'超詳細的月餅攻略來啦！讓你在家就能輕鬆做出美味的月餅'
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
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中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
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中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
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中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
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中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
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中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
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中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
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中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
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中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
● ● ●
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
● ● ●
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
● ● ●
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
● ● ●
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
● ● ●
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
● ● ●
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
● ● ●
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
● ● ●
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
● ● ●
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
● ● ●
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
● ● ●
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
● ● ●
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
20. 放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
20. 放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
21. 沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
● ● ●
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
20. 放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
21. 沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；
22. 180度繼續烤5分鐘，取出晾5分鐘，刷蛋液，
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
20. 放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
21. 沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；
22. 180度繼續烤5分鐘，取出晾5分鐘，刷蛋液，
23. 再烤5分鐘取出，晾5分鐘，最後烤5分鐘取出即可。
小竅門：
關於回油：廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。回油一般需要1-3天來完成。
● ● ●
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
● ● ●
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
20. 放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
21. 沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；
22. 180度繼續烤5分鐘，取出晾5分鐘，刷蛋液，
23. 再烤5分鐘取出，晾5分鐘，最後烤5分鐘取出即可。
小竅門：
關於回油：廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。回油一般需要1-3天來完成。
● ● ●
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紅豆沙冰皮月餅
圖文 | 四月微雨
水磨糯米粉60g粘米粉50g澄面50g木薯粉20g細砂糖70g純牛奶278ml玉米油48ml紅豆沙450g手粉適量
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
● ● ●
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
20. 放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
21. 沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；
22. 180度繼續烤5分鐘，取出晾5分鐘，刷蛋液，
23. 再烤5分鐘取出，晾5分鐘，最後烤5分鐘取出即可。
小竅門：
關於回油：廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。回油一般需要1-3天來完成。
● ● ●
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紅豆沙冰皮月餅
圖文 | 四月微雨
水磨糯米粉60g粘米粉50g澄面50g木薯粉20g細砂糖70g純牛奶278ml玉米油48ml紅豆沙450g手粉適量
1. 做好的冰皮月餅。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
20. 放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
21. 沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；
22. 180度繼續烤5分鐘，取出晾5分鐘，刷蛋液，
23. 再烤5分鐘取出，晾5分鐘，最後烤5分鐘取出即可。
小竅門：
關於回油：廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。回油一般需要1-3天來完成。
● ● ●
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紅豆沙冰皮月餅
圖文 | 四月微雨
水磨糯米粉60g粘米粉50g澄面50g木薯粉20g細砂糖70g純牛奶278ml玉米油48ml紅豆沙450g手粉適量
1. 做好的冰皮月餅。
2. 水磨糯米粉、粘米粉、澄面、細砂糖混合過篩入容器內。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
● ● ●
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
20. 放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
21. 沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；
22. 180度繼續烤5分鐘，取出晾5分鐘，刷蛋液，
23. 再烤5分鐘取出，晾5分鐘，最後烤5分鐘取出即可。
小竅門：
關於回油：廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。回油一般需要1-3天來完成。
● ● ●
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紅豆沙冰皮月餅
圖文 | 四月微雨
水磨糯米粉60g粘米粉50g澄面50g木薯粉20g細砂糖70g純牛奶278ml玉米油48ml紅豆沙450g手粉適量
1. 做好的冰皮月餅。
2. 水磨糯米粉、粘米粉、澄面、細砂糖混合過篩入容器內。
3. 純牛奶、玉米油攪拌均勻。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
20. 放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
21. 沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；
22. 180度繼續烤5分鐘，取出晾5分鐘，刷蛋液，
23. 再烤5分鐘取出，晾5分鐘，最後烤5分鐘取出即可。
小竅門：
關於回油：廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。回油一般需要1-3天來完成。
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紅豆沙冰皮月餅
圖文 | 四月微雨
水磨糯米粉60g粘米粉50g澄面50g木薯粉20g細砂糖70g純牛奶278ml玉米油48ml紅豆沙450g手粉適量
1. 做好的冰皮月餅。
2. 水磨糯米粉、粘米粉、澄面、細砂糖混合過篩入容器內。
3. 純牛奶、玉米油攪拌均勻。
4. 加入過篩好的粉類內，拌均勻。過篩3次倒入容器內，覆蓋保鮮膜蒸30分鐘。取出蒸好食材，揉至有彈性光滑的麵糰。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
● ● ●
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
20. 放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
21. 沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；
22. 180度繼續烤5分鐘，取出晾5分鐘，刷蛋液，
23. 再烤5分鐘取出，晾5分鐘，最後烤5分鐘取出即可。
小竅門：
關於回油：廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。回油一般需要1-3天來完成。
● ● ●
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
紅豆沙冰皮月餅
圖文 | 四月微雨
水磨糯米粉60g粘米粉50g澄面50g木薯粉20g細砂糖70g純牛奶278ml玉米油48ml紅豆沙450g手粉適量
1. 做好的冰皮月餅。
2. 水磨糯米粉、粘米粉、澄面、細砂糖混合過篩入容器內。
3. 純牛奶、玉米油攪拌均勻。
4. 加入過篩好的粉類內，拌均勻。過篩3次倒入容器內，覆蓋保鮮膜蒸30分鐘。取出蒸好食材，揉至有彈性光滑的麵糰。
5. 將冰皮面團分成25g一隻團圓、豆沙餡兒25g一隻滾圓。冰皮面團壓扁，放入豆沙餡，慢慢收口捏合。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
● ● ●
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
20. 放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
21. 沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；
22. 180度繼續烤5分鐘，取出晾5分鐘，刷蛋液，
23. 再烤5分鐘取出，晾5分鐘，最後烤5分鐘取出即可。
小竅門：
關於回油：廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。回油一般需要1-3天來完成。
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紅豆沙冰皮月餅
圖文 | 四月微雨
水磨糯米粉60g粘米粉50g澄面50g木薯粉20g細砂糖70g純牛奶278ml玉米油48ml紅豆沙450g手粉適量
1. 做好的冰皮月餅。
2. 水磨糯米粉、粘米粉、澄面、細砂糖混合過篩入容器內。
3. 純牛奶、玉米油攪拌均勻。
4. 加入過篩好的粉類內，拌均勻。過篩3次倒入容器內，覆蓋保鮮膜蒸30分鐘。取出蒸好食材，揉至有彈性光滑的麵糰。
5. 將冰皮面團分成25g一隻團圓、豆沙餡兒25g一隻滾圓。冰皮面團壓扁，放入豆沙餡，慢慢收口捏合。
6. 包好的餅皮面團，滾一圈手粉，放入模具內，表面壓平。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
20. 放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
21. 沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；
22. 180度繼續烤5分鐘，取出晾5分鐘，刷蛋液，
23. 再烤5分鐘取出，晾5分鐘，最後烤5分鐘取出即可。
小竅門：
關於回油：廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。回油一般需要1-3天來完成。
● ● ●
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紅豆沙冰皮月餅
圖文 | 四月微雨
水磨糯米粉60g粘米粉50g澄面50g木薯粉20g細砂糖70g純牛奶278ml玉米油48ml紅豆沙450g手粉適量
1. 做好的冰皮月餅。
2. 水磨糯米粉、粘米粉、澄面、細砂糖混合過篩入容器內。
3. 純牛奶、玉米油攪拌均勻。
4. 加入過篩好的粉類內，拌均勻。過篩3次倒入容器內，覆蓋保鮮膜蒸30分鐘。取出蒸好食材，揉至有彈性光滑的麵糰。
5. 將冰皮面團分成25g一隻團圓、豆沙餡兒25g一隻滾圓。冰皮面團壓扁，放入豆沙餡，慢慢收口捏合。
6. 包好的餅皮面團，滾一圈手粉，放入模具內，表面壓平。
7. 輕輕一扣漂亮的冰皮月餅就做好啦。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
● ● ●
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
20. 放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
21. 沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；
22. 180度繼續烤5分鐘，取出晾5分鐘，刷蛋液，
23. 再烤5分鐘取出，晾5分鐘，最後烤5分鐘取出即可。
小竅門：
關於回油：廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。回油一般需要1-3天來完成。
● ● ●
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紅豆沙冰皮月餅
圖文 | 四月微雨
水磨糯米粉60g粘米粉50g澄面50g木薯粉20g細砂糖70g純牛奶278ml玉米油48ml紅豆沙450g手粉適量
1. 做好的冰皮月餅。
2. 水磨糯米粉、粘米粉、澄面、細砂糖混合過篩入容器內。
3. 純牛奶、玉米油攪拌均勻。
4. 加入過篩好的粉類內，拌均勻。過篩3次倒入容器內，覆蓋保鮮膜蒸30分鐘。取出蒸好食材，揉至有彈性光滑的麵糰。
5. 將冰皮面團分成25g一隻團圓、豆沙餡兒25g一隻滾圓。冰皮面團壓扁，放入豆沙餡，慢慢收口捏合。
6. 包好的餅皮面團，滾一圈手粉，放入模具內，表面壓平。
7. 輕輕一扣漂亮的冰皮月餅就做好啦。
8. 用毛刷掃去多餘的手粉，放入保鮮盒密封冷藏5小時後口感更加。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
● ● ●
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
20. 放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
21. 沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；
22. 180度繼續烤5分鐘，取出晾5分鐘，刷蛋液，
23. 再烤5分鐘取出，晾5分鐘，最後烤5分鐘取出即可。
小竅門：
關於回油：廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。回油一般需要1-3天來完成。
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紅豆沙冰皮月餅
圖文 | 四月微雨
水磨糯米粉60g粘米粉50g澄面50g木薯粉20g細砂糖70g純牛奶278ml玉米油48ml紅豆沙450g手粉適量
1. 做好的冰皮月餅。
2. 水磨糯米粉、粘米粉、澄面、細砂糖混合過篩入容器內。
3. 純牛奶、玉米油攪拌均勻。
4. 加入過篩好的粉類內，拌均勻。過篩3次倒入容器內，覆蓋保鮮膜蒸30分鐘。取出蒸好食材，揉至有彈性光滑的麵糰。
5. 將冰皮面團分成25g一隻團圓、豆沙餡兒25g一隻滾圓。冰皮面團壓扁，放入豆沙餡，慢慢收口捏合。
6. 包好的餅皮面團，滾一圈手粉，放入模具內，表面壓平。
7. 輕輕一扣漂亮的冰皮月餅就做好啦。
8. 用毛刷掃去多餘的手粉，放入保鮮盒密封冷藏5小時後口感更加。
9. 好吃又好看的冰皮月餅就做好了。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
20. 放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
21. 沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；
22. 180度繼續烤5分鐘，取出晾5分鐘，刷蛋液，
23. 再烤5分鐘取出，晾5分鐘，最後烤5分鐘取出即可。
小竅門：
關於回油：廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。回油一般需要1-3天來完成。
● ● ●
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
紅豆沙冰皮月餅
圖文 | 四月微雨
水磨糯米粉60g粘米粉50g澄面50g木薯粉20g細砂糖70g純牛奶278ml玉米油48ml紅豆沙450g手粉適量
1. 做好的冰皮月餅。
2. 水磨糯米粉、粘米粉、澄面、細砂糖混合過篩入容器內。
3. 純牛奶、玉米油攪拌均勻。
4. 加入過篩好的粉類內，拌均勻。過篩3次倒入容器內，覆蓋保鮮膜蒸30分鐘。取出蒸好食材，揉至有彈性光滑的麵糰。
5. 將冰皮面團分成25g一隻團圓、豆沙餡兒25g一隻滾圓。冰皮面團壓扁，放入豆沙餡，慢慢收口捏合。
6. 包好的餅皮面團，滾一圈手粉，放入模具內，表面壓平。
7. 輕輕一扣漂亮的冰皮月餅就做好啦。
8. 用毛刷掃去多餘的手粉，放入保鮮盒密封冷藏5小時後口感更加。
9. 好吃又好看的冰皮月餅就做好了。
10. 冰皮月餅組織圖
小竅門：
1、蒸好的麵糰，一定要揉到位，這樣做好的冰皮月餅更Q。可以手揉、可麵包機揉、可廚師機揉。看自己喜歡選擇哈。
2、內餡可用紅豆沙，也可以用紫薯、奶酪南瓜、榴蓮、玫瑰，都可以。
3、做好的冰皮月餅3天內食用完畢。
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馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
● ● ●
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
20. 放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
21. 沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；
22. 180度繼續烤5分鐘，取出晾5分鐘，刷蛋液，
23. 再烤5分鐘取出，晾5分鐘，最後烤5分鐘取出即可。
小竅門：
關於回油：廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。回油一般需要1-3天來完成。
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紅豆沙冰皮月餅
圖文 | 四月微雨
水磨糯米粉60g粘米粉50g澄面50g木薯粉20g細砂糖70g純牛奶278ml玉米油48ml紅豆沙450g手粉適量
1. 做好的冰皮月餅。
2. 水磨糯米粉、粘米粉、澄面、細砂糖混合過篩入容器內。
3. 純牛奶、玉米油攪拌均勻。
4. 加入過篩好的粉類內，拌均勻。過篩3次倒入容器內，覆蓋保鮮膜蒸30分鐘。取出蒸好食材，揉至有彈性光滑的麵糰。
5. 將冰皮面團分成25g一隻團圓、豆沙餡兒25g一隻滾圓。冰皮面團壓扁，放入豆沙餡，慢慢收口捏合。
6. 包好的餅皮面團，滾一圈手粉，放入模具內，表面壓平。
7. 輕輕一扣漂亮的冰皮月餅就做好啦。
8. 用毛刷掃去多餘的手粉，放入保鮮盒密封冷藏5小時後口感更加。
9. 好吃又好看的冰皮月餅就做好了。
10. 冰皮月餅組織圖
小竅門：
1、蒸好的麵糰，一定要揉到位，這樣做好的冰皮月餅更Q。可以手揉、可麵包機揉、可廚師機揉。看自己喜歡選擇哈。
2、內餡可用紅豆沙，也可以用紫薯、奶酪南瓜、榴蓮、玫瑰，都可以。
3、做好的冰皮月餅3天內食用完畢。
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流心奶黃月餅
圖文 | daogrs迪奧格斯
奶油50克奶粉10克細砂糖20克芝士片1片鹹蛋黃3個（45克）雞蛋3個低筋麵粉50克奶油150克黃油30克芝士片1片細砂糖50克奶粉30克鹹蛋黃2個黃油36克蜂蜜36克煉乳36克低筋麵粉100克玉米澱粉20克
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
20. 放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
21. 沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；
22. 180度繼續烤5分鐘，取出晾5分鐘，刷蛋液，
23. 再烤5分鐘取出，晾5分鐘，最後烤5分鐘取出即可。
小竅門：
關於回油：廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。回油一般需要1-3天來完成。
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紅豆沙冰皮月餅
圖文 | 四月微雨
水磨糯米粉60g粘米粉50g澄面50g木薯粉20g細砂糖70g純牛奶278ml玉米油48ml紅豆沙450g手粉適量
1. 做好的冰皮月餅。
2. 水磨糯米粉、粘米粉、澄面、細砂糖混合過篩入容器內。
3. 純牛奶、玉米油攪拌均勻。
4. 加入過篩好的粉類內，拌均勻。過篩3次倒入容器內，覆蓋保鮮膜蒸30分鐘。取出蒸好食材，揉至有彈性光滑的麵糰。
5. 將冰皮面團分成25g一隻團圓、豆沙餡兒25g一隻滾圓。冰皮面團壓扁，放入豆沙餡，慢慢收口捏合。
6. 包好的餅皮面團，滾一圈手粉，放入模具內，表面壓平。
7. 輕輕一扣漂亮的冰皮月餅就做好啦。
8. 用毛刷掃去多餘的手粉，放入保鮮盒密封冷藏5小時後口感更加。
9. 好吃又好看的冰皮月餅就做好了。
10. 冰皮月餅組織圖
小竅門：
1、蒸好的麵糰，一定要揉到位，這樣做好的冰皮月餅更Q。可以手揉、可麵包機揉、可廚師機揉。看自己喜歡選擇哈。
2、內餡可用紅豆沙，也可以用紫薯、奶酪南瓜、榴蓮、玫瑰，都可以。
3、做好的冰皮月餅3天內食用完畢。
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流心奶黃月餅
圖文 | daogrs迪奧格斯
奶油50克奶粉10克細砂糖20克芝士片1片鹹蛋黃3個（45克）雞蛋3個低筋麵粉50克奶油150克黃油30克芝士片1片細砂糖50克奶粉30克鹹蛋黃2個黃油36克蜂蜜36克煉乳36克低筋麵粉100克玉米澱粉20克
1. 製作流心餡：奶粉、細砂糖、鮮奶油攪拌，放入芝士片。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
● ● ●
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
20. 放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
21. 沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；
22. 180度繼續烤5分鐘，取出晾5分鐘，刷蛋液，
23. 再烤5分鐘取出，晾5分鐘，最後烤5分鐘取出即可。
小竅門：
關於回油：廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。回油一般需要1-3天來完成。
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紅豆沙冰皮月餅
圖文 | 四月微雨
水磨糯米粉60g粘米粉50g澄面50g木薯粉20g細砂糖70g純牛奶278ml玉米油48ml紅豆沙450g手粉適量
1. 做好的冰皮月餅。
2. 水磨糯米粉、粘米粉、澄面、細砂糖混合過篩入容器內。
3. 純牛奶、玉米油攪拌均勻。
4. 加入過篩好的粉類內，拌均勻。過篩3次倒入容器內，覆蓋保鮮膜蒸30分鐘。取出蒸好食材，揉至有彈性光滑的麵糰。
5. 將冰皮面團分成25g一隻團圓、豆沙餡兒25g一隻滾圓。冰皮面團壓扁，放入豆沙餡，慢慢收口捏合。
6. 包好的餅皮面團，滾一圈手粉，放入模具內，表面壓平。
7. 輕輕一扣漂亮的冰皮月餅就做好啦。
8. 用毛刷掃去多餘的手粉，放入保鮮盒密封冷藏5小時後口感更加。
9. 好吃又好看的冰皮月餅就做好了。
10. 冰皮月餅組織圖
小竅門：
1、蒸好的麵糰，一定要揉到位，這樣做好的冰皮月餅更Q。可以手揉、可麵包機揉、可廚師機揉。看自己喜歡選擇哈。
2、內餡可用紅豆沙，也可以用紫薯、奶酪南瓜、榴蓮、玫瑰，都可以。
3、做好的冰皮月餅3天內食用完畢。
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流心奶黃月餅
圖文 | daogrs迪奧格斯
奶油50克奶粉10克細砂糖20克芝士片1片鹹蛋黃3個（45克）雞蛋3個低筋麵粉50克奶油150克黃油30克芝士片1片細砂糖50克奶粉30克鹹蛋黃2個黃油36克蜂蜜36克煉乳36克低筋麵粉100克玉米澱粉20克
1. 製作流心餡：奶粉、細砂糖、鮮奶油攪拌，放入芝士片。
2. 提前蒸熟鹹蛋黃，取其中3個碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波爐加熱45秒。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
20. 放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
21. 沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；
22. 180度繼續烤5分鐘，取出晾5分鐘，刷蛋液，
23. 再烤5分鐘取出，晾5分鐘，最後烤5分鐘取出即可。
小竅門：
關於回油：廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。回油一般需要1-3天來完成。
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紅豆沙冰皮月餅
圖文 | 四月微雨
水磨糯米粉60g粘米粉50g澄面50g木薯粉20g細砂糖70g純牛奶278ml玉米油48ml紅豆沙450g手粉適量
1. 做好的冰皮月餅。
2. 水磨糯米粉、粘米粉、澄面、細砂糖混合過篩入容器內。
3. 純牛奶、玉米油攪拌均勻。
4. 加入過篩好的粉類內，拌均勻。過篩3次倒入容器內，覆蓋保鮮膜蒸30分鐘。取出蒸好食材，揉至有彈性光滑的麵糰。
5. 將冰皮面團分成25g一隻團圓、豆沙餡兒25g一隻滾圓。冰皮面團壓扁，放入豆沙餡，慢慢收口捏合。
6. 包好的餅皮面團，滾一圈手粉，放入模具內，表面壓平。
7. 輕輕一扣漂亮的冰皮月餅就做好啦。
8. 用毛刷掃去多餘的手粉，放入保鮮盒密封冷藏5小時後口感更加。
9. 好吃又好看的冰皮月餅就做好了。
10. 冰皮月餅組織圖
小竅門：
1、蒸好的麵糰，一定要揉到位，這樣做好的冰皮月餅更Q。可以手揉、可麵包機揉、可廚師機揉。看自己喜歡選擇哈。
2、內餡可用紅豆沙，也可以用紫薯、奶酪南瓜、榴蓮、玫瑰，都可以。
3、做好的冰皮月餅3天內食用完畢。
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流心奶黃月餅
圖文 | daogrs迪奧格斯
奶油50克奶粉10克細砂糖20克芝士片1片鹹蛋黃3個（45克）雞蛋3個低筋麵粉50克奶油150克黃油30克芝士片1片細砂糖50克奶粉30克鹹蛋黃2個黃油36克蜂蜜36克煉乳36克低筋麵粉100克玉米澱粉20克
1. 製作流心餡：奶粉、細砂糖、鮮奶油攪拌，放入芝士片。
2. 提前蒸熟鹹蛋黃，取其中3個碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波爐加熱45秒。
3. 取出後過篩成細膩糊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
20. 放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
21. 沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；
22. 180度繼續烤5分鐘，取出晾5分鐘，刷蛋液，
23. 再烤5分鐘取出，晾5分鐘，最後烤5分鐘取出即可。
小竅門：
關於回油：廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。回油一般需要1-3天來完成。
● ● ●
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紅豆沙冰皮月餅
圖文 | 四月微雨
水磨糯米粉60g粘米粉50g澄面50g木薯粉20g細砂糖70g純牛奶278ml玉米油48ml紅豆沙450g手粉適量
1. 做好的冰皮月餅。
2. 水磨糯米粉、粘米粉、澄面、細砂糖混合過篩入容器內。
3. 純牛奶、玉米油攪拌均勻。
4. 加入過篩好的粉類內，拌均勻。過篩3次倒入容器內，覆蓋保鮮膜蒸30分鐘。取出蒸好食材，揉至有彈性光滑的麵糰。
5. 將冰皮面團分成25g一隻團圓、豆沙餡兒25g一隻滾圓。冰皮面團壓扁，放入豆沙餡，慢慢收口捏合。
6. 包好的餅皮面團，滾一圈手粉，放入模具內，表面壓平。
7. 輕輕一扣漂亮的冰皮月餅就做好啦。
8. 用毛刷掃去多餘的手粉，放入保鮮盒密封冷藏5小時後口感更加。
9. 好吃又好看的冰皮月餅就做好了。
10. 冰皮月餅組織圖
小竅門：
1、蒸好的麵糰，一定要揉到位，這樣做好的冰皮月餅更Q。可以手揉、可麵包機揉、可廚師機揉。看自己喜歡選擇哈。
2、內餡可用紅豆沙，也可以用紫薯、奶酪南瓜、榴蓮、玫瑰，都可以。
3、做好的冰皮月餅3天內食用完畢。
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流心奶黃月餅
圖文 | daogrs迪奧格斯
奶油50克奶粉10克細砂糖20克芝士片1片鹹蛋黃3個（45克）雞蛋3個低筋麵粉50克奶油150克黃油30克芝士片1片細砂糖50克奶粉30克鹹蛋黃2個黃油36克蜂蜜36克煉乳36克低筋麵粉100克玉米澱粉20克
1. 製作流心餡：奶粉、細砂糖、鮮奶油攪拌，放入芝士片。
2. 提前蒸熟鹹蛋黃，取其中3個碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波爐加熱45秒。
3. 取出後過篩成細膩糊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。
4. 凍硬的流心餡整成長方形，切15等份（8克/份）繼續放入冰箱冷凍備用。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
20. 放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
21. 沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；
22. 180度繼續烤5分鐘，取出晾5分鐘，刷蛋液，
23. 再烤5分鐘取出，晾5分鐘，最後烤5分鐘取出即可。
小竅門：
關於回油：廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。回油一般需要1-3天來完成。
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紅豆沙冰皮月餅
圖文 | 四月微雨
水磨糯米粉60g粘米粉50g澄面50g木薯粉20g細砂糖70g純牛奶278ml玉米油48ml紅豆沙450g手粉適量
1. 做好的冰皮月餅。
2. 水磨糯米粉、粘米粉、澄面、細砂糖混合過篩入容器內。
3. 純牛奶、玉米油攪拌均勻。
4. 加入過篩好的粉類內，拌均勻。過篩3次倒入容器內，覆蓋保鮮膜蒸30分鐘。取出蒸好食材，揉至有彈性光滑的麵糰。
5. 將冰皮面團分成25g一隻團圓、豆沙餡兒25g一隻滾圓。冰皮面團壓扁，放入豆沙餡，慢慢收口捏合。
6. 包好的餅皮面團，滾一圈手粉，放入模具內，表面壓平。
7. 輕輕一扣漂亮的冰皮月餅就做好啦。
8. 用毛刷掃去多餘的手粉，放入保鮮盒密封冷藏5小時後口感更加。
9. 好吃又好看的冰皮月餅就做好了。
10. 冰皮月餅組織圖
小竅門：
1、蒸好的麵糰，一定要揉到位，這樣做好的冰皮月餅更Q。可以手揉、可麵包機揉、可廚師機揉。看自己喜歡選擇哈。
2、內餡可用紅豆沙，也可以用紫薯、奶酪南瓜、榴蓮、玫瑰，都可以。
3、做好的冰皮月餅3天內食用完畢。
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流心奶黃月餅
圖文 | daogrs迪奧格斯
奶油50克奶粉10克細砂糖20克芝士片1片鹹蛋黃3個（45克）雞蛋3個低筋麵粉50克奶油150克黃油30克芝士片1片細砂糖50克奶粉30克鹹蛋黃2個黃油36克蜂蜜36克煉乳36克低筋麵粉100克玉米澱粉20克
1. 製作流心餡：奶粉、細砂糖、鮮奶油攪拌，放入芝士片。
2. 提前蒸熟鹹蛋黃，取其中3個碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波爐加熱45秒。
3. 取出後過篩成細膩糊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。
4. 凍硬的流心餡整成長方形，切15等份（8克/份）繼續放入冰箱冷凍備用。
5. 製作奶黃餡：雞蛋打散，加入過篩好的低筋麵粉，攪拌成麵糊。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
20. 放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
21. 沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；
22. 180度繼續烤5分鐘，取出晾5分鐘，刷蛋液，
23. 再烤5分鐘取出，晾5分鐘，最後烤5分鐘取出即可。
小竅門：
關於回油：廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。回油一般需要1-3天來完成。
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紅豆沙冰皮月餅
圖文 | 四月微雨
水磨糯米粉60g粘米粉50g澄面50g木薯粉20g細砂糖70g純牛奶278ml玉米油48ml紅豆沙450g手粉適量
1. 做好的冰皮月餅。
2. 水磨糯米粉、粘米粉、澄面、細砂糖混合過篩入容器內。
3. 純牛奶、玉米油攪拌均勻。
4. 加入過篩好的粉類內，拌均勻。過篩3次倒入容器內，覆蓋保鮮膜蒸30分鐘。取出蒸好食材，揉至有彈性光滑的麵糰。
5. 將冰皮面團分成25g一隻團圓、豆沙餡兒25g一隻滾圓。冰皮面團壓扁，放入豆沙餡，慢慢收口捏合。
6. 包好的餅皮面團，滾一圈手粉，放入模具內，表面壓平。
7. 輕輕一扣漂亮的冰皮月餅就做好啦。
8. 用毛刷掃去多餘的手粉，放入保鮮盒密封冷藏5小時後口感更加。
9. 好吃又好看的冰皮月餅就做好了。
10. 冰皮月餅組織圖
小竅門：
1、蒸好的麵糰，一定要揉到位，這樣做好的冰皮月餅更Q。可以手揉、可麵包機揉、可廚師機揉。看自己喜歡選擇哈。
2、內餡可用紅豆沙，也可以用紫薯、奶酪南瓜、榴蓮、玫瑰，都可以。
3、做好的冰皮月餅3天內食用完畢。
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流心奶黃月餅
圖文 | daogrs迪奧格斯
奶油50克奶粉10克細砂糖20克芝士片1片鹹蛋黃3個（45克）雞蛋3個低筋麵粉50克奶油150克黃油30克芝士片1片細砂糖50克奶粉30克鹹蛋黃2個黃油36克蜂蜜36克煉乳36克低筋麵粉100克玉米澱粉20克
1. 製作流心餡：奶粉、細砂糖、鮮奶油攪拌，放入芝士片。
2. 提前蒸熟鹹蛋黃，取其中3個碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波爐加熱45秒。
3. 取出後過篩成細膩糊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。
4. 凍硬的流心餡整成長方形，切15等份（8克/份）繼續放入冰箱冷凍備用。
5. 製作奶黃餡：雞蛋打散，加入過篩好的低筋麵粉，攪拌成麵糊。
6. 奶油和黃油小火加熱至微沸，倒入雞蛋麵糊，一邊倒一邊攪拌。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
● ● ●
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
20. 放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
21. 沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；
22. 180度繼續烤5分鐘，取出晾5分鐘，刷蛋液，
23. 再烤5分鐘取出，晾5分鐘，最後烤5分鐘取出即可。
小竅門：
關於回油：廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。回油一般需要1-3天來完成。
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紅豆沙冰皮月餅
圖文 | 四月微雨
水磨糯米粉60g粘米粉50g澄面50g木薯粉20g細砂糖70g純牛奶278ml玉米油48ml紅豆沙450g手粉適量
1. 做好的冰皮月餅。
2. 水磨糯米粉、粘米粉、澄面、細砂糖混合過篩入容器內。
3. 純牛奶、玉米油攪拌均勻。
4. 加入過篩好的粉類內，拌均勻。過篩3次倒入容器內，覆蓋保鮮膜蒸30分鐘。取出蒸好食材，揉至有彈性光滑的麵糰。
5. 將冰皮面團分成25g一隻團圓、豆沙餡兒25g一隻滾圓。冰皮面團壓扁，放入豆沙餡，慢慢收口捏合。
6. 包好的餅皮面團，滾一圈手粉，放入模具內，表面壓平。
7. 輕輕一扣漂亮的冰皮月餅就做好啦。
8. 用毛刷掃去多餘的手粉，放入保鮮盒密封冷藏5小時後口感更加。
9. 好吃又好看的冰皮月餅就做好了。
10. 冰皮月餅組織圖
小竅門：
1、蒸好的麵糰，一定要揉到位，這樣做好的冰皮月餅更Q。可以手揉、可麵包機揉、可廚師機揉。看自己喜歡選擇哈。
2、內餡可用紅豆沙，也可以用紫薯、奶酪南瓜、榴蓮、玫瑰，都可以。
3、做好的冰皮月餅3天內食用完畢。
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流心奶黃月餅
圖文 | daogrs迪奧格斯
奶油50克奶粉10克細砂糖20克芝士片1片鹹蛋黃3個（45克）雞蛋3個低筋麵粉50克奶油150克黃油30克芝士片1片細砂糖50克奶粉30克鹹蛋黃2個黃油36克蜂蜜36克煉乳36克低筋麵粉100克玉米澱粉20克
1. 製作流心餡：奶粉、細砂糖、鮮奶油攪拌，放入芝士片。
2. 提前蒸熟鹹蛋黃，取其中3個碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波爐加熱45秒。
3. 取出後過篩成細膩糊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。
4. 凍硬的流心餡整成長方形，切15等份（8克/份）繼續放入冰箱冷凍備用。
5. 製作奶黃餡：雞蛋打散，加入過篩好的低筋麵粉，攪拌成麵糊。
6. 奶油和黃油小火加熱至微沸，倒入雞蛋麵糊，一邊倒一邊攪拌。
7. 放入芝士片、細砂糖、奶粉攪拌，加入配方中剩餘的2個碾碎的熟鹹蛋黃攪勻。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
20. 放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
21. 沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；
22. 180度繼續烤5分鐘，取出晾5分鐘，刷蛋液，
23. 再烤5分鐘取出，晾5分鐘，最後烤5分鐘取出即可。
小竅門：
關於回油：廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。回油一般需要1-3天來完成。
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紅豆沙冰皮月餅
圖文 | 四月微雨
水磨糯米粉60g粘米粉50g澄面50g木薯粉20g細砂糖70g純牛奶278ml玉米油48ml紅豆沙450g手粉適量
1. 做好的冰皮月餅。
2. 水磨糯米粉、粘米粉、澄面、細砂糖混合過篩入容器內。
3. 純牛奶、玉米油攪拌均勻。
4. 加入過篩好的粉類內，拌均勻。過篩3次倒入容器內，覆蓋保鮮膜蒸30分鐘。取出蒸好食材，揉至有彈性光滑的麵糰。
5. 將冰皮面團分成25g一隻團圓、豆沙餡兒25g一隻滾圓。冰皮面團壓扁，放入豆沙餡，慢慢收口捏合。
6. 包好的餅皮面團，滾一圈手粉，放入模具內，表面壓平。
7. 輕輕一扣漂亮的冰皮月餅就做好啦。
8. 用毛刷掃去多餘的手粉，放入保鮮盒密封冷藏5小時後口感更加。
9. 好吃又好看的冰皮月餅就做好了。
10. 冰皮月餅組織圖
小竅門：
1、蒸好的麵糰，一定要揉到位，這樣做好的冰皮月餅更Q。可以手揉、可麵包機揉、可廚師機揉。看自己喜歡選擇哈。
2、內餡可用紅豆沙，也可以用紫薯、奶酪南瓜、榴蓮、玫瑰，都可以。
3、做好的冰皮月餅3天內食用完畢。
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流心奶黃月餅
圖文 | daogrs迪奧格斯
奶油50克奶粉10克細砂糖20克芝士片1片鹹蛋黃3個（45克）雞蛋3個低筋麵粉50克奶油150克黃油30克芝士片1片細砂糖50克奶粉30克鹹蛋黃2個黃油36克蜂蜜36克煉乳36克低筋麵粉100克玉米澱粉20克
1. 製作流心餡：奶粉、細砂糖、鮮奶油攪拌，放入芝士片。
2. 提前蒸熟鹹蛋黃，取其中3個碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波爐加熱45秒。
3. 取出後過篩成細膩糊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。
4. 凍硬的流心餡整成長方形，切15等份（8克/份）繼續放入冰箱冷凍備用。
5. 製作奶黃餡：雞蛋打散，加入過篩好的低筋麵粉，攪拌成麵糊。
6. 奶油和黃油小火加熱至微沸，倒入雞蛋麵糊，一邊倒一邊攪拌。
7. 放入芝士片、細砂糖、奶粉攪拌，加入配方中剩餘的2個碾碎的熟鹹蛋黃攪勻。
8. 倒入平底鍋小火加熱，迅速攪拌翻炒，炒至奶黃餡成團盛出，緊貼餡料表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
● ● ●
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
20. 放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
21. 沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；
22. 180度繼續烤5分鐘，取出晾5分鐘，刷蛋液，
23. 再烤5分鐘取出，晾5分鐘，最後烤5分鐘取出即可。
小竅門：
關於回油：廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。回油一般需要1-3天來完成。
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紅豆沙冰皮月餅
圖文 | 四月微雨
水磨糯米粉60g粘米粉50g澄面50g木薯粉20g細砂糖70g純牛奶278ml玉米油48ml紅豆沙450g手粉適量
1. 做好的冰皮月餅。
2. 水磨糯米粉、粘米粉、澄面、細砂糖混合過篩入容器內。
3. 純牛奶、玉米油攪拌均勻。
4. 加入過篩好的粉類內，拌均勻。過篩3次倒入容器內，覆蓋保鮮膜蒸30分鐘。取出蒸好食材，揉至有彈性光滑的麵糰。
5. 將冰皮面團分成25g一隻團圓、豆沙餡兒25g一隻滾圓。冰皮面團壓扁，放入豆沙餡，慢慢收口捏合。
6. 包好的餅皮面團，滾一圈手粉，放入模具內，表面壓平。
7. 輕輕一扣漂亮的冰皮月餅就做好啦。
8. 用毛刷掃去多餘的手粉，放入保鮮盒密封冷藏5小時後口感更加。
9. 好吃又好看的冰皮月餅就做好了。
10. 冰皮月餅組織圖
小竅門：
1、蒸好的麵糰，一定要揉到位，這樣做好的冰皮月餅更Q。可以手揉、可麵包機揉、可廚師機揉。看自己喜歡選擇哈。
2、內餡可用紅豆沙，也可以用紫薯、奶酪南瓜、榴蓮、玫瑰，都可以。
3、做好的冰皮月餅3天內食用完畢。
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流心奶黃月餅
圖文 | daogrs迪奧格斯
奶油50克奶粉10克細砂糖20克芝士片1片鹹蛋黃3個（45克）雞蛋3個低筋麵粉50克奶油150克黃油30克芝士片1片細砂糖50克奶粉30克鹹蛋黃2個黃油36克蜂蜜36克煉乳36克低筋麵粉100克玉米澱粉20克
1. 製作流心餡：奶粉、細砂糖、鮮奶油攪拌，放入芝士片。
2. 提前蒸熟鹹蛋黃，取其中3個碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波爐加熱45秒。
3. 取出後過篩成細膩糊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。
4. 凍硬的流心餡整成長方形，切15等份（8克/份）繼續放入冰箱冷凍備用。
5. 製作奶黃餡：雞蛋打散，加入過篩好的低筋麵粉，攪拌成麵糊。
6. 奶油和黃油小火加熱至微沸，倒入雞蛋麵糊，一邊倒一邊攪拌。
7. 放入芝士片、細砂糖、奶粉攪拌，加入配方中剩餘的2個碾碎的熟鹹蛋黃攪勻。
8. 倒入平底鍋小火加熱，迅速攪拌翻炒，炒至奶黃餡成團盛出，緊貼餡料表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
9. 冷卻的奶黃餡分成15份（28克/份），搓成小球，繼續放入冰箱冷藏備用。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
20. 放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
21. 沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；
22. 180度繼續烤5分鐘，取出晾5分鐘，刷蛋液，
23. 再烤5分鐘取出，晾5分鐘，最後烤5分鐘取出即可。
小竅門：
關於回油：廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。回油一般需要1-3天來完成。
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紅豆沙冰皮月餅
圖文 | 四月微雨
水磨糯米粉60g粘米粉50g澄面50g木薯粉20g細砂糖70g純牛奶278ml玉米油48ml紅豆沙450g手粉適量
1. 做好的冰皮月餅。
2. 水磨糯米粉、粘米粉、澄面、細砂糖混合過篩入容器內。
3. 純牛奶、玉米油攪拌均勻。
4. 加入過篩好的粉類內，拌均勻。過篩3次倒入容器內，覆蓋保鮮膜蒸30分鐘。取出蒸好食材，揉至有彈性光滑的麵糰。
5. 將冰皮面團分成25g一隻團圓、豆沙餡兒25g一隻滾圓。冰皮面團壓扁，放入豆沙餡，慢慢收口捏合。
6. 包好的餅皮面團，滾一圈手粉，放入模具內，表面壓平。
7. 輕輕一扣漂亮的冰皮月餅就做好啦。
8. 用毛刷掃去多餘的手粉，放入保鮮盒密封冷藏5小時後口感更加。
9. 好吃又好看的冰皮月餅就做好了。
10. 冰皮月餅組織圖
小竅門：
1、蒸好的麵糰，一定要揉到位，這樣做好的冰皮月餅更Q。可以手揉、可麵包機揉、可廚師機揉。看自己喜歡選擇哈。
2、內餡可用紅豆沙，也可以用紫薯、奶酪南瓜、榴蓮、玫瑰，都可以。
3、做好的冰皮月餅3天內食用完畢。
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流心奶黃月餅
圖文 | daogrs迪奧格斯
奶油50克奶粉10克細砂糖20克芝士片1片鹹蛋黃3個（45克）雞蛋3個低筋麵粉50克奶油150克黃油30克芝士片1片細砂糖50克奶粉30克鹹蛋黃2個黃油36克蜂蜜36克煉乳36克低筋麵粉100克玉米澱粉20克
1. 製作流心餡：奶粉、細砂糖、鮮奶油攪拌，放入芝士片。
2. 提前蒸熟鹹蛋黃，取其中3個碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波爐加熱45秒。
3. 取出後過篩成細膩糊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。
4. 凍硬的流心餡整成長方形，切15等份（8克/份）繼續放入冰箱冷凍備用。
5. 製作奶黃餡：雞蛋打散，加入過篩好的低筋麵粉，攪拌成麵糊。
6. 奶油和黃油小火加熱至微沸，倒入雞蛋麵糊，一邊倒一邊攪拌。
7. 放入芝士片、細砂糖、奶粉攪拌，加入配方中剩餘的2個碾碎的熟鹹蛋黃攪勻。
8. 倒入平底鍋小火加熱，迅速攪拌翻炒，炒至奶黃餡成團盛出，緊貼餡料表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
9. 冷卻的奶黃餡分成15份（28克/份），搓成小球，繼續放入冰箱冷藏備用。
10. 製作月餅皮：打發室溫軟化過的黃油至順滑，倒入蜂蜜和煉乳，攪拌均勻。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
● ● ●
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
20. 放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
21. 沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；
22. 180度繼續烤5分鐘，取出晾5分鐘，刷蛋液，
23. 再烤5分鐘取出，晾5分鐘，最後烤5分鐘取出即可。
小竅門：
關於回油：廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。回油一般需要1-3天來完成。
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紅豆沙冰皮月餅
圖文 | 四月微雨
水磨糯米粉60g粘米粉50g澄面50g木薯粉20g細砂糖70g純牛奶278ml玉米油48ml紅豆沙450g手粉適量
1. 做好的冰皮月餅。
2. 水磨糯米粉、粘米粉、澄面、細砂糖混合過篩入容器內。
3. 純牛奶、玉米油攪拌均勻。
4. 加入過篩好的粉類內，拌均勻。過篩3次倒入容器內，覆蓋保鮮膜蒸30分鐘。取出蒸好食材，揉至有彈性光滑的麵糰。
5. 將冰皮面團分成25g一隻團圓、豆沙餡兒25g一隻滾圓。冰皮面團壓扁，放入豆沙餡，慢慢收口捏合。
6. 包好的餅皮面團，滾一圈手粉，放入模具內，表面壓平。
7. 輕輕一扣漂亮的冰皮月餅就做好啦。
8. 用毛刷掃去多餘的手粉，放入保鮮盒密封冷藏5小時後口感更加。
9. 好吃又好看的冰皮月餅就做好了。
10. 冰皮月餅組織圖
小竅門：
1、蒸好的麵糰，一定要揉到位，這樣做好的冰皮月餅更Q。可以手揉、可麵包機揉、可廚師機揉。看自己喜歡選擇哈。
2、內餡可用紅豆沙，也可以用紫薯、奶酪南瓜、榴蓮、玫瑰，都可以。
3、做好的冰皮月餅3天內食用完畢。
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流心奶黃月餅
圖文 | daogrs迪奧格斯
奶油50克奶粉10克細砂糖20克芝士片1片鹹蛋黃3個（45克）雞蛋3個低筋麵粉50克奶油150克黃油30克芝士片1片細砂糖50克奶粉30克鹹蛋黃2個黃油36克蜂蜜36克煉乳36克低筋麵粉100克玉米澱粉20克
1. 製作流心餡：奶粉、細砂糖、鮮奶油攪拌，放入芝士片。
2. 提前蒸熟鹹蛋黃，取其中3個碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波爐加熱45秒。
3. 取出後過篩成細膩糊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。
4. 凍硬的流心餡整成長方形，切15等份（8克/份）繼續放入冰箱冷凍備用。
5. 製作奶黃餡：雞蛋打散，加入過篩好的低筋麵粉，攪拌成麵糊。
6. 奶油和黃油小火加熱至微沸，倒入雞蛋麵糊，一邊倒一邊攪拌。
7. 放入芝士片、細砂糖、奶粉攪拌，加入配方中剩餘的2個碾碎的熟鹹蛋黃攪勻。
8. 倒入平底鍋小火加熱，迅速攪拌翻炒，炒至奶黃餡成團盛出，緊貼餡料表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
9. 冷卻的奶黃餡分成15份（28克/份），搓成小球，繼續放入冰箱冷藏備用。
10. 製作月餅皮：打發室溫軟化過的黃油至順滑，倒入蜂蜜和煉乳，攪拌均勻。
11. 倒入過篩後的玉米澱粉和低筋麵粉，混合成溼黏的麵糰，保鮮膜包好，在室溫下醒面1小時左右。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
20. 放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
21. 沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；
22. 180度繼續烤5分鐘，取出晾5分鐘，刷蛋液，
23. 再烤5分鐘取出，晾5分鐘，最後烤5分鐘取出即可。
小竅門：
關於回油：廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。回油一般需要1-3天來完成。
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紅豆沙冰皮月餅
圖文 | 四月微雨
水磨糯米粉60g粘米粉50g澄面50g木薯粉20g細砂糖70g純牛奶278ml玉米油48ml紅豆沙450g手粉適量
1. 做好的冰皮月餅。
2. 水磨糯米粉、粘米粉、澄面、細砂糖混合過篩入容器內。
3. 純牛奶、玉米油攪拌均勻。
4. 加入過篩好的粉類內，拌均勻。過篩3次倒入容器內，覆蓋保鮮膜蒸30分鐘。取出蒸好食材，揉至有彈性光滑的麵糰。
5. 將冰皮面團分成25g一隻團圓、豆沙餡兒25g一隻滾圓。冰皮面團壓扁，放入豆沙餡，慢慢收口捏合。
6. 包好的餅皮面團，滾一圈手粉，放入模具內，表面壓平。
7. 輕輕一扣漂亮的冰皮月餅就做好啦。
8. 用毛刷掃去多餘的手粉，放入保鮮盒密封冷藏5小時後口感更加。
9. 好吃又好看的冰皮月餅就做好了。
10. 冰皮月餅組織圖
小竅門：
1、蒸好的麵糰，一定要揉到位，這樣做好的冰皮月餅更Q。可以手揉、可麵包機揉、可廚師機揉。看自己喜歡選擇哈。
2、內餡可用紅豆沙，也可以用紫薯、奶酪南瓜、榴蓮、玫瑰，都可以。
3、做好的冰皮月餅3天內食用完畢。
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流心奶黃月餅
圖文 | daogrs迪奧格斯
奶油50克奶粉10克細砂糖20克芝士片1片鹹蛋黃3個（45克）雞蛋3個低筋麵粉50克奶油150克黃油30克芝士片1片細砂糖50克奶粉30克鹹蛋黃2個黃油36克蜂蜜36克煉乳36克低筋麵粉100克玉米澱粉20克
1. 製作流心餡：奶粉、細砂糖、鮮奶油攪拌，放入芝士片。
2. 提前蒸熟鹹蛋黃，取其中3個碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波爐加熱45秒。
3. 取出後過篩成細膩糊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。
4. 凍硬的流心餡整成長方形，切15等份（8克/份）繼續放入冰箱冷凍備用。
5. 製作奶黃餡：雞蛋打散，加入過篩好的低筋麵粉，攪拌成麵糊。
6. 奶油和黃油小火加熱至微沸，倒入雞蛋麵糊，一邊倒一邊攪拌。
7. 放入芝士片、細砂糖、奶粉攪拌，加入配方中剩餘的2個碾碎的熟鹹蛋黃攪勻。
8. 倒入平底鍋小火加熱，迅速攪拌翻炒，炒至奶黃餡成團盛出，緊貼餡料表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
9. 冷卻的奶黃餡分成15份（28克/份），搓成小球，繼續放入冰箱冷藏備用。
10. 製作月餅皮：打發室溫軟化過的黃油至順滑，倒入蜂蜜和煉乳，攪拌均勻。
11. 倒入過篩後的玉米澱粉和低筋麵粉，混合成溼黏的麵糰，保鮮膜包好，在室溫下醒面1小時左右。
12. 醒好的餅皮面團分成15等分（15克/份），蓋上保鮮膜備用。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
● ● ●
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
20. 放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
21. 沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；
22. 180度繼續烤5分鐘，取出晾5分鐘，刷蛋液，
23. 再烤5分鐘取出，晾5分鐘，最後烤5分鐘取出即可。
小竅門：
關於回油：廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。回油一般需要1-3天來完成。
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紅豆沙冰皮月餅
圖文 | 四月微雨
水磨糯米粉60g粘米粉50g澄面50g木薯粉20g細砂糖70g純牛奶278ml玉米油48ml紅豆沙450g手粉適量
1. 做好的冰皮月餅。
2. 水磨糯米粉、粘米粉、澄面、細砂糖混合過篩入容器內。
3. 純牛奶、玉米油攪拌均勻。
4. 加入過篩好的粉類內，拌均勻。過篩3次倒入容器內，覆蓋保鮮膜蒸30分鐘。取出蒸好食材，揉至有彈性光滑的麵糰。
5. 將冰皮面團分成25g一隻團圓、豆沙餡兒25g一隻滾圓。冰皮面團壓扁，放入豆沙餡，慢慢收口捏合。
6. 包好的餅皮面團，滾一圈手粉，放入模具內，表面壓平。
7. 輕輕一扣漂亮的冰皮月餅就做好啦。
8. 用毛刷掃去多餘的手粉，放入保鮮盒密封冷藏5小時後口感更加。
9. 好吃又好看的冰皮月餅就做好了。
10. 冰皮月餅組織圖
小竅門：
1、蒸好的麵糰，一定要揉到位，這樣做好的冰皮月餅更Q。可以手揉、可麵包機揉、可廚師機揉。看自己喜歡選擇哈。
2、內餡可用紅豆沙，也可以用紫薯、奶酪南瓜、榴蓮、玫瑰，都可以。
3、做好的冰皮月餅3天內食用完畢。
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流心奶黃月餅
圖文 | daogrs迪奧格斯
奶油50克奶粉10克細砂糖20克芝士片1片鹹蛋黃3個（45克）雞蛋3個低筋麵粉50克奶油150克黃油30克芝士片1片細砂糖50克奶粉30克鹹蛋黃2個黃油36克蜂蜜36克煉乳36克低筋麵粉100克玉米澱粉20克
1. 製作流心餡：奶粉、細砂糖、鮮奶油攪拌，放入芝士片。
2. 提前蒸熟鹹蛋黃，取其中3個碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波爐加熱45秒。
3. 取出後過篩成細膩糊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。
4. 凍硬的流心餡整成長方形，切15等份（8克/份）繼續放入冰箱冷凍備用。
5. 製作奶黃餡：雞蛋打散，加入過篩好的低筋麵粉，攪拌成麵糊。
6. 奶油和黃油小火加熱至微沸，倒入雞蛋麵糊，一邊倒一邊攪拌。
7. 放入芝士片、細砂糖、奶粉攪拌，加入配方中剩餘的2個碾碎的熟鹹蛋黃攪勻。
8. 倒入平底鍋小火加熱，迅速攪拌翻炒，炒至奶黃餡成團盛出，緊貼餡料表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
9. 冷卻的奶黃餡分成15份（28克/份），搓成小球，繼續放入冰箱冷藏備用。
10. 製作月餅皮：打發室溫軟化過的黃油至順滑，倒入蜂蜜和煉乳，攪拌均勻。
11. 倒入過篩後的玉米澱粉和低筋麵粉，混合成溼黏的麵糰，保鮮膜包好，在室溫下醒面1小時左右。
12. 醒好的餅皮面團分成15等分（15克/份），蓋上保鮮膜備用。
13. 組裝月餅：取一份冷藏好的奶黃餡捏出小窩狀，包入凍硬的流心餡，收口搓圓，放入冰箱冷凍凍硬。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
20. 放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
21. 沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；
22. 180度繼續烤5分鐘，取出晾5分鐘，刷蛋液，
23. 再烤5分鐘取出，晾5分鐘，最後烤5分鐘取出即可。
小竅門：
關於回油：廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。回油一般需要1-3天來完成。
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紅豆沙冰皮月餅
圖文 | 四月微雨
水磨糯米粉60g粘米粉50g澄面50g木薯粉20g細砂糖70g純牛奶278ml玉米油48ml紅豆沙450g手粉適量
1. 做好的冰皮月餅。
2. 水磨糯米粉、粘米粉、澄面、細砂糖混合過篩入容器內。
3. 純牛奶、玉米油攪拌均勻。
4. 加入過篩好的粉類內，拌均勻。過篩3次倒入容器內，覆蓋保鮮膜蒸30分鐘。取出蒸好食材，揉至有彈性光滑的麵糰。
5. 將冰皮面團分成25g一隻團圓、豆沙餡兒25g一隻滾圓。冰皮面團壓扁，放入豆沙餡，慢慢收口捏合。
6. 包好的餅皮面團，滾一圈手粉，放入模具內，表面壓平。
7. 輕輕一扣漂亮的冰皮月餅就做好啦。
8. 用毛刷掃去多餘的手粉，放入保鮮盒密封冷藏5小時後口感更加。
9. 好吃又好看的冰皮月餅就做好了。
10. 冰皮月餅組織圖
小竅門：
1、蒸好的麵糰，一定要揉到位，這樣做好的冰皮月餅更Q。可以手揉、可麵包機揉、可廚師機揉。看自己喜歡選擇哈。
2、內餡可用紅豆沙，也可以用紫薯、奶酪南瓜、榴蓮、玫瑰，都可以。
3、做好的冰皮月餅3天內食用完畢。
● ● ●
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流心奶黃月餅
圖文 | daogrs迪奧格斯
奶油50克奶粉10克細砂糖20克芝士片1片鹹蛋黃3個（45克）雞蛋3個低筋麵粉50克奶油150克黃油30克芝士片1片細砂糖50克奶粉30克鹹蛋黃2個黃油36克蜂蜜36克煉乳36克低筋麵粉100克玉米澱粉20克
1. 製作流心餡：奶粉、細砂糖、鮮奶油攪拌，放入芝士片。
2. 提前蒸熟鹹蛋黃，取其中3個碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波爐加熱45秒。
3. 取出後過篩成細膩糊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。
4. 凍硬的流心餡整成長方形，切15等份（8克/份）繼續放入冰箱冷凍備用。
5. 製作奶黃餡：雞蛋打散，加入過篩好的低筋麵粉，攪拌成麵糊。
6. 奶油和黃油小火加熱至微沸，倒入雞蛋麵糊，一邊倒一邊攪拌。
7. 放入芝士片、細砂糖、奶粉攪拌，加入配方中剩餘的2個碾碎的熟鹹蛋黃攪勻。
8. 倒入平底鍋小火加熱，迅速攪拌翻炒，炒至奶黃餡成團盛出，緊貼餡料表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
9. 冷卻的奶黃餡分成15份（28克/份），搓成小球，繼續放入冰箱冷藏備用。
10. 製作月餅皮：打發室溫軟化過的黃油至順滑，倒入蜂蜜和煉乳，攪拌均勻。
11. 倒入過篩後的玉米澱粉和低筋麵粉，混合成溼黏的麵糰，保鮮膜包好，在室溫下醒面1小時左右。
12. 醒好的餅皮面團分成15等分（15克/份），蓋上保鮮膜備用。
13. 組裝月餅：取一份冷藏好的奶黃餡捏出小窩狀，包入凍硬的流心餡，收口搓圓，放入冰箱冷凍凍硬。
14. 取一份月餅皮面團，壓扁後包入凍硬的內餡，收口搓圓。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
20. 放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
21. 沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；
22. 180度繼續烤5分鐘，取出晾5分鐘，刷蛋液，
23. 再烤5分鐘取出，晾5分鐘，最後烤5分鐘取出即可。
小竅門：
關於回油：廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。回油一般需要1-3天來完成。
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紅豆沙冰皮月餅
圖文 | 四月微雨
水磨糯米粉60g粘米粉50g澄面50g木薯粉20g細砂糖70g純牛奶278ml玉米油48ml紅豆沙450g手粉適量
1. 做好的冰皮月餅。
2. 水磨糯米粉、粘米粉、澄面、細砂糖混合過篩入容器內。
3. 純牛奶、玉米油攪拌均勻。
4. 加入過篩好的粉類內，拌均勻。過篩3次倒入容器內，覆蓋保鮮膜蒸30分鐘。取出蒸好食材，揉至有彈性光滑的麵糰。
5. 將冰皮面團分成25g一隻團圓、豆沙餡兒25g一隻滾圓。冰皮面團壓扁，放入豆沙餡，慢慢收口捏合。
6. 包好的餅皮面團，滾一圈手粉，放入模具內，表面壓平。
7. 輕輕一扣漂亮的冰皮月餅就做好啦。
8. 用毛刷掃去多餘的手粉，放入保鮮盒密封冷藏5小時後口感更加。
9. 好吃又好看的冰皮月餅就做好了。
10. 冰皮月餅組織圖
小竅門：
1、蒸好的麵糰，一定要揉到位，這樣做好的冰皮月餅更Q。可以手揉、可麵包機揉、可廚師機揉。看自己喜歡選擇哈。
2、內餡可用紅豆沙，也可以用紫薯、奶酪南瓜、榴蓮、玫瑰，都可以。
3、做好的冰皮月餅3天內食用完畢。
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流心奶黃月餅
圖文 | daogrs迪奧格斯
奶油50克奶粉10克細砂糖20克芝士片1片鹹蛋黃3個（45克）雞蛋3個低筋麵粉50克奶油150克黃油30克芝士片1片細砂糖50克奶粉30克鹹蛋黃2個黃油36克蜂蜜36克煉乳36克低筋麵粉100克玉米澱粉20克
1. 製作流心餡：奶粉、細砂糖、鮮奶油攪拌，放入芝士片。
2. 提前蒸熟鹹蛋黃，取其中3個碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波爐加熱45秒。
3. 取出後過篩成細膩糊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。
4. 凍硬的流心餡整成長方形，切15等份（8克/份）繼續放入冰箱冷凍備用。
5. 製作奶黃餡：雞蛋打散，加入過篩好的低筋麵粉，攪拌成麵糊。
6. 奶油和黃油小火加熱至微沸，倒入雞蛋麵糊，一邊倒一邊攪拌。
7. 放入芝士片、細砂糖、奶粉攪拌，加入配方中剩餘的2個碾碎的熟鹹蛋黃攪勻。
8. 倒入平底鍋小火加熱，迅速攪拌翻炒，炒至奶黃餡成團盛出，緊貼餡料表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
9. 冷卻的奶黃餡分成15份（28克/份），搓成小球，繼續放入冰箱冷藏備用。
10. 製作月餅皮：打發室溫軟化過的黃油至順滑，倒入蜂蜜和煉乳，攪拌均勻。
11. 倒入過篩後的玉米澱粉和低筋麵粉，混合成溼黏的麵糰，保鮮膜包好，在室溫下醒面1小時左右。
12. 醒好的餅皮面團分成15等分（15克/份），蓋上保鮮膜備用。
13. 組裝月餅：取一份冷藏好的奶黃餡捏出小窩狀，包入凍硬的流心餡，收口搓圓，放入冰箱冷凍凍硬。
14. 取一份月餅皮面團，壓扁後包入凍硬的內餡，收口搓圓。
15. 包好的月餅表面沾麵粉，輕輕搓成橢圓形，放入月餅模具中（這時候月餅胚是半冷凍的，可以壓成各種造型的月餅），壓好形狀的月餅胚要繼續放入冰箱冷凍至完全凍硬。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
20. 放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
21. 沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；
22. 180度繼續烤5分鐘，取出晾5分鐘，刷蛋液，
23. 再烤5分鐘取出，晾5分鐘，最後烤5分鐘取出即可。
小竅門：
關於回油：廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。回油一般需要1-3天來完成。
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紅豆沙冰皮月餅
圖文 | 四月微雨
水磨糯米粉60g粘米粉50g澄面50g木薯粉20g細砂糖70g純牛奶278ml玉米油48ml紅豆沙450g手粉適量
1. 做好的冰皮月餅。
2. 水磨糯米粉、粘米粉、澄面、細砂糖混合過篩入容器內。
3. 純牛奶、玉米油攪拌均勻。
4. 加入過篩好的粉類內，拌均勻。過篩3次倒入容器內，覆蓋保鮮膜蒸30分鐘。取出蒸好食材，揉至有彈性光滑的麵糰。
5. 將冰皮面團分成25g一隻團圓、豆沙餡兒25g一隻滾圓。冰皮面團壓扁，放入豆沙餡，慢慢收口捏合。
6. 包好的餅皮面團，滾一圈手粉，放入模具內，表面壓平。
7. 輕輕一扣漂亮的冰皮月餅就做好啦。
8. 用毛刷掃去多餘的手粉，放入保鮮盒密封冷藏5小時後口感更加。
9. 好吃又好看的冰皮月餅就做好了。
10. 冰皮月餅組織圖
小竅門：
1、蒸好的麵糰，一定要揉到位，這樣做好的冰皮月餅更Q。可以手揉、可麵包機揉、可廚師機揉。看自己喜歡選擇哈。
2、內餡可用紅豆沙，也可以用紫薯、奶酪南瓜、榴蓮、玫瑰，都可以。
3、做好的冰皮月餅3天內食用完畢。
● ● ●
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流心奶黃月餅
圖文 | daogrs迪奧格斯
奶油50克奶粉10克細砂糖20克芝士片1片鹹蛋黃3個（45克）雞蛋3個低筋麵粉50克奶油150克黃油30克芝士片1片細砂糖50克奶粉30克鹹蛋黃2個黃油36克蜂蜜36克煉乳36克低筋麵粉100克玉米澱粉20克
1. 製作流心餡：奶粉、細砂糖、鮮奶油攪拌，放入芝士片。
2. 提前蒸熟鹹蛋黃，取其中3個碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波爐加熱45秒。
3. 取出後過篩成細膩糊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。
4. 凍硬的流心餡整成長方形，切15等份（8克/份）繼續放入冰箱冷凍備用。
5. 製作奶黃餡：雞蛋打散，加入過篩好的低筋麵粉，攪拌成麵糊。
6. 奶油和黃油小火加熱至微沸，倒入雞蛋麵糊，一邊倒一邊攪拌。
7. 放入芝士片、細砂糖、奶粉攪拌，加入配方中剩餘的2個碾碎的熟鹹蛋黃攪勻。
8. 倒入平底鍋小火加熱，迅速攪拌翻炒，炒至奶黃餡成團盛出，緊貼餡料表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
9. 冷卻的奶黃餡分成15份（28克/份），搓成小球，繼續放入冰箱冷藏備用。
10. 製作月餅皮：打發室溫軟化過的黃油至順滑，倒入蜂蜜和煉乳，攪拌均勻。
11. 倒入過篩後的玉米澱粉和低筋麵粉，混合成溼黏的麵糰，保鮮膜包好，在室溫下醒面1小時左右。
12. 醒好的餅皮面團分成15等分（15克/份），蓋上保鮮膜備用。
13. 組裝月餅：取一份冷藏好的奶黃餡捏出小窩狀，包入凍硬的流心餡，收口搓圓，放入冰箱冷凍凍硬。
14. 取一份月餅皮面團，壓扁後包入凍硬的內餡，收口搓圓。
15. 包好的月餅表面沾麵粉，輕輕搓成橢圓形，放入月餅模具中（這時候月餅胚是半冷凍的，可以壓成各種造型的月餅），壓好形狀的月餅胚要繼續放入冰箱冷凍至完全凍硬。
16. 蒸烤箱選擇上下火功能，設置225℃提前預熱，凍硬的月餅表面噴水，放入蒸烤箱中層先烤5分鐘。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
20. 放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
21. 沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；
22. 180度繼續烤5分鐘，取出晾5分鐘，刷蛋液，
23. 再烤5分鐘取出，晾5分鐘，最後烤5分鐘取出即可。
小竅門：
關於回油：廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。回油一般需要1-3天來完成。
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紅豆沙冰皮月餅
圖文 | 四月微雨
水磨糯米粉60g粘米粉50g澄面50g木薯粉20g細砂糖70g純牛奶278ml玉米油48ml紅豆沙450g手粉適量
1. 做好的冰皮月餅。
2. 水磨糯米粉、粘米粉、澄面、細砂糖混合過篩入容器內。
3. 純牛奶、玉米油攪拌均勻。
4. 加入過篩好的粉類內，拌均勻。過篩3次倒入容器內，覆蓋保鮮膜蒸30分鐘。取出蒸好食材，揉至有彈性光滑的麵糰。
5. 將冰皮面團分成25g一隻團圓、豆沙餡兒25g一隻滾圓。冰皮面團壓扁，放入豆沙餡，慢慢收口捏合。
6. 包好的餅皮面團，滾一圈手粉，放入模具內，表面壓平。
7. 輕輕一扣漂亮的冰皮月餅就做好啦。
8. 用毛刷掃去多餘的手粉，放入保鮮盒密封冷藏5小時後口感更加。
9. 好吃又好看的冰皮月餅就做好了。
10. 冰皮月餅組織圖
小竅門：
1、蒸好的麵糰，一定要揉到位，這樣做好的冰皮月餅更Q。可以手揉、可麵包機揉、可廚師機揉。看自己喜歡選擇哈。
2、內餡可用紅豆沙，也可以用紫薯、奶酪南瓜、榴蓮、玫瑰，都可以。
3、做好的冰皮月餅3天內食用完畢。
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流心奶黃月餅
圖文 | daogrs迪奧格斯
奶油50克奶粉10克細砂糖20克芝士片1片鹹蛋黃3個（45克）雞蛋3個低筋麵粉50克奶油150克黃油30克芝士片1片細砂糖50克奶粉30克鹹蛋黃2個黃油36克蜂蜜36克煉乳36克低筋麵粉100克玉米澱粉20克
1. 製作流心餡：奶粉、細砂糖、鮮奶油攪拌，放入芝士片。
2. 提前蒸熟鹹蛋黃，取其中3個碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波爐加熱45秒。
3. 取出後過篩成細膩糊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。
4. 凍硬的流心餡整成長方形，切15等份（8克/份）繼續放入冰箱冷凍備用。
5. 製作奶黃餡：雞蛋打散，加入過篩好的低筋麵粉，攪拌成麵糊。
6. 奶油和黃油小火加熱至微沸，倒入雞蛋麵糊，一邊倒一邊攪拌。
7. 放入芝士片、細砂糖、奶粉攪拌，加入配方中剩餘的2個碾碎的熟鹹蛋黃攪勻。
8. 倒入平底鍋小火加熱，迅速攪拌翻炒，炒至奶黃餡成團盛出，緊貼餡料表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
9. 冷卻的奶黃餡分成15份（28克/份），搓成小球，繼續放入冰箱冷藏備用。
10. 製作月餅皮：打發室溫軟化過的黃油至順滑，倒入蜂蜜和煉乳，攪拌均勻。
11. 倒入過篩後的玉米澱粉和低筋麵粉，混合成溼黏的麵糰，保鮮膜包好，在室溫下醒面1小時左右。
12. 醒好的餅皮面團分成15等分（15克/份），蓋上保鮮膜備用。
13. 組裝月餅：取一份冷藏好的奶黃餡捏出小窩狀，包入凍硬的流心餡，收口搓圓，放入冰箱冷凍凍硬。
14. 取一份月餅皮面團，壓扁後包入凍硬的內餡，收口搓圓。
15. 包好的月餅表面沾麵粉，輕輕搓成橢圓形，放入月餅模具中（這時候月餅胚是半冷凍的，可以壓成各種造型的月餅），壓好形狀的月餅胚要繼續放入冰箱冷凍至完全凍硬。
16. 蒸烤箱選擇上下火功能，設置225℃提前預熱，凍硬的月餅表面噴水，放入蒸烤箱中層先烤5分鐘。
17. 取出月餅，刷上蛋黃液，重新放入蒸烤箱將溫度調至上下火210℃，繼續烤8分鐘至餅皮烤熟。
馬上到中秋節了，每年這個時候，真的是滿大街的月餅，不僅超市商場的門口擺放著各式各樣的月餅，就連麵包店都打著月餅的廣告，各種口味看著眼花繚亂。吃月餅本就是中秋節裡很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這裡有超詳細的月餅攻略讓您輕輕鬆鬆在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太讚了！還不趕快學起來~
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無敵伍仁月餅
圖文 | Eva小佳的廚房
中筋麵粉160g轉化糖漿115g花生油45g梘水4g吉士粉4g熟核桃仁100g熟腰果仁100g熟扁桃仁100g紅皮花生100g熟西瓜籽仁100g熟葵花籽仁60g熟南瓜子仁60g熟松子仁60g熟黑芝麻30g熟白芝麻30g橙皮丁60g蔓越莓60g芒果乾60g青葡萄乾50g枸杞50g黑加侖50g菠蘿乾50g獼猴桃幹30g
1. 準備好伍仁餡料。
2. 把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3. 使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4. 把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5. 把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6. 準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7. 提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8. 製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9. 先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10. 把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11. 材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12. 製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13. 加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14. 靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15. 將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16. 取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17. 取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18. CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19. 定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20. 月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21. 月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。
22. 滿口都是果仁香~
小竅門：
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏保存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
6、做好的月餅晾涼後密封保存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
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蘇式鮮肉月餅
圖文 | 莎糖家
白鯊大包粉150克（中粉）水55克細砂糖10克玉米油50克白鯊蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
1. 準備好材料。（肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&薑末 15克；花椒麵 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。
2. 水油皮:盆中放入普通麵粉和細砂糖拌勻。
3. 加入水和玉米油。
4. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
5. 油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
6. 麵糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麵糰全程都要蓋保鮮膜。
7. 水油皮包裹油酥。收口捏緊。
8. 12份都包好，鬆弛10分鐘。
9. 把麵糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。
10. 然後從上至下捲起來。
11. 都卷好後，鬆弛10分鐘。
12. 第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。
13. 同樣也是卷好鬆弛10分鐘。
14. 取一個麵糰，拇指在中間按一下
15. 兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麵杖擀開。
16. 放入25克肉餡。包好，口收緊。
17. 包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
小竅門：
1、麵粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥裡的溼性材料要根據狀態進行調整。
2、肉餡裡的調味料根據個人口味來調整 。
3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
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廣式蛋黃蓮蓉月餅
圖文 | 美食天下
高筋麵粉15克低筋麵粉135克花生油38克轉化糖漿112克梘水2克熟粉20克蛋黃液21克蓮子300克白砂糖150克花生油150克鹹蛋黃20個食用油150克白酒30毫升
1. 月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。
2. 蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。
3. 蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。
4. 鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。
5. 取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。
6. 蓮子在熱水中浸泡1小時。
7. 蓮子去芯。
8. 放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。
9. 晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。
10. 蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。
11. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。
12. 轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。
13. 蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。
14. 取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。
15. 用虎口慢慢向上推，包好。
16. 搓圓。
17. 再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。
18. 沾少許熟粉，放入63克的模具中。
19. 稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。
20. 放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
21. 沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；
22. 180度繼續烤5分鐘，取出晾5分鐘，刷蛋液，
23. 再烤5分鐘取出，晾5分鐘，最後烤5分鐘取出即可。
小竅門：
關於回油：廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。回油一般需要1-3天來完成。
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紅豆沙冰皮月餅
圖文 | 四月微雨
水磨糯米粉60g粘米粉50g澄面50g木薯粉20g細砂糖70g純牛奶278ml玉米油48ml紅豆沙450g手粉適量
1. 做好的冰皮月餅。
2. 水磨糯米粉、粘米粉、澄面、細砂糖混合過篩入容器內。
3. 純牛奶、玉米油攪拌均勻。
4. 加入過篩好的粉類內，拌均勻。過篩3次倒入容器內，覆蓋保鮮膜蒸30分鐘。取出蒸好食材，揉至有彈性光滑的麵糰。
5. 將冰皮面團分成25g一隻團圓、豆沙餡兒25g一隻滾圓。冰皮面團壓扁，放入豆沙餡，慢慢收口捏合。
6. 包好的餅皮面團，滾一圈手粉，放入模具內，表面壓平。
7. 輕輕一扣漂亮的冰皮月餅就做好啦。
8. 用毛刷掃去多餘的手粉，放入保鮮盒密封冷藏5小時後口感更加。
9. 好吃又好看的冰皮月餅就做好了。
10. 冰皮月餅組織圖
小竅門：
1、蒸好的麵糰，一定要揉到位，這樣做好的冰皮月餅更Q。可以手揉、可麵包機揉、可廚師機揉。看自己喜歡選擇哈。
2、內餡可用紅豆沙，也可以用紫薯、奶酪南瓜、榴蓮、玫瑰，都可以。
3、做好的冰皮月餅3天內食用完畢。
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流心奶黃月餅
圖文 | daogrs迪奧格斯
奶油50克奶粉10克細砂糖20克芝士片1片鹹蛋黃3個（45克）雞蛋3個低筋麵粉50克奶油150克黃油30克芝士片1片細砂糖50克奶粉30克鹹蛋黃2個黃油36克蜂蜜36克煉乳36克低筋麵粉100克玉米澱粉20克
1. 製作流心餡：奶粉、細砂糖、鮮奶油攪拌，放入芝士片。
2. 提前蒸熟鹹蛋黃，取其中3個碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波爐加熱45秒。
3. 取出後過篩成細膩糊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。
4. 凍硬的流心餡整成長方形，切15等份（8克/份）繼續放入冰箱冷凍備用。
5. 製作奶黃餡：雞蛋打散，加入過篩好的低筋麵粉，攪拌成麵糊。
6. 奶油和黃油小火加熱至微沸，倒入雞蛋麵糊，一邊倒一邊攪拌。
7. 放入芝士片、細砂糖、奶粉攪拌，加入配方中剩餘的2個碾碎的熟鹹蛋黃攪勻。
8. 倒入平底鍋小火加熱，迅速攪拌翻炒，炒至奶黃餡成團盛出，緊貼餡料表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
9. 冷卻的奶黃餡分成15份（28克/份），搓成小球，繼續放入冰箱冷藏備用。
10. 製作月餅皮：打發室溫軟化過的黃油至順滑，倒入蜂蜜和煉乳，攪拌均勻。
11. 倒入過篩後的玉米澱粉和低筋麵粉，混合成溼黏的麵糰，保鮮膜包好，在室溫下醒面1小時左右。
12. 醒好的餅皮面團分成15等分（15克/份），蓋上保鮮膜備用。
13. 組裝月餅：取一份冷藏好的奶黃餡捏出小窩狀，包入凍硬的流心餡，收口搓圓，放入冰箱冷凍凍硬。
14. 取一份月餅皮面團，壓扁後包入凍硬的內餡，收口搓圓。
15. 包好的月餅表面沾麵粉，輕輕搓成橢圓形，放入月餅模具中（這時候月餅胚是半冷凍的，可以壓成各種造型的月餅），壓好形狀的月餅胚要繼續放入冰箱冷凍至完全凍硬。
16. 蒸烤箱選擇上下火功能，設置225℃提前預熱，凍硬的月餅表面噴水，放入蒸烤箱中層先烤5分鐘。
17. 取出月餅，刷上蛋黃液，重新放入蒸烤箱將溫度調至上下火210℃，繼續烤8分鐘至餅皮烤熟。
18. 烤好後，常溫下放置一天回油，食用前可稍微加熱，食用口味更佳。
小竅門：
1、剛做好的月餅皮面團如果出現餅皮過幹，可以加點蜂蜜，如果放一段時間幹還有可能是室溫低，因為黃油在低溫下會變硬。
2、流心必須凍得夠硬，否則烤制時容易爆漿破皮。
3、自制不添加防腐劑，冷藏保存時間最長3天，建議儘快食用。
4、配方中餅皮較薄，如出現包不住情況或新手嘗試可酌量增加到20g每份 。