生活當中的主食除了米飯之外，人們吃的最多的就是麵食了，各種各樣的麵食種類佔據了我們的生活，尤其是對於北方地區來說，麵食是必不可少的食物，那麼說到麵食當中，小編最喜歡吃的還是餃子，相比於其他麵食來說，餃子餡多皮薄，這樣吃起來更加過癮，不少人都非常喜歡吃這種食物。
拌餃子餡，很多人放油和放鹽都弄錯，老廚師：這樣做才是對的
雖然餃子有人在外面吃，也有人在家自己做，不過大家總結了一點，那就是在家做的餃子總是沒有外面好吃，當時小編一位南方朋友就提出了這樣的疑惑，怎麼每次都做不出外面裡面的味道和口感，剛好一位老廚師聽到了，他就問了朋友怎麼製作的，後面經過老廚師的講解，原來餃子不好吃是因為很多人放油和放鹽都弄錯了，難怪餃子不好吃。
平時在製作餃子的時候，大家都知道餃子餡是非常關鍵的，那麼想要餃子餡好吃，裡面肯定是需要放油和放鹽的，放鹽是為了給餃子餡調味，而放油則是為了鎖住肉餡裡面的水分，這樣餃子吃起來才會更加鮮嫩，那麼對於這兩種調味料，投放的順序到底是怎樣的呢！下面小編就給大家分享下老廚師的做法。
【餃子餡的做法】
第1步，首先把買回來的豬肉洗淨，避免豬肉上面沾上一些血水和雜質影響到餃子餡的口感，再把乾花椒洗淨，放到碗中，往裡面加入適量的開水浸泡，接著為了增加餃子餡的口感，可以往裡面加入一些其他喜歡的蔬菜，再把豬肉用刀剁碎備用。
第2步，接著把肉末和蔬菜全部放到大盆中，往裡面加入適量的食鹽，蠔油，生抽，薑末，胡椒粉和花椒水，用筷子順著一個方向攪拌，直到盆中的餃子餡攪拌上勁，再把餃子餡放到冰箱裡面冷藏20分鐘，這樣可以讓餃子餡更加入味，然後倒入適量的食用油攪拌均勻即可使用。
以上就是餃子餡的製作方法，其實裡面放鹽和放油的順序很重要，不少人為了讓肉餡提前入味就會先用食鹽醃製一下，可這會讓肉餡變老變柴，吃起來的口感變差，而食用油則是在餃子餡冷藏後再放，這樣餃子餡裡面的水分就會凝固，最後用食用油包裹好，吃起來的餃子口感更好，所以不管放油還是放鹽，它們的投放時間很重要，這樣餃子餡才會好吃。