茄子是常見的素菜，而且它的做法絕對是五花八門，今天要推薦的這道燈籠茄子不僅擁有超高的賣相，並且色彩斑斕，讓我們的餐桌更豐富多彩，並且燈籠茄子選用的食材普通，做法也簡單，絕對是一道易學易做的家常菜，是宴客的最佳選擇之一，今天我們就一塊瞭解一下燈籠茄子的做法吧。
燈籠茄子的做法：一
1.準備西紅柿茄子各一個，再準備好適量油、一勺白糖以及適量番茄醬，之後將茄子對半切開，將提前準備好的牙籤擺在茄子兩側，目的是避免斷裂
2.再將茄子切成片狀，每六片為一組，而洗乾淨的西紅柿則切成丁，塞入茄子中，將少許油倒入碟中，放入蒸鍋裡面蒸
3.大概蒸十分鐘左右即可，之後將油倒入鍋裡，放入蒜末翻炒出香味，倒入少許水，再倒入少許番茄醬，放入鹽和白糖煮至融化
4.再將湯汁倒入蒸熟的茄子中，熄火，蓋上蓋子燜3,4分鐘就大功告成了。
肉餡燈籠茄子的做法：
1.準備好豬肉半斤、長條茄子半斤、蔥薑末適量、料酒10ml、醬油15ml、蠔油15ml、白糖3g、雞蛋1個、澱粉15g、香油5g，之後就可以將豬肉洗乾淨後剁成肉泥
2.而茄子洗乾淨後對半切開，然後橫著均勻的切5刀，主要要連刀切，千萬別切斷了，切好之後再切一刀切斷開成為小段
3.之後再將整條都切成塊狀，將水倒入盆中，放入少許鹽攪拌均勻，再放入茄子浸泡10分鐘後撈出控幹水
4.蔥薑末放入肉泥裡面，倒入香油和料酒，倒入醬油和蠔油，放入白糖攪拌均勻，之後再將倒入蛋液徹底攪拌均勻
5.肉餡塞入茄子中，放入鍋裡大火蒸8分鐘，之後將水澱粉倒入鍋裡燒熱後淋在茄子中就完成了。
燈籠茄子怎麼切
要想將燈籠茄子烹製的成功，刀工在這裡起著關鍵作用，首先要先用刀在茄子上切5mm的片，整個都要是圓的，之後再在切好的薄片上再用刀輕切出橫豎狀，注意不能切斷。或者直接對半將茄子切開，然後橫切成薄片，大概兩三毫米即可，注意不能切斷，第一次操作的朋友可以將勺子的把放在底下墊著，這樣就可以避免切斷，還需要注意六片為一組。
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