豬身上全是寶，幾乎每一處地方都被愛吃的國人吃出來新境界，豬頭肉做的滷肉，豬大腸做的燒大腸，豬皮做的皮肚，皮凍，說實話比只會吃肉的老外們會吃多了。豬身上有兩個地方比較難買到，一個就是豬尾巴，一個就是豬肚，豬尾巴在我們當地有個奇怪的風俗，小孩子如果愛流口水，讓他啃幾根豬尾巴就好了，愛流口水的小孩挺多，所以這豬尾巴挺難買到，需要去肉販那裡預定才行。
豬肚也是不太好買的食材之一，牛肚羊肚隨時都有，但買豬肚要趁早，菜市場去晚了新鮮的鐵定沒有，價格也是豬身上最高的，甚至比羊肚、牛肚都要貴上一些，我們本地熟豬肚基本上要賣到一斤35元以上。
因為豬肚口感紮實，風味尤佳，吃起來解饞，在《本草經疏》記載：“豬肚，為補脾之要品。脾胃得補，則中氣益，利自止矣”，民間也一向有著煲豬肚湯養脾胃的習俗，日常飲食中，經常吃點豬肚，以形養形，還是很不錯的一道食材。現在天氣炎熱，分享一道涼拌的紅油豬肚，涼拌菜主要是做料汁，我用的這個料汁涼拌其他肉類都是不錯的，是百搭的萬能料汁，好吃就收藏吧。
紅油豬肚
主料：豬肚、胡蘿蔔、黃瓜
配料：大蒜、花生、白芝麻、辣椒粉2勺、紅油2勺、醋1勺，生抽2勺，糖1勺，鹽、雞精適量。
第一步，豬肚下鍋焯水。買來的熟豬肚，會省下很多事情，但上面總有處理的不乾淨的地方，一般我喜歡再滾水焯水一下。下滾水煮30秒撈出控水。
第二步，生花生放入鍋內炒熟，搓掉皮，把花生米碾碎，白芝麻炒熟備用。
第三步，豬肚切成均勻的絲，胡蘿蔔和黃瓜刨絲，蒜剁成蒜蓉備用。
第四步，調配料汁。這個紅油料汁簡單好吃，適合臨時要做到的涼拌菜，尤其是肉類的更合適。碗內放入2辣椒粉，加1勺花生碎、1勺白芝麻、1勺蒜蓉，澆入兩勺熱的油，一邊澆一邊攪拌均勻。稍微涼一點，加入2勺紅油，2勺生抽，1勺香醋，1勺糖，適量的鹽和雞精拌勻以後即可。
第五步，盤底鋪上胡蘿蔔絲和黃瓜絲，將豬肚放在上面，擺好盤以後，把做好的料汁澆上去。攪拌均勻後，撒點小米椒即可上桌。一盤酸辣爽口，好吃有嚼勁的紅油肚絲就做好了。
老井說：
分享一個處理生豬肚的小訣竅：
生豬肚又黏又滑不好處理，可以在清洗的時候，抓上一把麵粉把裡外都揉搓一遍，麵粉的粘性會輕易的帶走豬肚的雜質，煮的時候，放入半勺醋，這樣既能去除異味，也能讓豬肚熟爛的更快。
我這次用的辣椒麵有點粗了，最好用辣椒粉，這樣做出來的紅油顏色會更加的紅潤。
廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。
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