上海特色美食 系列二
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八卦小博士
1/4 6 鍋貼 鍋貼形如新月,底層呈深黃色,脆酥,麵皮子咬起來一點都沒有沾牙的感覺,肉餡鬆爽多汁渾然一體,不會是湯汁洩盡後僅存孤單單一枚肉丸。同時可加碗牛肉湯或者清湯,清湯就是咖喱湯,清淡不膩。
2/4 7 耳光餛飩 鮮肉糜加入蔥花,薺菜,鹽,料酒,蛋清,餛飩皮選擇不厚不薄,吃起來軟硬適中,薺菜餡加上點小青菜,餛飩個大,外形美觀,熱乎乎的湯上浮著一層金黃色的油和碧綠的蔥花,清香撲鼻,舀起一隻來仔細端詳,重疊在一起的皮爾呈透半明狀,好像薄紗一般,依稀可見那菜綠肉紅的餡,使人食慾大增,滿口生津。
3/4 8 黃魚面 選料和處理都不錯,嫩滑鮮香,麵條幼細而蠻有嚼勁,湯頭是醬油色,魚片約10cm左右,嫩滑鮮美,黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來說,食用黃魚會收到很好的食療效果。一般上海人在阿孃麵館點上一碗黃魚面之外都會加上一小碗的鹹菜肉絲澆頭。
4/4 9芝麻湯圓 湯圓糯而滑,推薦芝麻餡的。以大紅袍赤豆煮熟,黑洋酥磨得很細膩,將帶餡湯圓煮熟,外滾豆沙而成。餡足,個大而飽滿,外觀形美色豔,皮薄餡多,香甜似蜜,入口糯滑,無黏牙感,色澤潔白,豆香宜人。
2017-08-27

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