'素食主義者丨8種素菜集錦，現學現用，吃東西怎麼能馬虎隨便呢'

香菇木耳豌豆蠶豆蘑菇豆腐素食主義生抽香油調味品生薑千張芫荽胡椒粉芹菜咖哩草菇醬油豆芽雞腿菇辣醬小丹丹廚房 2019-08-04

紅燒豆泡

原料：油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個、幹香菇2朵、生薑少許。

做法：

芹菜洗淨、切小段；紅椒洗淨、切小段；油豆泡對切成兩半；香菇泡軟、切絲；生薑切絲；用少許熱油爆香芹菜、紅椒，並盛出；用熱油先炒香菇絲、薑絲，起香味後加入1小匙糖，同時放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯(可用泡香菇的水)，燒入味；加入先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時加入鹽，勾芡即可。

腰豆神仙豆腐

紅燒豆泡

原料：油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個、幹香菇2朵、生薑少許。

做法：

芹菜洗淨、切小段；紅椒洗淨、切小段；油豆泡對切成兩半；香菇泡軟、切絲；生薑切絲；用少許熱油爆香芹菜、紅椒，並盛出；用熱油先炒香菇絲、薑絲，起香味後加入1小匙糖，同時放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯(可用泡香菇的水)，燒入味；加入先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時加入鹽，勾芡即可。

腰豆神仙豆腐

原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜

做法：

豆腐用水浸泡並沖洗2-3次，控幹水分。起鍋熱油，爆香薑末，倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻後即可出鍋，最後撒上香菜。

凍豆腐炒蜜豆

原料：蜜豆、凍豆腐、紅辣椒

做法：

凍豆腐解凍後擠幹水分，切成和蜜豆大小的條；蜜豆洗淨；紅辣椒切粗絲。起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然後加入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，用鹽、蘑菇精調味即可。

魚香蠶豆

紅燒豆泡

原料：油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個、幹香菇2朵、生薑少許。

做法：

芹菜洗淨、切小段；紅椒洗淨、切小段；油豆泡對切成兩半；香菇泡軟、切絲；生薑切絲；用少許熱油爆香芹菜、紅椒，並盛出；用熱油先炒香菇絲、薑絲，起香味後加入1小匙糖，同時放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯(可用泡香菇的水)，燒入味；加入先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時加入鹽，勾芡即可。

腰豆神仙豆腐

原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜

做法：

豆腐用水浸泡並沖洗2-3次，控幹水分。起鍋熱油，爆香薑末，倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻後即可出鍋，最後撒上香菜。

凍豆腐炒蜜豆

原料：蜜豆、凍豆腐、紅辣椒

做法：

凍豆腐解凍後擠幹水分，切成和蜜豆大小的條；蜜豆洗淨；紅辣椒切粗絲。起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然後加入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，用鹽、蘑菇精調味即可。

魚香蠶豆

原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一隻(或泡辣椒)

做法：

新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、薑末連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚香味汁待用。旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時，趁熱倒入剛才調好的魚香味汁，待蠶豆入味後即可出鍋。

素三絲

紅燒豆泡

原料：油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個、幹香菇2朵、生薑少許。

做法：

芹菜洗淨、切小段；紅椒洗淨、切小段；油豆泡對切成兩半；香菇泡軟、切絲；生薑切絲；用少許熱油爆香芹菜、紅椒，並盛出；用熱油先炒香菇絲、薑絲，起香味後加入1小匙糖，同時放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯(可用泡香菇的水)，燒入味；加入先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時加入鹽，勾芡即可。

腰豆神仙豆腐

原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜

做法：

豆腐用水浸泡並沖洗2-3次，控幹水分。起鍋熱油，爆香薑末，倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻後即可出鍋，最後撒上香菜。

凍豆腐炒蜜豆

原料：蜜豆、凍豆腐、紅辣椒

做法：

凍豆腐解凍後擠幹水分，切成和蜜豆大小的條；蜜豆洗淨；紅辣椒切粗絲。起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然後加入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，用鹽、蘑菇精調味即可。

魚香蠶豆

原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一隻(或泡辣椒)

做法：

新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、薑末連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚香味汁待用。旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時，趁熱倒入剛才調好的魚香味汁，待蠶豆入味後即可出鍋。

素三絲

原料：千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒

做法：

千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼水衝過。黃豆芽摘淨，芹菜切絲。起鍋熱油，爆香薑絲，倒入所有的材料爆炒，加鹽、蘑菇精調味後即可裝盤了。

咖喱小土豆

原料：小土豆、香菇、紅尖椒

做法：

小土豆洗淨，放入涼水中煮熟(用筷子試著能扎透就行)後，過涼水，去皮，將去皮的小土豆一分二備用。香菇，洗淨後摘去腿，切成小塊，紅尖椒切絲備用。起鍋熱油，倒入香菇炒香後，加入紅尖椒絲、咖喱油(或是咖喱粉)翻炒，加少許開水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的小土豆，待土豆裹勻咖喱後即可出鍋。

番瓜雜菌盅

原料：小番瓜(也叫小金瓜)一個，適量香菇、草菇、雞腿菇，青紅椒各一個

做法：

番瓜有把的一頭切開(切下的番瓜別浪費，可以搭配其它菜使用)，另一頭略略切平即可，便於放置於盤中，將中間的籽挖掉。
把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，從鍋中取出擺在盤中備用。將各類菇洗淨，一切二。起鍋熱油，爆香薑末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最後用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，最好加一點點水炒出汁，吃起來會比較有味道，不用勾欠。
把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多餘的可放在旁邊。吃的時候，可用小刀將小番瓜切開。好的小番瓜蒸熟後甜甜的、面面的。

蟹味菇燒木耳

紅燒豆泡

原料：油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個、幹香菇2朵、生薑少許。

做法：

芹菜洗淨、切小段；紅椒洗淨、切小段；油豆泡對切成兩半；香菇泡軟、切絲；生薑切絲；用少許熱油爆香芹菜、紅椒，並盛出；用熱油先炒香菇絲、薑絲，起香味後加入1小匙糖，同時放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯(可用泡香菇的水)，燒入味；加入先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時加入鹽，勾芡即可。

腰豆神仙豆腐

原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜

做法：

豆腐用水浸泡並沖洗2-3次，控幹水分。起鍋熱油，爆香薑末，倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻後即可出鍋，最後撒上香菜。

凍豆腐炒蜜豆

原料：蜜豆、凍豆腐、紅辣椒

做法：

凍豆腐解凍後擠幹水分，切成和蜜豆大小的條；蜜豆洗淨；紅辣椒切粗絲。起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然後加入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，用鹽、蘑菇精調味即可。

魚香蠶豆

原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一隻(或泡辣椒)

做法：

新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、薑末連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚香味汁待用。旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時，趁熱倒入剛才調好的魚香味汁，待蠶豆入味後即可出鍋。

素三絲

原料：千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒

做法：

千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼水衝過。黃豆芽摘淨，芹菜切絲。起鍋熱油，爆香薑絲，倒入所有的材料爆炒，加鹽、蘑菇精調味後即可裝盤了。

咖喱小土豆

原料：小土豆、香菇、紅尖椒

做法：

小土豆洗淨，放入涼水中煮熟(用筷子試著能扎透就行)後，過涼水，去皮，將去皮的小土豆一分二備用。香菇，洗淨後摘去腿，切成小塊，紅尖椒切絲備用。起鍋熱油，倒入香菇炒香後，加入紅尖椒絲、咖喱油(或是咖喱粉)翻炒，加少許開水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的小土豆，待土豆裹勻咖喱後即可出鍋。

番瓜雜菌盅

原料：小番瓜(也叫小金瓜)一個，適量香菇、草菇、雞腿菇，青紅椒各一個

做法：

番瓜有把的一頭切開(切下的番瓜別浪費，可以搭配其它菜使用)，另一頭略略切平即可，便於放置於盤中，將中間的籽挖掉。
把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，從鍋中取出擺在盤中備用。將各類菇洗淨，一切二。起鍋熱油，爆香薑末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最後用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，最好加一點點水炒出汁，吃起來會比較有味道，不用勾欠。
把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多餘的可放在旁邊。吃的時候，可用小刀將小番瓜切開。好的小番瓜蒸熟後甜甜的、面面的。