空心菜
這些你瞭解嗎？
空心菜有子蕹和藤蕹之分，富含蛋白質、維生素和脂肪等營養物質。空心菜是一種喜歡生長在氣溫較高，陽光充足的環境中，對種植土壤要求不高。
一般在夏季的時候上市，也就是每年的5-6月份，這時候的空心菜不僅口感好，價格也比較便宜，不同地區、不同種植方式上市時間也有所差異。
空心菜含有豐富的維生素A原、B族維生素、維生素C及煙酸和蛋白質、脂肪、磷、鐵等。其維生素B1含量是番茄的8倍。
空心菜具有促進腸蠕動、通便解毒之功效；食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的細菌群失調，對防癌有益；還可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。此外，可預防感染、防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。
空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。
推薦食譜
熗拌空心菜葉
材料：空心菜1斤，大蒜4瓣，鹽1/2小匙
做法：
1、先將空心菜葉摘下，清洗乾淨。大蒜剁碎。
2、鍋中燒開水，滴2滴油，放一點鹽，將空心菜葉汆水半分鐘。撈出，浸入冰水中。
3、準備一個碗，將涼透的菜葉撈出，瀝乾水，撒上蒜蓉，並放上鹽。
4、鍋中入油，燒熱後，將熱油倒在蒜蓉和鹽上，等1分鐘後，拌勻即可。
小技巧
1、空心菜偏白色的嫩，好吃。
2、汆水時放鹽和油，以及汆完水後的菜入冰水，都是為了保持菜色的翠綠。如果你不講究菜色的話，此步可以省去。
3、一定要是熱油，才能激出蒜蓉的香味。
4、等蒜蓉香味進入菜後，也就是需要1分鐘，然後才開始拌，這樣菜的蒜香味濃郁。
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