'舌尖上的西周：西周人的飲食文化超乎你想象'
▲五穀雜糧
古語有曰：“夫禮之初，始諸飲食。”作為世界上最大的吃貨國家，關於吃的這件事情吃貨們不可不知。長歌君今日選擇《詩經》中創作於西周時期的篇章作為核心史料，看看西周時期，有哪些食材、調味品、飲料、烹飪技法和飲食禮儀文化？通過本文簡潔描繪一幅西周時期人們飲食生活的全景畫面，讓讀者諸君吃貨們瞭解舌尖上的西周。
西周時期食材有什麼？
▲五穀雜糧
古語有曰：“夫禮之初，始諸飲食。”作為世界上最大的吃貨國家，關於吃的這件事情吃貨們不可不知。長歌君今日選擇《詩經》中創作於西周時期的篇章作為核心史料，看看西周時期，有哪些食材、調味品、飲料、烹飪技法和飲食禮儀文化？通過本文簡潔描繪一幅西周時期人們飲食生活的全景畫面，讓讀者諸君吃貨們瞭解舌尖上的西周。
西周時期食材有什麼？
▲西周八大碗
“六月食鬱及薁，七月亨葵及菽，八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴，採荼薪樗，食我農夫。”——《詩經·豳風·七月》
按《詩經》中《豳風》、《檜風》、《小雅》、《大雅》、《周頌》諸篇對西周食材的記載，主要有以下六類：
水果類：野葡萄（蘡薁）、大棗、葫蘆（瓠）、李子、梅、萇楚（獼猴桃）等；
乾果類：栗子、冬葵子等；
▲五穀雜糧
古語有曰：“夫禮之初，始諸飲食。”作為世界上最大的吃貨國家，關於吃的這件事情吃貨們不可不知。長歌君今日選擇《詩經》中創作於西周時期的篇章作為核心史料，看看西周時期，有哪些食材、調味品、飲料、烹飪技法和飲食禮儀文化？通過本文簡潔描繪一幅西周時期人們飲食生活的全景畫面，讓讀者諸君吃貨們瞭解舌尖上的西周。
西周時期食材有什麼？
▲西周八大碗
“六月食鬱及薁，七月亨葵及菽，八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴，採荼薪樗，食我農夫。”——《詩經·豳風·七月》
按《詩經》中《豳風》、《檜風》、《小雅》、《大雅》、《周頌》諸篇對西周食材的記載，主要有以下六類：
水果類：野葡萄（蘡薁）、大棗、葫蘆（瓠）、李子、梅、萇楚（獼猴桃）等；
乾果類：栗子、冬葵子等；
▲苦苣菜（芑菜）
蔬菜類：苦苣菜（芑菜）、白蒿（蘩）、播娘蒿（莪）、瓜、竹筍、香蒲、芹菜、葫蘆菜（瓠葉）、豆葉（菽葉）、大巢菜（薇）、杞葉、萊葉、羊蹄葉、堇菜等；
油料作物類：麻籽（苴）；
“既登乃依，乃造其曹。執豕於牢，酌之用匏。”——《詩經·大雅·公劉》
肉類：豬（豕）、野豬（豵豜）、鹿、牛、鱉、魚類（鱨、鯊、鯉）和羊等；
▲五穀雜糧
古語有曰：“夫禮之初，始諸飲食。”作為世界上最大的吃貨國家，關於吃的這件事情吃貨們不可不知。長歌君今日選擇《詩經》中創作於西周時期的篇章作為核心史料，看看西周時期，有哪些食材、調味品、飲料、烹飪技法和飲食禮儀文化？通過本文簡潔描繪一幅西周時期人們飲食生活的全景畫面，讓讀者諸君吃貨們瞭解舌尖上的西周。
西周時期食材有什麼？
▲西周八大碗
“六月食鬱及薁，七月亨葵及菽，八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴，採荼薪樗，食我農夫。”——《詩經·豳風·七月》
按《詩經》中《豳風》、《檜風》、《小雅》、《大雅》、《周頌》諸篇對西周食材的記載，主要有以下六類：
水果類：野葡萄（蘡薁）、大棗、葫蘆（瓠）、李子、梅、萇楚（獼猴桃）等；
乾果類：栗子、冬葵子等；
▲苦苣菜（芑菜）
蔬菜類：苦苣菜（芑菜）、白蒿（蘩）、播娘蒿（莪）、瓜、竹筍、香蒲、芹菜、葫蘆菜（瓠葉）、豆葉（菽葉）、大巢菜（薇）、杞葉、萊葉、羊蹄葉、堇菜等；
油料作物類：麻籽（苴）；
“既登乃依，乃造其曹。執豕於牢，酌之用匏。”——《詩經·大雅·公劉》
肉類：豬（豕）、野豬（豵豜）、鹿、牛、鱉、魚類（鱨、鯊、鯉）和羊等；
粟（南方稱小米，北方稱小黃米）
“黃鳥黃鳥，無集於穀，無啄我粟。”——《詩經·小雅·黃鳥》
穀物類：粟、稻、稷、黍、豆（荏菽）、大麥、小麥等。
西周時期調味品用什麼？
▲五穀雜糧
古語有曰：“夫禮之初，始諸飲食。”作為世界上最大的吃貨國家，關於吃的這件事情吃貨們不可不知。長歌君今日選擇《詩經》中創作於西周時期的篇章作為核心史料，看看西周時期，有哪些食材、調味品、飲料、烹飪技法和飲食禮儀文化？通過本文簡潔描繪一幅西周時期人們飲食生活的全景畫面，讓讀者諸君吃貨們瞭解舌尖上的西周。
西周時期食材有什麼？
▲西周八大碗
“六月食鬱及薁，七月亨葵及菽，八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴，採荼薪樗，食我農夫。”——《詩經·豳風·七月》
按《詩經》中《豳風》、《檜風》、《小雅》、《大雅》、《周頌》諸篇對西周食材的記載，主要有以下六類：
水果類：野葡萄（蘡薁）、大棗、葫蘆（瓠）、李子、梅、萇楚（獼猴桃）等；
乾果類：栗子、冬葵子等；
▲苦苣菜（芑菜）
蔬菜類：苦苣菜（芑菜）、白蒿（蘩）、播娘蒿（莪）、瓜、竹筍、香蒲、芹菜、葫蘆菜（瓠葉）、豆葉（菽葉）、大巢菜（薇）、杞葉、萊葉、羊蹄葉、堇菜等；
油料作物類：麻籽（苴）；
“既登乃依，乃造其曹。執豕於牢，酌之用匏。”——《詩經·大雅·公劉》
肉類：豬（豕）、野豬（豵豜）、鹿、牛、鱉、魚類（鱨、鯊、鯉）和羊等；
粟（南方稱小米，北方稱小黃米）
“黃鳥黃鳥，無集於穀，無啄我粟。”——《詩經·小雅·黃鳥》
穀物類：粟、稻、稷、黍、豆（荏菽）、大麥、小麥等。
西周時期調味品用什麼？
▲西周淳熬（相當於今天蓋澆飯）
“周原膴膴，堇荼如飴。”——《詩經·大雅·錦》
“有椒其馨，胡考之寧。”——《詩經·周頌·載芟》
根據《詩經》記載西周時期的調味品主要是飴（糖類）和椒兩種。長歌君根據《尚書·禹貢》中已經有關於食鹽的記載，故西周的調味品中應該還有鹽。
西周時期有哪些烹飪技法？
▲五穀雜糧
古語有曰：“夫禮之初，始諸飲食。”作為世界上最大的吃貨國家，關於吃的這件事情吃貨們不可不知。長歌君今日選擇《詩經》中創作於西周時期的篇章作為核心史料，看看西周時期，有哪些食材、調味品、飲料、烹飪技法和飲食禮儀文化？通過本文簡潔描繪一幅西周時期人們飲食生活的全景畫面，讓讀者諸君吃貨們瞭解舌尖上的西周。
西周時期食材有什麼？
▲西周八大碗
“六月食鬱及薁，七月亨葵及菽，八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴，採荼薪樗，食我農夫。”——《詩經·豳風·七月》
按《詩經》中《豳風》、《檜風》、《小雅》、《大雅》、《周頌》諸篇對西周食材的記載，主要有以下六類：
水果類：野葡萄（蘡薁）、大棗、葫蘆（瓠）、李子、梅、萇楚（獼猴桃）等；
乾果類：栗子、冬葵子等；
▲苦苣菜（芑菜）
蔬菜類：苦苣菜（芑菜）、白蒿（蘩）、播娘蒿（莪）、瓜、竹筍、香蒲、芹菜、葫蘆菜（瓠葉）、豆葉（菽葉）、大巢菜（薇）、杞葉、萊葉、羊蹄葉、堇菜等；
油料作物類：麻籽（苴）；
“既登乃依，乃造其曹。執豕於牢，酌之用匏。”——《詩經·大雅·公劉》
肉類：豬（豕）、野豬（豵豜）、鹿、牛、鱉、魚類（鱨、鯊、鯉）和羊等；
粟（南方稱小米，北方稱小黃米）
“黃鳥黃鳥，無集於穀，無啄我粟。”——《詩經·小雅·黃鳥》
穀物類：粟、稻、稷、黍、豆（荏菽）、大麥、小麥等。
西周時期調味品用什麼？
▲西周淳熬（相當於今天蓋澆飯）
“周原膴膴，堇荼如飴。”——《詩經·大雅·錦》
“有椒其馨，胡考之寧。”——《詩經·周頌·載芟》
根據《詩經》記載西周時期的調味品主要是飴（糖類）和椒兩種。長歌君根據《尚書·禹貢》中已經有關於食鹽的記載，故西周的調味品中應該還有鹽。
西周時期有哪些烹飪技法？
▲西周吃貨正在烹飪
有了食材和調料，西周人民是怎麼加工食物的呢？當時的烹飪方式主要有烹、炙、蒸、炰、搗、燔、膾、羹、脯、臘等。
▲五穀雜糧
古語有曰：“夫禮之初，始諸飲食。”作為世界上最大的吃貨國家，關於吃的這件事情吃貨們不可不知。長歌君今日選擇《詩經》中創作於西周時期的篇章作為核心史料，看看西周時期，有哪些食材、調味品、飲料、烹飪技法和飲食禮儀文化？通過本文簡潔描繪一幅西周時期人們飲食生活的全景畫面，讓讀者諸君吃貨們瞭解舌尖上的西周。
西周時期食材有什麼？
▲西周八大碗
“六月食鬱及薁，七月亨葵及菽，八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴，採荼薪樗，食我農夫。”——《詩經·豳風·七月》
按《詩經》中《豳風》、《檜風》、《小雅》、《大雅》、《周頌》諸篇對西周食材的記載，主要有以下六類：
水果類：野葡萄（蘡薁）、大棗、葫蘆（瓠）、李子、梅、萇楚（獼猴桃）等；
乾果類：栗子、冬葵子等；
▲苦苣菜（芑菜）
蔬菜類：苦苣菜（芑菜）、白蒿（蘩）、播娘蒿（莪）、瓜、竹筍、香蒲、芹菜、葫蘆菜（瓠葉）、豆葉（菽葉）、大巢菜（薇）、杞葉、萊葉、羊蹄葉、堇菜等；
油料作物類：麻籽（苴）；
“既登乃依，乃造其曹。執豕於牢，酌之用匏。”——《詩經·大雅·公劉》
肉類：豬（豕）、野豬（豵豜）、鹿、牛、鱉、魚類（鱨、鯊、鯉）和羊等；
粟（南方稱小米，北方稱小黃米）
“黃鳥黃鳥，無集於穀，無啄我粟。”——《詩經·小雅·黃鳥》
穀物類：粟、稻、稷、黍、豆（荏菽）、大麥、小麥等。
西周時期調味品用什麼？
▲西周淳熬（相當於今天蓋澆飯）
“周原膴膴，堇荼如飴。”——《詩經·大雅·錦》
“有椒其馨，胡考之寧。”——《詩經·周頌·載芟》
根據《詩經》記載西周時期的調味品主要是飴（糖類）和椒兩種。長歌君根據《尚書·禹貢》中已經有關於食鹽的記載，故西周的調味品中應該還有鹽。
西周時期有哪些烹飪技法？
▲西周吃貨正在烹飪
有了食材和調料，西周人民是怎麼加工食物的呢？當時的烹飪方式主要有烹、炙、蒸、炰、搗、燔、膾、羹、脯、臘等。
▲伯矩鬲（用於煮粥）
烹就是把食物放入開水中直接煮，由於西周時期植物油產出少，加上青銅器比較盛行，食物的主要加工方式就用煮。在一些大的宴會上，直接支起青銅鼎，加水燒開放入食物如肉類等，煮熟後開吃。也有用下面有火門的“溫鼎”，邊煮食物邊吃，相當於今天的火鍋吃法。
▲五穀雜糧
古語有曰：“夫禮之初，始諸飲食。”作為世界上最大的吃貨國家，關於吃的這件事情吃貨們不可不知。長歌君今日選擇《詩經》中創作於西周時期的篇章作為核心史料，看看西周時期，有哪些食材、調味品、飲料、烹飪技法和飲食禮儀文化？通過本文簡潔描繪一幅西周時期人們飲食生活的全景畫面，讓讀者諸君吃貨們瞭解舌尖上的西周。
西周時期食材有什麼？
▲西周八大碗
“六月食鬱及薁，七月亨葵及菽，八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴，採荼薪樗，食我農夫。”——《詩經·豳風·七月》
按《詩經》中《豳風》、《檜風》、《小雅》、《大雅》、《周頌》諸篇對西周食材的記載，主要有以下六類：
水果類：野葡萄（蘡薁）、大棗、葫蘆（瓠）、李子、梅、萇楚（獼猴桃）等；
乾果類：栗子、冬葵子等；
▲苦苣菜（芑菜）
蔬菜類：苦苣菜（芑菜）、白蒿（蘩）、播娘蒿（莪）、瓜、竹筍、香蒲、芹菜、葫蘆菜（瓠葉）、豆葉（菽葉）、大巢菜（薇）、杞葉、萊葉、羊蹄葉、堇菜等；
油料作物類：麻籽（苴）；
“既登乃依，乃造其曹。執豕於牢，酌之用匏。”——《詩經·大雅·公劉》
肉類：豬（豕）、野豬（豵豜）、鹿、牛、鱉、魚類（鱨、鯊、鯉）和羊等；
粟（南方稱小米，北方稱小黃米）
“黃鳥黃鳥，無集於穀，無啄我粟。”——《詩經·小雅·黃鳥》
穀物類：粟、稻、稷、黍、豆（荏菽）、大麥、小麥等。
西周時期調味品用什麼？
▲西周淳熬（相當於今天蓋澆飯）
“周原膴膴，堇荼如飴。”——《詩經·大雅·錦》
“有椒其馨，胡考之寧。”——《詩經·周頌·載芟》
根據《詩經》記載西周時期的調味品主要是飴（糖類）和椒兩種。長歌君根據《尚書·禹貢》中已經有關於食鹽的記載，故西周的調味品中應該還有鹽。
西周時期有哪些烹飪技法？
▲西周吃貨正在烹飪
有了食材和調料，西周人民是怎麼加工食物的呢？當時的烹飪方式主要有烹、炙、蒸、炰、搗、燔、膾、羹、脯、臘等。
▲伯矩鬲（用於煮粥）
烹就是把食物放入開水中直接煮，由於西周時期植物油產出少，加上青銅器比較盛行，食物的主要加工方式就用煮。在一些大的宴會上，直接支起青銅鼎，加水燒開放入食物如肉類等，煮熟後開吃。也有用下面有火門的“溫鼎”，邊煮食物邊吃，相當於今天的火鍋吃法。
▲肝膋（用狗網油蒙於肝上烤炙而成）
炙指將肉切細穿上，架在火上燻烤使熟。炙有兩種做法，一種是將肉用木棒串上放在小火爐上烤，另一種是直接放大火上烤。
▲五穀雜糧
古語有曰：“夫禮之初，始諸飲食。”作為世界上最大的吃貨國家，關於吃的這件事情吃貨們不可不知。長歌君今日選擇《詩經》中創作於西周時期的篇章作為核心史料，看看西周時期，有哪些食材、調味品、飲料、烹飪技法和飲食禮儀文化？通過本文簡潔描繪一幅西周時期人們飲食生活的全景畫面，讓讀者諸君吃貨們瞭解舌尖上的西周。
西周時期食材有什麼？
▲西周八大碗
“六月食鬱及薁，七月亨葵及菽，八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴，採荼薪樗，食我農夫。”——《詩經·豳風·七月》
按《詩經》中《豳風》、《檜風》、《小雅》、《大雅》、《周頌》諸篇對西周食材的記載，主要有以下六類：
水果類：野葡萄（蘡薁）、大棗、葫蘆（瓠）、李子、梅、萇楚（獼猴桃）等；
乾果類：栗子、冬葵子等；
▲苦苣菜（芑菜）
蔬菜類：苦苣菜（芑菜）、白蒿（蘩）、播娘蒿（莪）、瓜、竹筍、香蒲、芹菜、葫蘆菜（瓠葉）、豆葉（菽葉）、大巢菜（薇）、杞葉、萊葉、羊蹄葉、堇菜等；
油料作物類：麻籽（苴）；
“既登乃依，乃造其曹。執豕於牢，酌之用匏。”——《詩經·大雅·公劉》
肉類：豬（豕）、野豬（豵豜）、鹿、牛、鱉、魚類（鱨、鯊、鯉）和羊等；
粟（南方稱小米，北方稱小黃米）
“黃鳥黃鳥，無集於穀，無啄我粟。”——《詩經·小雅·黃鳥》
穀物類：粟、稻、稷、黍、豆（荏菽）、大麥、小麥等。
西周時期調味品用什麼？
▲西周淳熬（相當於今天蓋澆飯）
“周原膴膴，堇荼如飴。”——《詩經·大雅·錦》
“有椒其馨，胡考之寧。”——《詩經·周頌·載芟》
根據《詩經》記載西周時期的調味品主要是飴（糖類）和椒兩種。長歌君根據《尚書·禹貢》中已經有關於食鹽的記載，故西周的調味品中應該還有鹽。
西周時期有哪些烹飪技法？
▲西周吃貨正在烹飪
有了食材和調料，西周人民是怎麼加工食物的呢？當時的烹飪方式主要有烹、炙、蒸、炰、搗、燔、膾、羹、脯、臘等。
▲伯矩鬲（用於煮粥）
烹就是把食物放入開水中直接煮，由於西周時期植物油產出少，加上青銅器比較盛行，食物的主要加工方式就用煮。在一些大的宴會上，直接支起青銅鼎，加水燒開放入食物如肉類等，煮熟後開吃。也有用下面有火門的“溫鼎”，邊煮食物邊吃，相當於今天的火鍋吃法。
▲肝膋（用狗網油蒙於肝上烤炙而成）
炙指將肉切細穿上，架在火上燻烤使熟。炙有兩種做法，一種是將肉用木棒串上放在小火爐上烤，另一種是直接放大火上烤。
▲三聯甗（相當於今天的蒸鍋）
蒸指在蒸食器甗下層加入水，上層加入食物，加熱後用熱蒸汽將食物蒸熟。
炰是指用爛泥塗抹食物並置火中燒熟，類似於叫今天花雞的做法。
▲五穀雜糧
古語有曰：“夫禮之初，始諸飲食。”作為世界上最大的吃貨國家，關於吃的這件事情吃貨們不可不知。長歌君今日選擇《詩經》中創作於西周時期的篇章作為核心史料，看看西周時期，有哪些食材、調味品、飲料、烹飪技法和飲食禮儀文化？通過本文簡潔描繪一幅西周時期人們飲食生活的全景畫面，讓讀者諸君吃貨們瞭解舌尖上的西周。
西周時期食材有什麼？
▲西周八大碗
“六月食鬱及薁，七月亨葵及菽，八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴，採荼薪樗，食我農夫。”——《詩經·豳風·七月》
按《詩經》中《豳風》、《檜風》、《小雅》、《大雅》、《周頌》諸篇對西周食材的記載，主要有以下六類：
水果類：野葡萄（蘡薁）、大棗、葫蘆（瓠）、李子、梅、萇楚（獼猴桃）等；
乾果類：栗子、冬葵子等；
▲苦苣菜（芑菜）
蔬菜類：苦苣菜（芑菜）、白蒿（蘩）、播娘蒿（莪）、瓜、竹筍、香蒲、芹菜、葫蘆菜（瓠葉）、豆葉（菽葉）、大巢菜（薇）、杞葉、萊葉、羊蹄葉、堇菜等；
油料作物類：麻籽（苴）；
“既登乃依，乃造其曹。執豕於牢，酌之用匏。”——《詩經·大雅·公劉》
肉類：豬（豕）、野豬（豵豜）、鹿、牛、鱉、魚類（鱨、鯊、鯉）和羊等；
粟（南方稱小米，北方稱小黃米）
“黃鳥黃鳥，無集於穀，無啄我粟。”——《詩經·小雅·黃鳥》
穀物類：粟、稻、稷、黍、豆（荏菽）、大麥、小麥等。
西周時期調味品用什麼？
▲西周淳熬（相當於今天蓋澆飯）
“周原膴膴，堇荼如飴。”——《詩經·大雅·錦》
“有椒其馨，胡考之寧。”——《詩經·周頌·載芟》
根據《詩經》記載西周時期的調味品主要是飴（糖類）和椒兩種。長歌君根據《尚書·禹貢》中已經有關於食鹽的記載，故西周的調味品中應該還有鹽。
西周時期有哪些烹飪技法？
▲西周吃貨正在烹飪
有了食材和調料，西周人民是怎麼加工食物的呢？當時的烹飪方式主要有烹、炙、蒸、炰、搗、燔、膾、羹、脯、臘等。
▲伯矩鬲（用於煮粥）
烹就是把食物放入開水中直接煮，由於西周時期植物油產出少，加上青銅器比較盛行，食物的主要加工方式就用煮。在一些大的宴會上，直接支起青銅鼎，加水燒開放入食物如肉類等，煮熟後開吃。也有用下面有火門的“溫鼎”，邊煮食物邊吃，相當於今天的火鍋吃法。
▲肝膋（用狗網油蒙於肝上烤炙而成）
炙指將肉切細穿上，架在火上燻烤使熟。炙有兩種做法，一種是將肉用木棒串上放在小火爐上烤，另一種是直接放大火上烤。
▲三聯甗（相當於今天的蒸鍋）
蒸指在蒸食器甗下層加入水，上層加入食物，加熱後用熱蒸汽將食物蒸熟。
炰是指用爛泥塗抹食物並置火中燒熟，類似於叫今天花雞的做法。
▲搗珍（用牛羊裡脊肉反覆捶打除淨筋腱做成）
搗指用木棒反覆捶打將食物搗碎。
燔指將動物殺死，連毛帶肉直接用火燒熟。
膾指碎切魚肉，然後生吃，類似今天的生魚片做法。
羹指用肉或菜調和五味做成的帶湯食物。
脯就是鹹肉或鹹肉片，不加調料，只抹鹽晒乾而成。
臘就是將獸類去毛，經火烘烤，再晒乾的乾肉。
西周時期喝什麼？
▲五穀雜糧
古語有曰：“夫禮之初，始諸飲食。”作為世界上最大的吃貨國家，關於吃的這件事情吃貨們不可不知。長歌君今日選擇《詩經》中創作於西周時期的篇章作為核心史料，看看西周時期，有哪些食材、調味品、飲料、烹飪技法和飲食禮儀文化？通過本文簡潔描繪一幅西周時期人們飲食生活的全景畫面，讓讀者諸君吃貨們瞭解舌尖上的西周。
西周時期食材有什麼？
▲西周八大碗
“六月食鬱及薁，七月亨葵及菽，八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴，採荼薪樗，食我農夫。”——《詩經·豳風·七月》
按《詩經》中《豳風》、《檜風》、《小雅》、《大雅》、《周頌》諸篇對西周食材的記載，主要有以下六類：
水果類：野葡萄（蘡薁）、大棗、葫蘆（瓠）、李子、梅、萇楚（獼猴桃）等；
乾果類：栗子、冬葵子等；
▲苦苣菜（芑菜）
蔬菜類：苦苣菜（芑菜）、白蒿（蘩）、播娘蒿（莪）、瓜、竹筍、香蒲、芹菜、葫蘆菜（瓠葉）、豆葉（菽葉）、大巢菜（薇）、杞葉、萊葉、羊蹄葉、堇菜等；
油料作物類：麻籽（苴）；
“既登乃依，乃造其曹。執豕於牢，酌之用匏。”——《詩經·大雅·公劉》
肉類：豬（豕）、野豬（豵豜）、鹿、牛、鱉、魚類（鱨、鯊、鯉）和羊等；
粟（南方稱小米，北方稱小黃米）
“黃鳥黃鳥，無集於穀，無啄我粟。”——《詩經·小雅·黃鳥》
穀物類：粟、稻、稷、黍、豆（荏菽）、大麥、小麥等。
西周時期調味品用什麼？
▲西周淳熬（相當於今天蓋澆飯）
“周原膴膴，堇荼如飴。”——《詩經·大雅·錦》
“有椒其馨，胡考之寧。”——《詩經·周頌·載芟》
根據《詩經》記載西周時期的調味品主要是飴（糖類）和椒兩種。長歌君根據《尚書·禹貢》中已經有關於食鹽的記載，故西周的調味品中應該還有鹽。
西周時期有哪些烹飪技法？
▲西周吃貨正在烹飪
有了食材和調料，西周人民是怎麼加工食物的呢？當時的烹飪方式主要有烹、炙、蒸、炰、搗、燔、膾、羹、脯、臘等。
▲伯矩鬲（用於煮粥）
烹就是把食物放入開水中直接煮，由於西周時期植物油產出少，加上青銅器比較盛行，食物的主要加工方式就用煮。在一些大的宴會上，直接支起青銅鼎，加水燒開放入食物如肉類等，煮熟後開吃。也有用下面有火門的“溫鼎”，邊煮食物邊吃，相當於今天的火鍋吃法。
▲肝膋（用狗網油蒙於肝上烤炙而成）
炙指將肉切細穿上，架在火上燻烤使熟。炙有兩種做法，一種是將肉用木棒串上放在小火爐上烤，另一種是直接放大火上烤。
▲三聯甗（相當於今天的蒸鍋）
蒸指在蒸食器甗下層加入水，上層加入食物，加熱後用熱蒸汽將食物蒸熟。
炰是指用爛泥塗抹食物並置火中燒熟，類似於叫今天花雞的做法。
▲搗珍（用牛羊裡脊肉反覆捶打除淨筋腱做成）
搗指用木棒反覆捶打將食物搗碎。
燔指將動物殺死，連毛帶肉直接用火燒熟。
膾指碎切魚肉，然後生吃，類似今天的生魚片做法。
羹指用肉或菜調和五味做成的帶湯食物。
脯就是鹹肉或鹹肉片，不加調料，只抹鹽晒乾而成。
臘就是將獸類去毛，經火烘烤，再晒乾的乾肉。
西周時期喝什麼？
▲觶（西周飲酒用的器皿）
“曾孫維主，酒醴維醽，酌以大斗，以祈黃耇。”——《詩經·大雅·行葦》
“顯父餞之，清酒百壺。”——《詩經·大雅·韓奕》
“釐爾圭瓚，秬鬯一卣。”——《詩經·大雅·江漢》
“或以其酒，不以其漿。”——《詩經·大雅·大東》
根據《詩經》記述，西周時期的飲料主要有醴（濁酒）、清酒、秬鬯（用黑黍和鬱金香草釀造的酒）、漿等，都屬於酒精類飲料。
西周時期有哪些飲食禮儀？
西周時期形成的飲食文化，主要有饗宴禮儀、獻饃禮儀和節日禮食。
▲五穀雜糧
古語有曰：“夫禮之初，始諸飲食。”作為世界上最大的吃貨國家，關於吃的這件事情吃貨們不可不知。長歌君今日選擇《詩經》中創作於西周時期的篇章作為核心史料，看看西周時期，有哪些食材、調味品、飲料、烹飪技法和飲食禮儀文化？通過本文簡潔描繪一幅西周時期人們飲食生活的全景畫面，讓讀者諸君吃貨們瞭解舌尖上的西周。
西周時期食材有什麼？
▲西周八大碗
“六月食鬱及薁，七月亨葵及菽，八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴，採荼薪樗，食我農夫。”——《詩經·豳風·七月》
按《詩經》中《豳風》、《檜風》、《小雅》、《大雅》、《周頌》諸篇對西周食材的記載，主要有以下六類：
水果類：野葡萄（蘡薁）、大棗、葫蘆（瓠）、李子、梅、萇楚（獼猴桃）等；
乾果類：栗子、冬葵子等；
▲苦苣菜（芑菜）
蔬菜類：苦苣菜（芑菜）、白蒿（蘩）、播娘蒿（莪）、瓜、竹筍、香蒲、芹菜、葫蘆菜（瓠葉）、豆葉（菽葉）、大巢菜（薇）、杞葉、萊葉、羊蹄葉、堇菜等；
油料作物類：麻籽（苴）；
“既登乃依，乃造其曹。執豕於牢，酌之用匏。”——《詩經·大雅·公劉》
肉類：豬（豕）、野豬（豵豜）、鹿、牛、鱉、魚類（鱨、鯊、鯉）和羊等；
粟（南方稱小米，北方稱小黃米）
“黃鳥黃鳥，無集於穀，無啄我粟。”——《詩經·小雅·黃鳥》
穀物類：粟、稻、稷、黍、豆（荏菽）、大麥、小麥等。
西周時期調味品用什麼？
▲西周淳熬（相當於今天蓋澆飯）
“周原膴膴，堇荼如飴。”——《詩經·大雅·錦》
“有椒其馨，胡考之寧。”——《詩經·周頌·載芟》
根據《詩經》記載西周時期的調味品主要是飴（糖類）和椒兩種。長歌君根據《尚書·禹貢》中已經有關於食鹽的記載，故西周的調味品中應該還有鹽。
西周時期有哪些烹飪技法？
▲西周吃貨正在烹飪
有了食材和調料，西周人民是怎麼加工食物的呢？當時的烹飪方式主要有烹、炙、蒸、炰、搗、燔、膾、羹、脯、臘等。
▲伯矩鬲（用於煮粥）
烹就是把食物放入開水中直接煮，由於西周時期植物油產出少，加上青銅器比較盛行，食物的主要加工方式就用煮。在一些大的宴會上，直接支起青銅鼎，加水燒開放入食物如肉類等，煮熟後開吃。也有用下面有火門的“溫鼎”，邊煮食物邊吃，相當於今天的火鍋吃法。
▲肝膋（用狗網油蒙於肝上烤炙而成）
炙指將肉切細穿上，架在火上燻烤使熟。炙有兩種做法，一種是將肉用木棒串上放在小火爐上烤，另一種是直接放大火上烤。
▲三聯甗（相當於今天的蒸鍋）
蒸指在蒸食器甗下層加入水，上層加入食物，加熱後用熱蒸汽將食物蒸熟。
炰是指用爛泥塗抹食物並置火中燒熟，類似於叫今天花雞的做法。
▲搗珍（用牛羊裡脊肉反覆捶打除淨筋腱做成）
搗指用木棒反覆捶打將食物搗碎。
燔指將動物殺死，連毛帶肉直接用火燒熟。
膾指碎切魚肉，然後生吃，類似今天的生魚片做法。
羹指用肉或菜調和五味做成的帶湯食物。
脯就是鹹肉或鹹肉片，不加調料，只抹鹽晒乾而成。
臘就是將獸類去毛，經火烘烤，再晒乾的乾肉。
西周時期喝什麼？
▲觶（西周飲酒用的器皿）
“曾孫維主，酒醴維醽，酌以大斗，以祈黃耇。”——《詩經·大雅·行葦》
“顯父餞之，清酒百壺。”——《詩經·大雅·韓奕》
“釐爾圭瓚，秬鬯一卣。”——《詩經·大雅·江漢》
“或以其酒，不以其漿。”——《詩經·大雅·大東》
根據《詩經》記述，西周時期的飲料主要有醴（濁酒）、清酒、秬鬯（用黑黍和鬱金香草釀造的酒）、漿等，都屬於酒精類飲料。
西周時期有哪些飲食禮儀？
西周時期形成的飲食文化，主要有饗宴禮儀、獻饃禮儀和節日禮食。
▲西周饗宴圖
饗宴禮儀。古代大部落聚會時，準備食物、高舉酒樽、高聲頌唱，祭奠天、地和先祖，等天、地、神先享用，人們才能開始食用，這就是饗宴禮儀，西周時期盛行，是一項神聖的祭祀儀式。
獻饃禮儀。西周人們用小麥麵粉做成饃、糕等各種形狀，烙或蒸熟後，用於獻祭或送禮，是紅白喜事不可或缺的禮品。如小孩出生後第三天要用鍋盔扣小孩意在驅邪；結婚時男方送給女方家以表大方禮重，也表訂婚；老人過壽時親戚要送桃形的糕點祝福老人健康長壽；亡者週年時出嫁女要獻祭禮饃，寄託家屬的哀思。
節日禮食。特定的節日吃特定的食物，是西周時期的又一飲食禮儀。西周人們有二月二吃豆、清明節吃冷食、三月三上巳節吃薺菜煮雞蛋（意為聚財）等習俗。每逢節日，家家如此，形成了西周獨具特色的飲食禮儀習俗。
結語
▲五穀雜糧
古語有曰：“夫禮之初，始諸飲食。”作為世界上最大的吃貨國家，關於吃的這件事情吃貨們不可不知。長歌君今日選擇《詩經》中創作於西周時期的篇章作為核心史料，看看西周時期，有哪些食材、調味品、飲料、烹飪技法和飲食禮儀文化？通過本文簡潔描繪一幅西周時期人們飲食生活的全景畫面，讓讀者諸君吃貨們瞭解舌尖上的西周。
西周時期食材有什麼？
▲西周八大碗
“六月食鬱及薁，七月亨葵及菽，八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴，採荼薪樗，食我農夫。”——《詩經·豳風·七月》
按《詩經》中《豳風》、《檜風》、《小雅》、《大雅》、《周頌》諸篇對西周食材的記載，主要有以下六類：
水果類：野葡萄（蘡薁）、大棗、葫蘆（瓠）、李子、梅、萇楚（獼猴桃）等；
乾果類：栗子、冬葵子等；
▲苦苣菜（芑菜）
蔬菜類：苦苣菜（芑菜）、白蒿（蘩）、播娘蒿（莪）、瓜、竹筍、香蒲、芹菜、葫蘆菜（瓠葉）、豆葉（菽葉）、大巢菜（薇）、杞葉、萊葉、羊蹄葉、堇菜等；
油料作物類：麻籽（苴）；
“既登乃依，乃造其曹。執豕於牢，酌之用匏。”——《詩經·大雅·公劉》
肉類：豬（豕）、野豬（豵豜）、鹿、牛、鱉、魚類（鱨、鯊、鯉）和羊等；
粟（南方稱小米，北方稱小黃米）
“黃鳥黃鳥，無集於穀，無啄我粟。”——《詩經·小雅·黃鳥》
穀物類：粟、稻、稷、黍、豆（荏菽）、大麥、小麥等。
西周時期調味品用什麼？
▲西周淳熬（相當於今天蓋澆飯）
“周原膴膴，堇荼如飴。”——《詩經·大雅·錦》
“有椒其馨，胡考之寧。”——《詩經·周頌·載芟》
根據《詩經》記載西周時期的調味品主要是飴（糖類）和椒兩種。長歌君根據《尚書·禹貢》中已經有關於食鹽的記載，故西周的調味品中應該還有鹽。
西周時期有哪些烹飪技法？
▲西周吃貨正在烹飪
有了食材和調料，西周人民是怎麼加工食物的呢？當時的烹飪方式主要有烹、炙、蒸、炰、搗、燔、膾、羹、脯、臘等。
▲伯矩鬲（用於煮粥）
烹就是把食物放入開水中直接煮，由於西周時期植物油產出少，加上青銅器比較盛行，食物的主要加工方式就用煮。在一些大的宴會上，直接支起青銅鼎，加水燒開放入食物如肉類等，煮熟後開吃。也有用下面有火門的“溫鼎”，邊煮食物邊吃，相當於今天的火鍋吃法。
▲肝膋（用狗網油蒙於肝上烤炙而成）
炙指將肉切細穿上，架在火上燻烤使熟。炙有兩種做法，一種是將肉用木棒串上放在小火爐上烤，另一種是直接放大火上烤。
▲三聯甗（相當於今天的蒸鍋）
蒸指在蒸食器甗下層加入水，上層加入食物，加熱後用熱蒸汽將食物蒸熟。
炰是指用爛泥塗抹食物並置火中燒熟，類似於叫今天花雞的做法。
▲搗珍（用牛羊裡脊肉反覆捶打除淨筋腱做成）
搗指用木棒反覆捶打將食物搗碎。
燔指將動物殺死，連毛帶肉直接用火燒熟。
膾指碎切魚肉，然後生吃，類似今天的生魚片做法。
羹指用肉或菜調和五味做成的帶湯食物。
脯就是鹹肉或鹹肉片，不加調料，只抹鹽晒乾而成。
臘就是將獸類去毛，經火烘烤，再晒乾的乾肉。
西周時期喝什麼？
▲觶（西周飲酒用的器皿）
“曾孫維主，酒醴維醽，酌以大斗，以祈黃耇。”——《詩經·大雅·行葦》
“顯父餞之，清酒百壺。”——《詩經·大雅·韓奕》
“釐爾圭瓚，秬鬯一卣。”——《詩經·大雅·江漢》
“或以其酒，不以其漿。”——《詩經·大雅·大東》
根據《詩經》記述，西周時期的飲料主要有醴（濁酒）、清酒、秬鬯（用黑黍和鬱金香草釀造的酒）、漿等，都屬於酒精類飲料。
西周時期有哪些飲食禮儀？
西周時期形成的飲食文化，主要有饗宴禮儀、獻饃禮儀和節日禮食。
▲西周饗宴圖
饗宴禮儀。古代大部落聚會時，準備食物、高舉酒樽、高聲頌唱，祭奠天、地和先祖，等天、地、神先享用，人們才能開始食用，這就是饗宴禮儀，西周時期盛行，是一項神聖的祭祀儀式。
獻饃禮儀。西周人們用小麥麵粉做成饃、糕等各種形狀，烙或蒸熟後，用於獻祭或送禮，是紅白喜事不可或缺的禮品。如小孩出生後第三天要用鍋盔扣小孩意在驅邪；結婚時男方送給女方家以表大方禮重，也表訂婚；老人過壽時親戚要送桃形的糕點祝福老人健康長壽；亡者週年時出嫁女要獻祭禮饃，寄託家屬的哀思。
節日禮食。特定的節日吃特定的食物，是西周時期的又一飲食禮儀。西周人們有二月二吃豆、清明節吃冷食、三月三上巳節吃薺菜煮雞蛋（意為聚財）等習俗。每逢節日，家家如此，形成了西周獨具特色的飲食禮儀習俗。
結語
▲西周青銅炊器大家族
“周有大賚，善人是富……所重：民、食、喪、祭。”——《論語·堯曰》
孔子認為周代最重視的四件事之一就是飲食。
民以食為天，西周也不例外。
舌尖上的西周，有菜有酒有肉有飯，還能架起國寶（青銅大鼎）吃火鍋。很多食材、調味品、飲料和烹飪方法基本上被後世傳承，甚至流傳到今天，直到今天饗宴、獻饃、節日等飲食禮儀依然常見，是中華民族飲食文化的重要組成部分。
參考資料：
1.高亨.詩經今注[M]上海：上海古籍出版社，1984年版.
2.魯鑫.西周時代的飲食[J]天津：南開大學2004年度碩士學位論文.
文中圖片來源於網絡，感謝圖片製作者的辛勤付出，若有侵權，請聯繫長歌君刪除
▲五穀雜糧
古語有曰：“夫禮之初，始諸飲食。”作為世界上最大的吃貨國家，關於吃的這件事情吃貨們不可不知。長歌君今日選擇《詩經》中創作於西周時期的篇章作為核心史料，看看西周時期，有哪些食材、調味品、飲料、烹飪技法和飲食禮儀文化？通過本文簡潔描繪一幅西周時期人們飲食生活的全景畫面，讓讀者諸君吃貨們瞭解舌尖上的西周。
西周時期食材有什麼？
▲西周八大碗
“六月食鬱及薁，七月亨葵及菽，八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴，採荼薪樗，食我農夫。”——《詩經·豳風·七月》
按《詩經》中《豳風》、《檜風》、《小雅》、《大雅》、《周頌》諸篇對西周食材的記載，主要有以下六類：
水果類：野葡萄（蘡薁）、大棗、葫蘆（瓠）、李子、梅、萇楚（獼猴桃）等；
乾果類：栗子、冬葵子等；
▲苦苣菜（芑菜）
蔬菜類：苦苣菜（芑菜）、白蒿（蘩）、播娘蒿（莪）、瓜、竹筍、香蒲、芹菜、葫蘆菜（瓠葉）、豆葉（菽葉）、大巢菜（薇）、杞葉、萊葉、羊蹄葉、堇菜等；
油料作物類：麻籽（苴）；
“既登乃依，乃造其曹。執豕於牢，酌之用匏。”——《詩經·大雅·公劉》
肉類：豬（豕）、野豬（豵豜）、鹿、牛、鱉、魚類（鱨、鯊、鯉）和羊等；
粟（南方稱小米，北方稱小黃米）
“黃鳥黃鳥，無集於穀，無啄我粟。”——《詩經·小雅·黃鳥》
穀物類：粟、稻、稷、黍、豆（荏菽）、大麥、小麥等。
西周時期調味品用什麼？
▲西周淳熬（相當於今天蓋澆飯）
“周原膴膴，堇荼如飴。”——《詩經·大雅·錦》
“有椒其馨，胡考之寧。”——《詩經·周頌·載芟》
根據《詩經》記載西周時期的調味品主要是飴（糖類）和椒兩種。長歌君根據《尚書·禹貢》中已經有關於食鹽的記載，故西周的調味品中應該還有鹽。
西周時期有哪些烹飪技法？
▲西周吃貨正在烹飪
有了食材和調料，西周人民是怎麼加工食物的呢？當時的烹飪方式主要有烹、炙、蒸、炰、搗、燔、膾、羹、脯、臘等。
▲伯矩鬲（用於煮粥）
烹就是把食物放入開水中直接煮，由於西周時期植物油產出少，加上青銅器比較盛行，食物的主要加工方式就用煮。在一些大的宴會上，直接支起青銅鼎，加水燒開放入食物如肉類等，煮熟後開吃。也有用下面有火門的“溫鼎”，邊煮食物邊吃，相當於今天的火鍋吃法。
▲肝膋（用狗網油蒙於肝上烤炙而成）
炙指將肉切細穿上，架在火上燻烤使熟。炙有兩種做法，一種是將肉用木棒串上放在小火爐上烤，另一種是直接放大火上烤。
▲三聯甗（相當於今天的蒸鍋）
蒸指在蒸食器甗下層加入水，上層加入食物，加熱後用熱蒸汽將食物蒸熟。
炰是指用爛泥塗抹食物並置火中燒熟，類似於叫今天花雞的做法。
▲搗珍（用牛羊裡脊肉反覆捶打除淨筋腱做成）
搗指用木棒反覆捶打將食物搗碎。
燔指將動物殺死，連毛帶肉直接用火燒熟。
膾指碎切魚肉，然後生吃，類似今天的生魚片做法。
羹指用肉或菜調和五味做成的帶湯食物。
脯就是鹹肉或鹹肉片，不加調料，只抹鹽晒乾而成。
臘就是將獸類去毛，經火烘烤，再晒乾的乾肉。
西周時期喝什麼？
▲觶（西周飲酒用的器皿）
“曾孫維主，酒醴維醽，酌以大斗，以祈黃耇。”——《詩經·大雅·行葦》
“顯父餞之，清酒百壺。”——《詩經·大雅·韓奕》
“釐爾圭瓚，秬鬯一卣。”——《詩經·大雅·江漢》
“或以其酒，不以其漿。”——《詩經·大雅·大東》
根據《詩經》記述，西周時期的飲料主要有醴（濁酒）、清酒、秬鬯（用黑黍和鬱金香草釀造的酒）、漿等，都屬於酒精類飲料。
西周時期有哪些飲食禮儀？
西周時期形成的飲食文化，主要有饗宴禮儀、獻饃禮儀和節日禮食。
▲西周饗宴圖
饗宴禮儀。古代大部落聚會時，準備食物、高舉酒樽、高聲頌唱，祭奠天、地和先祖，等天、地、神先享用，人們才能開始食用，這就是饗宴禮儀，西周時期盛行，是一項神聖的祭祀儀式。
獻饃禮儀。西周人們用小麥麵粉做成饃、糕等各種形狀，烙或蒸熟後，用於獻祭或送禮，是紅白喜事不可或缺的禮品。如小孩出生後第三天要用鍋盔扣小孩意在驅邪；結婚時男方送給女方家以表大方禮重，也表訂婚；老人過壽時親戚要送桃形的糕點祝福老人健康長壽；亡者週年時出嫁女要獻祭禮饃，寄託家屬的哀思。
節日禮食。特定的節日吃特定的食物，是西周時期的又一飲食禮儀。西周人們有二月二吃豆、清明節吃冷食、三月三上巳節吃薺菜煮雞蛋（意為聚財）等習俗。每逢節日，家家如此，形成了西周獨具特色的飲食禮儀習俗。
結語
▲西周青銅炊器大家族
“周有大賚，善人是富……所重：民、食、喪、祭。”——《論語·堯曰》
孔子認為周代最重視的四件事之一就是飲食。
民以食為天，西周也不例外。
舌尖上的西周，有菜有酒有肉有飯，還能架起國寶（青銅大鼎）吃火鍋。很多食材、調味品、飲料和烹飪方法基本上被後世傳承，甚至流傳到今天，直到今天饗宴、獻饃、節日等飲食禮儀依然常見，是中華民族飲食文化的重要組成部分。
參考資料：
1.高亨.詩經今注[M]上海：上海古籍出版社，1984年版.
2.魯鑫.西周時代的飲食[J]天津：南開大學2004年度碩士學位論文.
文中圖片來源於網絡，感謝圖片製作者的辛勤付出，若有侵權，請聯繫長歌君刪除