大家好，我是小林廚房的小林。今天和大家分享的是如何做好一道蒸魚，做蒸魚切忌加入大量的大料和配菜，這樣蒸魚也就沒有意義了，蒸魚吃的就是魚肉的鮮美。希望我的分享能給您帶去更多的新鮮和美滿。

隨著人們生活水平的提高，人們對於吃更是講究了，不但要吃的美，還要吃的健康，於是對於清蒸這一做法也就慢慢的傳播開來，我記得小時候在我們當地更本見不到清蒸這一美食製作方法，也就是在最近這些年，家庭餐桌上才出現了清蒸的做法。首當其衝的當然就是清蒸魚了，沒有繁雜的操作和配料，做大限度的保留了魚肉的鮮美和營養，可是我們在做的時候首先要克服的就是魚的腥味。

蒸魚雖鮮美，但是如果事先不處理好魚的腥味問題，吃的時候鮮味會大打折扣，大部分朋友知道去腥味最好的辦法就是事先對魚進行醃製，其實還有一點小技巧大家沒有掌握，如果在搭配上這些小技巧，魚腥味能得到更好的解決，而且不單單是在蒸魚的時候可以使用，其他做法亦可以。

做清蒸魚方法和去腥小竅門

蒸魚萬萬不可直接蒸，做好這幾步，蒸出的魚肉鮮嫩，還沒有腥味。

1.做清蒸魚最好選擇鱸魚，鱸魚腥味較小而且肉質比較的嫩，如果沒有鱸魚，也可以選擇鯉魚，扁魚等其它魚，但是這些魚腥味都比較的大，所以需要一些小技巧來處理。再另準備一些蔥白絲，薑絲和青紅椒絲泡入冷水裡。

2.先去掉魚鱗，魚鰓，魚內臟和魚牙，然後放入涼水裡浸泡半小時。然後在魚頭和魚身連接出劃一刀，找到魚腥線抽出，清理乾淨魚腹腔裡的黑膜，如果是鯉魚這類腥味比較大的魚，可以用刀子在魚的表面刮一刮，颳去一些黑膜和粘液，最後用40度溫水反覆的沖洗魚身。

3.在處理好的魚身上劃上幾刀，也可以沿著脊背劃一刀，這樣方便入味，再魚身上淋上料酒醃製十分鐘去腥，為了更好的吃到魚肉的鮮美，蔥姜就不參加醃製工作了，如果您不放心也可以加入。

4.另準備一個盤子，在裡面鋪上蔥白段，不但可以蒸的時候去腥提味還可以使魚身和盤子隔開，方便魚身受熱均勻，也可以直接擺入兩根筷子隔開。

5.鍋內把水燒開後將魚放入蒸鍋內，蓋上蓋子大火蒸8分鐘即可。蒸好的魚倒掉盤子裡的湯汁，因為這些湯汁都很腥不可以留，取出蔥段或者筷子，在魚身上撒上蔥絲和青紅椒絲。澆上熱油激發出香味，最後在魚身周圍澆上蒸魚豉油即可。

小林有話說

魚的腥味主要來自血液，內臟，粘液等，所以去腥關鍵的這幾樣得處理乾淨，首先就要去掉魚鱗，魚鰓，內臟，魚牙和魚腥線，然後在冷水裡浸泡可以去除一部分血液，減少腥味的產生。用刀刮一刮和用40度的溫水沖洗魚身可以去除表面粘液和黑膜，進一步減少腥味的來源。

在上鍋之前的醃製中最好不要用鹽醃製，用鹽醃製易使魚肉收縮，影響魚肉的鮮嫩口感。將蔥白絲，薑絲和紅椒絲泡入涼水裡可以使最後的這三絲口感很脆。蒸魚時應該等到沸水以後再上鍋蒸，如果是冷水上鍋，等到水沸了魚肉也就老了，不再鮮嫩了。蒸的時間控制在5到8分鐘即可。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。