我的越南之行，打個飽嗝都是這碗牛肉湯粉的味道
一打出“Pho”這個詞，腦中立馬跳出那碗交織著九層塔和青檸檬味道的甜美湯頭，蓋上鮮紅的牛肉薄片，清澈而不寡淡的越南河粉。
嚥了一口口水，好像都帶點兒牛肉湯粉的味道！
論一個吃貨的自我修養就是這麼沒有底線。
大靜
作為一個湖南人，毫不意外地長成了一個“米粉控”，在多年“xx米粉天下第一”的持久爭論戰中，阿球心機地mark了一長串的“嗦粉”list！
吃成了一張以長沙為中心，東至江西南昌，西至雲南芒市，南至海南三亞的“行走的米粉活地圖”，幾乎吃遍了湖南、廣西、貴州、雲南每一個市的特色米粉。
但是，當喝到第一口帶著鮮甜的湯底，吃到第一口清爽的越南米粉時，我覺得這簡直就是犯規！米粉怎麼可以這麼清新！再擠上一點青檸檬汁，偶買噶，這碗粉到底是什麼神仙操作！
木木
隨著旅行的深入，在每天至少6碗粉（3個人，每天兩頓）的“加強”體驗中，迅速見識了越南米粉的各種形態：牛肉、雞肉、烤肉、海鮮、豬肉、咖喱……；帶湯、涼拌、炒粉……；粗粉、細粉、寬粉、扁粉、卷粉……
才知道，越南米粉並不只長一個樣兒，而且每個樣子都好看（chi）。
大靜
不過無論在哪，吃什麼粉，都會見到香葉、青檸檬和辣椒老三樣“米粉伴侶”，那種被歐美人叫做“東方神奇樹葉”的野菜葉，吃一口，終身難忘！
阿球覺得，在高手雲集的米粉江湖裡，越南也應該擁有姓名！
征服了奧巴馬和蔡瀾
——越南國民“愛豆”
有越南人的地方，就有越南米粉。
在越南，無論繁華都市，還是偏僻鄉間，無論清晨或深夜，都能見到米粉的身影。一般來說，越南米粉有Pho和Bún兩種，Pho是指河粉，Bún就是米線、米幹之類的。
大靜
街上三步一家米粉店，路邊攤從頭到尾，除了茶水攤，其他幾乎都賣米粉，一天24小時有人關顧。一碗粉，幾碟配菜，再來一杯Tiger，這裡就是最放鬆的social場所。
不按常理出牌的已故名廚Anthony Bourdain曾特意邀請奧巴馬品嚐地道的越南米粉，坐在河內的小店裡像越南人一樣吃喝。
“美食指南針”蔡瀾先生曾稱讚：“天下美食，少不了一碗越南人做的牛肉河粉。”
在國外，中國粉店不好找，但是水準高的越南餐廳到處都是，尤其是法國、美國、中國香港等越南僑民較多的國家和地區。
許多旅居歐美的中國人，“思鄉病”泛起時，也會選擇去越南餐廳，吃一口這“住在隔壁的鄉愁”。
第一梯隊：牛肉/豬肉/雞肉湯粉
在越南，最日常、吃的最多的就是牛肉湯粉，其次雞肉和豬肉粉也頗受歡迎。
牛肉和豬肉一般分兩種，一種是生肉直接用高湯沸水汆熟，這樣的肉吃起來特別鮮嫩，但是對肉質要求較高。
還有一種是肉在高湯裡煮熟，切大片蓋在米粉上，一般點餐的時候店家會主動詢問要哪種肉，個人更喜歡直接汆熟的肉，口感和肉質都更勝一籌。
大靜
雞肉米粉點單量也頗高，相比牛肉和豬肉的口味更加清淡，整隻雞煮熟再用手撕放進熱熱的湯裡，配合軟軟滑滑的米線，再加點豆芽一起吃進去，別提多舒服！
Pho 10
越南米粉是由北傳至南方的，所以想吃一口更傳統的粉最好還是在河內。
Pho 10在河內的地位無法撼動，算是有名的“老字號”。店面很小，但是人氣爆棚，本地人和遊客都很多，去晚了選擇就比較少了。
Pho 10主打牛肉河粉，湯底熬得非常用心，油脂很少，配料只佔很小一部分，主要是蔥、香菜、羅勒和辣椒少許，頂多再擠些魚醬、米醋調味，為了這口湯也值得去吃一次。
地址：10 Ly Quoc Su Street | corner of Chan Cam St, Hanoi
Pho Ga
Pho Ga並不是店名，是越南語雞肉粉的意思。
大靜
個人覺得最誘人的雞肉粉在路邊。這家路邊攤是路過時被露天擺著的雞肉和本地食客吸引過去的，是那種“一看就很好吃的攤兒”。
大靜
路過時太飽沒吃，下午再去時發現收攤了，第二天早早過去終於吃到了。口味很贊，更讚的是本地食客，所有人都對我們微笑，熱情地教我們怎麼吃，給聽不懂英語的老闆翻譯，老闆也友好善良，在這裡吃到了越南的人情味兒。
地址：Phung Hung Street, Hoan Kiem District, Hanoi
第二梯隊：烤肉米線/順化牛肉粉
在清淡的越南飲食中，烤肉米線（Bún ch ）和順化牛肉粉算是硬核選手。
西夏
混著香料和蜂蜜醃製過的豬排，放在炭火上直烤，那飄出了幾公里的香味就是美味的保障。
烤肉米線在北方吃的較多，有湯粉和涼拌兩種吃法。豬肉烤好後泡進甜口的湯汁裡，既可以用生菜包著米線和烤肉吃，也可以單拿一碗，把所有食材混進去拌著吃。
對於不喜歡清淡的越北口味和甜兮兮的南部口味的朋友來說，中部順化牛肉粉一定更對口味。
加了辣椒和香茅熬製的湯底自帶溫和辣味，跟豬血、牛腿肉、牛肉丸子等“硬貨”一搭配，是拯救偏“重口”的利器。
H ng Liên
自從奧巴馬來吃過之後，河內這家烤肉米線店就變成了網紅店。
中文名字翻譯成“香蓮烤肉米線”，牆上掛著店主和奧巴馬的合照，每天來打卡“總統套餐”的人特別多。
SweetSweet
不過跟很多網紅店一樣，人多了名氣大了之後出品就不穩定，如果想打卡“總統套餐”的可以一試，如果真是衝著美食去的，個人建議還不如在街頭找個路邊攤，既舒適又吃得開心。
地址：24 Lê V n H u, Phan Chu Trinh, Hai Bà Tr ng, Hanoi
Ch êm à L t
大叻夜市是逛過的東南亞的夜市裡最喜歡的，如果來越南，其他夜市可以不去，大叻夜市絕對值得一來。
大靜
這裡沒有泰國那些網紅夜市擁擠，來的多是當地人，吃的喝的用的一應俱全，越南的小吃在這裡幾乎都能吃到，而且物價便宜。
木木
位於夜市內的這家順化牛肉米線店，大大的湯鍋熬煮著湯底和配菜，可以根據自己的需求隨意搭配，店家人親切友好，微辣的順化牛肉米線和微涼的大叻很配哦。
地址：h ng 1, Lam ng, Dalat
第三梯隊：卷粉
卷粉也是越南人常吃的國民美食，算是米粉的“變型”。
第一次吃越南小卷粉是在與越南一河之隔的雲南河口，吃過一次之後念念不忘，幾次跑到中越邊境城市就為了這口小卷粉。
Thy Khue Ly via Flickr
卷粉皮的製作與廣式腸粉類似，軟糯的米皮裡包上肉末、香菇、蝦米等餡料，切碎的黃瓜和香草等搭配，重點是少不了那一小碗nuoc cham（一種酸甜蘸醬）。
一口吃下去口感非常豐富，而且融合得恰到好處，有米的香味，肉的滿足，蔬菜的清爽，還有酸甜的調和，每吃一口都要閉著眼回味一下。跟國內的相比，越南的卷粉配菜更多一點，口味差別不大。
Bánh Cu n H i Nam
這家不起眼的小店，是胡志明甚至越南最著名的卷粉店，飯點時間永遠擠滿了食客。
一進門就能看見幾箇中年婦女手法熟練地和著肉餡、卷著腸粉，手速10秒一個。
genghiskhanh via ins
點一盤卷粉，幾分鐘就能上桌，10多塊rmb，味道超讚而且飽腹感特別強。除了招牌的卷粉，他家也還有湯粉米飯等常見的越南小吃，味道都不錯。
地址：11A Cao Th ng, District 3,Ho Chi Minh City
大靜
我的越南之行，從北吃到南，打一個飽嗝都是Tiger啤酒和牛肉湯粉的味道。
如果某天你吃夠了家鄉味道，想解鎖下米粉新口味，請記住，國境以南的越南，上萬家米粉店在等你。
Pho 10：10 Ly Quoc Su Street | corner of Chan Cam St, Hanoi
Pho Ga：Phung Hung Street, Hoan Kiem District, Hanoi
H ng Liên：24 Lê V n H u, Phan Chu Trinh, Hai Bà Tr ng,Hanoi
Ch êm à L t：h ng 1, Lam ng, Dalat
Bánh Cu n H i Nam：11A Cao Th ng, District 3,Ho Chi Minh City
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