山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業和加工業上大有發展前途。
山藥的五大營養素
多種氨基酸及植物性荷爾蒙：
有利於身體組織、機能維持正常生活，緩減女性老化現象，使細胞不易癌化。
膳食纖維：
過度攝取能促進腸胃蠕動，幫助排便，達到預防便祕的效果。因此，在腸道不堆積老廢物質的情況下，自然有助於預防腸癌及胃癌等消化道疾病上身。
黏質多糖：
有助於增加人體自然殺傷細胞及T細胞數量，並活化巨噬細胞，產生干擾素。藉此達到提高免疫力，使淋巴球產生抗體，抑制癌細胞成長的作用。
皁苷：
具有增強免疫力的功能，促進干擾素生成，以及T淋巴球細胞增生的好處，有助抑制細胞突變及降低血中膽固醇濃度。
礦物質碘：
使人體合成甲狀腺激素的主要成分之一。適量食用可以幫助預防甲狀腺癌，並維持人體的正常發育、生長神經肌肉的功能。
生食還是熟食好？
想要充分獲取山藥中的有有益人體健康、幫助防癌、抗癌的營養素，到底應該生食還是熟食好？我們首先要了解大家希望得到的好處為何？一口感黏滑的生山藥來說（鐵山要比淮山藥要結實一點），其中含有屬於水溶性的膳食纖維一員的多糖體和黏蛋白。過度攝取有助於益菌在腸道存貨及產生作用，對於腸道的保健、提高免疫力有一定效果。再加上，閃耀中的澱粉酶因不耐高溫，熟後營養結構容易遭到破壞，無法發揮效果。因此，若是想借此幫助消化的人群，建議生食山藥。
但是雖然生吃山藥有眾多好處，也有利與獲取不耐高溫的黏蛋白、澱粉酶成分。但是對於有腸胃炎、拉肚子症狀的人群來說，生吃山藥可能會出現腹瀉的症狀，建議還是煮熟後使用比較妥當。
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