醬滷五香鴨
原料 淨嫩鴨1只，料酒25克，蔥段、薑片各20克，花椒3克，食鹽、香油、北方醬滷水各適量。◆製法 1 淨嫩鴨放在開水鍋中燙一下，撈出洗去汙沫，揩乾水分。 2 在鴨腹內抹勻料酒、食鹽和花椒，放上蔥段和薑片醃約1小時。 3 取一淨砂鍋，倒入北方醬滷水，放入嫩鴨。 4 以旺火燒開後，改小火煮至熟透。 5 撈出控汁，趁熱抹勻香油，晾冷，改刀裝盤。
整鴨滷製前作醃味處理，既可去除腥味，又能達到增加底味的目的。
北方醬滷水
滷水配方
香料：花椒、大料、茴香、桂皮、香葉、肉豆蔻共15克。 香料 甜麵醬、黃醬各50克，食鹽35克，白糖10克，料酒10克，色拉油適量。 配料 雞骨架100克，豬棒骨1個，生薑15克，大蔥20克，清水1500克。 ◆製法 1 把所有香料裝在紗布袋裡，紮緊口成滷料。2 生薑洗淨，拍鬆；大蔥洗淨，挽結；雞骨架、豬棒骨分別洗淨，焯水。 3 不鏽鋼鍋置火上，添入清水，放入雞骨架、豬棒骨，以大火燒開後，撇淨浮沫。 4 再加入滷料、食鹽、料酒、白糖、姜塊和蔥結，以小火煮2小時，過濾取汁，待用。 5 與此同時，炒鍋上火炙好，注入色拉油燒熱，下入甜麵醬炒出醬香味，再加黃醬炒香，倒入過濾的湯汁，攪勻即得醬滷水。
此醬滷水可單用醬油著色或甜麵醬調色，也可兩者並用。故選用醬油要高質量的，否則成品只黑不亮；甜麵醬要事先用熱油炒去生醬味再用。加入食鹽定鹹味，以佔整個口味的八九成左右為好。若調的口味正好，經加熱滷製後滷汁減少，味道會過鹹。醬滷水也可根據口味愛好，加些幹辣椒或加大白糖的用量，使口味鹹香帶辣，鹹香回甜。
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