'肉製品中常見的食品添加劑 你知道有哪些嗎'
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肉製品具體有哪些？
GB2760-2014將肉製品分為3大類15小類:①生鮮肉類,包括生鮮肉、冷卻肉、凍肉; ②預製肉製品,包括調理肉製品、醃臘肉製品類; ③熟肉製品，包括醬滷肉製品類，薰、燒、烤肉類,油炸肉類，西式火腿,肉灌腸類,發酵肉製品類,熟肉乾製品（肉鬆類等），肉罐頭類,可食用動物腸衣類，其他肉及肉製品。
肉製品都加入食品添加劑？
肉製品種類繁多,加工方法各異,需要有各種食品添加劑來提高產品質量,有利於防腐保鮮等。主要有防腐劑、抗氧化劑、品質改良劑、髮色劑與色素、水分保持劑、增味劑與香精、酶等。防腐劑的主要作用是抑制敗壞變質等，主要有單辛酸甘油酯、納他黴素、乳酸鏈球菌素、雙乙酸鈉等。
抗氧化劑是不是防止肉製品氧化的？
抗氧化劑的作用在於防止氧化、保證品質。合成的抗氧化劑有丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、叔丁基對苯二酚(TBHQ)、沒食子酸丙酯;天然的抗氧化劑有各種提取物,如茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物、植酸及其鈉鹽、竹葉抗氧化物。
品質改良劑、水分保持劑分別是什麼？
品質改良劑包括各種膠,如刺雲實膠、決明膠、可得然膠、沙蒿膠、殼聚糖類、亞麻籽膠等作為增稠劑。水分保持劑如磷酸鹽。髮色劑與色素可改進色澤,常用的有亞硝酸鹽、硝酸鈉、抗壞血酸、異構抗壞血酸鈉等。增味劑和香精的作用在於改進口感,如甘氨酸、甘草、甘草酸銨等。
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