醃篤鮮，屬於江南地區特色菜餚，現已是上海本幫菜。徽菜，蘇菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。口味鮮香，湯白汁濃，肉質酥軟，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。今天分享做醃篤鮮。
現在正好是春筍季節，去山上挖了一個筍，買了1只豬腳花費36元錢，年前鹹肉切了幾片。做時一小時左右，
鹹肉切片
鹹肉切片備用。
春筍
春筍去殼，切片泡在水裡，因為竹筍進空氣就會老掉
切片
豬腳洗淨
豬腳洗淨，鍋內加清水，放入生薑，料酒，一小捆蔥燒沸騰，豬腳在水裡面煮5分鐘去腥，撈出血水泡沫洗淨。
鍋裡煸炒
這道工序一定要做，切記，鍋裡面放入少許色拉油，放入生薑，倒入洗淨豬腳煸炒5分鐘，再加入鹹肉片一起煸炒3分鐘。
加入鹹肉片一起煸炒
準備好高壓鍋更快一些（您家裡有砂鍋也可以），倒進煸炒過的豬腳，醃肉，竹筍，枸杞，加上水，水一定要超過肉2釐米，做湯，忌諱半途再去添水，
放在高壓鍋壓
水要超過菜
這道菜不需要放鹽，因為醃肉是鹹的，起鍋時撒入胡椒粉，蔥花即可。
裝盤
享用
湯白汁濃，肉質酥軟，筍清香脆嫩，鮮味濃厚醃篤鮮做好。感謝朋友們關注，這道菜是不是很簡單呀，歡迎朋友們留言討論，祝福朋友們天天好胃口。
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