這個菜譜是4人份給全家人一起吃的。
By J的調味坊
用料
- 排骨 1公斤
- 蔥 3棵
- 小洋蔥（可以不要） 1個
- 黃豆醬或黑豆醬 2湯匙
- 乾紅辣椒 3個
- 姜 2湯匙
- 高湯 2量杯
- 白糖 5湯匙
- 香片 3片
做法步驟
1、食材是這些
2、將佐料切成圖中形狀
3、燒開水，將排骨放入煮開去浮沫，瀝乾放在盤中待用
4、炒糖：中火（明火爐中小火），倒入油和白糖，一定要不斷翻炒，直至糖色變金黃色，如圖
5、加入薑絲，八角和幹辣椒，黑豆醬或黃豆醬翻炒
6、加入部分蔥和小洋蔥，香片再次炒香。
7、加入排骨炒勻
8、加入料酒，大火炒2分鐘左右，炒去酒精
9、加入高湯至差不多蓋上排骨但沒有沒過排骨。燒開，轉中火煮20分鐘左右
10、到汁水收汁到如圖，再加一次水，蓋上蓋子煮20分鐘，注意途中要轉中小火。等再次收汁如圖，就好了。
11、兩種裝盤方式之：鄉村風格--用蒸籠，墊上錫箔紙，先放上生菜葉裝飾
12、再將排骨放入，撒上蔥花裝飾。新鮮出爐了！
13、兩種裝盤方式之：時尚風格--用大白盤，將排骨靠緊放，擦乾淨漏在盤邊的汁水。注意要盤大菜少。滿滿一大盤的肉就什麼風格都難說了。
小貼士
我的爐灶是電磁爐灶，它的火力比明火爐小，所以用中火炒糖。有一次用了我媽的明火爐，險些..... LOL。明火爐用偏中小火吧。
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