很小的時候看過愛在諾丁山這邊電影，大明星和小市民在倫敦的諾丁山相愛，結局美的就差四世同堂了，雖然早已經過了愛幻想的年紀，但是每當想起諾丁山這個地名，還是莫名地感覺浪漫至極。既然都來倫敦了這裡有一個極佳理由去拜訪此地——有口皆碑的米其林兩星The Ledbury正在此。

餐廳佈置得十分簡潔，典型高級餐廳的基調，每個桌子上都有植物或其他裝飾的小玩意。大概二十桌，一晚上基本是滿的。客人多數是有一定財力的中年偏上男女，一群看起來像富二代的英國小夥子，甚至還看見一個孤獨的美食鑑賞家大叔。

果然熟客訂的位置，餐廳招待的特別體貼，我們三個人被安排在餐廳右面最裡面的一桌，視野極佳，整個餐廳的環境一覽無餘，服務自然紳士客氣而又恰到好處。

整餐為我們服務的是The Ledbury的餐廳總經理Darren McHugh，也是一位老前輩了，處女座表示這裡的服務員經常換，但是Darren常年屹立。有經驗的Fine Dining餐廳經理雖然也都是多年形成看人下菜碟等八面玲瓏的處事關係，但是好的經理真的把話和事做得非常得體到位，又讓客人心滿意足，不論客人貧賤還是富有。Darren差不多在這個領域已經算做到頂峰了，順便提一下聽一個人名字能看出這個人個性好像還真有點準——Darren寓意個頭不高，但是潛能無限，能成大事。

當然最終評判一家餐廳好不好，服務是一方面，最終還是看菜品，看廚師有沒有兩把刷子。

主廚Brett Graham15歲就已經在澳大利亞一家海鮮餐廳做廚師，這也是這幾年年輕廚師能火的一個套路，十幾歲學廚，然後在世界各個有名大餐廳不停學習和打工，最後找到金主或者自己出資開餐廳，營銷做的好一點再加一點做菜天賦，成功的套路就是這麼相似而且那時候年紀也普遍30歲以內。所以從年齡上如果起步晚，怎麼也拼不過他們。Brett因為在澳大利亞獲得一個矚目的廚師獎有機會來英國發展，然後在倫敦的The Square做了一段時間後被引薦開了自己的餐廳The Ledbury。

當然2005年The Ledbury剛開的時候有很長時間也是經營困難，午餐預訂是0位客人也是家常便飯，好在堅持下來，現在的預訂早已經是永遠人滿為患。最近很多事給我的感受也是：艱難困苦，玉汝已成。

來看看餐廳的獎狀。

當然成為名廚之後的生活勢必絢麗多姿，而且很多精力需要放在社交，建立圈子等事情上。Brett 肯定也不例外，實際上，現在我們吃到的菜品，基本是Greg hails把控的。

Brett真的非常平易近人，吃完飯去參觀廚房時候跟他站著聊了一刻鐘，這個一天在廚房基本上呆16個小時的廚師還和我們說他好累。

因為每桌每個人都要選相同的菜單，看了一下八道菜多出來的兩道菜不是很感興趣，我們落座之後三個人統一選了六道菜的晚餐，酒就直接選他們的餐配酒。其實發現如果不太能喝酒的話，也可以大家一起分享小瓶裝或半瓶裝的紅酒。

其實我們那三個在研究菜單的時候，侍者就把贈送的前菜開胃小食端上來了，竟然有四款之多，非常大方，這些開胃前菜代表整個餐廳味道的第一印象，通常我嘗一下前菜就大概能判斷這家菜式風情，只能說越吃越期待 （全部是三人份，一人一粒）。

第一道小食，我叫它小老闆，因為下面的海苔脆度和口感都很像小老闆這個牌子的海苔 （我的最愛之一）。煙燻過的貝類（mussels）的肉打成光滑的泥，做成小球配黃芥末醬，上面配蒔蘿點綴，味道很雅緻均衡，不會突兀地鹹，反而把人帶到海邊的感覺。可能與廚師早期在海鮮餐廳工作有關吧。

第二道小食是山雞和鵝肝組成的酥皮派，也被很多人叫鵝肝泡芙，外表是意大利的帕爾馬乾酪，上面是蜂蜜的果凍。Brett 在一次採訪中說他自己特別喜歡野味的東西，所以也會在餐廳做一些山珍海味。入口順滑，果凍點睛之筆解膩，最後留下鵝肝奢侈又細膩的質感在舌尖。

第三道小食是鹿肉做的分子料理，加上蘋果醬和西式芥末做裝飾，辣味輕到不易察覺，咬開球體會有吃肉的感覺，胃液分泌加速，肚子真的被這些前菜給撩餓了。

第四道小食貌似是特別給我們的酸奶球，其實和前面三款的風格大同小異，別看照片拍的大，其實實物都是超小一口，軟軟的酸奶慕斯安在小餅上，入口很有滿足感又不會膩。

小食之後就是餐前面包，麵包選擇的是酸藠頭面包，氣孔發酵的很漂亮，最有意思的黃油的選擇，他們選的是山羊奶和輕奶油做的黃油，實際上羊奶的騷味很淡，連左左這種不吃山羊奶酪的朋友也可以接受，黃油上面撒了一些咖啡粉。如果只想吃純黃油，可直接管他們要plain butter。麵包好吃，但是排不上我吃過的最好吃的Top 3，相比之下我倒是很喜歡這家的黃油做法。

登場的第一道菜曾經還盛放在生蠔殼裡，但是內容是一樣的：切碎的牡蠣，深海魚肉，黃瓜，冷凍的英國芥末，魚子醬。入口清涼，各種海鮮搭配一起讓人味蕾大開，如若配酒則更佳。私認為這道菜配的酒非常好，全程無澀感，又不會太甜，總覺得甜的東西會缺少高級感，配海鮮相得益彰，2015年奧地利白葡，酒單如下圖。

另外想誇一下他家的酒杯，真的超薄質感，喝酒時候有一種錯覺就是無感杯子存在，美妙的液體可以直接流入嗓子，暖胃，所以好酒一定要配好杯子 （杯子的贊助商快來找我做廣告）。

第二道菜是他家經典的矮腳雞溫泉蛋配意大利幹火腿，根芹，法國東部黑松露。這道菜廚師在youtube上有一個類似的做法，複雜到崩潰，先用意大利麵機做寬的意大利麵，然後把面和幹奶酪混合，土豆壓成泥再和前面這些混合，加淡奶油一起最後壓制成圓形，再用裱花器把內陷放在圓形餅上打圈，最後把野雞蛋黃放進去，用土豆麵皮保護雞蛋，捏成好形狀再用造型器把周邊多餘餅皮去掉，放在熱水中三分半，然後拿出來澆濃縮野雞湯汁，燒烤汁，松露油，松露和奶酪點綴...

切一下，雞蛋的蛋液非常濃郁優美地流出，配著烤脆的火腿，蛋黃的順滑和火腿的脆搭配一起讓口感非常平衡。朋友形容“好吃到流淚”，“天天吃也不會膩”。整體就是很暖，而且非常溫和，這也是多數中國人覺得適合他們胃口的少數幾家法餐廳。

第三道菜是蒸蘆筍，夾雜蟹肉，貝類打的奶油醬汁和海藻。蘆筍自然是怎麼做都是好吃，入嘴嫩嫩的，含水量飽滿，就像一個皮膚水潤的姑娘，秀色可餐。蟹肉也比較Q彈，但是整體來說，這道菜給人的印象還是趨於平庸。

第四道菜是全晚的高潮。就是烤梅花鹿的肉。Darren先把整個還沒擺盤的肉端過來，讓我們拍照，而且還讓我們多換角度拍。我們拍照時候他介紹說他們有一個養鹿的園子，所以會持續供應。

很多人不喜歡鹿肉緊實的口感，比如處女座就一直覺得牛排最好吃。但其實在英國吃鹿肉是一件很高級的事情，而且鹿肉有入藥的保健功能，比如壯陽，改善手腳冰涼等，所以很多高級餐廳很偏愛這個食材。一會去The Ledbury的廚房就會看見它家標誌性鹿頭。到了這道菜，餐廳老闆的喜好已經一覽無餘：海洋生物，以及山珍野味。

鹿肉應該是我吃過的Top3的水準，最上面還有一塊肥肉，一向不吃鹿肉的左左也說這家的鹿肉做的幾乎沒有羶味，她可以接受，表示不錯。烤香的鹿肉入嘴飽滿緊緻，跟菲力牛排有點像，但是明顯感覺The Ledbury已經盡最大努力用恆溫水爐把肉質調到最嫩的極限。

最後就是剩下的兩道甜點了。第一道預備甜點是buttermilk做的冰淇淋，口感極其細膩，配覆盆子還有檸檬混合的果醬，配精選草莓，入口酸甜冰涼，不錯。

第二道甜點可以選黑糖薑汁冰淇淋或者巧克力冰淇淋，我選了經典的前款，左左愛吃巧克力選了第二款。黑糖塔吃起來很像布丁的口感，搭配薑汁冰淇淋球和顆粒莓果醬會很好解膩，很多人覺得這個甜點好吃到無與倫比，在我的世界我覺得稍微有點甜膩。

左左選的黑巧克力和薄荷冰淇淋，她表示非常滿意。

最後的petit four以藏著野莓果醬的肉桂，松露巧克力完美收尾。因為我一向不喜歡吃這些太甜的東西，不過鬆露巧克力入口高級感的差點讓我嘗不出甜，而且有那麼一絲絲薄荷的感覺。很有意思。

吃飽喝足我們提議去廚房參觀，跟Darren提議時候，偷聽到他馬上給廚房電話說我們要去參觀，趕快收拾下...廚房在底下一層，去的時候就會看見臺階處這個標誌性的鹿頭標誌，也代表The Ledbury野味創新的意境。

整個廚房分為兩部分，一部分是廚房做菜擺盤的，一部分是洗碗的，如下圖2。廚房整體還是非常乾淨的，佈局雖小，但是一切都井井有條。我還偷瞄到負責切鹿肉的廚師把邊角料塞到他嘴裡了哈哈。

整體來看，這一餐最大的感覺是廚師的菜品表現非常高雅，溫和，但是又透露出做菜的小野心，要說多驚豔，那倒是也沒有。但其味道非常符合亞洲人審美，甚至有幾道菜還明顯帶著日本元素。我自己個人認為論菜品水準高於三星的Gordon Ramsay和Alain Ducasse at The Dorchester。但若想再摘一星，估計廚師要穩定好心態，繼續搞新品研發，做出更幫的菜品吧。

覺得我文章太長並且沒啥耐心看細節的，我就寫四個字總結吧：

好吃，快去！

今日互動：給你四千人民幣，三個人你去吃啥？

The Ledbury

味道3.9/5

環境4/5

服務 4/5

價格 RMB1000+每人

性價比3.9/5

推薦指數：3.9/5

Ps：本文獨立視角，未和餐廳有任何利益關係。