今天我給大家做一款非常適合情人節甜蜜氛圍的甜食--提拉米蘇。 意大利是舉世聞名的浪漫國度，而“提拉米蘇”是它為全人類創造的甜蜜貢獻之一，你可以不懂意大利文，但一定要記住這個表示“帶我走”的詞，因為你將帶走的不只是美味，還有愛和幸福。 它以香醇濃沉的口感，咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，揉合在一起。
By 模樣生活 【豆果美食官方認證達人】
用料
- #手指餅乾# 分量
- 細砂糖（加入蛋白） 30克
- 細砂糖（加入蛋黃） 20克
- 低筋麵粉 60克
- 雞蛋 2個
- #提拉米蘇# 分量
- 動物性淡奶油 120克
- 馬斯卡蓬芝士 250克
- 黑咖啡液 150克
- kahlua咖啡酒 50克
- 吉利丁片 2片
- 細砂糖 60克
- 蛋黃 3個
- 水 60克
- #裝飾# 分量
- 防潮糖粉 適量
- 可可粉 適量
做法步驟
1、先做手指餅乾：提前把手指餅乾的材料準備好
2、蛋清蛋黃分離，裝在無油無水的打蛋盆裡
3、先打發蛋清，細砂糖分三次加入低速打發，至出現尖勾，光滑細膩乾性發泡狀
4、蛋黃加入細砂糖，打發到發白濃稠狀，紋路不容易消失的狀態。這時烤箱170度上下火預熱
5、用手動打蛋器檢查蛋白是否消泡，如果有氣泡不均勻的情況，需用手動打蛋器把蛋清抽打到均勻細膩狀
6、把檢查完的1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻
7、再倒回蛋白霜裡從下至上翻拌均勻
8、篩入低筋麵粉
9、從下至上翻拌均勻，只要沒有面粉顆粒就可以了，不要過度攪拌，這時麵糊不會特別光滑
10、裝入裱花袋
11、擠出長條，可以用大號圓花嘴擠，也可以直接裱花袋剪口擠。想要好脫模烤盤也可以墊油紙
12、烤箱中層170度烤20分鐘左右
13、烤製表面金黃色就可以出爐嘍，冷卻後再脫模
14、現在開始做提拉米蘇部分。提前準備好所需要的材料
15、吉利丁泡冷水至軟化
16、一部分細砂糖加水中小火煮沸
17、糖水煮沸的期間，先打發蛋黃，加入剩下的細砂糖把蛋黃打至變白
18、煮沸的糖水加入蛋黃糊繼續打發，打發至膨脹到3倍大，發白，濃稠出現紋路並且沒有感覺到明顯溫度就可以了
19、隔水融化吉利丁片
20、吉利丁倒入蛋黃糊攪拌均勻
21、用打蛋器把馬斯卡蓬芝士拌順滑
22、蛋黃糊倒一半進馬斯卡蓬芝士混合均勻，壓拌和翻拌結合，直到沒有任何芝士顆粒
23、再把芝士糊倒入剩餘的蛋黃糊中翻拌均勻
24、淡奶油打發至出現紋路就可以了
25、再把淡奶油倒入芝士糊裡攪拌均勻就可以了
26、把黑咖啡和咖啡酒拌勻
27、手指餅乾在混合好的咖啡液裡滾一下備用
28、把滾好的手指餅乾放入六寸活底模具裡，第一層要鋪滿
29、然後再倒入芝士糊
30、重複一次這個順序提拉米蘇糊就做好了，放入冰箱冷藏4個鐘左右
31、冷藏好的提拉米蘇用熱毛巾抹一下邊緣就可以脫模了，然後均勻撒上巧克力粉
32、再用模具撒上防潮糖粉裝飾提拉米蘇就完全做好了
33、裝飾好的提拉米蘇美美的
34、切開裡面，看著讓人有食慾
小貼士
1.此配方可做一個6寸的提拉米蘇 2.沸騰的糖水加入蛋黃中是為了給生蛋黃消毒 3.靜置後的蛋清容易消泡，這時用手動打蛋器抽打一下，就會恢復光滑細膩，如果不抽打直接跟蛋黃糊混合，會混合不均勻，並且消泡，導致麵糊因為稀水而失敗 4.沒有馬斯卡彭奶酪的可以用：200克奶油奶酪，45克淡奶油，5克檸檬汁代替 5.一定要用防潮可可粉和防潮糖粉，不然受潮了蛋糕會變不好看
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