最近，引人垂涎的美味自然莫過於螃蟹宴！每逢飯點就要排隊的南京大牌檔，趁著螃蟹的季節，推出了幾道有關螃蟹的佳餚，讓資深的老饕吃過返尋味。
除了大家耳熟能詳的清蒸螃蟹外，今年最熱門的主角當屬“蟹粉”們。尤其是陳曉卿的《風味人間》開播後，一道用蟹粉炒制的“禿黃油”引發了多少人的口水！故今年南京大牌檔的師傅們，跟往年一樣，螃蟹一上市，就開始忙活拆蟹粉。
材料一點也不含糊，必定要是鮮活的小毛蟹，洗淨對半切，煮熟後剔出蟹肉和蟹黃蟹膏，加入江米，還有豬油，一起熬成蟹粉。熬製過程是最美妙的，隨著火候的作用，金黃的蟹粉，在豬油的帶動下，鮮味、香味一起縈繞空氣中，忍不住想來兩碗白米飯。
明星頭牌自然要算“蟹粉湯包”。據悉每到蟹季，南京大牌檔的蟹黃湯包都能賣出近百萬只，可謂是槓槓的流量擔當。這裡的蟹粉湯包比一般的小籠包要大上一個SIZE，“放在盤裡像座鐘，夾在筷上像燈籠”。薄如紙的皮裡晃動的都是蟹粉和湯汁，咬上一口，滿口蟹粉流瀉，大滿足！
“蟹粉蒸蛋”肯定是小朋友們的摯愛。這道蒸蛋，內涵可不小。蒸蛋不是用清水蒸，也不是用雞湯蒸，而用的是蟹湯蒸！怪不得水蛋蒸好之後，呈現出一層淡淡的金黃色。最後蓋上一層流油的蟹粉，撒上一撮蔥花兒，舀一勺，蟹香蛋香交融舌尖，美味極了。
除此外，新菜還有蟹粉燴粉皮、清蒸大閘蟹、大牌酥香閘蟹。花花最喜歡的還是南京大牌檔獨家創制的“老紅糖熗閘蟹”。吃上去甜中帶鮮，已經凝固的蟹膏，口感更香濃的同時，還帶有微微辣的姜味，簡直是一種新鮮的美味體驗。
據悉這道菜花費功力不少，要用古法紅糖配以老生薑，佐以上百次反覆試驗研製出的祕製醬料，經老滷熟熗而成。有趣的是，搭配了解表散寒的老薑和溫潤甘甜的紅糖後，螃蟹的寒性被很好地平衡掉，變成了進補佳品，可以放心隨便吃。
除了蟹的各種食法，其他新菜也是下足了功夫，值得一試。
一道“江南秋韻”，將嫩藕、菱角、馬蹄冷熗之後澆上金桂漿醃漬，口感清脆、清涼、清甜。以桂花點綴，檸檬提香，令人心曠神怡。
“銀裝素果”極有意境，“銀”，指的是鹽焗用到的粗鹽；“果”是指鵪鶉蛋、白果、大蝦、板栗、手指山藥；“素”，則指用最原始的鹽焗方式。將當季的食材，鹽焗而熟，手剝而吃，閒話家常，一頓飯，簡單而美好。
“小蔥熱熗素雞”：無雞勝有雞的口感，讓人一口食之竟記不清肉是何味。
飲品則有溫暖的“紅棗山藥汁”。將紅棗山藥蒸熟研磨加入熱水攪拌，添一勺蜂蜜增加風味，潤燥養心。
其他必試招牌
招牌鹽水鴨
王府泡椒雞
桂花糯米藕
覓食指引：
南京大牌檔
地址：天河路208號天河城7樓
交通：一號線體育西C口直達天河城
人均：60+