適量
烹飪步驟：
1. 梅乾菜洗淨，用溫水浸泡一個小時左右後擠幹水份，並切碎備用。
2.取一塊生薑切片，香蔥打結，鍋內坐熱水，煮沸後放入洗淨的五花肉（注意為了保證成型好看，請選用塊狀五花，五花層數越多越好），水再次沸騰後加入兩勺料酒，轉中火煮20分鐘左右。
3.煮好的五花肉取出瀝乾放涼後，抹上紅糖、老抽和少許白酒，醃一個小時。
4.醃好的五花肉用廚房用紙沾去表面水份。熱鍋起油，油溫升至五成熱後放入五花肉炸制。注意肉一入鍋就趕緊蓋蓋，避免油濺傷人。過程中你可能聽見鍋內傳來的爆裂聲，不要害怕。注意炸肉的時候在遠離身體的那一側讓鍋蓋留一條縫，便於水汽蒸發。
5.待肉表面水份炸幹後立即取出浸入冰水中，浸製半個小時以上，使其表皮起皺。
6.浸泡好的豬肉切成等量大小的肉片，不要切太薄哦，保持一定厚度。
7.兩勺甜麵醬、一勺海鮮醬和少許老抽、鹽、五香粉調成醃料汁。
8. 用手將醃料汁均勻地抹在每片肉中間，並稍加按摩。最後覆保鮮膜，放冰箱冷藏12小時。
9.取鍋燒熱，倒入梅乾菜小火慢煸，炒幹它的水氣。
10.醃好的肉用刀修成漂亮的長方形，修下來的肉切碎。平底鍋放少許豬油加熱後倒入豬肉碎煸炒。
11.待豬肉的油份煸出後再下薑末、蒜末和米椒碎一同炒香。
12.倒入之前煸幹水汽的梅乾菜一起炒香後，撒少許鹽和白糖調味。
13. 將醃好的肉片皮朝下鋪在海碗中，注意用手把肉互相擠緊一些。
14.倒入炒香的梅乾菜，並用手部整理壓實後放蒸鍋內，沸水入鍋，蒸兩個小時左右即可。蒸好後的扣肉連碗倒扣在盤內，就可以享用啦。
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梅菜扣肉是我國漢族的傳統名菜，經常出現在各檔次的飯店和餐廳中。其主料是五花肉和梅乾菜。五花肉又叫肋條肉，肥瘦間隔，嫩且多汁，五花肉一直是中式熱菜的主要食材，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、紅燒肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易燉爛，瘦肉久煮也不柴。
梅菜則是嶺南三大名菜之一，是嶺南傳統特產，歷史上因作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。新鮮的梅菜經涼晒、精選、飄鹽等多道工序製成梅乾菜，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不燥不溼，有增強消化，消滯健胃的功效。
現在來看看，我們怎樣自己在家制作這道傳統美食吧！
配料：
五花肉 一塊、姜兩塊、料酒適量、蔥一根、白酒少許、紅糖適量、老抽適量、甜麵醬兩勺、海鮮醬 一勺、五香粉少許、鹽少許、大蒜、小米椒兩個、食用油、冰塊適量
烹飪步驟：
1. 梅乾菜洗淨，用溫水浸泡一個小時左右後擠幹水份，並切碎備用。
2.取一塊生薑切片，香蔥打結，鍋內坐熱水，煮沸後放入洗淨的五花肉（注意為了保證成型好看，請選用塊狀五花，五花層數越多越好），水再次沸騰後加入兩勺料酒，轉中火煮20分鐘左右。
3.煮好的五花肉取出瀝乾放涼後，抹上紅糖、老抽和少許白酒，醃一個小時。
4.醃好的五花肉用廚房用紙沾去表面水份。熱鍋起油，油溫升至五成熱後放入五花肉炸制。注意肉一入鍋就趕緊蓋蓋，避免油濺傷人。過程中你可能聽見鍋內傳來的爆裂聲，不要害怕。注意炸肉的時候在遠離身體的那一側讓鍋蓋留一條縫，便於水汽蒸發。
5.待肉表面水份炸幹後立即取出浸入冰水中，浸製半個小時以上，使其表皮起皺。
6.浸泡好的豬肉切成等量大小的肉片，不要切太薄哦，保持一定厚度。
7.兩勺甜麵醬、一勺海鮮醬和少許老抽、鹽、五香粉調成醃料汁。
8. 用手將醃料汁均勻地抹在每片肉中間，並稍加按摩。最後覆保鮮膜，放冰箱冷藏12小時。
9.取鍋燒熱，倒入梅乾菜小火慢煸，炒幹它的水氣。
10.醃好的肉用刀修成漂亮的長方形，修下來的肉切碎。平底鍋放少許豬油加熱後倒入豬肉碎煸炒。
11.待豬肉的油份煸出後再下薑末、蒜末和米椒碎一同炒香。
12.倒入之前煸幹水汽的梅乾菜一起炒香後，撒少許鹽和白糖調味。
13. 將醃好的肉片皮朝下鋪在海碗中，注意用手把肉互相擠緊一些。
14.倒入炒香的梅乾菜，並用手部整理壓實後放蒸鍋內，沸水入鍋，蒸兩個小時左右即可。蒸好後的扣肉連碗倒扣在盤內，就可以享用啦。
小貼士：
1、肉方煮好後通常在酒店都是塗抹紅曲或醬油，然後過油炸一遍，而家庭製作就不必了，可用幹煎或火烤的方法來加工肉方，又節約又不會有很多的油煙，只要把肉皮煎或烤至金黃即可，效果和味道都是相似的。
西瓜視頻分享過梅菜扣肉的做法，但還是很多朋友私信問，能不能文字把步驟寫下來更加通俗易懂，那今天就和大家分享梅菜扣肉的做法。
梅菜扣肉是我國漢族的傳統名菜，經常出現在各檔次的飯店和餐廳中。其主料是五花肉和梅乾菜。五花肉又叫肋條肉，肥瘦間隔，嫩且多汁，五花肉一直是中式熱菜的主要食材，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、紅燒肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易燉爛，瘦肉久煮也不柴。
梅菜則是嶺南三大名菜之一，是嶺南傳統特產，歷史上因作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。新鮮的梅菜經涼晒、精選、飄鹽等多道工序製成梅乾菜，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不燥不溼，有增強消化，消滯健胃的功效。
現在來看看，我們怎樣自己在家制作這道傳統美食吧！
配料：
五花肉 一塊、姜兩塊、料酒適量、蔥一根、白酒少許、紅糖適量、老抽適量、甜麵醬兩勺、海鮮醬 一勺、五香粉少許、鹽少許、大蒜、小米椒兩個、食用油、冰塊適量
烹飪步驟：
1. 梅乾菜洗淨，用溫水浸泡一個小時左右後擠幹水份，並切碎備用。
2.取一塊生薑切片，香蔥打結，鍋內坐熱水，煮沸後放入洗淨的五花肉（注意為了保證成型好看，請選用塊狀五花，五花層數越多越好），水再次沸騰後加入兩勺料酒，轉中火煮20分鐘左右。
3.煮好的五花肉取出瀝乾放涼後，抹上紅糖、老抽和少許白酒，醃一個小時。
4.醃好的五花肉用廚房用紙沾去表面水份。熱鍋起油，油溫升至五成熱後放入五花肉炸制。注意肉一入鍋就趕緊蓋蓋，避免油濺傷人。過程中你可能聽見鍋內傳來的爆裂聲，不要害怕。注意炸肉的時候在遠離身體的那一側讓鍋蓋留一條縫，便於水汽蒸發。
5.待肉表面水份炸幹後立即取出浸入冰水中，浸製半個小時以上，使其表皮起皺。
6.浸泡好的豬肉切成等量大小的肉片，不要切太薄哦，保持一定厚度。
7.兩勺甜麵醬、一勺海鮮醬和少許老抽、鹽、五香粉調成醃料汁。
8. 用手將醃料汁均勻地抹在每片肉中間，並稍加按摩。最後覆保鮮膜，放冰箱冷藏12小時。
9.取鍋燒熱，倒入梅乾菜小火慢煸，炒幹它的水氣。
10.醃好的肉用刀修成漂亮的長方形，修下來的肉切碎。平底鍋放少許豬油加熱後倒入豬肉碎煸炒。
11.待豬肉的油份煸出後再下薑末、蒜末和米椒碎一同炒香。
12.倒入之前煸幹水汽的梅乾菜一起炒香後，撒少許鹽和白糖調味。
13. 將醃好的肉片皮朝下鋪在海碗中，注意用手把肉互相擠緊一些。
14.倒入炒香的梅乾菜，並用手部整理壓實後放蒸鍋內，沸水入鍋，蒸兩個小時左右即可。蒸好後的扣肉連碗倒扣在盤內，就可以享用啦。
小貼士：
1、肉方煮好後通常在酒店都是塗抹紅曲或醬油，然後過油炸一遍，而家庭製作就不必了，可用幹煎或火烤的方法來加工肉方，又節約又不會有很多的油煙，只要把肉皮煎或烤至金黃即可，效果和味道都是相似的。
2、梅乾菜目前市場有乾製無鹽的出售，無論是鹹的或淡味兒的梅乾菜，使用前一定要事先泡發洗淨，然後進行炒制燜煮加工才能用，只有把梅乾菜炒香，做出的扣肉才好吃。只是調一些味汁澆在肉上，然後撒上梅乾菜蒸制，這種做法味道就會差很多。
西瓜視頻分享過梅菜扣肉的做法，但還是很多朋友私信問，能不能文字把步驟寫下來更加通俗易懂，那今天就和大家分享梅菜扣肉的做法。
梅菜扣肉是我國漢族的傳統名菜，經常出現在各檔次的飯店和餐廳中。其主料是五花肉和梅乾菜。五花肉又叫肋條肉，肥瘦間隔，嫩且多汁，五花肉一直是中式熱菜的主要食材，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、紅燒肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易燉爛，瘦肉久煮也不柴。
梅菜則是嶺南三大名菜之一，是嶺南傳統特產，歷史上因作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。新鮮的梅菜經涼晒、精選、飄鹽等多道工序製成梅乾菜，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不燥不溼，有增強消化，消滯健胃的功效。
現在來看看，我們怎樣自己在家制作這道傳統美食吧！
配料：
五花肉 一塊、姜兩塊、料酒適量、蔥一根、白酒少許、紅糖適量、老抽適量、甜麵醬兩勺、海鮮醬 一勺、五香粉少許、鹽少許、大蒜、小米椒兩個、食用油、冰塊適量
烹飪步驟：
1. 梅乾菜洗淨，用溫水浸泡一個小時左右後擠幹水份，並切碎備用。
2.取一塊生薑切片，香蔥打結，鍋內坐熱水，煮沸後放入洗淨的五花肉（注意為了保證成型好看，請選用塊狀五花，五花層數越多越好），水再次沸騰後加入兩勺料酒，轉中火煮20分鐘左右。
3.煮好的五花肉取出瀝乾放涼後，抹上紅糖、老抽和少許白酒，醃一個小時。
4.醃好的五花肉用廚房用紙沾去表面水份。熱鍋起油，油溫升至五成熱後放入五花肉炸制。注意肉一入鍋就趕緊蓋蓋，避免油濺傷人。過程中你可能聽見鍋內傳來的爆裂聲，不要害怕。注意炸肉的時候在遠離身體的那一側讓鍋蓋留一條縫，便於水汽蒸發。
5.待肉表面水份炸幹後立即取出浸入冰水中，浸製半個小時以上，使其表皮起皺。
6.浸泡好的豬肉切成等量大小的肉片，不要切太薄哦，保持一定厚度。
7.兩勺甜麵醬、一勺海鮮醬和少許老抽、鹽、五香粉調成醃料汁。
8. 用手將醃料汁均勻地抹在每片肉中間，並稍加按摩。最後覆保鮮膜，放冰箱冷藏12小時。
9.取鍋燒熱，倒入梅乾菜小火慢煸，炒幹它的水氣。
10.醃好的肉用刀修成漂亮的長方形，修下來的肉切碎。平底鍋放少許豬油加熱後倒入豬肉碎煸炒。
11.待豬肉的油份煸出後再下薑末、蒜末和米椒碎一同炒香。
12.倒入之前煸幹水汽的梅乾菜一起炒香後，撒少許鹽和白糖調味。
13. 將醃好的肉片皮朝下鋪在海碗中，注意用手把肉互相擠緊一些。
14.倒入炒香的梅乾菜，並用手部整理壓實後放蒸鍋內，沸水入鍋，蒸兩個小時左右即可。蒸好後的扣肉連碗倒扣在盤內，就可以享用啦。
小貼士：
1、肉方煮好後通常在酒店都是塗抹紅曲或醬油，然後過油炸一遍，而家庭製作就不必了，可用幹煎或火烤的方法來加工肉方，又節約又不會有很多的油煙，只要把肉皮煎或烤至金黃即可，效果和味道都是相似的。
2、梅乾菜目前市場有乾製無鹽的出售，無論是鹹的或淡味兒的梅乾菜，使用前一定要事先泡發洗淨，然後進行炒制燜煮加工才能用，只有把梅乾菜炒香，做出的扣肉才好吃。只是調一些味汁澆在肉上，然後撒上梅乾菜蒸制，這種做法味道就會差很多。
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