說到番茄，也就是西紅柿，大家都非常熟悉，各種各樣的吃法都能讓人胃口大開。色澤紅潤、酸甜可口的番茄，搭配上金燦燦的雞蛋，這道紅配黃的家常菜是老百姓餐桌上的常客，番茄也是一年四季不可或缺的健康守護者。正因為番茄深受人們的喜愛，所以網上關於番茄的各種說法也是應有盡有。這不，近期就有關於生吃番茄會中毒的新聞在網上傳得沸沸揚揚。消息一出，引起了眾多人的關注。那麼，生吃西紅柿真的會引起中毒嗎？青綠色番茄煮熟後能吃嗎？番茄煮熟後會損失大量營養嗎？哪幾類人要少吃番茄呢？小圈這就帶你去詳細瞭解一下！
生吃西紅柿真的會引起中毒嗎？
說到番茄，也就是西紅柿，大家都非常熟悉，各種各樣的吃法都能讓人胃口大開。色澤紅潤、酸甜可口的番茄，搭配上金燦燦的雞蛋，這道紅配黃的家常菜是老百姓餐桌上的常客，番茄也是一年四季不可或缺的健康守護者。正因為番茄深受人們的喜愛，所以網上關於番茄的各種說法也是應有盡有。這不，近期就有關於生吃番茄會中毒的新聞在網上傳得沸沸揚揚。消息一出，引起了眾多人的關注。那麼，生吃西紅柿真的會引起中毒嗎？青綠色番茄煮熟後能吃嗎？番茄煮熟後會損失大量營養嗎？哪幾類人要少吃番茄呢？小圈這就帶你去詳細瞭解一下！
生吃西紅柿真的會引起中毒嗎？
網傳文章說吃生番茄會中毒的理由是：生番茄含有龍葵鹼。首先要明確一個概念，所謂的“生”番茄，沒有說清楚指的是番茄成熟之前的綠番茄，還是沒有經過烹飪的番茄呢？的確，番茄青綠色還沒發育成熟的時候，無法發揮番茄紅素的作用，確實含有龍葵鹼這樣的毒素。
龍葵鹼又名茄鹼、龍葵毒素、馬鈴薯毒素，是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱鹼性糖苷，廣泛存在於馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。龍葵鹼對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，可能會引起胃腸炎等，對人的中樞神經有麻痺作用，尤其是呼吸中樞和運動中樞最容易受到影響。需要注意的是，龍葵鹼毒性強，人食入0.2g-0.4g龍葵鹼即可引起毒性反應，導致嘔吐、呼吸困難，甚至器官衰竭。
但是，自然成熟的西紅柿基本不含有這種毒素，正常食用不會出現毒副反應。所以一定要注意，未成熟的尤其是青綠色的西紅柿，一定不要去品嚐。
青綠色番茄煮熟後能吃嗎？
說到番茄，也就是西紅柿，大家都非常熟悉，各種各樣的吃法都能讓人胃口大開。色澤紅潤、酸甜可口的番茄，搭配上金燦燦的雞蛋，這道紅配黃的家常菜是老百姓餐桌上的常客，番茄也是一年四季不可或缺的健康守護者。正因為番茄深受人們的喜愛，所以網上關於番茄的各種說法也是應有盡有。這不，近期就有關於生吃番茄會中毒的新聞在網上傳得沸沸揚揚。消息一出，引起了眾多人的關注。那麼，生吃西紅柿真的會引起中毒嗎？青綠色番茄煮熟後能吃嗎？番茄煮熟後會損失大量營養嗎？哪幾類人要少吃番茄呢？小圈這就帶你去詳細瞭解一下！
生吃西紅柿真的會引起中毒嗎？
網傳文章說吃生番茄會中毒的理由是：生番茄含有龍葵鹼。首先要明確一個概念，所謂的“生”番茄，沒有說清楚指的是番茄成熟之前的綠番茄，還是沒有經過烹飪的番茄呢？的確，番茄青綠色還沒發育成熟的時候，無法發揮番茄紅素的作用，確實含有龍葵鹼這樣的毒素。
龍葵鹼又名茄鹼、龍葵毒素、馬鈴薯毒素，是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱鹼性糖苷，廣泛存在於馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。龍葵鹼對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，可能會引起胃腸炎等，對人的中樞神經有麻痺作用，尤其是呼吸中樞和運動中樞最容易受到影響。需要注意的是，龍葵鹼毒性強，人食入0.2g-0.4g龍葵鹼即可引起毒性反應，導致嘔吐、呼吸困難，甚至器官衰竭。
但是，自然成熟的西紅柿基本不含有這種毒素，正常食用不會出現毒副反應。所以一定要注意，未成熟的尤其是青綠色的西紅柿，一定不要去品嚐。
青綠色番茄煮熟後能吃嗎？
生番茄這麼毒，是否可以通過烹飪將龍葵素去掉呢？煮熟了是不是可就可以吃了呢？答案是：不可以！
龍葵鹼的化學性質非常穩定，以家中能用的烹煮手段，完全拿它沒有辦法，要170℃以上的深度油炸處理才能顯著降低龍葵鹼在食物中的含量，因此，未成熟的番茄一定不能吃，就算是煮熟了也不行！
番茄煮熟後會損失大量營養嗎？
說到番茄，也就是西紅柿，大家都非常熟悉，各種各樣的吃法都能讓人胃口大開。色澤紅潤、酸甜可口的番茄，搭配上金燦燦的雞蛋，這道紅配黃的家常菜是老百姓餐桌上的常客，番茄也是一年四季不可或缺的健康守護者。正因為番茄深受人們的喜愛，所以網上關於番茄的各種說法也是應有盡有。這不，近期就有關於生吃番茄會中毒的新聞在網上傳得沸沸揚揚。消息一出，引起了眾多人的關注。那麼，生吃西紅柿真的會引起中毒嗎？青綠色番茄煮熟後能吃嗎？番茄煮熟後會損失大量營養嗎？哪幾類人要少吃番茄呢？小圈這就帶你去詳細瞭解一下！
生吃西紅柿真的會引起中毒嗎？
網傳文章說吃生番茄會中毒的理由是：生番茄含有龍葵鹼。首先要明確一個概念，所謂的“生”番茄，沒有說清楚指的是番茄成熟之前的綠番茄，還是沒有經過烹飪的番茄呢？的確，番茄青綠色還沒發育成熟的時候，無法發揮番茄紅素的作用，確實含有龍葵鹼這樣的毒素。
龍葵鹼又名茄鹼、龍葵毒素、馬鈴薯毒素，是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱鹼性糖苷，廣泛存在於馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。龍葵鹼對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，可能會引起胃腸炎等，對人的中樞神經有麻痺作用，尤其是呼吸中樞和運動中樞最容易受到影響。需要注意的是，龍葵鹼毒性強，人食入0.2g-0.4g龍葵鹼即可引起毒性反應，導致嘔吐、呼吸困難，甚至器官衰竭。
但是，自然成熟的西紅柿基本不含有這種毒素，正常食用不會出現毒副反應。所以一定要注意，未成熟的尤其是青綠色的西紅柿，一定不要去品嚐。
青綠色番茄煮熟後能吃嗎？
生番茄這麼毒，是否可以通過烹飪將龍葵素去掉呢？煮熟了是不是可就可以吃了呢？答案是：不可以！
龍葵鹼的化學性質非常穩定，以家中能用的烹煮手段，完全拿它沒有辦法，要170℃以上的深度油炸處理才能顯著降低龍葵鹼在食物中的含量，因此，未成熟的番茄一定不能吃，就算是煮熟了也不行！
番茄煮熟後會損失大量營養嗎？
很多朋友說番茄最好生吃，煮熟了以後會流失很多營養元素，這是真的嗎？這樣說的原因主要是認為烹飪會破壞番茄的維生素C。確實如此，加熱後會破壞西紅柿的維生素C，但是，番茄還含有一種很重要的營養物質——番茄紅素。通俗來講，番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素，它是一種很強的抗氧化劑。實驗證明，番茄紅素具有較好的抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護血管內皮功能的作用。番茄紅素還具有一定的抗癌、防癌作用。
熟制後的番茄，其番茄紅素濃度更高。因為在高溫加熱的情況下，番茄細胞的細胞壁被破壞，其中的番茄紅素等抗氧化劑很容易釋放出來。此外，番茄紅素有很好的脂溶性，在烹調過程中，我們通常會用到植物油，一方面，這些油脂可以將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用，另一方面，油脂可以攜帶番茄紅素一起到達小腸，保證它們的吸收率。所以生吃番茄補維生素C，熟吃番茄補番茄紅素。但總體來說，番茄熟著吃營養價值更高！
哪幾類人要少吃番茄？
說到番茄，也就是西紅柿，大家都非常熟悉，各種各樣的吃法都能讓人胃口大開。色澤紅潤、酸甜可口的番茄，搭配上金燦燦的雞蛋，這道紅配黃的家常菜是老百姓餐桌上的常客，番茄也是一年四季不可或缺的健康守護者。正因為番茄深受人們的喜愛，所以網上關於番茄的各種說法也是應有盡有。這不，近期就有關於生吃番茄會中毒的新聞在網上傳得沸沸揚揚。消息一出，引起了眾多人的關注。那麼，生吃西紅柿真的會引起中毒嗎？青綠色番茄煮熟後能吃嗎？番茄煮熟後會損失大量營養嗎？哪幾類人要少吃番茄呢？小圈這就帶你去詳細瞭解一下！
生吃西紅柿真的會引起中毒嗎？
網傳文章說吃生番茄會中毒的理由是：生番茄含有龍葵鹼。首先要明確一個概念，所謂的“生”番茄，沒有說清楚指的是番茄成熟之前的綠番茄，還是沒有經過烹飪的番茄呢？的確，番茄青綠色還沒發育成熟的時候，無法發揮番茄紅素的作用，確實含有龍葵鹼這樣的毒素。
龍葵鹼又名茄鹼、龍葵毒素、馬鈴薯毒素，是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱鹼性糖苷，廣泛存在於馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。龍葵鹼對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，可能會引起胃腸炎等，對人的中樞神經有麻痺作用，尤其是呼吸中樞和運動中樞最容易受到影響。需要注意的是，龍葵鹼毒性強，人食入0.2g-0.4g龍葵鹼即可引起毒性反應，導致嘔吐、呼吸困難，甚至器官衰竭。
但是，自然成熟的西紅柿基本不含有這種毒素，正常食用不會出現毒副反應。所以一定要注意，未成熟的尤其是青綠色的西紅柿，一定不要去品嚐。
青綠色番茄煮熟後能吃嗎？
生番茄這麼毒，是否可以通過烹飪將龍葵素去掉呢？煮熟了是不是可就可以吃了呢？答案是：不可以！
龍葵鹼的化學性質非常穩定，以家中能用的烹煮手段，完全拿它沒有辦法，要170℃以上的深度油炸處理才能顯著降低龍葵鹼在食物中的含量，因此，未成熟的番茄一定不能吃，就算是煮熟了也不行！
番茄煮熟後會損失大量營養嗎？
很多朋友說番茄最好生吃，煮熟了以後會流失很多營養元素，這是真的嗎？這樣說的原因主要是認為烹飪會破壞番茄的維生素C。確實如此，加熱後會破壞西紅柿的維生素C，但是，番茄還含有一種很重要的營養物質——番茄紅素。通俗來講，番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素，它是一種很強的抗氧化劑。實驗證明，番茄紅素具有較好的抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護血管內皮功能的作用。番茄紅素還具有一定的抗癌、防癌作用。
熟制後的番茄，其番茄紅素濃度更高。因為在高溫加熱的情況下，番茄細胞的細胞壁被破壞，其中的番茄紅素等抗氧化劑很容易釋放出來。此外，番茄紅素有很好的脂溶性，在烹調過程中，我們通常會用到植物油，一方面，這些油脂可以將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用，另一方面，油脂可以攜帶番茄紅素一起到達小腸，保證它們的吸收率。所以生吃番茄補維生素C，熟吃番茄補番茄紅素。但總體來說，番茄熟著吃營養價值更高！
哪幾類人要少吃番茄？
1. 番茄過敏人士
儘管很多人不知道，但番茄的確是已知過敏原之一。在易感人群中會引起打噴嚏、溼疹、皮疹等問題，及紅眉毛、眼瞼，咽喉瘙癢和口腔、面部腫脹等不同症狀。某些情況下，即使僅接觸番茄也會引起某些人的過敏反應（如皮炎）。
2. 胃食管反流病和胃灼熱人士
胃食管反流病主要與飲食習慣相關，食用番茄及其加工製品則是誘發和加重胃食管反流病的主要原因之一。在這種疾病狀態下，大量的胃酸返流到食道中，從而引起胸部、喉嚨的反酸味和灼痛感。番茄中存在的檸檬酸和蘋果酸，很可能是導致易感個體和高頻番茄消費者患病的主要誘因。
3. 腸易激綜合徵患者
腸易激綜合徵是一種常見的胃腸道疾病，症狀主要包括排便異常、腹脹、腹痛和便祕或腹瀉的頻繁發作，而不良的飲食習慣是引發這種疾病的最重要因素。番茄的致敏性可能引發一些人的腸道問題。同時，番茄的皮和種子可能會對某些人的腸胃造成刺激，從而導致腹脹、腹瀉。
4. 容易胃痛和腹痛人士
未成熟的綠色番茄中含有生物鹼——茄鹼，它具有一定毒性，以幫助植物抵擋昆蟲、真菌和細菌的侵害。隨番茄成熟，生物鹼的含量會降低。但對某些敏感者來說，大量進食番茄，仍可能導致胃腸道不適和疼痛。
5. 尿失禁和膀胱炎人士
酸味的食品，如水果、蔬菜和飲料等，通常被認為是潛在的膀胱刺激物，對部分敏感人群來說，可能會增加尿失禁風險，有酸味的番茄也不例外。過量食用某些食物，包括番茄、巧克力、含咖啡因的飲料，以及某些人造甜味劑，都可能引起膀胱炎，並加劇膀胱疾病的症狀。也有研究顯示，番茄及其加工製品對疼痛性膀胱綜合徵有不良影響。
6. 偏頭痛者
飲食被認為是影響偏頭痛發病、加重的誘發因素之一。在170例偏頭痛患者的病例對照研究中發現，在病例組中包括番茄在內的幾種蔬菜的食用量顯著更高。也有實驗表明，食用番茄對偏頭痛的發病具有明顯影響。
7. 擔心皮膚變色的人
番茄是番茄紅素的豐富來源，番茄紅素是種有效的抗氧化劑。然而，食用大量番茄會導致個體血液和血漿中含有過量的番茄紅素，從而導致皮膚變色發紅，稱為番茄紅素血癥。
不過，番茄作為一種低能量密度、高營養素密度、富含抗氧化劑的食物，對大多數健康人來說，每天吃個番茄，或吃一勺番茄醬，是個很健康的飲食習慣。
來源：CCTV生活圈