湘菜分支眾多，若單以地域區分，最常見的便是洞庭湖鮮、湘西臘味和長沙菜三派。壹盞燈的成功之處是將長沙菜發揮到了極致，店家也清晰地在菜單上寫著“始於1997年，長沙本幫菜”。從最開始的民主西街到現在的螞蟻工坊，壹盞燈不僅有“來長沙必吃餐廳”“湘菜代表”等數道光環加身，也逐漸成為長沙美食的一張名片。
知名主持人汪涵曾在《有味》一書中寫道“長沙菜只能吃出快樂感，吃不出幸福感，快樂是瞬間的，直接擊倒你”，壹盞燈大部分菜品正是自帶這種“一擊即中”特質。
點單率最高的鴨掌筋以鴨掌剔骨取筋，再用大蒜等佐料爆炒，入口時泡椒與鮮椒的香辣直接衝入口腔，流竄至喉嚨，辣得乾脆爽快。
酸蘿蔔炒肚絲同樣暢銷，自醃酸蘿蔔爽脆，肚絲彈韌，兩種口感的交雜令人印象深刻。五圓蒸雞以蓮子、枸杞、桂圓、紅棗和雞蛋作為五圓，取團圓之意，蒸熟的肉質纖維已然酥爛，用筷子輕輕一挑便可撕下整片，雞肉軟嫩香濃，入口相當驚豔。
放眼長沙，壹盞燈的本地菜式豐富度非其他餐廳可比，而店家的出品水準也相當嚴苛。蔬菜、牛肉、內臟等食材每日新鮮採購，品質優質。店家的處理同樣用心，肉類食材改刀整齊，食材的形狀和大小與佐料接近統一，無任何異味。
值得一提的是，壹盞燈還會根據季節變化推出時節菜品，讓食客們一嘗當季的味道。
蓋得排行探店小提示：
壹盞燈目前在長沙擁有6家店面，包括5家長沙菜館和1家口味蝦館。口味蝦餐廳以小龍蝦與各式宵夜為主，正餐菜品比例遠低於其他分店。5家菜館均仿古而建，用清水磚、木質門窗和紅燈籠等元素打造出了長沙老街巷風情。餐廳服務人員手腳麻利，雖然對某些菜品不夠熟悉，但有求必應，服務體驗算是不錯。
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