說起肉鬆餅,第一個印象是,肉鬆餅裡有很多絲,吃起來香香的,然而最近被朋友圈的一個視頻顛覆了,視頻中的內容說到,將肉鬆放入水中洗,可以洗出很多類似棉花白色樣的東西,還可用明火點燃,很多看了此視頻的朋友都覺得自己吃過的肉鬆是假的,食品安全問題再一次被推到風口浪尖上。
先來說一下肉鬆餅是用什麼做成的,正規的廠家生產肉鬆都有一個原材料的選擇,雞肉和豬肉是最為常見的兩種,並且一定有一個嚴格的生產流程,用豬肉做的肉鬆餅,是先將豬腿肉熬煮,煮化肥肉,然後接著熬煮,直到能看到豬腿肉的纖維,再接著熬到一根一根能撕下來的那種狀態,最後把湯熬幹,就成了乾的豬肉纖維絲,最後用這些纖維肉絲加工成鬆肉餅,豬肉和其他肉類加工成纖維肉絲的工藝差不多,區別只在於口味不同。為了迎合廣大消費者的口味,生產商家還生產了一種肉粉鬆,也是肉鬆的一種,是豆粉和肉鬆一起炒制而來的。
怎樣區別真假肉鬆?
聞氣味
視頻中檢驗肉鬆真假的方式大家也可以借鑑,將買來的肉鬆,撕開放入水中,洗出來的發白的絲狀物可以點燃,然後聞氣味,纖維肉絲點燃散發出來的味道特別難聞,像燒雞毛一樣的氣味,而棉花則沒有味道。
嘗口感
棉花和肉的口感差異很不同,棉花表面看起來是鬆軟的,但是放進嘴裡卻咀嚼不爛,肉鬆也是鬆軟的,但是一咬就爛了,而且還能嘗清淡的肉味來。如果肉鬆真的是棉花做的,咬一口就能嚐出來。
看色變
雙縮脲試劑溶液遇蛋白質會變成紫色,纖維肉絲主要成分是蛋白質,而棉花的主要成分是纖維素,纖維素是一種不可溶膳食纖維,遇雙縮脲試劑溶液不會變色。
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