家人不太愛吃蝦，所以這次用水晶蝦餃粉做了一份水晶健康餃。餡料中用到了多樣蔬菜，肉類換成了低脂粗纖維的牛肉，蒸好的水煎餃晶瑩剔透，餡料隱約可見，咬一口外皮Q彈，餡料鮮香，加入了爽口的雞腿菇，口感非常好。冬菇入菜，有很好的食療效用，祛脂降壓,養肝,抑癌抗瘤。長期食用香菇，還可以預防肝硬化，抑制膽固醇，促進人體新陳代謝。做美食，常常是按家人的口味和身體狀況來挑選食材，所以，用心烹調正是家常菜的精華所在。老媽一口氣吃了五個，邊吃邊說，比酒樓做的好吃，又實惠，30元食材，一家人吃到撐。
【食材】水晶蝦餃粉250克、開水200克、幹冬菇10克、幹木耳10克、萵苣50克、雞腿菇50克、牛肉50克、香菜15克、鹽4克、醬油1湯匙、香油1湯匙、澱粉1湯匙、胡椒粉少許、胡蘿蔔少量
做法及技巧：
牛肉洗淨切絲、調入鹽、澱粉、攪拌均勻醃製片刻，木耳和冬菇浸泡軟、萵苣去皮洗淨、香菜和雞腿菇洗淨
雞腿菇切絲，用開水焯熟
冬菇和木耳擠幹水分，切絲，香菜、萵筍照樣切絲
處理好的餡料全部倒入碗中，調入鹽、醬油、香油、胡椒粉攪拌均勻，放在一旁待用
取100克蝦餃粉倒入盆中，加上200克開水燙熟
用筷子攪拌均勻，成溼潤的麵糊
再倒入150克蝦餃粉混合，揉搓成光滑有彈性的麵糰，遮上保鮮膜，燜5分鐘左右
將麵糰揉成長條，分割成大小一樣的小面劑子
用擀麵杖擀薄，中間厚，四邊稍微薄一些
麵皮中放入醃製好的餡料
包好，捏成餃子形狀
蒸鍋中倒入清水燒開，放上架子，刨一點胡蘿蔔片墊在水晶餃子下面防黏，大火蒸8—10分鐘即可
做好的水晶餃要趁熱吃才美味，冷了風味稍差，隔餐後要回鍋蒸5-6分鐘，口感依然回軟鮮美！
食尚小貼士：
1.加入到麵粉中的水必須是煮沸的開水，加水時動作要慢，不要一次性全部倒入，配方中的200克沸水只是參考用量，燙麵時要燙勻，不要有乾麵，然後燜5分鐘，這樣可以防止餃子容易破裂
2.用胡蘿蔔片墊在餃子下面防止粘鍋，蒸熟後的水晶餃連同胡蘿蔔片一起可以食用。
3.餡料中的食材可以隨意調配，按照家人的喜好最好。