趙先生來自重慶合川，小時候跟著親戚學了酸辣粉技術，並且開起了屬於自己的酸辣粉店，經過20年的打拼，他從當初的一個店發展到兩個店。但是他不滿足現狀，他想做更高端的美食，把火鍋推向世界。所以轉讓了酸辣粉店，開起了火鍋店，他把酸辣粉配方透露給了朋友，朋友不慎洩密，下面是具體配方：
祕製紅油技術：
原料：
菜油2500克、貴州朝天椒300克、川西壩子二金條300克、小米椒100克、蔥頭100克、姜塊100克、花椒10克、紫草100克、草果20克、香果10克、八角5克、豆蔻5克、香葉2克、甘草5克、丁香2克、小茴香2克。
1、將貴州的朝天椒鄉、川西壩子特產的二金條、鄉渝黔一帶的小米椒混合到一起微火小炒搗成辣椒麵(這樣的辣椒麵多有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香多入口之後辣味層層疊疊)。
2、將菜油2500克入鍋中煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒，炸至焦黃後鄉撈出不用，
3、等到油溫降至五成熱時再倒入辣椒麵鄉放入紫草、草果、八角、豆蔻，香果，香葉、甘草、丁香，小茴香煉製，要用鏟子不停地攪動讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，離火晾涼即得祕製紅油。
高湯技術：
原料：
整雞一隻，豬大骨2斤，料酒10克，大蔥20克，香葉5克，八角5克，胡椒粉3克，桂皮5克，陳皮5克。
做法：
1、整雞洗乾淨起內臟、棒骨跺小，冷水入鍋，將雞和棒骨焯水去血水。
2、用流水將焯過水的雞和棒骨沖洗乾淨。
3、不鏽鋼鍋放冷水5000克，再將雞和棒骨放入，加入料酒，大蔥，香葉，八角，胡椒粉，桂皮，陳皮，大火燒開轉小火，小火至少煮上6小時。
4、把鍋中的殘渣打撈起來高湯就做好了。
高湯分普通高湯和精製高湯
1、普通高湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
2、精製高湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫“吊湯”，精製過2次的清湯叫“雙吊湯”。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作。
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