砂煲魚頭

>主料：魚頭1000克。

>配料：魚丸10克，豆腐10克，蔥5克，姜5克，黃剁椒6克。

>調料：菜油10克，茶油10克，鹽8克，雞粉8克，白醋2克。

>製作方法：

1.鍋內留菜油燒開、放入薑片、鹽拌勻。

2.入魚頭兩面煎黃，再入二鍋頭祛腥，再入高湯煮開，去除泡泡。

3.中火慢燜至濃湯白再入鹽、雞粉、黃剁椒、魚丸煮至九成熟。

4.再入豆腐燒開出鍋，撒上蔥花即可。

>特點：湯鮮、濃郁、嫩滑。

茄汁花菜

用料

主料：菜花1個、西紅柿3個

調料：食鹽5克、白糖3克、番茄沙司1湯匙、植物油1湯匙

做法

1.將球形菜花洗淨，削去根莖掰切成小朵狀，鍋內坐水煮開，水裡加點鹽，將菜花下入鍋中氽燙至斷生，撈出過涼水，控幹水備用

2.西紅柿洗淨，用小刀逐一在西紅柿頂部輕劃十字刀痕，放入熱水中稍燙

3.將西紅柿撈出，可以很輕鬆的將番茄外皮剝除，切塊備用

4.炒鍋燒熱注植物油，油溫起來後，將去皮西紅柿塊倒入鍋中

5.將西紅柿塊反覆煸炒，使其汁液滲出，鍋中添加適量番茄沙司(1湯匙左右)炒勻

6.將菜花倒入鍋中翻炒，添加白糖、精鹽炒勻，大火將汁收濃，即可起鍋裝盤

肉末炒粉絲

用料：紅薯粉絲；肉末；青蒜；嫩筍；幹香菇。（其他品種的粉絲也可以，嫩筍是冬筍的尖頭部分）；

料酒；生抽；老抽；鹽；糖；

做法：1.粉絲和幹香菇用水泡軟。（最好用冷水泡，趕時間可以用熱水。）泡軟的粉絲洗淨後剪成小段。（泡之前剪更容易些）

2.青蒜的蒜白和葉子分別切成末。嫩筍和洗淨擠乾的香菇切小丁。鍋內多加些油，倒入蒜白爆香。

3.倒入筍丁和香菇丁炒香。倒入肉末炒至變色。倒入瀝乾水份的粉絲翻炒。

4.調入料酒，生抽，老抽，鹽和糖炒勻。（粉絲有些吸水，乾的話可以適當加些水或高湯）出鍋前撒上青蒜葉。

黑三剁：下飯更勝一籌

主料

豬肉餡１５０克、玫瑰大頭菜１００克

青椒５０克

輔料

料酒１茶匙（５ml）、老抽１茶匙（５ml）

做法

1. 將青椒洗淨後，切成丁，大頭菜也切成丁

2. 鍋中放少許油，倒入肉餡炒熟

3. 放入大頭菜

4. 加入青椒丁

5. 倒入料酒和老抽，翻炒後即可

涼拌豬耳朵

用料： 豬耳朵 1只、八角 3個、桂皮 1小塊、生薑（滷製用） 3片、香葉 3或4片、大蔥 3段、蒜瓣 3片、朝天椒 2個、生薑（調味用） 3片、蔥 1棵、香菜 1棵、辣椒油 適量、生抽、香醋 各適量、老抽 一小茶匙、鹽 適量、白糖 少量（約4克）、熟白芝麻 隨意；

做法

1.豬耳朵清理乾淨，大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉洗淨備用；

2.將步驟1中的所有材料丟入鍋中，加適量冷水和少量料酒，大火煮開後，轉中火煮30分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵，就證明已經差不多了，煮太過的話，豬耳朵脆脆的口感就會打折扣！中途記得將煮耳朵翻面喲；

3.豬耳朵在煮制的過程中，我們可以準備其它材料，將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用；

4.將步驟3中的材料放入調味碗中，加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻；

5.豬耳朵煮好後，撈起用冷水沖洗幾遍，晾乾水分後切薄片；

6.將步驟4中的調味汁與步驟5中切好的豬耳朵薄片混合，再加入適量熟白芝麻拌勻即可；

糟香鵝肝

製作方法

原料

肥鵝肝·香糟酒

做法

1. 香糟酒加熱後，將整塊鵝肝浸入，密封浸至七至八成熟；

2. 取出鵝肝放涼後放入冰箱，使之冷透；

3. 將冷藏後的鵝肝切成片裝盤。

奶白色鯽魚豆腐湯

用料： 鯽魚 1條、豆腐 1塊、姜 3片、蔥 3段、鹽、胡椒粉、料酒、雞精；

做法

1.鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓（這些可讓賣魚老闆完成），洗淨，抹乾，用鹽和料酒稍醃待用，豆腐切成1釐米厚的塊；

2.鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色；

3.加入蔥姜，放入足夠開水（4碗左右）；

4.燒開後用大火煲10分鐘，湯色會變雪白，再轉小火煲40分鐘；

5.加入豆腐塊，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒、雞精調味即可；

豆腐烏雞

把烏雞治淨後剁成塊，另把漿水菜豆腐切成塊。

淨鍋裡放適量油燒熱，下入烏雞塊、姜塊和鹽爆炒至水汽干時，摻適量清水燒開，改小火燉約1小時後，加入枸杞、大棗續燉半小時，便得到燉烏雞。

出菜時，把燉烏雞舀鍋裡燒沸，下入菜豆腐同煮20分鐘，其間放鹽調好味，起鍋裝砂煲裡，配青椒味碟和家常豆瓣味碟一起上桌。

瓜丁豌豆的做法

這道菜，是婆婆的最愛。剛開始我只喜歡吃肉炒的，懷孕的時候突然有一天一發不可收拾的喜歡上了這道菜，它就是豌豆！ 豌豆要想做的好吃也是有竅門的，在文中寶媽分享了詳細的做法和要點，另外還有一個提鮮的小食材和豌豆一起炒，它是什麼呢，往下看哦！

用料

鮮豌豆 300克、黃瓜 大半根

蔥 1小段、植物油 適量

鹽 適量、水澱粉 適量

做法步驟

1、備好食材，豌豆洗淨，黃瓜洗淨

2、黃瓜切成比豌豆稍微大一點的丁

3、熱鍋涼油，蔥切蔥花放入鍋裡煸香

4、放入豌豆翻炒片刻

5、 加入1/3小碗清水燒一會

6、湯汁變少，豌豆皮剛要發皺，倒入黃瓜丁翻炒

7、加入鹽提味

8、放入水澱粉勾個薄芡即可出鍋

蒲菜蓮藕蘸醬

製作流程：

1、新鮮的蒲菜剝去外皮，露出裡面的嫩芯，選取根部，切成10釐米長的段，放入冰水中鎮一下。

2、蓮藕尖去皮洗淨，改刀成10釐米長的段，同樣放入冰水中浸泡20分鐘。

3、走菜時取一個小罐，底部放入乾冰，上面鋪一層荷葉，再擺入冰鎮蒲菜10根、蓮藕10根，帶黃豆醬、白糖，端進包房後澆入純淨水，待霧氣冒出後即可上桌。