廣東人最愛的“腐乳空心菜”，這樣炒鮮亮翠綠，不發黑，好吃到爆！
連續幾天的暴雨，聽說深圳因為暴雨還有人員傷亡，聽著好恐怖。之前熱的想要變天，現在變天了又是每天大雨暴雨，雷陣雨，這老天爺是怎麼了呀？已經很多天沒見過太陽了，我們家小妞出去玩也不方便，天氣陰陰的心情也不怎麼舒暢，只有美食可以換回我的好心情啦。可能昨天晚上吃太多肉咯，今天總覺得胃頂著不舒服，所以今天想吃點青菜喝點粥消化消化。
在市場看到有潮州通心菜，賣菜老闆跟我說這種特別好吃，比普通的通心菜要好吃很多，而且很鮮甜，相信他的介紹買了一斤回來空心菜。空心菜做法有很多，但我覺得腐乳通心菜是最好吃的，百吃不厭。在廣州出去吃飯時大家都愛點這個菜，別看只是簡單的炒青菜，要想炒的好吃還是有很多注意的地方哦。
我之前炒通心菜味道不錯，可是炒好的菜都是黃的。和家公學了一招，可以炒出鮮亮翠綠，不發黑的通心菜。每次我去他們家吃飯，都要吃這個菜，好吃到爆，甚至覺得比雞魚都好吃哦，大家也可以在家試試，一定美味！
【紅椒絲腐乳炒空心菜】
【菜譜】：空心菜1把，紅椒1個，大蒜1頭，腐乳2塊，鹽少許，糖少許，玉米澱粉適量，花生油適量。
炒空心菜保持翠綠，爽口，不發黑的關鍵步驟：
食材處理：大蒜剁成蒜末，紅椒去頭，去籽切絲備用，腐乳提前用筷子打散備用，調好澱粉水。
烹飪步驟：
1、空心菜買回來後，摘除腐葉，用刀把空心菜根部切除，然後按自己喜好切段。放入水中沖洗兩遍，假如你還是不大放心，就泡淡鹽水中5分鐘，再撈出控水備用。
2、以下是關鍵步驟：大火燒紅鐵鍋，倒入花生油（適量多點），倒入蒜末和紅椒絲中火爆出香味。
3、調至大火，倒入控水後的空心菜爆炒，沿鍋邊撒一點白醋（防止發黑，提香），用勺子快速翻炒均勻，目的是讓空心菜受熱均勻，看空心菜炒至稍軟，離火，加少許鹽和糖調味，繼續大火翻炒10左右秒，翻炒同時鍋邊淋上澱粉水勾芡（目的是鎖住水分和味道），出鍋前，淋上一勺包尾油（目的是讓炒出來的空心菜更油亮，防止氧化變黑），這稱為“明油包芡”。
出菜上盤，一盤油亮翠綠的紅椒腐乳空心菜炒完，非常的香氣誘人，由於腐乳本來就有鹹鮮味，所以不用放生抽，鹽和糖只是適當提提味而已。不放也行。
技術總結：
1、炒空心菜最核心的就是火候的控制，火候足夠大的情況下，整個過程短短30秒，炒的時間越長，炒出來的空心菜就越不好吃，越容易變黃。
2、很多家庭有一個多此一舉的步驟就是空心菜的焯燙，空心菜非常容易熟，焯燙後再炒口感不爽脆，更容易炒黃。
3、最後步驟稱為“明油包芡”，這樣炒出來的空心菜油亮翠綠，更香更好吃。
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