鷹嘴豆營養成分全，含量高。此外，還含有豐富的食用纖維、微量元素和維生素。其主要功用為補中益氣、溫腎壯陽，主消渴，解面毒和潤肺止咳。還能降低血液中的膽固醇含量。
用鷹嘴豆同其它食材一起混合做主食用，可改善食品的營養價值，又不破壞其風味和物理結構。今天自制一款鷹嘴豆香菇豆腐素香腸，孩子的最愛，素菜也可以做出美味，開啟元氣滿滿的一天！
鷹嘴豆香菇素香腸
食 材
主料：鷹嘴豆、老豆腐、香菇、豌豆澱粉、花生芝麻醬
輔料：鹽、五香粉、醬油、素耗油、植物油
做 法
1.香菇、鷹嘴豆提前提前泡發一個上午，撈出瀝乾。把香菇、鷹嘴豆、豆腐，加入少許清水，放入破壁機中打成泥。
2.碗中放入花生芝麻醬、醬油、鹽、五香粉、豌豆澱粉50g、少許清水混合攪拌。
3.打好的鷹嘴豆香菇豆腐泥取出，加入攪拌好的調料。
4.把二種材料全部攪拌均勻。
5.模具內刷上一層油。
6.將攪拌好的泥，放入模具中，填滿後稍微震動一下。
7.將邊緣輕輕按壓緊實，上鍋蒸20分鐘後取出即可成型。
8.出鍋後冷卻一會，倒扣即可脫模。鷹嘴豆香菇純素香腸就做好了，健康又美味，值得一試！
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