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杏鮑菇，又名刺芹側耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。是近年來開發栽培成功的，是集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。
今天為大家分享一道臘味杏鮑菇的家常做法，為了能使杏鮑菇更加入味可以用手撕，做的時候可以先把鍋燒熱，把杏鮑菇水分炒出來後再和臘肉一起炒。水分炒乾的杏鮑菇味道更好。
【臘味杏鮑菇】
1.首先，我們準備一下食材，生薑一塊，切成薄片，大蒜切成薄片，和生薑放在一起，小蔥幾根切成小段，和生薑大蒜放在一起備用。
2.臘腸兩根，斜刀切成薄片，杏鮑菇切成片，放在盆中備用。
3.青線椒、小米椒斜刀切成辣椒圈備用，有青有紅，配色好看又有味道，食材準備完畢，開始進行下一步。
4.下面，我們把杏鮑菇和臘腸焯一下水，鍋中倒入清水，在水溫90度左右時，倒入杏鮑菇焯水30秒鐘，杏鮑菇經過焯水，熟的更均勻一點，30秒以後，倒出杏鮑菇。
5.鍋裡再燒一點清水，把臘腸溫水下鍋，水開後，再煮20秒鐘，給臘腸焯水，主要是去除臘腸中多餘的食鹽，洗淨附著在表皮的灰塵。20秒以後，把臘腸倒出控水，並撿出臘腸上脫落的表皮，這樣口感更好。
6.下面，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋後倒出熱油，倒入涼油，熱鍋涼油是防止臘腸粘鍋。
7.放入切好的蔥、姜、蒜，炒出蔥蒜的香味，再放入青線椒、小米椒，迅速翻炒片刻。
8.倒入焯過水的杏鮑菇和臘腸，繼續大火翻炒幾下後，開始調味，加入一勺食鹽、一勺雞粉，一勺白糖，再放入生抽、料酒，開大火繼續翻炒，把調料化開翻勻以後，再淋上少許水澱粉。
9.調料可以隨著澱粉沾附在杏鮑菇上，味道更好，最後再淋上些明油，菜色更鮮亮，大火收一下湯汁後，即可出鍋裝盤。
好了，這道非常具有特色的家常小炒菜就做好了，喜歡的朋友抽空試一下吧。
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