“今天晚上我有滴兒餓，走在東該的麵攤前……咦，恩是點滴燃！”一首《宜賓燃面》火爆全國，我也被這首似神曲似兒歌的音樂洗腦，導致當天晚上睡覺，腦殼頭都是“恩是點滴燃~”。
說到燃面，大家可能印象就是“好吃”、“實惠”、“點的燃”。但對於燃面的過去和現在，可能壓根沒有人去過問它。魏院長有幸採訪了中國烹飪大師、宜賓燃面非物質文化遺產第三代傳人曹祉清，帶你瞭解下宜賓燃面的“前世今生”。
先從本院長標題裡提到的“油條”開始說起吧，怎麼宜賓燃面和“油條”扯上關係了？
（一臉問號的油條）
此油條非彼“油條”，宜賓燃面的前生是“油條面”，意思就是油裡面一條條的面，乃個時候新中國還沒成立，油條面是下苦力的人吃的，大戶人家正眼都不得瞧一下，畢竟肉嘎嘎都沒的！
曹大師告訴小編，從油條面變成“宜賓燃面”是有兩個小故事的，第一個是民間傳說，那個年代，老百姓都是點油燈，據說有一天，有一戶人家的燈芯燒沒了，他就嘗試用放了幾天的“油條面”去做燈芯，結果一點就燃了。
第二個說法是因為“油條面”重油重辣，拌好以後看起紅漂漂的，就像火一樣在燃燒。
（宜賓燃面）
要說燃面到底能不能點燃，至少經過曹大師獨門配製出來的是可以點燃的，其它就不好說了，畢竟現在大家都是吃個味道，點不點的燃，未必還拿個打火機去試哈啊？
對於味覺挑剔的宜賓人來說，尤其是麵食，但凡有個麵館的面難吃一點，這家麵館在宜賓基本就開不走了。宜賓現有面館幾百家，要做出特色燃面的其實就那麼幾家。
其實最正宗的燃面用料是很考究的，並不是現在調和油一拌，芽菜花生一灑就可以了，正宗的燃面從用油上，就得是菜油、麻油、特製香油、核桃油、豬油等多種油混合！辣椒，必須要‘貴州椒搭二青條”！
小編表示沒吃過正宗的燃面，邊打這段文字，口水就跟著流…
問及人民路那家宜賓燃面為何落寞的時候，曹大師也感慨萬分，畢竟金字招牌，前來拜師學藝的人也不少，只是留不住人，學會了就出去單幹了，流動性太強，在技術上就無法穩定，口味自然是時好時壞的，所以也導致了去吃的人沒吃舒服，自然下次不會去了。
為了改變現狀，不久的將來，宜賓燃面將標準化，幾兩的面加幾兩的油、芽菜都會規範。但魏院長覺得，那時候會不會就失去一些特色了？
如今宜賓燃面已經做出方便裝走向省外，宜賓麵食也從最開始的素面、紹子面變得越來越多樣化，辣雞、姜鴨、肥腸、牛肉、鱔魚…太多太多，那麼，這些面裡如今哪個才是宜賓人最愛呢？