這碗用大鐵鍋做出來的小吃，大叔一天賣300碗，吃過都說香

鄉土河南

1/9 在河南中部的一座小鎮上，有一個支著大鐵鍋賣雜炣的攤位，這位掌勺的老闆正在給顧客盛雜炣，雖然天氣炎熱，香辣的雜炣吃起來不免滿頭大汗，但是食客依然絡繹不絕。

2/9 雜炣是當地的特色小吃，也是人們天天要吃的家常便飯，鍋中間放的是一盆牛油辣椒，因為牛油容易凝固，索性就放在鍋裡一起加熱，這樣盛好一碗順手點上辣椒。

3/9 做雜炣的食材，肉料就是牛雜，比如牛肝、牛肚、牛血、牛腸等，素料就是粉條、炸豆腐絲和蘿蔔，看起來比較簡單。

4/9 牛雜和豆腐絲都是在家裡加工好的，熬牛骨湯的時候一起在鍋裡熬煮，下鍋之前切成絲或者片，食客一般都看著整個做的過程。

5/9 雜炣有大鍋雜炣和小鍋雜炣，這種是大鍋的做法，一邊賣一邊往鍋裡續料兒，兩捆乾粉條下鍋之後，老闆趕緊拿勺子續上高湯。

6/9 這一碗雜炣也有葷素之分，素的五塊錢一碗，葷的十塊錢一碗，素的以粉條、牛血、蘿蔔和豆腐絲為主，葷的就加上各種牛雜，不過一般還是葷的賣最多。

7/9 在做雜炣的大鍋旁邊，有一個炸油饃頭的小鍋，有些雜炣是配燒餅吃，他家的是配這剛炸好的油饃頭，吃著還是別有一番風味。

8/9 這口鍋很大，一天能從裡面盛出來三百多碗，收攤的早晚取決於牛骨湯是否用完，食客們交完錢就在鍋邊排隊，然後自己端到桌子上享用。

9/9 和其他做法繁雜的小吃相比，雜炣算是比較速成了，但是味道並不差，在牛雜的香味與粉條的滑溜中，讓人體會到一種美的享受。攝影記錄|張根棟（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

2017-07-15