蒜黃也是大蒜的幼苗，但因冬季栽培在溫室中，避免陽光照射，蒜葉呈嫩黃鈀，質地也比較柔嫩。富有清香味，辣味不濃。蒜黃色澤豔麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營養豐富，是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。
眾所周知，大蒜具有很高的藥用價值，作為大蒜的幼苗，蒜黃營養物質含量比蒜頭更高，尤其Vc含量每100克可達86毫克、粗纖維含量達1.2克以上。
蒜黃中含有的大蒜素具有殺菌防腐作用，經常食用可以減少體內病菌感染，有效的防治心臟病、預防和治療冠狀動脈血栓，蒜汁還能降低糖尿病血糖。脂溶性揮發油的有效成分可以激活巨噬細胞功能，促進干擾素產生，增強身體的免疫力，經常食用有抗癌防癌作用。蒜黃中的微量元素硒可以抗衰老，保護細胞膜結構功能是具有殺菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。
現在正是吃蒜黃的季節，2塊錢買一把，足夠炒一盤菜的了。我家很喜歡蒜黃炒雞蛋，超級鮮嫩美味，老人孩子都愛吃！
【材料】蒜黃1把，雞蛋3個，植物油，鹽適量。
【做法】
1、蒜黃去老葉、洗淨切段兒，雞蛋打入碗內攪勻。
2、起油鍋，油熱後放入蒜黃翻炒幾下。把蒜黃稍稍聚攏一下，倒入蛋液。
3、待底部凝固後翻面，放入適量鹽。把菜鏟成小塊兒，炒至蛋液全部凝固即可。
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