原創： 食材君
北京的早點裡，食材君最愛的就是糖油餅了，曾經在黑窯廠排了一小時隊，就為了吃上一口網紅的糖油餅，但說實話，及格沒得說，優秀還差著不少，就炸得過於焦脆這點，已經失了老北京油餅的風采。看來，想吃個地道的糖油餅，還真難。
油餅：老北京的早餐日常
原創： 食材君
北京的早點裡，食材君最愛的就是糖油餅了，曾經在黑窯廠排了一小時隊，就為了吃上一口網紅的糖油餅，但說實話，及格沒得說，優秀還差著不少，就炸得過於焦脆這點，已經失了老北京油餅的風采。看來，想吃個地道的糖油餅，還真難。
油餅：老北京的早餐日常
北京人的早餐豐富，炸貨多種，最講究吃油餅，而非油條，兩者的不同，只有老北京才有體會，油條要的是脆和挺，而油餅則是“喧”，就是說，薄的地方酥脆，厚的地方一定要軟糯。
原創： 食材君
北京的早點裡，食材君最愛的就是糖油餅了，曾經在黑窯廠排了一小時隊，就為了吃上一口網紅的糖油餅，但說實話，及格沒得說，優秀還差著不少，就炸得過於焦脆這點，已經失了老北京油餅的風采。看來，想吃個地道的糖油餅，還真難。
油餅：老北京的早餐日常
北京人的早餐豐富，炸貨多種，最講究吃油餅，而非油條，兩者的不同，只有老北京才有體會，油條要的是脆和挺，而油餅則是“喧”，就是說，薄的地方酥脆，厚的地方一定要軟糯。
老北京的油餅，講究“兩面三刀”。即油餅下鍋前，面坯中間要切三刀，打上三個口。而地道的糖油餅因為較小，索性用擀麵杖在面坯子上敲出兩個孔。
油餅的面得用低筋的標準粉，從前油餅油條都加鹽加鹼加明礬，因明礬含鋁，現如今基本沒人用了，雖然街頭小鋪，還有偷偷用含鋁油條精的，但正規的店鋪，只需用低筋麵粉、雞蛋、鹽，泡打粉和少許的酵母，就能完整復刻出地道的老北京油餅。
糖油餅：油餅2.0
原創： 食材君
北京的早點裡，食材君最愛的就是糖油餅了，曾經在黑窯廠排了一小時隊，就為了吃上一口網紅的糖油餅，但說實話，及格沒得說，優秀還差著不少，就炸得過於焦脆這點，已經失了老北京油餅的風采。看來，想吃個地道的糖油餅，還真難。
油餅：老北京的早餐日常
北京人的早餐豐富，炸貨多種，最講究吃油餅，而非油條，兩者的不同，只有老北京才有體會，油條要的是脆和挺，而油餅則是“喧”，就是說，薄的地方酥脆，厚的地方一定要軟糯。
老北京的油餅，講究“兩面三刀”。即油餅下鍋前，面坯中間要切三刀，打上三個口。而地道的糖油餅因為較小，索性用擀麵杖在面坯子上敲出兩個孔。
油餅的面得用低筋的標準粉，從前油餅油條都加鹽加鹼加明礬，因明礬含鋁，現如今基本沒人用了，雖然街頭小鋪，還有偷偷用含鋁油條精的，但正規的店鋪，只需用低筋麵粉、雞蛋、鹽，泡打粉和少許的酵母，就能完整復刻出地道的老北京油餅。
糖油餅：油餅2.0
糖油餅作為油餅的升級版，其實製作上並沒啥神奇之處，甚至貌似非常簡單，只是在普通油餅的面坯上，加了一塊糖/面混合的糖面坯，用擀麵杖把上下兩層面坯一起擀成圓形，中間劃出刀口，下油鍋，糖面先炸，待焦黃後，再炸另一面就得。
原創： 食材君
北京的早點裡，食材君最愛的就是糖油餅了，曾經在黑窯廠排了一小時隊，就為了吃上一口網紅的糖油餅，但說實話，及格沒得說，優秀還差著不少，就炸得過於焦脆這點，已經失了老北京油餅的風采。看來，想吃個地道的糖油餅，還真難。
油餅：老北京的早餐日常
北京人的早餐豐富，炸貨多種，最講究吃油餅，而非油條，兩者的不同，只有老北京才有體會，油條要的是脆和挺，而油餅則是“喧”，就是說，薄的地方酥脆，厚的地方一定要軟糯。
老北京的油餅，講究“兩面三刀”。即油餅下鍋前，面坯中間要切三刀，打上三個口。而地道的糖油餅因為較小，索性用擀麵杖在面坯子上敲出兩個孔。
油餅的面得用低筋的標準粉，從前油餅油條都加鹽加鹼加明礬，因明礬含鋁，現如今基本沒人用了，雖然街頭小鋪，還有偷偷用含鋁油條精的，但正規的店鋪，只需用低筋麵粉、雞蛋、鹽，泡打粉和少許的酵母，就能完整復刻出地道的老北京油餅。
糖油餅：油餅2.0
糖油餅作為油餅的升級版，其實製作上並沒啥神奇之處，甚至貌似非常簡單，只是在普通油餅的面坯上，加了一塊糖/面混合的糖面坯，用擀麵杖把上下兩層面坯一起擀成圓形，中間劃出刀口，下油鍋，糖面先炸，待焦黃後，再炸另一面就得。
標準的北京油餅是柔軟的，北京話叫“喧騰”
但要吃到正宗的糖油餅，也絕非易事，最正點的糖油餅，應該是這種姿勢：個頭不大，呈微微倒扣的碗狀，俗稱“糖鼓蓋兒”，上層糖面朝上，呈褐色，糖面不能露出下層的白邊。糖面層要的是酥脆，白麵層要的是柔軟，掰開糖油餅，上層的糖面要噼裡啪啦的掉渣子。上層焦香的甜，和下層油香的鹹交相輝映，讓舌頭美不勝收。
原創： 食材君
北京的早點裡，食材君最愛的就是糖油餅了，曾經在黑窯廠排了一小時隊，就為了吃上一口網紅的糖油餅，但說實話，及格沒得說，優秀還差著不少，就炸得過於焦脆這點，已經失了老北京油餅的風采。看來，想吃個地道的糖油餅，還真難。
油餅：老北京的早餐日常
北京人的早餐豐富，炸貨多種，最講究吃油餅，而非油條，兩者的不同，只有老北京才有體會，油條要的是脆和挺，而油餅則是“喧”，就是說，薄的地方酥脆，厚的地方一定要軟糯。
老北京的油餅，講究“兩面三刀”。即油餅下鍋前，面坯中間要切三刀，打上三個口。而地道的糖油餅因為較小，索性用擀麵杖在面坯子上敲出兩個孔。
油餅的面得用低筋的標準粉，從前油餅油條都加鹽加鹼加明礬，因明礬含鋁，現如今基本沒人用了，雖然街頭小鋪，還有偷偷用含鋁油條精的，但正規的店鋪，只需用低筋麵粉、雞蛋、鹽，泡打粉和少許的酵母，就能完整復刻出地道的老北京油餅。
糖油餅：油餅2.0
糖油餅作為油餅的升級版，其實製作上並沒啥神奇之處，甚至貌似非常簡單，只是在普通油餅的面坯上，加了一塊糖/面混合的糖面坯，用擀麵杖把上下兩層面坯一起擀成圓形，中間劃出刀口，下油鍋，糖面先炸，待焦黃後，再炸另一面就得。
標準的北京油餅是柔軟的，北京話叫“喧騰”
但要吃到正宗的糖油餅，也絕非易事，最正點的糖油餅，應該是這種姿勢：個頭不大，呈微微倒扣的碗狀，俗稱“糖鼓蓋兒”，上層糖面朝上，呈褐色，糖面不能露出下層的白邊。糖面層要的是酥脆，白麵層要的是柔軟，掰開糖油餅，上層的糖面要噼裡啪啦的掉渣子。上層焦香的甜，和下層油香的鹹交相輝映，讓舌頭美不勝收。
黑窯廠的糖油餅是北京早餐的第一網紅，但食材君不以為然
雖然大多數的糖油餅用的是紅糖，但最經典的老派糖油餅是隻用白糖，不用一丁點兒紅糖，而炸出來的糖油餅卻依然是深褐色，這是因為白糖遇高溫後（250℃）發生了褐變反應，就是所謂的焦糖，和咱做紅燒肉的炒糖色一個道理。
原創： 食材君
北京的早點裡，食材君最愛的就是糖油餅了，曾經在黑窯廠排了一小時隊，就為了吃上一口網紅的糖油餅，但說實話，及格沒得說，優秀還差著不少，就炸得過於焦脆這點，已經失了老北京油餅的風采。看來，想吃個地道的糖油餅，還真難。
油餅：老北京的早餐日常
北京人的早餐豐富，炸貨多種，最講究吃油餅，而非油條，兩者的不同，只有老北京才有體會，油條要的是脆和挺，而油餅則是“喧”，就是說，薄的地方酥脆，厚的地方一定要軟糯。
老北京的油餅，講究“兩面三刀”。即油餅下鍋前，面坯中間要切三刀，打上三個口。而地道的糖油餅因為較小，索性用擀麵杖在面坯子上敲出兩個孔。
油餅的面得用低筋的標準粉，從前油餅油條都加鹽加鹼加明礬，因明礬含鋁，現如今基本沒人用了，雖然街頭小鋪，還有偷偷用含鋁油條精的，但正規的店鋪，只需用低筋麵粉、雞蛋、鹽，泡打粉和少許的酵母，就能完整復刻出地道的老北京油餅。
糖油餅：油餅2.0
糖油餅作為油餅的升級版，其實製作上並沒啥神奇之處，甚至貌似非常簡單，只是在普通油餅的面坯上，加了一塊糖/面混合的糖面坯，用擀麵杖把上下兩層面坯一起擀成圓形，中間劃出刀口，下油鍋，糖面先炸，待焦黃後，再炸另一面就得。
標準的北京油餅是柔軟的，北京話叫“喧騰”
但要吃到正宗的糖油餅，也絕非易事，最正點的糖油餅，應該是這種姿勢：個頭不大，呈微微倒扣的碗狀，俗稱“糖鼓蓋兒”，上層糖面朝上，呈褐色，糖面不能露出下層的白邊。糖面層要的是酥脆，白麵層要的是柔軟，掰開糖油餅，上層的糖面要噼裡啪啦的掉渣子。上層焦香的甜，和下層油香的鹹交相輝映，讓舌頭美不勝收。
黑窯廠的糖油餅是北京早餐的第一網紅，但食材君不以為然
雖然大多數的糖油餅用的是紅糖，但最經典的老派糖油餅是隻用白糖，不用一丁點兒紅糖，而炸出來的糖油餅卻依然是深褐色，這是因為白糖遇高溫後（250℃）發生了褐變反應，就是所謂的焦糖，和咱做紅燒肉的炒糖色一個道理。
但多食糖和油帶來了的健康隱患，現在市面上的糖油餅普遍在傳統工藝上做了些改良：首先，糖面小了一圈，以減少含糖量；其次，糖面用紅糖，這樣，在較低的油溫下，依然能呈現出耳熟能詳的深褐色。
原創： 食材君
北京的早點裡，食材君最愛的就是糖油餅了，曾經在黑窯廠排了一小時隊，就為了吃上一口網紅的糖油餅，但說實話，及格沒得說，優秀還差著不少，就炸得過於焦脆這點，已經失了老北京油餅的風采。看來，想吃個地道的糖油餅，還真難。
油餅：老北京的早餐日常
北京人的早餐豐富，炸貨多種，最講究吃油餅，而非油條，兩者的不同，只有老北京才有體會，油條要的是脆和挺，而油餅則是“喧”，就是說，薄的地方酥脆，厚的地方一定要軟糯。
老北京的油餅，講究“兩面三刀”。即油餅下鍋前，面坯中間要切三刀，打上三個口。而地道的糖油餅因為較小，索性用擀麵杖在面坯子上敲出兩個孔。
油餅的面得用低筋的標準粉，從前油餅油條都加鹽加鹼加明礬，因明礬含鋁，現如今基本沒人用了，雖然街頭小鋪，還有偷偷用含鋁油條精的，但正規的店鋪，只需用低筋麵粉、雞蛋、鹽，泡打粉和少許的酵母，就能完整復刻出地道的老北京油餅。
糖油餅：油餅2.0
糖油餅作為油餅的升級版，其實製作上並沒啥神奇之處，甚至貌似非常簡單，只是在普通油餅的面坯上，加了一塊糖/面混合的糖面坯，用擀麵杖把上下兩層面坯一起擀成圓形，中間劃出刀口，下油鍋，糖面先炸，待焦黃後，再炸另一面就得。
標準的北京油餅是柔軟的，北京話叫“喧騰”
但要吃到正宗的糖油餅，也絕非易事，最正點的糖油餅，應該是這種姿勢：個頭不大，呈微微倒扣的碗狀，俗稱“糖鼓蓋兒”，上層糖面朝上，呈褐色，糖面不能露出下層的白邊。糖面層要的是酥脆，白麵層要的是柔軟，掰開糖油餅，上層的糖面要噼裡啪啦的掉渣子。上層焦香的甜，和下層油香的鹹交相輝映，讓舌頭美不勝收。
黑窯廠的糖油餅是北京早餐的第一網紅，但食材君不以為然
雖然大多數的糖油餅用的是紅糖，但最經典的老派糖油餅是隻用白糖，不用一丁點兒紅糖，而炸出來的糖油餅卻依然是深褐色，這是因為白糖遇高溫後（250℃）發生了褐變反應，就是所謂的焦糖，和咱做紅燒肉的炒糖色一個道理。
但多食糖和油帶來了的健康隱患，現在市面上的糖油餅普遍在傳統工藝上做了些改良：首先，糖面小了一圈，以減少含糖量；其次，糖面用紅糖，這樣，在較低的油溫下，依然能呈現出耳熟能詳的深褐色。
傳統的糖油餅在高溫下把白糖“炸”成焦糖色，但高溫並不健康
幸福：真能捲土重來麼
原創： 食材君
北京的早點裡，食材君最愛的就是糖油餅了，曾經在黑窯廠排了一小時隊，就為了吃上一口網紅的糖油餅，但說實話，及格沒得說，優秀還差著不少，就炸得過於焦脆這點，已經失了老北京油餅的風采。看來，想吃個地道的糖油餅，還真難。
油餅：老北京的早餐日常
北京人的早餐豐富，炸貨多種，最講究吃油餅，而非油條，兩者的不同，只有老北京才有體會，油條要的是脆和挺，而油餅則是“喧”，就是說，薄的地方酥脆，厚的地方一定要軟糯。
老北京的油餅，講究“兩面三刀”。即油餅下鍋前，面坯中間要切三刀，打上三個口。而地道的糖油餅因為較小，索性用擀麵杖在面坯子上敲出兩個孔。
油餅的面得用低筋的標準粉，從前油餅油條都加鹽加鹼加明礬，因明礬含鋁，現如今基本沒人用了，雖然街頭小鋪，還有偷偷用含鋁油條精的，但正規的店鋪，只需用低筋麵粉、雞蛋、鹽，泡打粉和少許的酵母，就能完整復刻出地道的老北京油餅。
糖油餅：油餅2.0
糖油餅作為油餅的升級版，其實製作上並沒啥神奇之處，甚至貌似非常簡單，只是在普通油餅的面坯上，加了一塊糖/面混合的糖面坯，用擀麵杖把上下兩層面坯一起擀成圓形，中間劃出刀口，下油鍋，糖面先炸，待焦黃後，再炸另一面就得。
標準的北京油餅是柔軟的，北京話叫“喧騰”
但要吃到正宗的糖油餅，也絕非易事，最正點的糖油餅，應該是這種姿勢：個頭不大，呈微微倒扣的碗狀，俗稱“糖鼓蓋兒”，上層糖面朝上，呈褐色，糖面不能露出下層的白邊。糖面層要的是酥脆，白麵層要的是柔軟，掰開糖油餅，上層的糖面要噼裡啪啦的掉渣子。上層焦香的甜，和下層油香的鹹交相輝映，讓舌頭美不勝收。
黑窯廠的糖油餅是北京早餐的第一網紅，但食材君不以為然
雖然大多數的糖油餅用的是紅糖，但最經典的老派糖油餅是隻用白糖，不用一丁點兒紅糖，而炸出來的糖油餅卻依然是深褐色，這是因為白糖遇高溫後（250℃）發生了褐變反應，就是所謂的焦糖，和咱做紅燒肉的炒糖色一個道理。
但多食糖和油帶來了的健康隱患，現在市面上的糖油餅普遍在傳統工藝上做了些改良：首先，糖面小了一圈，以減少含糖量；其次，糖面用紅糖，這樣，在較低的油溫下，依然能呈現出耳熟能詳的深褐色。
傳統的糖油餅在高溫下把白糖“炸”成焦糖色，但高溫並不健康
幸福：真能捲土重來麼
人類最愛的味道，無非是油和糖，糖油餅正是因為兩者兼具，才讓人如此欲罷不能。在缺衣少食的年代，吃糖油餅是人們對自己的獎賞，這獎雖小，但油和糖帶來的幸福感是篤定的。現在，人人錦衣玉食，吃甜食和油炸食品，成了人類原始衝動和現代健康飲食的一種博弈。偶爾食之，竟也成了一種獎賞，雖舊時的境況早已不在，但總是盼著久違的幸福捲土重來。
豆漿：天生的絕配
原創： 食材君
北京的早點裡，食材君最愛的就是糖油餅了，曾經在黑窯廠排了一小時隊，就為了吃上一口網紅的糖油餅，但說實話，及格沒得說，優秀還差著不少，就炸得過於焦脆這點，已經失了老北京油餅的風采。看來，想吃個地道的糖油餅，還真難。
油餅：老北京的早餐日常
北京人的早餐豐富，炸貨多種，最講究吃油餅，而非油條，兩者的不同，只有老北京才有體會，油條要的是脆和挺，而油餅則是“喧”，就是說，薄的地方酥脆，厚的地方一定要軟糯。
老北京的油餅，講究“兩面三刀”。即油餅下鍋前，面坯中間要切三刀，打上三個口。而地道的糖油餅因為較小，索性用擀麵杖在面坯子上敲出兩個孔。
油餅的面得用低筋的標準粉，從前油餅油條都加鹽加鹼加明礬，因明礬含鋁，現如今基本沒人用了，雖然街頭小鋪，還有偷偷用含鋁油條精的，但正規的店鋪，只需用低筋麵粉、雞蛋、鹽，泡打粉和少許的酵母，就能完整復刻出地道的老北京油餅。
糖油餅：油餅2.0
糖油餅作為油餅的升級版，其實製作上並沒啥神奇之處，甚至貌似非常簡單，只是在普通油餅的面坯上，加了一塊糖/面混合的糖面坯，用擀麵杖把上下兩層面坯一起擀成圓形，中間劃出刀口，下油鍋，糖面先炸，待焦黃後，再炸另一面就得。
標準的北京油餅是柔軟的，北京話叫“喧騰”
但要吃到正宗的糖油餅，也絕非易事，最正點的糖油餅，應該是這種姿勢：個頭不大，呈微微倒扣的碗狀，俗稱“糖鼓蓋兒”，上層糖面朝上，呈褐色，糖面不能露出下層的白邊。糖面層要的是酥脆，白麵層要的是柔軟，掰開糖油餅，上層的糖面要噼裡啪啦的掉渣子。上層焦香的甜，和下層油香的鹹交相輝映，讓舌頭美不勝收。
黑窯廠的糖油餅是北京早餐的第一網紅，但食材君不以為然
雖然大多數的糖油餅用的是紅糖，但最經典的老派糖油餅是隻用白糖，不用一丁點兒紅糖，而炸出來的糖油餅卻依然是深褐色，這是因為白糖遇高溫後（250℃）發生了褐變反應，就是所謂的焦糖，和咱做紅燒肉的炒糖色一個道理。
但多食糖和油帶來了的健康隱患，現在市面上的糖油餅普遍在傳統工藝上做了些改良：首先，糖面小了一圈，以減少含糖量；其次，糖面用紅糖，這樣，在較低的油溫下，依然能呈現出耳熟能詳的深褐色。
傳統的糖油餅在高溫下把白糖“炸”成焦糖色，但高溫並不健康
幸福：真能捲土重來麼
人類最愛的味道，無非是油和糖，糖油餅正是因為兩者兼具，才讓人如此欲罷不能。在缺衣少食的年代，吃糖油餅是人們對自己的獎賞，這獎雖小，但油和糖帶來的幸福感是篤定的。現在，人人錦衣玉食，吃甜食和油炸食品，成了人類原始衝動和現代健康飲食的一種博弈。偶爾食之，竟也成了一種獎賞，雖舊時的境況早已不在，但總是盼著久違的幸福捲土重來。
豆漿：天生的絕配
吃北京早餐，講究的是乾溼配對，包子配炒肝，麻醬火燒配丸子湯，焦圈配豆汁兒，油餅的絕配自然是豆漿，豆腐腦次之。豆漿一定要現磨的，燙嘴，糖要給足，才過癮，撕開一塊剛炸得的糖油餅，在冒著蒸汽的豆漿中蘸一下，再把這浸潤了豆漿的油餅放入口中，油香裹挾著豆香，酥脆糾纏著柔軟，這味道，妥妥的。