小雞燉蘑菇是一道東北菜，是東北四大燉(小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角)之首，是東北名菜之一，通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。
據傳，外表無華的燉菜是皇帝的主要飲食。在乾隆、光緒、宣統，還有慈禧的御膳單子上都有“口蘑肥雞”這道菜，它就是小雞燉蘑菇。 有一說，在東北燉菜排行榜中，始終高居榜首的就是小雞燉蘑菇。早年瀋陽，小雞燉蘑菇可是年三十兒的主菜，也是招待來賓的招牌菜。
東北有一句俗話：“姑爺領進門，小雞嚇掉魂”。就是說新婚的女兒攜丈夫回門時，孃家基本都是以小雞燉蘑菇招待，因此，新姑爺進了丈母孃家的大門，小雞就知道自己的末日到了，就要被與蘑菇燉在一起，作為美味奉獻給新姑爺了，所以就嚇掉魂了。也意為此菜是東北人招待尊貴客人的一道佳餚。寧吃飛禽四兩，不吃走獸半斤，小雞燉蘑菇的營養價值很高。因為小雞燉蘑菇裡用的小雞，是用鄉下的笨雞。由於笨雞吃五穀雜糧和蟲子長成，其味也純，其餘香也濃;燉雞的蘑菇是用野生的榛蘑，細杆小薄傘的那種，越燉越香，榛蘑因為長在榛樹下而得名，用榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。
小雞燉蘑菇
材料：小草雞半隻，榛蘑50克，紅薯粉條50克，大蔥1截，姜1小塊，八角1顆 乾紅椒8個(可省)，料酒1湯匙，生抽2湯匙， 老抽1湯匙，冰糖1小塊，鹽適量，香蔥少許。
做法：
1、 小草雞去頭去尾去內臟清洗乾淨剁成小塊，放入清水中反覆沖洗瀝乾備用。
2、 榛蘑泡軟後用手揉捏洗去表面的雜質，然後放入清水中浸泡30分鐘。
3、 粉條剪短後用溫水泡15分鐘。
4、 泡榛蘑的水濾掉雜質後，取澄清的部分留用。
5、 鍋中倒油，先將蔥段薑片，八角，辣椒放入炒出香味，將辣椒撈出不要。
6、 放入雞肉煸炒，將雞肉中的水份炒出後沿鍋邊倒入一湯匙的料酒翻炒，再加入生抽，老抽和冰糖。
7、 炒至上色後，倒入泡榛蘑的水。
8、 大火燒開後加入榛蘑一起用中小火燉30分鐘。
9、 加入泡軟的粉條，炒勻後繼續用中小火燉。
10、約5-10分鐘後粉條燉至入味，調少許鹽撒香蔥碎即可出鍋。
TIPS:
1、 做這道菜用小草雞會比較嫩，如果有農家土雞則味道會更香。
2、 榛蘑是東北特有的蘑菇味道很香，一般大型超市乾貨區有售，榛蘑雜質會比較多，清洗的時候要仔細，洗不乾淨吃在嘴裡會有牙磣的感覺。
3、 粉條建議用紅薯粉，燉出來是比較勁道入味的口感。
4、 我喜歡微微的辣，做的時候丟了幾個幹辣椒爆香，正宗的做法是不辣的，不愛辣的請直接省去。
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