立秋後，空心菜沒那麼水嫩，再不吃就得等明年了。空心菜也叫竹葉菜，怎麼吃都吃不厭, 是夏季葉菜市場的主力軍，在南北都很受歡迎。
這道菜用我們老家的方言說就是“潑辣”，換句話說就是特別容易種植，不需要人怎麼管理就能長得特別茂盛。從清明就開始種植，生長週期也格外長，在南方可以吃到10月份甚至更晚，有半年多的時間在餐桌上都是它的身影。不知道吃什麼時買它準沒錯。
立秋後，空心菜沒那麼水嫩，再不吃就得等明年了。空心菜也叫竹葉菜，怎麼吃都吃不厭, 是夏季葉菜市場的主力軍，在南北都很受歡迎。
這道菜用我們老家的方言說就是“潑辣”，換句話說就是特別容易種植，不需要人怎麼管理就能長得特別茂盛。從清明就開始種植，生長週期也格外長，在南方可以吃到10月份甚至更晚，有半年多的時間在餐桌上都是它的身影。不知道吃什麼時買它準沒錯。
別看空心菜這麼不起眼，營養一點也不差。它的鈣含量在葉菜類獨佔鰲頭，每100克空心菜含鈣147毫克。小孩子容易卻鈣，多吃空心菜能補鈣。它的維生素A是西紅柿的4倍，維生素C比番茄高出17.5%。維生素B1是西紅柿的8倍。除此之外空心菜中含有大量的粗纖維，能促進腸蠕動、通便解毒的作用，入秋了，天氣乾燥，體內積火容易便祕，多吃它能有能有效避免便祕喔。
立秋後，空心菜沒那麼水嫩，再不吃就得等明年了。空心菜也叫竹葉菜，怎麼吃都吃不厭, 是夏季葉菜市場的主力軍，在南北都很受歡迎。
這道菜用我們老家的方言說就是“潑辣”，換句話說就是特別容易種植，不需要人怎麼管理就能長得特別茂盛。從清明就開始種植，生長週期也格外長，在南方可以吃到10月份甚至更晚，有半年多的時間在餐桌上都是它的身影。不知道吃什麼時買它準沒錯。
別看空心菜這麼不起眼，營養一點也不差。它的鈣含量在葉菜類獨佔鰲頭，每100克空心菜含鈣147毫克。小孩子容易卻鈣，多吃空心菜能補鈣。它的維生素A是西紅柿的4倍，維生素C比番茄高出17.5%。維生素B1是西紅柿的8倍。除此之外空心菜中含有大量的粗纖維，能促進腸蠕動、通便解毒的作用，入秋了，天氣乾燥，體內積火容易便祕，多吃它能有能有效避免便祕喔。
這菜便宜，菜市場2塊錢一把，現在豬肉漲價這麼厲害，那我們就多吃蔬菜吧，還能順便減肥喔。下面這三種做法我家經常吃，尤其是第二種格外下飯。
做法一：炒空心菜莖
食材：空心菜，生薑，蒜，鹽
1、 選取杆莖肥大的空心菜，摘掉葉子，用手沿著莖剝開，再撕成5cm的細長條，不用太細也不用太粗，剝成二到三瓣即可。
立秋後，空心菜沒那麼水嫩，再不吃就得等明年了。空心菜也叫竹葉菜，怎麼吃都吃不厭, 是夏季葉菜市場的主力軍，在南北都很受歡迎。
這道菜用我們老家的方言說就是“潑辣”，換句話說就是特別容易種植，不需要人怎麼管理就能長得特別茂盛。從清明就開始種植，生長週期也格外長，在南方可以吃到10月份甚至更晚，有半年多的時間在餐桌上都是它的身影。不知道吃什麼時買它準沒錯。
別看空心菜這麼不起眼，營養一點也不差。它的鈣含量在葉菜類獨佔鰲頭，每100克空心菜含鈣147毫克。小孩子容易卻鈣，多吃空心菜能補鈣。它的維生素A是西紅柿的4倍，維生素C比番茄高出17.5%。維生素B1是西紅柿的8倍。除此之外空心菜中含有大量的粗纖維，能促進腸蠕動、通便解毒的作用，入秋了，天氣乾燥，體內積火容易便祕，多吃它能有能有效避免便祕喔。
這菜便宜，菜市場2塊錢一把，現在豬肉漲價這麼厲害，那我們就多吃蔬菜吧，還能順便減肥喔。下面這三種做法我家經常吃，尤其是第二種格外下飯。
做法一：炒空心菜莖
食材：空心菜，生薑，蒜，鹽
1、 選取杆莖肥大的空心菜，摘掉葉子，用手沿著莖剝開，再撕成5cm的細長條，不用太細也不用太粗，剝成二到三瓣即可。
2、 空心菜莖清洗乾淨，瀝乾水分後備用，生薑和蒜切末。
立秋後，空心菜沒那麼水嫩，再不吃就得等明年了。空心菜也叫竹葉菜，怎麼吃都吃不厭, 是夏季葉菜市場的主力軍，在南北都很受歡迎。
這道菜用我們老家的方言說就是“潑辣”，換句話說就是特別容易種植，不需要人怎麼管理就能長得特別茂盛。從清明就開始種植，生長週期也格外長，在南方可以吃到10月份甚至更晚，有半年多的時間在餐桌上都是它的身影。不知道吃什麼時買它準沒錯。
別看空心菜這麼不起眼，營養一點也不差。它的鈣含量在葉菜類獨佔鰲頭，每100克空心菜含鈣147毫克。小孩子容易卻鈣，多吃空心菜能補鈣。它的維生素A是西紅柿的4倍，維生素C比番茄高出17.5%。維生素B1是西紅柿的8倍。除此之外空心菜中含有大量的粗纖維，能促進腸蠕動、通便解毒的作用，入秋了，天氣乾燥，體內積火容易便祕，多吃它能有能有效避免便祕喔。
這菜便宜，菜市場2塊錢一把，現在豬肉漲價這麼厲害，那我們就多吃蔬菜吧，還能順便減肥喔。下面這三種做法我家經常吃，尤其是第二種格外下飯。
做法一：炒空心菜莖
食材：空心菜，生薑，蒜，鹽
1、 選取杆莖肥大的空心菜，摘掉葉子，用手沿著莖剝開，再撕成5cm的細長條，不用太細也不用太粗，剝成二到三瓣即可。
2、 空心菜莖清洗乾淨，瀝乾水分後備用，生薑和蒜切末。
3、 鍋燒熱，放入適量油，再倒入空心菜莖大火快炒兩分鐘，空心菜莖變色放鹽炒勻後盛出，不要炒得太久，脆脆的才好吃。
立秋後，空心菜沒那麼水嫩，再不吃就得等明年了。空心菜也叫竹葉菜，怎麼吃都吃不厭, 是夏季葉菜市場的主力軍，在南北都很受歡迎。
這道菜用我們老家的方言說就是“潑辣”，換句話說就是特別容易種植，不需要人怎麼管理就能長得特別茂盛。從清明就開始種植，生長週期也格外長，在南方可以吃到10月份甚至更晚，有半年多的時間在餐桌上都是它的身影。不知道吃什麼時買它準沒錯。
別看空心菜這麼不起眼，營養一點也不差。它的鈣含量在葉菜類獨佔鰲頭，每100克空心菜含鈣147毫克。小孩子容易卻鈣，多吃空心菜能補鈣。它的維生素A是西紅柿的4倍，維生素C比番茄高出17.5%。維生素B1是西紅柿的8倍。除此之外空心菜中含有大量的粗纖維，能促進腸蠕動、通便解毒的作用，入秋了，天氣乾燥，體內積火容易便祕，多吃它能有能有效避免便祕喔。
這菜便宜，菜市場2塊錢一把，現在豬肉漲價這麼厲害，那我們就多吃蔬菜吧，還能順便減肥喔。下面這三種做法我家經常吃，尤其是第二種格外下飯。
做法一：炒空心菜莖
食材：空心菜，生薑，蒜，鹽
1、 選取杆莖肥大的空心菜，摘掉葉子，用手沿著莖剝開，再撕成5cm的細長條，不用太細也不用太粗，剝成二到三瓣即可。
2、 空心菜莖清洗乾淨，瀝乾水分後備用，生薑和蒜切末。
3、 鍋燒熱，放入適量油，再倒入空心菜莖大火快炒兩分鐘，空心菜莖變色放鹽炒勻後盛出，不要炒得太久，脆脆的才好吃。
在老家，每家都會種一塊空心菜。空心菜容易長不定根，如果發芽的空心菜不多，長出後帶上芽徑可以扦插栽培。它喜歡高溫，潮溼和大肥的生長環境，適應性特別強，可以種植在旱地，也可以種植在水稻田，種植在水稻田長得更快更嫩。生長極快，每隔兩天就能割一藍子。
立秋後，空心菜沒那麼水嫩，再不吃就得等明年了。空心菜也叫竹葉菜，怎麼吃都吃不厭, 是夏季葉菜市場的主力軍，在南北都很受歡迎。
這道菜用我們老家的方言說就是“潑辣”，換句話說就是特別容易種植，不需要人怎麼管理就能長得特別茂盛。從清明就開始種植，生長週期也格外長，在南方可以吃到10月份甚至更晚，有半年多的時間在餐桌上都是它的身影。不知道吃什麼時買它準沒錯。
別看空心菜這麼不起眼，營養一點也不差。它的鈣含量在葉菜類獨佔鰲頭，每100克空心菜含鈣147毫克。小孩子容易卻鈣，多吃空心菜能補鈣。它的維生素A是西紅柿的4倍，維生素C比番茄高出17.5%。維生素B1是西紅柿的8倍。除此之外空心菜中含有大量的粗纖維，能促進腸蠕動、通便解毒的作用，入秋了，天氣乾燥，體內積火容易便祕，多吃它能有能有效避免便祕喔。
這菜便宜，菜市場2塊錢一把，現在豬肉漲價這麼厲害，那我們就多吃蔬菜吧，還能順便減肥喔。下面這三種做法我家經常吃，尤其是第二種格外下飯。
做法一：炒空心菜莖
食材：空心菜，生薑，蒜，鹽
1、 選取杆莖肥大的空心菜，摘掉葉子，用手沿著莖剝開，再撕成5cm的細長條，不用太細也不用太粗，剝成二到三瓣即可。
2、 空心菜莖清洗乾淨，瀝乾水分後備用，生薑和蒜切末。
3、 鍋燒熱，放入適量油，再倒入空心菜莖大火快炒兩分鐘，空心菜莖變色放鹽炒勻後盛出，不要炒得太久，脆脆的才好吃。
在老家，每家都會種一塊空心菜。空心菜容易長不定根，如果發芽的空心菜不多，長出後帶上芽徑可以扦插栽培。它喜歡高溫，潮溼和大肥的生長環境，適應性特別強，可以種植在旱地，也可以種植在水稻田，種植在水稻田長得更快更嫩。生長極快，每隔兩天就能割一藍子。
在老家，空心菜有時吃不過來，我們吃嫩莖比較多，葉子和老莖一般切碎了餵雞。現在都是菜市場買，大多不捨得扔。空心菜下半截的較老的莖還能專門做成一道菜鹹菜，特別下飯。做這道菜不能用太嫩的空心菜菜莖，也不能用太老，帶點纖維又不老的才好吃，所以空心菜的下半截是首選。我家一般淨上半截清炒，下半截醃製上。
做法二：醃空心菜莖
食材：空心菜，鹽，生薑，蒜，剁椒
1、 空心菜去掉頭部較嫩的部分和尾部較老的部分，留取靠近根部10cm左右的那段梗，摘掉葉子，留著葉徑，然後清洗乾淨瀝乾水分。
立秋後，空心菜沒那麼水嫩，再不吃就得等明年了。空心菜也叫竹葉菜，怎麼吃都吃不厭, 是夏季葉菜市場的主力軍，在南北都很受歡迎。
這道菜用我們老家的方言說就是“潑辣”，換句話說就是特別容易種植，不需要人怎麼管理就能長得特別茂盛。從清明就開始種植，生長週期也格外長，在南方可以吃到10月份甚至更晚，有半年多的時間在餐桌上都是它的身影。不知道吃什麼時買它準沒錯。
別看空心菜這麼不起眼，營養一點也不差。它的鈣含量在葉菜類獨佔鰲頭，每100克空心菜含鈣147毫克。小孩子容易卻鈣，多吃空心菜能補鈣。它的維生素A是西紅柿的4倍，維生素C比番茄高出17.5%。維生素B1是西紅柿的8倍。除此之外空心菜中含有大量的粗纖維，能促進腸蠕動、通便解毒的作用，入秋了，天氣乾燥，體內積火容易便祕，多吃它能有能有效避免便祕喔。
這菜便宜，菜市場2塊錢一把，現在豬肉漲價這麼厲害，那我們就多吃蔬菜吧，還能順便減肥喔。下面這三種做法我家經常吃，尤其是第二種格外下飯。
做法一：炒空心菜莖
食材：空心菜，生薑，蒜，鹽
1、 選取杆莖肥大的空心菜，摘掉葉子，用手沿著莖剝開，再撕成5cm的細長條，不用太細也不用太粗，剝成二到三瓣即可。
2、 空心菜莖清洗乾淨，瀝乾水分後備用，生薑和蒜切末。
3、 鍋燒熱，放入適量油，再倒入空心菜莖大火快炒兩分鐘，空心菜莖變色放鹽炒勻後盛出，不要炒得太久，脆脆的才好吃。
在老家，每家都會種一塊空心菜。空心菜容易長不定根，如果發芽的空心菜不多，長出後帶上芽徑可以扦插栽培。它喜歡高溫，潮溼和大肥的生長環境，適應性特別強，可以種植在旱地，也可以種植在水稻田，種植在水稻田長得更快更嫩。生長極快，每隔兩天就能割一藍子。
在老家，空心菜有時吃不過來，我們吃嫩莖比較多，葉子和老莖一般切碎了餵雞。現在都是菜市場買，大多不捨得扔。空心菜下半截的較老的莖還能專門做成一道菜鹹菜，特別下飯。做這道菜不能用太嫩的空心菜菜莖，也不能用太老，帶點纖維又不老的才好吃，所以空心菜的下半截是首選。我家一般淨上半截清炒，下半截醃製上。
做法二：醃空心菜莖
食材：空心菜，鹽，生薑，蒜，剁椒
1、 空心菜去掉頭部較嫩的部分和尾部較老的部分，留取靠近根部10cm左右的那段梗，摘掉葉子，留著葉徑，然後清洗乾淨瀝乾水分。
2、 用刀將空心菜莖切成1cm的小段，放入盆子裡，撒適量鹽用手揉至變色，不能揉太久，變色了即可。
立秋後，空心菜沒那麼水嫩，再不吃就得等明年了。空心菜也叫竹葉菜，怎麼吃都吃不厭, 是夏季葉菜市場的主力軍，在南北都很受歡迎。
這道菜用我們老家的方言說就是“潑辣”，換句話說就是特別容易種植，不需要人怎麼管理就能長得特別茂盛。從清明就開始種植，生長週期也格外長，在南方可以吃到10月份甚至更晚，有半年多的時間在餐桌上都是它的身影。不知道吃什麼時買它準沒錯。
別看空心菜這麼不起眼，營養一點也不差。它的鈣含量在葉菜類獨佔鰲頭，每100克空心菜含鈣147毫克。小孩子容易卻鈣，多吃空心菜能補鈣。它的維生素A是西紅柿的4倍，維生素C比番茄高出17.5%。維生素B1是西紅柿的8倍。除此之外空心菜中含有大量的粗纖維，能促進腸蠕動、通便解毒的作用，入秋了，天氣乾燥，體內積火容易便祕，多吃它能有能有效避免便祕喔。
這菜便宜，菜市場2塊錢一把，現在豬肉漲價這麼厲害，那我們就多吃蔬菜吧，還能順便減肥喔。下面這三種做法我家經常吃，尤其是第二種格外下飯。
做法一：炒空心菜莖
食材：空心菜，生薑，蒜，鹽
1、 選取杆莖肥大的空心菜，摘掉葉子，用手沿著莖剝開，再撕成5cm的細長條，不用太細也不用太粗，剝成二到三瓣即可。
2、 空心菜莖清洗乾淨，瀝乾水分後備用，生薑和蒜切末。
3、 鍋燒熱，放入適量油，再倒入空心菜莖大火快炒兩分鐘，空心菜莖變色放鹽炒勻後盛出，不要炒得太久，脆脆的才好吃。
在老家，每家都會種一塊空心菜。空心菜容易長不定根，如果發芽的空心菜不多，長出後帶上芽徑可以扦插栽培。它喜歡高溫，潮溼和大肥的生長環境，適應性特別強，可以種植在旱地，也可以種植在水稻田，種植在水稻田長得更快更嫩。生長極快，每隔兩天就能割一藍子。
在老家，空心菜有時吃不過來，我們吃嫩莖比較多，葉子和老莖一般切碎了餵雞。現在都是菜市場買，大多不捨得扔。空心菜下半截的較老的莖還能專門做成一道菜鹹菜，特別下飯。做這道菜不能用太嫩的空心菜菜莖，也不能用太老，帶點纖維又不老的才好吃，所以空心菜的下半截是首選。我家一般淨上半截清炒，下半截醃製上。
做法二：醃空心菜莖
食材：空心菜，鹽，生薑，蒜，剁椒
1、 空心菜去掉頭部較嫩的部分和尾部較老的部分，留取靠近根部10cm左右的那段梗，摘掉葉子，留著葉徑，然後清洗乾淨瀝乾水分。
2、 用刀將空心菜莖切成1cm的小段，放入盆子裡，撒適量鹽用手揉至變色，不能揉太久，變色了即可。
3、 揉好的空心菜莖放到大碗裡，再倒扣一隻小碗放到陰涼處常溫發酵半天。一般早上發酵中午吃，中午發酵晚上吃。
立秋後，空心菜沒那麼水嫩，再不吃就得等明年了。空心菜也叫竹葉菜，怎麼吃都吃不厭, 是夏季葉菜市場的主力軍，在南北都很受歡迎。
這道菜用我們老家的方言說就是“潑辣”，換句話說就是特別容易種植，不需要人怎麼管理就能長得特別茂盛。從清明就開始種植，生長週期也格外長，在南方可以吃到10月份甚至更晚，有半年多的時間在餐桌上都是它的身影。不知道吃什麼時買它準沒錯。
別看空心菜這麼不起眼，營養一點也不差。它的鈣含量在葉菜類獨佔鰲頭，每100克空心菜含鈣147毫克。小孩子容易卻鈣，多吃空心菜能補鈣。它的維生素A是西紅柿的4倍，維生素C比番茄高出17.5%。維生素B1是西紅柿的8倍。除此之外空心菜中含有大量的粗纖維，能促進腸蠕動、通便解毒的作用，入秋了，天氣乾燥，體內積火容易便祕，多吃它能有能有效避免便祕喔。
這菜便宜，菜市場2塊錢一把，現在豬肉漲價這麼厲害，那我們就多吃蔬菜吧，還能順便減肥喔。下面這三種做法我家經常吃，尤其是第二種格外下飯。
做法一：炒空心菜莖
食材：空心菜，生薑，蒜，鹽
1、 選取杆莖肥大的空心菜，摘掉葉子，用手沿著莖剝開，再撕成5cm的細長條，不用太細也不用太粗，剝成二到三瓣即可。
2、 空心菜莖清洗乾淨，瀝乾水分後備用，生薑和蒜切末。
3、 鍋燒熱，放入適量油，再倒入空心菜莖大火快炒兩分鐘，空心菜莖變色放鹽炒勻後盛出，不要炒得太久，脆脆的才好吃。
在老家，每家都會種一塊空心菜。空心菜容易長不定根，如果發芽的空心菜不多，長出後帶上芽徑可以扦插栽培。它喜歡高溫，潮溼和大肥的生長環境，適應性特別強，可以種植在旱地，也可以種植在水稻田，種植在水稻田長得更快更嫩。生長極快，每隔兩天就能割一藍子。
在老家，空心菜有時吃不過來，我們吃嫩莖比較多，葉子和老莖一般切碎了餵雞。現在都是菜市場買，大多不捨得扔。空心菜下半截的較老的莖還能專門做成一道菜鹹菜，特別下飯。做這道菜不能用太嫩的空心菜菜莖，也不能用太老，帶點纖維又不老的才好吃，所以空心菜的下半截是首選。我家一般淨上半截清炒，下半截醃製上。
做法二：醃空心菜莖
食材：空心菜，鹽，生薑，蒜，剁椒
1、 空心菜去掉頭部較嫩的部分和尾部較老的部分，留取靠近根部10cm左右的那段梗，摘掉葉子，留著葉徑，然後清洗乾淨瀝乾水分。
2、 用刀將空心菜莖切成1cm的小段，放入盆子裡，撒適量鹽用手揉至變色，不能揉太久，變色了即可。
3、 揉好的空心菜莖放到大碗裡，再倒扣一隻小碗放到陰涼處常溫發酵半天。一般早上發酵中午吃，中午發酵晚上吃。
4、 鍋燒熱，倒入適量油，放入生薑和蒜爆香，再放入兩勺剁椒，倒入醃好的空心菜莖，快速翻炒均勻後盛出。
立秋後，空心菜沒那麼水嫩，再不吃就得等明年了。空心菜也叫竹葉菜，怎麼吃都吃不厭, 是夏季葉菜市場的主力軍，在南北都很受歡迎。
這道菜用我們老家的方言說就是“潑辣”，換句話說就是特別容易種植，不需要人怎麼管理就能長得特別茂盛。從清明就開始種植，生長週期也格外長，在南方可以吃到10月份甚至更晚，有半年多的時間在餐桌上都是它的身影。不知道吃什麼時買它準沒錯。
別看空心菜這麼不起眼，營養一點也不差。它的鈣含量在葉菜類獨佔鰲頭，每100克空心菜含鈣147毫克。小孩子容易卻鈣，多吃空心菜能補鈣。它的維生素A是西紅柿的4倍，維生素C比番茄高出17.5%。維生素B1是西紅柿的8倍。除此之外空心菜中含有大量的粗纖維，能促進腸蠕動、通便解毒的作用，入秋了，天氣乾燥，體內積火容易便祕，多吃它能有能有效避免便祕喔。
這菜便宜，菜市場2塊錢一把，現在豬肉漲價這麼厲害，那我們就多吃蔬菜吧，還能順便減肥喔。下面這三種做法我家經常吃，尤其是第二種格外下飯。
做法一：炒空心菜莖
食材：空心菜，生薑，蒜，鹽
1、 選取杆莖肥大的空心菜，摘掉葉子，用手沿著莖剝開，再撕成5cm的細長條，不用太細也不用太粗，剝成二到三瓣即可。
2、 空心菜莖清洗乾淨，瀝乾水分後備用，生薑和蒜切末。
3、 鍋燒熱，放入適量油，再倒入空心菜莖大火快炒兩分鐘，空心菜莖變色放鹽炒勻後盛出，不要炒得太久，脆脆的才好吃。
在老家，每家都會種一塊空心菜。空心菜容易長不定根，如果發芽的空心菜不多，長出後帶上芽徑可以扦插栽培。它喜歡高溫，潮溼和大肥的生長環境，適應性特別強，可以種植在旱地，也可以種植在水稻田，種植在水稻田長得更快更嫩。生長極快，每隔兩天就能割一藍子。
在老家，空心菜有時吃不過來，我們吃嫩莖比較多，葉子和老莖一般切碎了餵雞。現在都是菜市場買，大多不捨得扔。空心菜下半截的較老的莖還能專門做成一道菜鹹菜，特別下飯。做這道菜不能用太嫩的空心菜菜莖，也不能用太老，帶點纖維又不老的才好吃，所以空心菜的下半截是首選。我家一般淨上半截清炒，下半截醃製上。
做法二：醃空心菜莖
食材：空心菜，鹽，生薑，蒜，剁椒
1、 空心菜去掉頭部較嫩的部分和尾部較老的部分，留取靠近根部10cm左右的那段梗，摘掉葉子，留著葉徑，然後清洗乾淨瀝乾水分。
2、 用刀將空心菜莖切成1cm的小段，放入盆子裡，撒適量鹽用手揉至變色，不能揉太久，變色了即可。
3、 揉好的空心菜莖放到大碗裡，再倒扣一隻小碗放到陰涼處常溫發酵半天。一般早上發酵中午吃，中午發酵晚上吃。
4、 鍋燒熱，倒入適量油，放入生薑和蒜爆香，再放入兩勺剁椒，倒入醃好的空心菜莖，快速翻炒均勻後盛出。
Vincy的經驗：
【技巧一】：空心菜要買長得粗大的那種，表面帶褐色點，有側芽的最佳，一般農家自已種的就特別棒。菜市場中那種細長，莖下半部分光光的不適合做，醃出來沒什麼料，口感也不好。
立秋後，空心菜沒那麼水嫩，再不吃就得等明年了。空心菜也叫竹葉菜，怎麼吃都吃不厭, 是夏季葉菜市場的主力軍，在南北都很受歡迎。
這道菜用我們老家的方言說就是“潑辣”，換句話說就是特別容易種植，不需要人怎麼管理就能長得特別茂盛。從清明就開始種植，生長週期也格外長，在南方可以吃到10月份甚至更晚，有半年多的時間在餐桌上都是它的身影。不知道吃什麼時買它準沒錯。
別看空心菜這麼不起眼，營養一點也不差。它的鈣含量在葉菜類獨佔鰲頭，每100克空心菜含鈣147毫克。小孩子容易卻鈣，多吃空心菜能補鈣。它的維生素A是西紅柿的4倍，維生素C比番茄高出17.5%。維生素B1是西紅柿的8倍。除此之外空心菜中含有大量的粗纖維，能促進腸蠕動、通便解毒的作用，入秋了，天氣乾燥，體內積火容易便祕，多吃它能有能有效避免便祕喔。
這菜便宜，菜市場2塊錢一把，現在豬肉漲價這麼厲害，那我們就多吃蔬菜吧，還能順便減肥喔。下面這三種做法我家經常吃，尤其是第二種格外下飯。
做法一：炒空心菜莖
食材：空心菜，生薑，蒜，鹽
1、 選取杆莖肥大的空心菜，摘掉葉子，用手沿著莖剝開，再撕成5cm的細長條，不用太細也不用太粗，剝成二到三瓣即可。
2、 空心菜莖清洗乾淨，瀝乾水分後備用，生薑和蒜切末。
3、 鍋燒熱，放入適量油，再倒入空心菜莖大火快炒兩分鐘，空心菜莖變色放鹽炒勻後盛出，不要炒得太久，脆脆的才好吃。
在老家，每家都會種一塊空心菜。空心菜容易長不定根，如果發芽的空心菜不多，長出後帶上芽徑可以扦插栽培。它喜歡高溫，潮溼和大肥的生長環境，適應性特別強，可以種植在旱地，也可以種植在水稻田，種植在水稻田長得更快更嫩。生長極快，每隔兩天就能割一藍子。
在老家，空心菜有時吃不過來，我們吃嫩莖比較多，葉子和老莖一般切碎了餵雞。現在都是菜市場買，大多不捨得扔。空心菜下半截的較老的莖還能專門做成一道菜鹹菜，特別下飯。做這道菜不能用太嫩的空心菜菜莖，也不能用太老，帶點纖維又不老的才好吃，所以空心菜的下半截是首選。我家一般淨上半截清炒，下半截醃製上。
做法二：醃空心菜莖
食材：空心菜，鹽，生薑，蒜，剁椒
1、 空心菜去掉頭部較嫩的部分和尾部較老的部分，留取靠近根部10cm左右的那段梗，摘掉葉子，留著葉徑，然後清洗乾淨瀝乾水分。
2、 用刀將空心菜莖切成1cm的小段，放入盆子裡，撒適量鹽用手揉至變色，不能揉太久，變色了即可。
3、 揉好的空心菜莖放到大碗裡，再倒扣一隻小碗放到陰涼處常溫發酵半天。一般早上發酵中午吃，中午發酵晚上吃。
4、 鍋燒熱，倒入適量油，放入生薑和蒜爆香，再放入兩勺剁椒，倒入醃好的空心菜莖，快速翻炒均勻後盛出。
Vincy的經驗：
【技巧一】：空心菜要買長得粗大的那種，表面帶褐色點，有側芽的最佳，一般農家自已種的就特別棒。菜市場中那種細長，莖下半部分光光的不適合做，醃出來沒什麼料，口感也不好。
【技巧二】：空心菜莖一定要發酵，現醃現炒的不入味。發酵時不要放到冰箱裡，溫度太低無法發酵。
【技巧三】：空心菜莖不能炒太久，和佐料炒均勻即可，保持脆脆的口感才好吃。沒吃完的空心菜莖下餐吃更入味，剁椒的香醇與空心菜完美融合，特別下飯。
立秋後，空心菜沒那麼水嫩，再不吃就得等明年了。空心菜也叫竹葉菜，怎麼吃都吃不厭, 是夏季葉菜市場的主力軍，在南北都很受歡迎。
這道菜用我們老家的方言說就是“潑辣”，換句話說就是特別容易種植，不需要人怎麼管理就能長得特別茂盛。從清明就開始種植，生長週期也格外長，在南方可以吃到10月份甚至更晚，有半年多的時間在餐桌上都是它的身影。不知道吃什麼時買它準沒錯。
別看空心菜這麼不起眼，營養一點也不差。它的鈣含量在葉菜類獨佔鰲頭，每100克空心菜含鈣147毫克。小孩子容易卻鈣，多吃空心菜能補鈣。它的維生素A是西紅柿的4倍，維生素C比番茄高出17.5%。維生素B1是西紅柿的8倍。除此之外空心菜中含有大量的粗纖維，能促進腸蠕動、通便解毒的作用，入秋了，天氣乾燥，體內積火容易便祕，多吃它能有能有效避免便祕喔。
這菜便宜，菜市場2塊錢一把，現在豬肉漲價這麼厲害，那我們就多吃蔬菜吧，還能順便減肥喔。下面這三種做法我家經常吃，尤其是第二種格外下飯。
做法一：炒空心菜莖
食材：空心菜，生薑，蒜，鹽
1、 選取杆莖肥大的空心菜，摘掉葉子，用手沿著莖剝開，再撕成5cm的細長條，不用太細也不用太粗，剝成二到三瓣即可。
2、 空心菜莖清洗乾淨，瀝乾水分後備用，生薑和蒜切末。
3、 鍋燒熱，放入適量油，再倒入空心菜莖大火快炒兩分鐘，空心菜莖變色放鹽炒勻後盛出，不要炒得太久，脆脆的才好吃。
在老家，每家都會種一塊空心菜。空心菜容易長不定根，如果發芽的空心菜不多，長出後帶上芽徑可以扦插栽培。它喜歡高溫，潮溼和大肥的生長環境，適應性特別強，可以種植在旱地，也可以種植在水稻田，種植在水稻田長得更快更嫩。生長極快，每隔兩天就能割一藍子。
在老家，空心菜有時吃不過來，我們吃嫩莖比較多，葉子和老莖一般切碎了餵雞。現在都是菜市場買，大多不捨得扔。空心菜下半截的較老的莖還能專門做成一道菜鹹菜，特別下飯。做這道菜不能用太嫩的空心菜菜莖，也不能用太老，帶點纖維又不老的才好吃，所以空心菜的下半截是首選。我家一般淨上半截清炒，下半截醃製上。
做法二：醃空心菜莖
食材：空心菜，鹽，生薑，蒜，剁椒
1、 空心菜去掉頭部較嫩的部分和尾部較老的部分，留取靠近根部10cm左右的那段梗，摘掉葉子，留著葉徑，然後清洗乾淨瀝乾水分。
2、 用刀將空心菜莖切成1cm的小段，放入盆子裡，撒適量鹽用手揉至變色，不能揉太久，變色了即可。
3、 揉好的空心菜莖放到大碗裡，再倒扣一隻小碗放到陰涼處常溫發酵半天。一般早上發酵中午吃，中午發酵晚上吃。
4、 鍋燒熱，倒入適量油，放入生薑和蒜爆香，再放入兩勺剁椒，倒入醃好的空心菜莖，快速翻炒均勻後盛出。
Vincy的經驗：
【技巧一】：空心菜要買長得粗大的那種，表面帶褐色點，有側芽的最佳，一般農家自已種的就特別棒。菜市場中那種細長，莖下半部分光光的不適合做，醃出來沒什麼料，口感也不好。
【技巧二】：空心菜莖一定要發酵，現醃現炒的不入味。發酵時不要放到冰箱裡，溫度太低無法發酵。
【技巧三】：空心菜莖不能炒太久，和佐料炒均勻即可，保持脆脆的口感才好吃。沒吃完的空心菜莖下餐吃更入味，剁椒的香醇與空心菜完美融合，特別下飯。
每一道表菜都避不開最原始的炒法，空心菜亦如此。最常見的就是清炒，吃的是蔬菜最純正的味道。但越是簡單的菜越不容易做得好吃，很多人炒出來的空心菜顏色暗暗的。這就像我們自身的成長，學習每個人都會，但堅持每天學習的人卻不多，最終能取得成績的不是那些最聰明的，而是那些能長期堅持做下去的。做菜也是同樣的道理，越是看似簡單事越易容被忽視。
立秋後，空心菜沒那麼水嫩，再不吃就得等明年了。空心菜也叫竹葉菜，怎麼吃都吃不厭, 是夏季葉菜市場的主力軍，在南北都很受歡迎。
這道菜用我們老家的方言說就是“潑辣”，換句話說就是特別容易種植，不需要人怎麼管理就能長得特別茂盛。從清明就開始種植，生長週期也格外長，在南方可以吃到10月份甚至更晚，有半年多的時間在餐桌上都是它的身影。不知道吃什麼時買它準沒錯。
別看空心菜這麼不起眼，營養一點也不差。它的鈣含量在葉菜類獨佔鰲頭，每100克空心菜含鈣147毫克。小孩子容易卻鈣，多吃空心菜能補鈣。它的維生素A是西紅柿的4倍，維生素C比番茄高出17.5%。維生素B1是西紅柿的8倍。除此之外空心菜中含有大量的粗纖維，能促進腸蠕動、通便解毒的作用，入秋了，天氣乾燥，體內積火容易便祕，多吃它能有能有效避免便祕喔。
這菜便宜，菜市場2塊錢一把，現在豬肉漲價這麼厲害，那我們就多吃蔬菜吧，還能順便減肥喔。下面這三種做法我家經常吃，尤其是第二種格外下飯。
做法一：炒空心菜莖
食材：空心菜，生薑，蒜，鹽
1、 選取杆莖肥大的空心菜，摘掉葉子，用手沿著莖剝開，再撕成5cm的細長條，不用太細也不用太粗，剝成二到三瓣即可。
2、 空心菜莖清洗乾淨，瀝乾水分後備用，生薑和蒜切末。
3、 鍋燒熱，放入適量油，再倒入空心菜莖大火快炒兩分鐘，空心菜莖變色放鹽炒勻後盛出，不要炒得太久，脆脆的才好吃。
在老家，每家都會種一塊空心菜。空心菜容易長不定根，如果發芽的空心菜不多，長出後帶上芽徑可以扦插栽培。它喜歡高溫，潮溼和大肥的生長環境，適應性特別強，可以種植在旱地，也可以種植在水稻田，種植在水稻田長得更快更嫩。生長極快，每隔兩天就能割一藍子。
在老家，空心菜有時吃不過來，我們吃嫩莖比較多，葉子和老莖一般切碎了餵雞。現在都是菜市場買，大多不捨得扔。空心菜下半截的較老的莖還能專門做成一道菜鹹菜，特別下飯。做這道菜不能用太嫩的空心菜菜莖，也不能用太老，帶點纖維又不老的才好吃，所以空心菜的下半截是首選。我家一般淨上半截清炒，下半截醃製上。
做法二：醃空心菜莖
食材：空心菜，鹽，生薑，蒜，剁椒
1、 空心菜去掉頭部較嫩的部分和尾部較老的部分，留取靠近根部10cm左右的那段梗，摘掉葉子，留著葉徑，然後清洗乾淨瀝乾水分。
2、 用刀將空心菜莖切成1cm的小段，放入盆子裡，撒適量鹽用手揉至變色，不能揉太久，變色了即可。
3、 揉好的空心菜莖放到大碗裡，再倒扣一隻小碗放到陰涼處常溫發酵半天。一般早上發酵中午吃，中午發酵晚上吃。
4、 鍋燒熱，倒入適量油，放入生薑和蒜爆香，再放入兩勺剁椒，倒入醃好的空心菜莖，快速翻炒均勻後盛出。
Vincy的經驗：
【技巧一】：空心菜要買長得粗大的那種，表面帶褐色點，有側芽的最佳，一般農家自已種的就特別棒。菜市場中那種細長，莖下半部分光光的不適合做，醃出來沒什麼料，口感也不好。
【技巧二】：空心菜莖一定要發酵，現醃現炒的不入味。發酵時不要放到冰箱裡，溫度太低無法發酵。
【技巧三】：空心菜莖不能炒太久，和佐料炒均勻即可，保持脆脆的口感才好吃。沒吃完的空心菜莖下餐吃更入味，剁椒的香醇與空心菜完美融合，特別下飯。
每一道表菜都避不開最原始的炒法，空心菜亦如此。最常見的就是清炒，吃的是蔬菜最純正的味道。但越是簡單的菜越不容易做得好吃，很多人炒出來的空心菜顏色暗暗的。這就像我們自身的成長，學習每個人都會，但堅持每天學習的人卻不多，最終能取得成績的不是那些最聰明的，而是那些能長期堅持做下去的。做菜也是同樣的道理，越是看似簡單事越易容被忽視。
做法三：清炒空心菜
食材：空心菜，鹽，生薑，蒜
1、 空心菜去掉老梗，掐成小段，清洗乾淨後瀝乾水分，生薑和蒜切末備用
立秋後，空心菜沒那麼水嫩，再不吃就得等明年了。空心菜也叫竹葉菜，怎麼吃都吃不厭, 是夏季葉菜市場的主力軍，在南北都很受歡迎。
這道菜用我們老家的方言說就是“潑辣”，換句話說就是特別容易種植，不需要人怎麼管理就能長得特別茂盛。從清明就開始種植，生長週期也格外長，在南方可以吃到10月份甚至更晚，有半年多的時間在餐桌上都是它的身影。不知道吃什麼時買它準沒錯。
別看空心菜這麼不起眼，營養一點也不差。它的鈣含量在葉菜類獨佔鰲頭，每100克空心菜含鈣147毫克。小孩子容易卻鈣，多吃空心菜能補鈣。它的維生素A是西紅柿的4倍，維生素C比番茄高出17.5%。維生素B1是西紅柿的8倍。除此之外空心菜中含有大量的粗纖維，能促進腸蠕動、通便解毒的作用，入秋了，天氣乾燥，體內積火容易便祕，多吃它能有能有效避免便祕喔。
這菜便宜，菜市場2塊錢一把，現在豬肉漲價這麼厲害，那我們就多吃蔬菜吧，還能順便減肥喔。下面這三種做法我家經常吃，尤其是第二種格外下飯。
做法一：炒空心菜莖
食材：空心菜，生薑，蒜，鹽
1、 選取杆莖肥大的空心菜，摘掉葉子，用手沿著莖剝開，再撕成5cm的細長條，不用太細也不用太粗，剝成二到三瓣即可。
2、 空心菜莖清洗乾淨，瀝乾水分後備用，生薑和蒜切末。
3、 鍋燒熱，放入適量油，再倒入空心菜莖大火快炒兩分鐘，空心菜莖變色放鹽炒勻後盛出，不要炒得太久，脆脆的才好吃。
在老家，每家都會種一塊空心菜。空心菜容易長不定根，如果發芽的空心菜不多，長出後帶上芽徑可以扦插栽培。它喜歡高溫，潮溼和大肥的生長環境，適應性特別強，可以種植在旱地，也可以種植在水稻田，種植在水稻田長得更快更嫩。生長極快，每隔兩天就能割一藍子。
在老家，空心菜有時吃不過來，我們吃嫩莖比較多，葉子和老莖一般切碎了餵雞。現在都是菜市場買，大多不捨得扔。空心菜下半截的較老的莖還能專門做成一道菜鹹菜，特別下飯。做這道菜不能用太嫩的空心菜菜莖，也不能用太老，帶點纖維又不老的才好吃，所以空心菜的下半截是首選。我家一般淨上半截清炒，下半截醃製上。
做法二：醃空心菜莖
食材：空心菜，鹽，生薑，蒜，剁椒
1、 空心菜去掉頭部較嫩的部分和尾部較老的部分，留取靠近根部10cm左右的那段梗，摘掉葉子，留著葉徑，然後清洗乾淨瀝乾水分。
2、 用刀將空心菜莖切成1cm的小段，放入盆子裡，撒適量鹽用手揉至變色，不能揉太久，變色了即可。
3、 揉好的空心菜莖放到大碗裡，再倒扣一隻小碗放到陰涼處常溫發酵半天。一般早上發酵中午吃，中午發酵晚上吃。
4、 鍋燒熱，倒入適量油，放入生薑和蒜爆香，再放入兩勺剁椒，倒入醃好的空心菜莖，快速翻炒均勻後盛出。
Vincy的經驗：
【技巧一】：空心菜要買長得粗大的那種，表面帶褐色點，有側芽的最佳，一般農家自已種的就特別棒。菜市場中那種細長，莖下半部分光光的不適合做，醃出來沒什麼料，口感也不好。
【技巧二】：空心菜莖一定要發酵，現醃現炒的不入味。發酵時不要放到冰箱裡，溫度太低無法發酵。
【技巧三】：空心菜莖不能炒太久，和佐料炒均勻即可，保持脆脆的口感才好吃。沒吃完的空心菜莖下餐吃更入味，剁椒的香醇與空心菜完美融合，特別下飯。
每一道表菜都避不開最原始的炒法，空心菜亦如此。最常見的就是清炒，吃的是蔬菜最純正的味道。但越是簡單的菜越不容易做得好吃，很多人炒出來的空心菜顏色暗暗的。這就像我們自身的成長，學習每個人都會，但堅持每天學習的人卻不多，最終能取得成績的不是那些最聰明的，而是那些能長期堅持做下去的。做菜也是同樣的道理，越是看似簡單事越易容被忽視。
做法三：清炒空心菜
食材：空心菜，鹽，生薑，蒜
1、 空心菜去掉老梗，掐成小段，清洗乾淨後瀝乾水分，生薑和蒜切末備用
2、 鍋內放比平時炒菜時稍微多點油，放入生薑和蒜爆香。
立秋後，空心菜沒那麼水嫩，再不吃就得等明年了。空心菜也叫竹葉菜，怎麼吃都吃不厭, 是夏季葉菜市場的主力軍，在南北都很受歡迎。
這道菜用我們老家的方言說就是“潑辣”，換句話說就是特別容易種植，不需要人怎麼管理就能長得特別茂盛。從清明就開始種植，生長週期也格外長，在南方可以吃到10月份甚至更晚，有半年多的時間在餐桌上都是它的身影。不知道吃什麼時買它準沒錯。
別看空心菜這麼不起眼，營養一點也不差。它的鈣含量在葉菜類獨佔鰲頭，每100克空心菜含鈣147毫克。小孩子容易卻鈣，多吃空心菜能補鈣。它的維生素A是西紅柿的4倍，維生素C比番茄高出17.5%。維生素B1是西紅柿的8倍。除此之外空心菜中含有大量的粗纖維，能促進腸蠕動、通便解毒的作用，入秋了，天氣乾燥，體內積火容易便祕，多吃它能有能有效避免便祕喔。
這菜便宜，菜市場2塊錢一把，現在豬肉漲價這麼厲害，那我們就多吃蔬菜吧，還能順便減肥喔。下面這三種做法我家經常吃，尤其是第二種格外下飯。
做法一：炒空心菜莖
食材：空心菜，生薑，蒜，鹽
1、 選取杆莖肥大的空心菜，摘掉葉子，用手沿著莖剝開，再撕成5cm的細長條，不用太細也不用太粗，剝成二到三瓣即可。
2、 空心菜莖清洗乾淨，瀝乾水分後備用，生薑和蒜切末。
3、 鍋燒熱，放入適量油，再倒入空心菜莖大火快炒兩分鐘，空心菜莖變色放鹽炒勻後盛出，不要炒得太久，脆脆的才好吃。
在老家，每家都會種一塊空心菜。空心菜容易長不定根，如果發芽的空心菜不多，長出後帶上芽徑可以扦插栽培。它喜歡高溫，潮溼和大肥的生長環境，適應性特別強，可以種植在旱地，也可以種植在水稻田，種植在水稻田長得更快更嫩。生長極快，每隔兩天就能割一藍子。
在老家，空心菜有時吃不過來，我們吃嫩莖比較多，葉子和老莖一般切碎了餵雞。現在都是菜市場買，大多不捨得扔。空心菜下半截的較老的莖還能專門做成一道菜鹹菜，特別下飯。做這道菜不能用太嫩的空心菜菜莖，也不能用太老，帶點纖維又不老的才好吃，所以空心菜的下半截是首選。我家一般淨上半截清炒，下半截醃製上。
做法二：醃空心菜莖
食材：空心菜，鹽，生薑，蒜，剁椒
1、 空心菜去掉頭部較嫩的部分和尾部較老的部分，留取靠近根部10cm左右的那段梗，摘掉葉子，留著葉徑，然後清洗乾淨瀝乾水分。
2、 用刀將空心菜莖切成1cm的小段，放入盆子裡，撒適量鹽用手揉至變色，不能揉太久，變色了即可。
3、 揉好的空心菜莖放到大碗裡，再倒扣一隻小碗放到陰涼處常溫發酵半天。一般早上發酵中午吃，中午發酵晚上吃。
4、 鍋燒熱，倒入適量油，放入生薑和蒜爆香，再放入兩勺剁椒，倒入醃好的空心菜莖，快速翻炒均勻後盛出。
Vincy的經驗：
【技巧一】：空心菜要買長得粗大的那種，表面帶褐色點，有側芽的最佳，一般農家自已種的就特別棒。菜市場中那種細長，莖下半部分光光的不適合做，醃出來沒什麼料，口感也不好。
【技巧二】：空心菜莖一定要發酵，現醃現炒的不入味。發酵時不要放到冰箱裡，溫度太低無法發酵。
【技巧三】：空心菜莖不能炒太久，和佐料炒均勻即可，保持脆脆的口感才好吃。沒吃完的空心菜莖下餐吃更入味，剁椒的香醇與空心菜完美融合，特別下飯。
每一道表菜都避不開最原始的炒法，空心菜亦如此。最常見的就是清炒，吃的是蔬菜最純正的味道。但越是簡單的菜越不容易做得好吃，很多人炒出來的空心菜顏色暗暗的。這就像我們自身的成長，學習每個人都會，但堅持每天學習的人卻不多，最終能取得成績的不是那些最聰明的，而是那些能長期堅持做下去的。做菜也是同樣的道理，越是看似簡單事越易容被忽視。
做法三：清炒空心菜
食材：空心菜，鹽，生薑，蒜
1、 空心菜去掉老梗，掐成小段，清洗乾淨後瀝乾水分，生薑和蒜切末備用
2、 鍋內放比平時炒菜時稍微多點油，放入生薑和蒜爆香。
3、 火調到最大，倒入空心菜快速翻炒至變色，撒上鹽顛兩下盛出。
立秋後，空心菜沒那麼水嫩，再不吃就得等明年了。空心菜也叫竹葉菜，怎麼吃都吃不厭, 是夏季葉菜市場的主力軍，在南北都很受歡迎。
這道菜用我們老家的方言說就是“潑辣”，換句話說就是特別容易種植，不需要人怎麼管理就能長得特別茂盛。從清明就開始種植，生長週期也格外長，在南方可以吃到10月份甚至更晚，有半年多的時間在餐桌上都是它的身影。不知道吃什麼時買它準沒錯。
別看空心菜這麼不起眼，營養一點也不差。它的鈣含量在葉菜類獨佔鰲頭，每100克空心菜含鈣147毫克。小孩子容易卻鈣，多吃空心菜能補鈣。它的維生素A是西紅柿的4倍，維生素C比番茄高出17.5%。維生素B1是西紅柿的8倍。除此之外空心菜中含有大量的粗纖維，能促進腸蠕動、通便解毒的作用，入秋了，天氣乾燥，體內積火容易便祕，多吃它能有能有效避免便祕喔。
這菜便宜，菜市場2塊錢一把，現在豬肉漲價這麼厲害，那我們就多吃蔬菜吧，還能順便減肥喔。下面這三種做法我家經常吃，尤其是第二種格外下飯。
做法一：炒空心菜莖
食材：空心菜，生薑，蒜，鹽
1、 選取杆莖肥大的空心菜，摘掉葉子，用手沿著莖剝開，再撕成5cm的細長條，不用太細也不用太粗，剝成二到三瓣即可。
2、 空心菜莖清洗乾淨，瀝乾水分後備用，生薑和蒜切末。
3、 鍋燒熱，放入適量油，再倒入空心菜莖大火快炒兩分鐘，空心菜莖變色放鹽炒勻後盛出，不要炒得太久，脆脆的才好吃。
在老家，每家都會種一塊空心菜。空心菜容易長不定根，如果發芽的空心菜不多，長出後帶上芽徑可以扦插栽培。它喜歡高溫，潮溼和大肥的生長環境，適應性特別強，可以種植在旱地，也可以種植在水稻田，種植在水稻田長得更快更嫩。生長極快，每隔兩天就能割一藍子。
在老家，空心菜有時吃不過來，我們吃嫩莖比較多，葉子和老莖一般切碎了餵雞。現在都是菜市場買，大多不捨得扔。空心菜下半截的較老的莖還能專門做成一道菜鹹菜，特別下飯。做這道菜不能用太嫩的空心菜菜莖，也不能用太老，帶點纖維又不老的才好吃，所以空心菜的下半截是首選。我家一般淨上半截清炒，下半截醃製上。
做法二：醃空心菜莖
食材：空心菜，鹽，生薑，蒜，剁椒
1、 空心菜去掉頭部較嫩的部分和尾部較老的部分，留取靠近根部10cm左右的那段梗，摘掉葉子，留著葉徑，然後清洗乾淨瀝乾水分。
2、 用刀將空心菜莖切成1cm的小段，放入盆子裡，撒適量鹽用手揉至變色，不能揉太久，變色了即可。
3、 揉好的空心菜莖放到大碗裡，再倒扣一隻小碗放到陰涼處常溫發酵半天。一般早上發酵中午吃，中午發酵晚上吃。
4、 鍋燒熱，倒入適量油，放入生薑和蒜爆香，再放入兩勺剁椒，倒入醃好的空心菜莖，快速翻炒均勻後盛出。
Vincy的經驗：
【技巧一】：空心菜要買長得粗大的那種，表面帶褐色點，有側芽的最佳，一般農家自已種的就特別棒。菜市場中那種細長，莖下半部分光光的不適合做，醃出來沒什麼料，口感也不好。
【技巧二】：空心菜莖一定要發酵，現醃現炒的不入味。發酵時不要放到冰箱裡，溫度太低無法發酵。
【技巧三】：空心菜莖不能炒太久，和佐料炒均勻即可，保持脆脆的口感才好吃。沒吃完的空心菜莖下餐吃更入味，剁椒的香醇與空心菜完美融合，特別下飯。
每一道表菜都避不開最原始的炒法，空心菜亦如此。最常見的就是清炒，吃的是蔬菜最純正的味道。但越是簡單的菜越不容易做得好吃，很多人炒出來的空心菜顏色暗暗的。這就像我們自身的成長，學習每個人都會，但堅持每天學習的人卻不多，最終能取得成績的不是那些最聰明的，而是那些能長期堅持做下去的。做菜也是同樣的道理，越是看似簡單事越易容被忽視。
做法三：清炒空心菜
食材：空心菜，鹽，生薑，蒜
1、 空心菜去掉老梗，掐成小段，清洗乾淨後瀝乾水分，生薑和蒜切末備用
2、 鍋內放比平時炒菜時稍微多點油，放入生薑和蒜爆香。
3、 火調到最大，倒入空心菜快速翻炒至變色，撒上鹽顛兩下盛出。
清炒空心菜很簡單，連廚房小白都會，但要炒得翠綠鮮活卻不容易，這道菜食材簡單，沒什麼發揮的餘地，好吃與否全靠火候。一道炒青菜隱藏著很多小技巧，其實做什麼事情不都是這樣呢？看似平凡的東西往往蘊藏著最大的學問，只有活學活用這些最底層的原理，人才能活得如魚得水。
立秋後，空心菜沒那麼水嫩，再不吃就得等明年了。空心菜也叫竹葉菜，怎麼吃都吃不厭, 是夏季葉菜市場的主力軍，在南北都很受歡迎。
這道菜用我們老家的方言說就是“潑辣”，換句話說就是特別容易種植，不需要人怎麼管理就能長得特別茂盛。從清明就開始種植，生長週期也格外長，在南方可以吃到10月份甚至更晚，有半年多的時間在餐桌上都是它的身影。不知道吃什麼時買它準沒錯。
別看空心菜這麼不起眼，營養一點也不差。它的鈣含量在葉菜類獨佔鰲頭，每100克空心菜含鈣147毫克。小孩子容易卻鈣，多吃空心菜能補鈣。它的維生素A是西紅柿的4倍，維生素C比番茄高出17.5%。維生素B1是西紅柿的8倍。除此之外空心菜中含有大量的粗纖維，能促進腸蠕動、通便解毒的作用，入秋了，天氣乾燥，體內積火容易便祕，多吃它能有能有效避免便祕喔。
這菜便宜，菜市場2塊錢一把，現在豬肉漲價這麼厲害，那我們就多吃蔬菜吧，還能順便減肥喔。下面這三種做法我家經常吃，尤其是第二種格外下飯。
做法一：炒空心菜莖
食材：空心菜，生薑，蒜，鹽
1、 選取杆莖肥大的空心菜，摘掉葉子，用手沿著莖剝開，再撕成5cm的細長條，不用太細也不用太粗，剝成二到三瓣即可。
2、 空心菜莖清洗乾淨，瀝乾水分後備用，生薑和蒜切末。
3、 鍋燒熱，放入適量油，再倒入空心菜莖大火快炒兩分鐘，空心菜莖變色放鹽炒勻後盛出，不要炒得太久，脆脆的才好吃。
在老家，每家都會種一塊空心菜。空心菜容易長不定根，如果發芽的空心菜不多，長出後帶上芽徑可以扦插栽培。它喜歡高溫，潮溼和大肥的生長環境，適應性特別強，可以種植在旱地，也可以種植在水稻田，種植在水稻田長得更快更嫩。生長極快，每隔兩天就能割一藍子。
在老家，空心菜有時吃不過來，我們吃嫩莖比較多，葉子和老莖一般切碎了餵雞。現在都是菜市場買，大多不捨得扔。空心菜下半截的較老的莖還能專門做成一道菜鹹菜，特別下飯。做這道菜不能用太嫩的空心菜菜莖，也不能用太老，帶點纖維又不老的才好吃，所以空心菜的下半截是首選。我家一般淨上半截清炒，下半截醃製上。
做法二：醃空心菜莖
食材：空心菜，鹽，生薑，蒜，剁椒
1、 空心菜去掉頭部較嫩的部分和尾部較老的部分，留取靠近根部10cm左右的那段梗，摘掉葉子，留著葉徑，然後清洗乾淨瀝乾水分。
2、 用刀將空心菜莖切成1cm的小段，放入盆子裡，撒適量鹽用手揉至變色，不能揉太久，變色了即可。
3、 揉好的空心菜莖放到大碗裡，再倒扣一隻小碗放到陰涼處常溫發酵半天。一般早上發酵中午吃，中午發酵晚上吃。
4、 鍋燒熱，倒入適量油，放入生薑和蒜爆香，再放入兩勺剁椒，倒入醃好的空心菜莖，快速翻炒均勻後盛出。
Vincy的經驗：
【技巧一】：空心菜要買長得粗大的那種，表面帶褐色點，有側芽的最佳，一般農家自已種的就特別棒。菜市場中那種細長，莖下半部分光光的不適合做，醃出來沒什麼料，口感也不好。
【技巧二】：空心菜莖一定要發酵，現醃現炒的不入味。發酵時不要放到冰箱裡，溫度太低無法發酵。
【技巧三】：空心菜莖不能炒太久，和佐料炒均勻即可，保持脆脆的口感才好吃。沒吃完的空心菜莖下餐吃更入味，剁椒的香醇與空心菜完美融合，特別下飯。
每一道表菜都避不開最原始的炒法，空心菜亦如此。最常見的就是清炒，吃的是蔬菜最純正的味道。但越是簡單的菜越不容易做得好吃，很多人炒出來的空心菜顏色暗暗的。這就像我們自身的成長，學習每個人都會，但堅持每天學習的人卻不多，最終能取得成績的不是那些最聰明的，而是那些能長期堅持做下去的。做菜也是同樣的道理，越是看似簡單事越易容被忽視。
做法三：清炒空心菜
食材：空心菜，鹽，生薑，蒜
1、 空心菜去掉老梗，掐成小段，清洗乾淨後瀝乾水分，生薑和蒜切末備用
2、 鍋內放比平時炒菜時稍微多點油，放入生薑和蒜爆香。
3、 火調到最大，倒入空心菜快速翻炒至變色，撒上鹽顛兩下盛出。
清炒空心菜很簡單，連廚房小白都會，但要炒得翠綠鮮活卻不容易，這道菜食材簡單，沒什麼發揮的餘地，好吃與否全靠火候。一道炒青菜隱藏著很多小技巧，其實做什麼事情不都是這樣呢？看似平凡的東西往往蘊藏著最大的學問，只有活學活用這些最底層的原理，人才能活得如魚得水。
Vincy的經驗：
【技巧一】：菜乾量小，炒空心菜的量不能太大，現在家用的大多是32cm小鍋，炒不了太多菜。菜放多了翻不均勻，很多都是捂熟的，一捂顏色自然就不好看。另外菜洗淨後一定要瀝乾水分，我做飯時一般先清洗青菜，再用瀝水籃多瀝會，菜中水分多了，菜不能與鍋直接接觸加熱，全靠水煮熟，顏色就會變暗。
立秋後，空心菜沒那麼水嫩，再不吃就得等明年了。空心菜也叫竹葉菜，怎麼吃都吃不厭, 是夏季葉菜市場的主力軍，在南北都很受歡迎。
這道菜用我們老家的方言說就是“潑辣”，換句話說就是特別容易種植，不需要人怎麼管理就能長得特別茂盛。從清明就開始種植，生長週期也格外長，在南方可以吃到10月份甚至更晚，有半年多的時間在餐桌上都是它的身影。不知道吃什麼時買它準沒錯。
別看空心菜這麼不起眼，營養一點也不差。它的鈣含量在葉菜類獨佔鰲頭，每100克空心菜含鈣147毫克。小孩子容易卻鈣，多吃空心菜能補鈣。它的維生素A是西紅柿的4倍，維生素C比番茄高出17.5%。維生素B1是西紅柿的8倍。除此之外空心菜中含有大量的粗纖維，能促進腸蠕動、通便解毒的作用，入秋了，天氣乾燥，體內積火容易便祕，多吃它能有能有效避免便祕喔。
這菜便宜，菜市場2塊錢一把，現在豬肉漲價這麼厲害，那我們就多吃蔬菜吧，還能順便減肥喔。下面這三種做法我家經常吃，尤其是第二種格外下飯。
做法一：炒空心菜莖
食材：空心菜，生薑，蒜，鹽
1、 選取杆莖肥大的空心菜，摘掉葉子，用手沿著莖剝開，再撕成5cm的細長條，不用太細也不用太粗，剝成二到三瓣即可。
2、 空心菜莖清洗乾淨，瀝乾水分後備用，生薑和蒜切末。
3、 鍋燒熱，放入適量油，再倒入空心菜莖大火快炒兩分鐘，空心菜莖變色放鹽炒勻後盛出，不要炒得太久，脆脆的才好吃。
在老家，每家都會種一塊空心菜。空心菜容易長不定根，如果發芽的空心菜不多，長出後帶上芽徑可以扦插栽培。它喜歡高溫，潮溼和大肥的生長環境，適應性特別強，可以種植在旱地，也可以種植在水稻田，種植在水稻田長得更快更嫩。生長極快，每隔兩天就能割一藍子。
在老家，空心菜有時吃不過來，我們吃嫩莖比較多，葉子和老莖一般切碎了餵雞。現在都是菜市場買，大多不捨得扔。空心菜下半截的較老的莖還能專門做成一道菜鹹菜，特別下飯。做這道菜不能用太嫩的空心菜菜莖，也不能用太老，帶點纖維又不老的才好吃，所以空心菜的下半截是首選。我家一般淨上半截清炒，下半截醃製上。
做法二：醃空心菜莖
食材：空心菜，鹽，生薑，蒜，剁椒
1、 空心菜去掉頭部較嫩的部分和尾部較老的部分，留取靠近根部10cm左右的那段梗，摘掉葉子，留著葉徑，然後清洗乾淨瀝乾水分。
2、 用刀將空心菜莖切成1cm的小段，放入盆子裡，撒適量鹽用手揉至變色，不能揉太久，變色了即可。
3、 揉好的空心菜莖放到大碗裡，再倒扣一隻小碗放到陰涼處常溫發酵半天。一般早上發酵中午吃，中午發酵晚上吃。
4、 鍋燒熱，倒入適量油，放入生薑和蒜爆香，再放入兩勺剁椒，倒入醃好的空心菜莖，快速翻炒均勻後盛出。
Vincy的經驗：
【技巧一】：空心菜要買長得粗大的那種，表面帶褐色點，有側芽的最佳，一般農家自已種的就特別棒。菜市場中那種細長，莖下半部分光光的不適合做，醃出來沒什麼料，口感也不好。
【技巧二】：空心菜莖一定要發酵，現醃現炒的不入味。發酵時不要放到冰箱裡，溫度太低無法發酵。
【技巧三】：空心菜莖不能炒太久，和佐料炒均勻即可，保持脆脆的口感才好吃。沒吃完的空心菜莖下餐吃更入味，剁椒的香醇與空心菜完美融合，特別下飯。
每一道表菜都避不開最原始的炒法，空心菜亦如此。最常見的就是清炒，吃的是蔬菜最純正的味道。但越是簡單的菜越不容易做得好吃，很多人炒出來的空心菜顏色暗暗的。這就像我們自身的成長，學習每個人都會，但堅持每天學習的人卻不多，最終能取得成績的不是那些最聰明的，而是那些能長期堅持做下去的。做菜也是同樣的道理，越是看似簡單事越易容被忽視。
做法三：清炒空心菜
食材：空心菜，鹽，生薑，蒜
1、 空心菜去掉老梗，掐成小段，清洗乾淨後瀝乾水分，生薑和蒜切末備用
2、 鍋內放比平時炒菜時稍微多點油，放入生薑和蒜爆香。
3、 火調到最大，倒入空心菜快速翻炒至變色，撒上鹽顛兩下盛出。
清炒空心菜很簡單，連廚房小白都會，但要炒得翠綠鮮活卻不容易，這道菜食材簡單，沒什麼發揮的餘地，好吃與否全靠火候。一道炒青菜隱藏著很多小技巧，其實做什麼事情不都是這樣呢？看似平凡的東西往往蘊藏著最大的學問，只有活學活用這些最底層的原理，人才能活得如魚得水。
Vincy的經驗：
【技巧一】：菜乾量小，炒空心菜的量不能太大，現在家用的大多是32cm小鍋，炒不了太多菜。菜放多了翻不均勻，很多都是捂熟的，一捂顏色自然就不好看。另外菜洗淨後一定要瀝乾水分，我做飯時一般先清洗青菜，再用瀝水籃多瀝會，菜中水分多了，菜不能與鍋直接接觸加熱，全靠水煮熟，顏色就會變暗。
【技巧二】：油多火大，炒空心菜要比一般的菜多放點油，如果用豬油炒菜更好吃，或者炒過肥肉後不洗鍋直接炒青菜最好。炒時火一定要大，快炒出鍋，顏色才能翠綠。一旦火小菜就是悟熟，顏色會發暗。
【技巧三】：鹽最後放，一定要出鍋前放鹽，放早了菜中的水分被鹽煞出就跟水煮一個道理。
立秋後，空心菜沒那麼水嫩，再不吃就得等明年了。空心菜也叫竹葉菜，怎麼吃都吃不厭, 是夏季葉菜市場的主力軍，在南北都很受歡迎。
這道菜用我們老家的方言說就是“潑辣”，換句話說就是特別容易種植，不需要人怎麼管理就能長得特別茂盛。從清明就開始種植，生長週期也格外長，在南方可以吃到10月份甚至更晚，有半年多的時間在餐桌上都是它的身影。不知道吃什麼時買它準沒錯。
別看空心菜這麼不起眼，營養一點也不差。它的鈣含量在葉菜類獨佔鰲頭，每100克空心菜含鈣147毫克。小孩子容易卻鈣，多吃空心菜能補鈣。它的維生素A是西紅柿的4倍，維生素C比番茄高出17.5%。維生素B1是西紅柿的8倍。除此之外空心菜中含有大量的粗纖維，能促進腸蠕動、通便解毒的作用，入秋了，天氣乾燥，體內積火容易便祕，多吃它能有能有效避免便祕喔。
這菜便宜，菜市場2塊錢一把，現在豬肉漲價這麼厲害，那我們就多吃蔬菜吧，還能順便減肥喔。下面這三種做法我家經常吃，尤其是第二種格外下飯。
做法一：炒空心菜莖
食材：空心菜，生薑，蒜，鹽
1、 選取杆莖肥大的空心菜，摘掉葉子，用手沿著莖剝開，再撕成5cm的細長條，不用太細也不用太粗，剝成二到三瓣即可。
2、 空心菜莖清洗乾淨，瀝乾水分後備用，生薑和蒜切末。
3、 鍋燒熱，放入適量油，再倒入空心菜莖大火快炒兩分鐘，空心菜莖變色放鹽炒勻後盛出，不要炒得太久，脆脆的才好吃。
在老家，每家都會種一塊空心菜。空心菜容易長不定根，如果發芽的空心菜不多，長出後帶上芽徑可以扦插栽培。它喜歡高溫，潮溼和大肥的生長環境，適應性特別強，可以種植在旱地，也可以種植在水稻田，種植在水稻田長得更快更嫩。生長極快，每隔兩天就能割一藍子。
在老家，空心菜有時吃不過來，我們吃嫩莖比較多，葉子和老莖一般切碎了餵雞。現在都是菜市場買，大多不捨得扔。空心菜下半截的較老的莖還能專門做成一道菜鹹菜，特別下飯。做這道菜不能用太嫩的空心菜菜莖，也不能用太老，帶點纖維又不老的才好吃，所以空心菜的下半截是首選。我家一般淨上半截清炒，下半截醃製上。
做法二：醃空心菜莖
食材：空心菜，鹽，生薑，蒜，剁椒
1、 空心菜去掉頭部較嫩的部分和尾部較老的部分，留取靠近根部10cm左右的那段梗，摘掉葉子，留著葉徑，然後清洗乾淨瀝乾水分。
2、 用刀將空心菜莖切成1cm的小段，放入盆子裡，撒適量鹽用手揉至變色，不能揉太久，變色了即可。
3、 揉好的空心菜莖放到大碗裡，再倒扣一隻小碗放到陰涼處常溫發酵半天。一般早上發酵中午吃，中午發酵晚上吃。
4、 鍋燒熱，倒入適量油，放入生薑和蒜爆香，再放入兩勺剁椒，倒入醃好的空心菜莖，快速翻炒均勻後盛出。
Vincy的經驗：
【技巧一】：空心菜要買長得粗大的那種，表面帶褐色點，有側芽的最佳，一般農家自已種的就特別棒。菜市場中那種細長，莖下半部分光光的不適合做，醃出來沒什麼料，口感也不好。
【技巧二】：空心菜莖一定要發酵，現醃現炒的不入味。發酵時不要放到冰箱裡，溫度太低無法發酵。
【技巧三】：空心菜莖不能炒太久，和佐料炒均勻即可，保持脆脆的口感才好吃。沒吃完的空心菜莖下餐吃更入味，剁椒的香醇與空心菜完美融合，特別下飯。
每一道表菜都避不開最原始的炒法，空心菜亦如此。最常見的就是清炒，吃的是蔬菜最純正的味道。但越是簡單的菜越不容易做得好吃，很多人炒出來的空心菜顏色暗暗的。這就像我們自身的成長，學習每個人都會，但堅持每天學習的人卻不多，最終能取得成績的不是那些最聰明的，而是那些能長期堅持做下去的。做菜也是同樣的道理，越是看似簡單事越易容被忽視。
做法三：清炒空心菜
食材：空心菜，鹽，生薑，蒜
1、 空心菜去掉老梗，掐成小段，清洗乾淨後瀝乾水分，生薑和蒜切末備用
2、 鍋內放比平時炒菜時稍微多點油，放入生薑和蒜爆香。
3、 火調到最大，倒入空心菜快速翻炒至變色，撒上鹽顛兩下盛出。
清炒空心菜很簡單，連廚房小白都會，但要炒得翠綠鮮活卻不容易，這道菜食材簡單，沒什麼發揮的餘地，好吃與否全靠火候。一道炒青菜隱藏著很多小技巧，其實做什麼事情不都是這樣呢？看似平凡的東西往往蘊藏著最大的學問，只有活學活用這些最底層的原理，人才能活得如魚得水。
Vincy的經驗：
【技巧一】：菜乾量小，炒空心菜的量不能太大，現在家用的大多是32cm小鍋，炒不了太多菜。菜放多了翻不均勻，很多都是捂熟的，一捂顏色自然就不好看。另外菜洗淨後一定要瀝乾水分，我做飯時一般先清洗青菜，再用瀝水籃多瀝會，菜中水分多了，菜不能與鍋直接接觸加熱，全靠水煮熟，顏色就會變暗。
【技巧二】：油多火大，炒空心菜要比一般的菜多放點油，如果用豬油炒菜更好吃，或者炒過肥肉後不洗鍋直接炒青菜最好。炒時火一定要大，快炒出鍋，顏色才能翠綠。一旦火小菜就是悟熟，顏色會發暗。
【技巧三】：鹽最後放，一定要出鍋前放鹽，放早了菜中的水分被鹽煞出就跟水煮一個道理。
不止炒空心菜如此，炒所有的青菜這些技巧都適用。做飯如做人，很多道理都相通，我們要學會遷移。工作與生活亦如此，工作中的做事方式在生活中同樣適用。做這道菜的方法，做其它菜也適用，別人用的這種食材，你換種試試是否可以呢？學會舉一反三，做菜水平才能快速提高。