這糯米雞份量實在，捧在手心熱乎乎的，用手指掀開荷葉表層，熱氣騰空而出，香氣也隨之撲鼻而來。眼看著一塊素白的糯米，咬下去卻內藏玄機，豐富的內陷被暴露出來，讓人等不及想趕緊咬下第二口。糯米合著內陷一起被咀嚼，味道融合得更為密切，真是美妙~
-- 超級豪華版廣式糯米雞 --
by 倔強的大肉丸
-- 用料 --
荷葉 2片
糯米 250g
雞腿 1個
鹹蛋 1個
臘腸 半根
香菇 5-8個（香菇可以多放點很香的！）
蝦米 10個
瑤柱 10-15個
油 少許
鹽 少許
生粉 少許
蠔油 少許
生抽 少許
五香粉 少許
胡椒粉 少許
-- 做法 --
❶ 雞腿洗淨，用剪刀直接把雞肉剪成雞丁塊。然後加入少許生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、生粉醃製10分鐘。
❷ 幹香菇洗淨放一碗水泡發，切條。瑤柱蝦米提前浸泡2小時。（香菇水不要倒掉，等下用來炒肉和蒸飯）
❸ 熱鍋下油，放入醃製好的雞丁翻炒。加入香菇，瑤柱蝦米繼續翻炒，然後加少許生抽、蠔油、鹽繼續翻炒。
❹ 倒入一半泡香菇的水，煮一下入味。取一個小碗以生粉和水1：8的比例，倒入生粉水勾芡。稍微熬稠收汁後裝盤待用。（這樣炒出來的餡料就會很稠，很入味，鎖住味道，上汽蒸的時候餡料就會變成汁融在糯米里）
❺ 糯米提前浸泡4-5小時，保留一點水分，加入少許香菇水，生抽，五香粉，蠔油攪拌均勻。放到鍋上蒸20分鐘。（如果糯米偏幹，可以加水浸過糯米1-2cm，本身鍋裡面會有蒸汽有水分，水不要多，一多就很軟塌塌的，很難吃的）
❻ 荷葉洗淨，用溫水浸泡15分鐘至軟，擦乾表面的水分。
❼ 取一團米飯平鋪在荷葉上成長方形或者正方形。依次放入炒好的肉餡，半個鹹蛋，切好的臘腸片。
❽ 再加上一層糯米蓋住。
❾ 然後把荷葉上左右下順序摺疊成正方形。（這一步要現吃的就可以上鍋蒸，剩下的可以放入冰箱冷凍，做儲備糧）
❿ 鍋裡放水，放入糯米雞，大火燒開轉中火15分鐘即可。
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