萵筍燴蘑菇

用料

口蘑10個左右；萵筍2根；鹽；小蔥；雞精

做法

• 萵筍去皮，一定要削到看到綠色的萵筍，白色的莖部分要削乾淨不然吃起來會很老的。
• 萵筍按照突然斜切成小段。
• 取其中一段豎起來，切4-6片。
• 這個就是飯店裡素菜菱形的花刀。
• 覺得麻煩隨便你怎麼切薄片都ok
• 口蘑一個個洗乾淨，去掉把柄尾部
• 切片，一個口蘑切4-5片
• 鍋裡少許油先炒香萵筍片，大概炒3分鐘左右，萵筍撈出來。
• 鍋裡少許油炒口蘑。
• 口蘑開始出水的時候將萵筍倒進去一起翻炒，加一點鹽和雞精。
• 加一點水燜一會，要有點湯汁更好吃，撒一把蔥花快速翻炒關火

小米辣醃萵筍（青筍）

用料

萵筍（去皮之後）5斤；生抽半瓶；3.5度白醋半瓶；冰糖100g；鹽45g；小米辣100g；紗布口袋1個

做法

• 將萵筍去皮，切成拇指粗的條狀。
• 倒入45g鹽進行醃製，醃製半天左右，讓萵筍出水。
• 將醃製好的萵筍用紗布口袋裝好，進行壓水，一個晚上的時間吧，這樣做出來的萵筍會更爽脆一些。
• 將壓好水的萵筍重新倒入盆內，進行調味，倒入半瓶生抽，半瓶白醋（要選擇3.5-4度的白醋，如果是9度白醋，就要酌情減少用量），100g冰糖和100g小米辣。醃製半天，讓萵筍充分入味。
• 再次將萵筍撈出，瀝乾。剩餘的湯汁用小火收汁，去掉多餘的水分。熬到略粘稠就可以了。
• 最後將收好的汁再淋到瀝乾的萵筍上，攪拌均勻，即可用密封罐裝好凍入冰箱冷藏室，隨時想吃夾一些出來就ok啦！超級下飯！～

萵筍炒臘肉

用料

萵筍一根；臘肉一塊；蔥碎少許；幹辣椒少許；醬油適量；料酒少許；鹽少許

做法

• 臘肉洗淨了，放入煮鍋裡煮半小時以上，幹辣椒用剪刀切剪成小段
• 萵筍去皮後，放案板上，斜切寬窄相同的小段，然後放倒，再豎切。就得到菱形片，斜切段的角度越大，菱形片就越怎麼說呢？我學文科的，角度問題混亂。大概就是越菱形吧
• 鍋裡放點油，要少點，放入臘肉，小火慢煸，等有點卷邊，發黃了，放入蔥蒜碎，辣椒段煸炒，出香味後，放入萵筍，快速翻炒，加入料酒、生抽，臨出鍋，根據個人口味調鹽

萵筍炒肉絲

用料

瘦肉150克；萵筍400克；剁辣椒適量；生薑適量；大蒜適量；蔥適量；生抽適量；澱粉適量

做法

• 窩筍去皮後切成絲
• 瘦肉切成絲,加入少許澱粉抓勻;大蒜切粒,生薑切絲,蔥切花
• 熱鍋放油,下入肉絲炒至變色
• 後舀出待用
• 鍋內餘油,下入薑絲與大蒜爆香
• 後下入窩筍絲,翻炒兩分鐘左右
• 下入適量的剁辣椒與先前炒好的肉絲炒勻
• 加入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可

涼拌萵筍

用料

萵筍；香醋；糖；鹽；雞精；香油；熟芝麻；辣椒油

做法

• 萵筍削去葉子和外皮,切成細絲(我是擦的)
• 擦好的細絲放入大碗中,加入適量香醋,糖,鹽,雞精,香油,拌勻
• 裝盤,撒上熟芝麻,喜辣的再澆些辣椒油就可以吃了

清炒萵筍葉

用料

萵筍葉；蒜；鹽

做法

• 萵筍葉掰成自己喜歡的大小，洗淨晾乾，蒜切末。
• 鍋內燒油，放蒜，出香味下萵筍葉，炒至萵筍葉變軟，加鹽即可。

萵筍炒肉片

用料

土豬肉少許；萵筍1根；胡蘿蔔半根；蒜1瓣；鹽；雞精；胡椒粉；料酒；美極鮮醬油

做法

• 豬肉切片，加入少許鹽，雞粉，白胡椒粉，少許料酒抓勻醃製備用；胡蘿蔔及萵筍蒜全部切成片；鍋放油燒熱後，將胡蘿蔔和蒜片先放入炒香
• 略炒胡蘿蔔後加入肉片打散翻炒至8成熟，加入萵筍片，調入少許美極鮮醬油增鮮，少許鹽，翻勻炒熟即可

廣式香腸炒萵筍

用料

萵筍2個；廣式香腸2根；獨蒜1只；植物油；生抽1大勺；鹽少量；雞精適量

做法

• 香腸上鍋蒸10分鐘左右至熟
• 蒸香腸的過程中處理萵筍，去皮切片。蒜去皮切片
• 將香腸切片
• 鍋入油，炒香蒜片
• 下入萵筍和香腸同炒
• 加入調味料翻炒1-2分鐘即可出鍋

萵筍炒雞蛋

用料

萵筍1根；蒜頭2瓣；雞蛋2個；紅辣椒半個；鹽適量；料酒一點（可省略）

做法

• 萵筍去皮，切丁；紅辣椒和蒜瓣分別切丁。
• 雞蛋打入碗中，加適量鹽和一點料酒，攪打成雞蛋液。
• 鍋中倒入適量食用油，燒熱，倒入雞蛋液，炒熟，盛出備用。這一步雞蛋炒嫩一點。
• 鍋中再倒一點油，放入蒜瓣炒香，放入萵筍丁翻炒片刻，再放入紅辣椒丁，加適量鹽，翻炒幾下。然後加一點開水，繼續翻炒。
• 炒到水基本幹了，倒入先前炒熟的雞蛋，翻炒幾下即可出鍋。

金針炒萵筍

用料

萵筍1根；金針菇1小把；鹽適量；雞精適量；麻油少許；姜蒜末少許

做法

• 萵筍去皮洗淨切絲，金針菇洗淨瀝乾去老根對半切。
• 起油鍋，姜蒜末爆香，放萵筍略翻炒，再放金針菇炒至熟（軟了，出汁水）。
• 加鹽和雞精調味，出鍋前淋少許麻油。

萵筍木耳炒肉

用料

豬前腿肉200g；木耳15g；萵筍1根；生薑2片；蔥2段；油適量；鹽適量；料酒適量；生抽適量（可選）；醋適量；蔥伴侶（或郫縣豆瓣醬）適量；澱粉適量；雞精少量（可不放）

做法

• 木耳提前泡發撕成小碎片。（泡了3張就撕了這麼多）
• 豬肉切片，肥瘦分開，瘦肉加料酒和澱粉醃製一會。
• 萵筍斜切片，葉子分開。
• 熱鍋倒一點點油，木耳入鍋炒一分鐘盛出。（可省略，但我用木耳入菜都會加這一步，感覺木耳炒出來更好吃）
• 不用洗鍋，倒入肥肉，把豬油熬出來，熬到肥肉能吃下去不嫌膩的程度。
• 有油出來就可以下蔥、姜，繼續熬油，油會比較香，再加一點料酒去腥。
• 豬油熬出來加瘦肉，迅速滑散拌勻，加蔥伴侶。
• 加木耳、萵筍杆一起炒，炒至萵筍變軟，加萵筍葉子。加鹽、雞精拌勻，出鍋前加生抽、醋拌勻。

黑木耳雞蛋炒萵筍

用料

萵筍半棵；黑木耳（泡發）1小把；雞蛋2個；鹽適量；蒜2瓣

做法

• 萵筍去葉，刨去老皮，斜切薄片。黑木耳泡發，去蒂洗淨撕開。雞蛋加少量鹽打散。蒜拍碎。
• 鍋裡少量油燒熱，入蛋液，劃炒成雞蛋片，裝起。
• 鍋裡另加油，燒熱後入蒜末爆香，入萵筍片，黑木耳翻炒均勻。加適量鹽，小半碗清水，蓋上蓋子，燜煮至湯汁快收幹。
• 倒入蛋皮，翻炒均勻，煮一會兒關火。

幹鍋萵筍臘肉

用料

臘肉隨意；萵筍一根；蒜頭三瓣；姜適量；幹辣椒五六個；小米椒五個；蔥適量；鹽適量；生抽適量

做法

• 臘肉反覆洗淨切片備用
• 萵筍一根削皮後，先斜著下刀切成一段一段
• 再這樣切片
• 才能切除美觀的菱形
• 小米椒切顆粒，幹辣椒剪段，酸切片，姜切末，蔥切小段備用
• 臘肉一般有點硬，所以切片後放進鍋裡，用小碗加半碗水，蓋上鍋蓋燜，把水收幹，假如臘肉有點鹹，那這一步可以多加點水然後煮一會把水倒掉！
• 水乾了打開鍋蓋開始翻炒臘肉，油都出來了
• 臘肉炒差不多了就把姜蒜小米椒，幹辣椒放進去翻炒！
• 把幹辣椒炒脆以後，注意別炒糊了，就下萵筍片翻炒
• 加適量鹽，這一步也要注意了，因為臘肉偏鹹，所以鹽量只針對萵筍的，別太多了
• 適量生抽可以調味改改色，這道菜不需要過多調料，臘肉怎麼吃都香的
• 萵筍六成熟的時候就下蔥段翻炒，起鍋裝入幹鍋放到酒精爐上面，注意了，由於後面幹鍋裡面還要加熱所以別炒太死了？加入直接吃不用幹鍋，那就把萵筍炒到八成熟裝盤歐了！
• ，味道槓槓滴！

兒童菜譜-萵筍雞丁

用料

雞腿肉；萵筍；醬油，生抽；蒜；糖；醪糟水；澱粉

做法

• 雞腿肉切小丁，萵筍切丁。雞丁放入生抽，醪糟水和少許澱粉醃製。蒜切片少許。
• 熱油，放入雞丁煸一下盛出。然後用餘下的油炒一下蒜片，放入萵筍丁，至變色（因為她們喜歡吃軟一點的萵筍），然後放入雞丁翻炒，加一點點糖，一點點醬油，加點水，煮一下收汁。

椒油熗拌萵筍

用料

萵苣1根；食鹽1小勺；白糖1小勺；醋1小勺；生抽1小勺；紅辣椒油兩小勺；花椒1小勺；香油適量；紅尖椒2個；蒜2瓣；熟花生米1小把；白芝麻1小勺

做法

• 萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，切絲、加入鹽，攪拌均勻，醃製5分鐘;然後瀝乾水份，放入碗中；大蒜去皮，剁成蒜茸;辣椒切末
• 花生米用刀碾碎備用
• 取一碗，加入碎辣椒、白芝麻、辣椒油、蒜茸、醋、生抽、香油和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香
• 將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的淋在萵筍絲上；最後撒上花生碎即可

木耳萵筍炒肉片

用料

木耳；萵筍；豬肉；紅椒；野山椒泡椒；澱粉；鹽；生抽；生薑

做法

• 木耳洗淨泡發撕片待用，萵筍切片待用。姜切絲，豬肉切片，入澱粉、薑絲、鹽、少許生抽醃製待用。
• 鍋入油燒熱，入肉片、泡椒略炒，入萵筍片、鹽略炒，入木耳炒至成熟，入少許溼澱粉勾芡關火搞定~

萵筍木耳炒雞蛋

用料

雞蛋3個；萵筍1顆；木耳一小把；姜少許；幹辣椒少許；鹽；雞精

做法

• 萵筍切片
• 雞蛋打散後先炒好
• 木耳泡發好
• 薑末準備好，幹辣椒備好
• 少許油燒熱
• 下薑末和幹辣椒，炒出香味
• 迅速放入萵筍，加少許鹽（可以讓萵筍出點水）
• 加入泡好的木耳
• 最後加入剛才炒好的雞蛋
• 出鍋