涼皮、米皮、釀皮、熱米皮、擀麵皮這是陝西最有名的五種涼皮，而手工擀麵皮是操作起來最麻煩的，從開始和麵到製作出成品需要四到七天，現在以經逐漸被機器擀麵皮所取代，不過手工擀麵皮味道卻是最好的，特別是呱呱，非常有嚼頭！
擀麵皮
擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風味的食品之一。其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今是關中西府的重要名吃。岐山麵皮，原名“御京粉”，顧名思義，跟皇上有關係的。相傳清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉，傳徒授藝而來。別名“釀皮”、“麥麵皮”等。如今在陝西一帶民間百姓生活中，以岐山擀麵皮為最正宗的擀麵皮。
壓面
擀麵皮製作工藝最為複雜，分為：和麵、洗面、沉澱、發酵、磁面、壓面、擀制、蒸麵、呱呱。
擀制面皮
麵糰和好後，洗出麵筋、餘下的澱粉和水發酵出酸味。
把剛出鍋的麵糰趁熱擀成麵皮，會很燙手的。
擀好的麵皮
擀好的麵皮需要在鍋中在蒸一下，直至成熟。
切面皮
擀好麵皮，餘下的下角料可以做成呱呱，這可非常有嚼頭，西安唯典小吃培訓的小編認為呱呱可比擀麵皮好吃，估計很多人沒有吃過呱呱，現在擀麵皮是機器做的，一般是不搭配呱呱的。
做好的麵皮
做好的麵皮微微發黃、發酸，很有韌性和嚼頭。
辣椒油
辣椒油可是核心所在，點睛之筆，所有的味道都在這裡面。
拌制擀麵皮
配菜: 麵筋和呱呱是非加不可的，綠豆芽、芹菜、黃瓜、可以按價格自主選用。
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