最痛快的事情，大概就是看著肉在炭火上發出滋滋的聲音，等待它的由鮮紅變至金黃，趁它的溫度還未散盡，整塊放進嘴巴里，感受那油脂在口腔中融化，然後再喝下一大口冰爽的啤酒……
我覺得要有以上的體驗，吃烤肉，首先看肉夠不夠「靚」。肉的品質不到位，口感和味道自然也不好，油膩之餘又沒有肉香，讓人吃了一次過了癮之後，就久久沒有想去吃下一次的衝動……
這些年裡，韓式烤肉和日式烤肉也吃過不少了，經朋友介紹，在天河城對面的某條深巷裡有家專做臺式烤肉，肉的品質不達標不上臺，不少媒體圈的朋友都連連稱讚！
店鋪的位置可謂極之隱蔽，走進深巷裡，位於一棟不顯眼的大廈三樓。但正所謂 “酒香不怕巷子深”，很多“識食”的朋友都極力推薦
老闆是地道的臺灣人，不單只是老闆，店裡的大廚和服務員也都是臺灣人，極炙是把整個臺灣團隊帶到來廣州。每張臺都會配備一名服務員為客人烤肉，所以在用餐的時候，不時都會聽到正宗的臺灣腔，譬如：
“我造啊，就醬啊，你很機車耶”
“虧很大捏”
“啊，不然你想怎樣捏”
“這個烤肉醬子就最好吃的捏”
……
除了最後一句，其他都是我作的。當然你可以去交個臺灣朋友，然後叫他說給你聽……
對於曾在臺劇的薰陶下度過青春期的我，霎時間竟然有種初戀的感覺……
由於臺灣靠近日本，所以臺式烤肉更近似於日式烤肉：都以高品質的和牛為主。不過在刀功上略有不同，臺式烤肉會偏薄一些，而且師傅會把筋去掉，肉會更加的嫩。
而且加上肉選得夠好，基本就不需要醃製了，頂多也就是加些海鹽……
為何我一直強調這家的肉夠「靚」？因為在這裡能吃到M9級的和牛！而且這家店把肉細分得極致，每個部位只選取最好的部分
我們都知道，和牛最直接的等級分類就是因按照大理石即雪花，分為M1至M9。越高級數的牛肉，油花也就越綿密。M5~M6級的和牛都為常見，達到M9級的和牛我的確是第一次見識到……
▲西冷牛排
吃牛排怎可不吃西冷？M9級的西冷又怎可錯過？！不愧是M9級，雪花紋路極之誘人！
其實澳洲對於和牛的分級一般會以一頭牛的西冷部位去劃分，只要該部位達到M9級別，這頭牛就能打上M9標籤。
但有時候也會出現，西冷位置達到了M9，但有個別部位的油花未及理想，極炙的師傅j就會給肉從新評估，不達標準的就寧願降級出售，不賺錢，也要以品質優先
一放上碳爐，隨之引起熊熊烈火，肉發出滋滋的聲音，油脂的香氣瞬間充斥到周圍
兩邊稍烤一兩分鐘，就可以拿起到盤子剪成小塊，然後就可以把兩邊再稍加烤熟，這個時候你可以同服務員要求熟成度，一般都會控制在7成左右，此時的肉質既多汁，又嫩滑。
而且因為牛肉達到M9級，油脂甚是豐富，個人不建議烤五成，否則吃完太膩就吃不下之後的極品肉了（不過我還是建議放在最後吃，會有一種昇華的境界）
記得之後再蘸些玫瑰鹽，一塊M9牛肉就能發揮到極致！
一塊西冷又如何過足口癮？M9級的和牛各個部位當然都要盡試！這個M9的拼盤，可選四個部位，再加一份每日特選牛排，這次就我就選了牛肩小排、牛三角小排、極炙翼板肉小排和超M9和牛牛小排
▲每日特選牛排
作為女生多少怕肥膩，“駕馭”不住西冷，達到同樣級別的特選牛排同樣能挑動你的味蕾。油脂雖然沒有西冷豐富，但雪花紋同樣誘人
同樣地，把牛排兩面稍烤熟之後，剪成小塊後分別再把兩邊烤至變色，7成熟，一切都剛好。
那麼何謂之達到M9級？就好比一條牛肉，中間段的肉質雪花分佈最多，口感最好，他們就會將最中間、花紋最好、達到M9級的那段切出來做這個拼盤。
可想而知一頭牛能達到M9級的肉少之又少，一些熱門的部位例如翼阪肉、牛小排都會缺貨，吃不吃得到就要看緣分了！
店裡的牛舌有厚切和普通之分，厚切有幾厚？自己看圖感受一下就知道了…… 選用牛舌最根部的位置，這個部位會有些微的奶香，爽嫩至極，令人難忘！
而普通厚度的牛舌則在上面加了洋蔥和香蔥，洋蔥和香蔥的香甜中和了牛肉的膩，搭配得又十分match
既然是臺式烤肉，當然要嘗最有臺式風味的臺式香腸。採用100%臺灣黑豬肉灌製而成的香腸，放在碳爐烤制金黃，外表焦脆，裡面溢滿油脂，吃的時候務必加多一點小心，因為會爆汁！那種肉香帶來的滿足感至今仍讓我念念不忘……
如果雙人同行，我就建議選擇這個超高性價比的雙人套餐，鬆阪豬、極上和牛，海鮮… 人均200即可拿下
擺盤精緻如同英式下午茶，擺放著三層的肉：海鮮、豬肉、雞肉和和牛，還搭配前菜、沙拉、湯、主食和甜品，基本上兩個人都要扶著牆走的了……
湯很有驚喜，帶有很濃的牛肉香氣，但味道不會重，吃完烤肉喝上一碗，暖到入心之餘，又十分解膩
岩溶起司番薯幾乎每桌必點，但又與我們平常吃到的芝士焗番薯有些少的不同，因為這裡還添加了紅蘿蔔，增加了甜度。芝士也給得一點不輕手，拉絲效果槓槓的！
由於這次用餐定在中午，遺憾未能配上一杯冰爽的啤酒，但可爾必思冰沙同樣讓人痛快，酸酸甜甜本來就已經很解膩，做成沙冰能給炙熱的口腔帶來前所未有的衝擊，一個字：爽！
問老闆，為什麼要把整個臺灣團隊搬到來廣州？
“ 因為這樣才夠原汁原味啊！”
為什麼想做廣州開臺式烤肉店呢？
“因為有市場啊！”
的確，韓式烤肉和日式烤肉在廣州遍地開花，的確需要一些新血液來衝擊一下味覺。同時也讓消費者認識到，烤肉並非只有韓式和日式，臺式的烤肉同樣做得極致。
極炙臺灣精緻炭火烤肉
地址：天河路178-188號新天河賓館院內綜合樓3樓
（廣百中怡南門往右走50米，凱福大酒店對面）
電話：020-87085626、020-87085629
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