粗糧雖然口感不好，很難吃的樣子，但因為它含有自己獨特的營養，比如：燕麥富含蛋白質；小米富含色氨酸、胡蘿蔔素；豆類富含優質蛋白；高粱含脂肪酸高，還有豐富的鐵；薯類含胡蘿蔔素和維生素C。
而且，很多粗糧還具有藥性，比如：玉米的纖維素比精米、精麵粉高4-10倍，纖維素可加速腸部蠕動，可排除大腸癌的因子，降低膽固醇吸收，預防冠心病；綠豆味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用；蕎麥含有其他穀物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”。蕎麥中的維生素B1、B2比小麥多兩倍，煙酸是3-4倍。蕎麥對糖尿病有一定療效，其中所含的煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。所以，我們還是需要在日常膳食中加入一部分粗糧的。
一般我們說的粗糧主要是指穀類中的小米、糙米、燕麥、玉米、高粱、大麥、黑米、蕎麥、麥麩等。用粗糧做成的食物包括玉米黑窩窩頭、大餅子、鍋貼、大煎餅、玉米粥、小米粥、高粱米粥、黑米粥、玉米麵麵條、玉米麵糊糊、黑麥饅頭、黑麥花捲、黑麥鍋貼、大黃米黏豆包、玉米麵蘿蔔條包子等等。除了粗細搭配讓粗糧口感更好之外，我們還有一些方法可以讓粗糧更好吃。下面我們就一一來看：
1、玉米
新鮮玉米可以煮熟，作為正餐或加餐食用。大家還可以經常選擇一些有地方風味的粗糧食品，讓口味更加多樣。全國各地玉米制品的種類很多，如與麵粉等混合製成的玉米糕、玉米餅、玉米麵饅頭、玉米麵餃子、包子、餡餅、玉米片等。
2、糙米
糙米也是水稻，只不過比精米多了一層米糠，想要讓糙米飯更可口，最好先將糙米浸泡兩個小時。糙米或者紅米可以單獨煮食，也可以跟白米混合煮食，煮飯、熬粥都可以，這樣味道會更好。
3、小米
大家如果用小米煮過飯，大部分人都不會喜歡它的味道，但是熬成小米粥，味道就很好。大家還可以加一些紅棗、桂圓等，味道會更好，還有一定的養胃補血功效。
4、黑米
黑米很粗糙而且比較硬，煮飯並不好吃，也不好消化，還是熬粥比較好。大家可以把高粱或黑米與大米按1：10的比例一起熬粥，口感會更好。
5、蕎麥
蕎麥不能跟其他雜糧米一樣煮飯或者煮粥，它需要跟小麥一樣磨成麵粉再製作食物。大家可以做蕎麥餅，也就是把蕎麥麵跟麵粉按照合適的比例混合起來做成餅，還可以做蕎麥麵條、蕎麥麵饅頭等。
6、雜糧粥
大家可以看到，很多粗糧不大適合煮飯，更適合熬粥。我們經常喝的臘八粥就是雜糧粥，大家可以把珍珠米、薏米、麥仁、黑米、白果、百合、蓮子、桂圓、綠豆、花豆等材料放在一起煮就可以了。也可以煮十谷粥，配料主要有糙米、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、芡實、燕麥、蓮子、麥片和紅薏米等。由於很多粗糧不大好煮熟，大家要麼提前浸泡好，要麼就得多煮一會兒。
大家一定要注意的是，吃粗糧的時候我們一方面不要油炸或者油煎，油炸或油煎會破壞粗糧的營養價值。另一方面不要加入大量油脂、糖、麵粉、米粉、純澱粉等，這樣做雖然改善了口感，但是讓粗糧變成了高能量食物，對健康不利。
這裡我有必要提一下“粗糧細作”。所謂粗糧細做，不是說把粗糧進行深加工、精加工，而是指把粗糧與細糧搭配，並且採用科學的烹飪方法。不過，對粗糧進行粉碎性的磨粉，這屬於物理加工，不會損失粗糧原本的營養，大家可以放心食用。
作者介紹：董峰（微信公眾號：壹號專家健康說），CCTV《中華醫藥》特邀嘉賓、中國著名私人保健醫師、中央電視臺2016年度“最美醫生”獲得者，著有《小食小材勝小藥》一書，內含100種超級養生食物！
