灌湯小籠包是河南開封市的特色美食之一，小口咬湯汁就從包子中流出，滿滿的香味，很多遊客來到開封市吃飯時候灌湯包子是必點的，而還有很多聞名來到這裡吃包子，灌湯包子皮薄肉多趁熱吃超級好吃，我家離開封市不遠，開車2個小時就能到，我和朋友常常晚上去吃夜市，開封夜市街上很多賣灌湯小籠包的，我們每次也都點兩籠灌湯小籠包子吃，就在昨天我們老家的一家飯店也有了這個包子，這家飯店是我父親的朋友開的，於是我就請教了這裡的蒸包子廚師他人很好，手把手教會了我，下午回到家裡我做了許多，味道好極了，再也不用去開封市吃灌湯小籠包了，在家比飯店還好吃~接下來我把這個做法傳授給大家。
準備材料:豬皮，麵粉，肉餡，蔥，姜
配料材料：鹽，雞精，耗油，生抽，花椒粉，白胡椒
首先準備豬皮400克，鋪平用刀把表面刮乾淨這樣可以去除少許腥味，然後切成寬條洗乾淨。
放入鍋中開大火倒入清水淹過豬皮的量再放入一勺料酒這樣有助於去腥，大火燒開後會煮出來白沫，用勺子將漂浮上面層白沫撇出，蓋上蓋子換中火繼續煮15分鐘。
15分鐘後關火，將豬皮撈出鍋，切成小丁狀，然後再把豬皮丁倒入鍋中，開中火煮10分鐘，關火悶至溫熱然後用漏勺撈出鍋。
把湯汁晾涼放入冰箱冷凍3個小時。
接下來準備做包子皮，高筋麵粉300克，鹽3克，冷水150毫升，攪成面絮狀加入15毫升食用油，用手揉成稍微硬的麵糰，蓋上保鮮膜醒發一小時。
然後調肉餡，肉餡400克，放入一小勺花椒粉，一小勺白胡椒，兩小勺生抽，一小勺耗油，兩棵大蔥切成蔥花（如果用香蔥5棵），姜切一半切成薑末放入，然後攪拌均勻後繼續攪拌2分鐘備用。
然後將冷凍好的皮凍切細碎一點倒入肉餡中，再加入油3小勺，鹽一小勺，雞精一小勺，攪拌均勻備用。
然後將醒發好的麵糰，在案板上排氣多揉一會，再揉成長條切成16個小面段，揉成圓形按壓扁用擀麵杖擀成比較薄的麵皮，然後包入肉餡（注意一點）包好的包子中間一定要不留縫隙捏一個尖防止流湯汁，將包好的包子下面放一片吸油紙。
放鍋倒入適量的蒸包子水開火燒熱，再將包子放入鍋中大火水開後換小火開始蒸10分鐘，關火開鍋即可食用灌湯小籠包。
雖然有點費時間，但是不吃會後悔哦~因為太好吃了。
喜歡小魚的一定記得點贊關注哦~