油燜大蝦，小龍蝦,油燜蝦皇等等各種蝦讓很多小夥伴都愛不釋手。比如在我眼中就真的是好吃好吃確實很好吃。但是平時我們在吃蝦時都知道不能吃蝦頭，即使有很高的營養也是不能吃的,可小夥伴有知道蝦頭為什麼不能吃呢？
其實多種海產品，比如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內都含有化學元素砷。雖然一般情況下的含量很小，但是由於日益嚴重的環境汙染可能會使這些動物體內砷的含量達到較高的水平。因為蝦體內所含砷的化合價是五價，而一般的情況下，五價砷對人體是沒有害處的。理論上來說，高劑量的維生素C（ps:一次性攝入維生素C超過500毫克）和五價砷在經過複雜的化學反應後，就會轉變為有毒的三價砷（即我們常說的“砒霜”），當三價砷達到一定劑量時會導致人體中毒。
因為蝦的主要器官都是集中在蝦頭裡，如蝦鰓、蝦胃、肝胰腺、心臟、附肢、性腺等器官都集中在蝦頭裡。而蝦鰓就在蝦的兩片胸甲的後面，它是蝦的吸收器官，在掀開胸甲後所看到的白色粗絲狀東西，那就是蝦鰓。雖然大家知道蝦鰓裡沒有什麼泥沙，但是口感粗而且沒有什麼營養，因此蝦鰓也同樣是不適合食用的部分。
另外蝦胃是器官，幾乎佔據整隻蝦頭的1/2，蝦頭裡最大的蝦胃裡含有尚未消化的食物，因為蝦是吃腐食的水生生物而這些食物基本上都是腐爛的水生生物屍體。另外，蝦胃中還有幾丁質構成的內膜。因此，即使蝦胃中的東西已經排空，它也是不適合作為食物而食用的。另外，蝦頭還是血管比較密集的地方，而蝦吃下去的重金屬等有害物質都會在這裡積蓄，而且寄生蟲也主要是生活在蝦的腦部。
所以，建議大家吃蝦儘量還是不要吃蝦頭，如果一定要吃蝦頭就必須把蝦胃和肝胰腺清理乾淨。由於蝦頭部位中含有較多的鮮味物質，因此很多小夥伴喜歡用蝦頭煉製蝦油，如果非要這樣煉蝦油時也建議去掉蝦胃和肝胰腺。
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