閒話君作為一個重慶人，這下要好好介紹重慶，重慶除了火鍋還有許多美味的東西。閒話君作為一個重慶人還特別喜歡一個東西，那就去泡菜，泡的蘿蔔，蒜薹，豇豆，辣椒都是閒話君特別特別喜歡的。如果你不是一個重慶人，你也應該知道，在重慶吃火鍋的時候，桌子上就會擺兩小盤泡菜，在重慶吃火鍋時泡菜是隨便吃的哦，不僅開胃，吃了油膩了還可以解膩，真的是火鍋的最佳伴侶。
在重慶農村，或者是小縣城裡面，深圳有很多作為泡菜的鐵粉的，到哪裡都不忘泡上一盤泡菜，走到哪裡，泡菜罈子就帶到哪裡，就像閒話君這樣兒的。閒話君這裡講的泡菜並非是泡麵裡面的泡菜，是酸蘿蔔，酸豇豆這類的泡菜。
閒話君的母親也是泡菜的鐵粉，不管搬家到哪裡都會泡上一罈子泡菜，不，是兩罈子，因為一罈子不夠家人吃，並且經常有鄰居找母親要一些酸水，要一點泡菜，所以兩個大罈子的泡菜才後我們一加人吃。母親是一個醃製泡菜的能手，泡得一手好泡菜，除了泡菜，還有很多醃菜都是母親擅長的，以前不懂，現在懂了，母親泡的泡菜總是比別人家的好吃，一打開泡菜罈子，滿屋子都是泡菜的味道，酸酸的特別香，想直接拿起酸蘿蔔就啃。
但是母親泡泡菜非常簡單，並不複雜，因為母親有小竅門。母親跟我講，泡菜裡面有些必須要放的，第一味是蒜並且是剛剛挖起來的嫩蒜，這個蒜很有講究，講究一：蒜要香，不是超市裡面買的那種，是我們自己家種的，並不是說我們家才能種出來，在重慶農村裡面每家每戶都有種，要那種蒜放在泡菜罈子裡面才香，不僅香。講究二：蒜要多，泡菜罈子一定要多放一些蒜，這樣兒會讓泡菜罈子更加美味，更香。
泡菜罈子裡面必須加的第二味：嫩姜，嫩姜在泡菜罈子裡面起著重要的作用，除了調味，嫩姜也是一種很好的配菜，蒜姜炒菜非常美味，只要求炒肉閒話君都喜歡加一點酸姜。
泡菜罈子裡面必須加的第三味：冰糖，冰糖在泡菜罈子裡面是非常重要的，冰糖的作用是讓泡菜更脆，脆一點的泡菜更好吃。冰糖的量隨著自己而定，多少都沒有很大的關係，還得看罈子的大小。
泡菜罈子裡面必須加的第四味：白酒，泡菜做不好可能會生花，生了花的泡菜嚴重影響泡菜的口味，所以要到白酒，白酒一開始要多到一點，等泡菜泡好了以後不定時的倒入少量的白酒，保持酸菜罈子的味道，時間大概是兩個月一次吧，倒入少量白酒。
泡菜罈子裡面必須加的第五味：老酸水，這個可以加可以不加，加了之後讓自己的泡菜泡得更快，老酸水哪裡找，去別人家找找泡菜的味道不錯的酸水，生了花的最好是不要。除了老酸水還可以加入一點老泡菜，這個也可以起到同樣的效果。
泡菜罈子裡面必須加的第六味：茴香，茴香茴香光看名字你也能想到，這個放在罈子裡面你的泡菜會變得很香，這個在泡菜裡面起著點睛之筆。除了茴香你可以放一味草，閒話君叫不上名字看下面圖片。
就這簡單的六味加入泡菜罈子裡面，再加入自己喜歡的蘿蔔，豇豆，蒜薹，黃瓜，胡蘿蔔等你喜歡吃的別提有多香。當然鹽必須要加，這我就不必說了，根據自己的罈子大小來加。不服可以來閒話君家裡看看，母親泡的泡菜是我吃過的泡菜中最好吃的，當然閒話君可以分一點老酸水給你哦。
前段時間看到網上有人說四川的泡菜是最好吃的，閒話君不服啊，重慶也是家家戶戶都有泡菜，並且在火鍋店到處都是大大方方的拿給客人吃，從不另外收錢，說實話四川重慶的泡菜閒話君都經常吃，那閒話君認為最好吃的還是重慶的泡菜，閒話君嚇著泡菜就可以吃一頓飯了。
小貼士：閒話君這裡說的是泡菜罈子裡面必須加的東西，這樣兒會讓你的泡菜更香，在泡的過程中還有要注意的：一、罈子不能進油。二、第一次泡泡菜需要用冷開水，或者是純淨水。三、選好的罈子，不能漏水漏氣用水全部密封，不能漏氣。四、加入要泡的菜的時候把菜洗乾淨，水滴汗。