這道菜，好吃好做還簡單，但每一口，都是記憶中父親的味道

一首歌，一件東西，一種味道，就像一把鑰匙，不經意間就能開啟記憶深處的大門，帶我們穿越時間穿越時空，回到最初的美好。即便時間帶走了一切，但每一種熟悉的味道，總能捕捉到散落在各個角落的記憶，給予無限的溫暖。

老爸，是四川人，十二歲外出打工，在外漂泊一輩子，一有時間就喜歡自己下廚做上幾個家鄉菜。老爸平時話不多，但每次下廚，總會絮絮叨叨地將每個菜的故事、做法反覆強調：麻婆豆腐要用牛肉、麻椒，辣子雞丁的幹辣子很講究，要用小米椒、二荊條、七星椒……回鍋肉作為家喻戶曉的“川菜之王” ，也是老爸生前最愛做最愛吃的菜。

據說，清朝的時候，有一個名叫凌翰林的吃貨文人仕途不順，索性退隱山林，“改行”鑽研起來廚藝。而回鍋肉就是他最得意的“曠世傑作”，在經過不斷的試錯後，他發現把肉先煮再和豆瓣回鍋，味道香而不齁、肥而不膩，最是絕妙。 “酒香不怕巷子深”，一時間回鍋肉的做法就流傳開來，成為了每一個四川人心中家的味道。

兒時太小，不懂這就是父親的鄉愁，藏在每一句話語之間，藏在每一道美食之中。還記得我剛開始學做菜那天，恰好是父親節，做的就是回鍋肉，一端上桌，老媽剛一下嘴就吐了，鹹而苦澀，但老爸皺了皺眉硬是嚥了下去，吃完不忘告訴我做菜的要領。可惜當時聽完就拋耳後，一直做不好，直到前兩年，才發現做回鍋肉時，臘肉先是蒸還是煮？原來一直都做錯，難怪太鹹不好吃。

很多人做回鍋肉，和我一樣喜歡偷懶，把臘肉洗洗就下鍋炒，所以臘肉能不鹹嗎？即便不是直接下鍋炒，大多也是提前泡好直接炒，但其實要想讓回鍋肉又香又軟，老爸說烹煮這一步一定不能少。因為，臘肉在熱水中，稀釋出多餘的鹽分，並吸收水分軟化肉質，能夠更快更充分地激發出臘肉的臘香味。別看煮這一步很簡單，但是時間不能太短，至少要半小時。看吧，每做一道菜都是有學問的！下面，就把具體菜譜分享給大家~

【胡蘿蔔蒜薹回鍋肉】

【食材】：臘肉1塊、蒜薹半把、胡蘿蔔1個、小米椒2個、姜、大蒜。

調料：豆瓣醬、四川辣糟、豬油、蒸魚豉油、雞精。

【私房菜譜】：

一、今年的臘肉割下一塊，用熱水沖洗乾淨，切成0.5釐米左右的片狀，放入煮鍋中，加水烹煮20分鐘，撈出控幹水分。如果是整塊的臘肉，時間至少半小時，太鹹的需要換水煮2次左右。

二、蒜薹摘去花苞洗淨切成段，胡蘿蔔削去外皮切成滾刀狀，小米辣沖洗乾淨切斜刀，大蒜拍扁挑去外皮，姜洗淨切片或是條。

三、炒鍋中舀入豬油，燒熱到融化，倒入煮香的臘肉片，翻炒到微卷，放入薑片、大蒜碎、小米椒、豆瓣醬、四川辣糟，翻炒均勻到上色。

四、倒入切好的胡蘿蔔塊，繼續翻炒，烹入半勺肉湯，蓋上蓋子燜煮2分鐘。（沒有胡蘿蔔的，可以省略此步）

五、等到胡蘿蔔熟透以後，倒入切好的蒜薹段，快速拌炒均勻，直到蒜薹斷生。

六、這時候嘗一嘗味道，加入蒸魚豉油、雞精調好味道，就可以裝盤上菜了。

回鍋肉這道菜，好吃好做還簡單，很適合假期和家人一起吃，因為它有家的味道。雖然往後餘生，我已不能和他一起分享這份美味，但每一口，都是記憶中父親的味道，彷彿他從未離開。