'“人造肉”月餅首發售罄，真需求還是偽噱頭？'
文｜田果
編輯｜田果
圖片來源於網絡（侵刪）
開 篇
2019年，被稱為“人造肉元年”。
它“席捲”美國之後，沒想到，這麼快就漂洋過海來到了中國。
文｜田果
編輯｜田果
圖片來源於網絡（侵刪）
開 篇
2019年，被稱為“人造肉元年”。
它“席捲”美國之後，沒想到，這麼快就漂洋過海來到了中國。
1000份人造肉月餅，秒售罄
中秋佳節，五花八門的月餅成為市場寵兒。然而，今年又添月餅新玩家——“人造肉月餅”，“人造肉”藉著月餅的東風，正式登陸中國市場。
近期，“雙塔食品”與“珍肉”聯合推出國內首款人造肉月餅，1000份零售價為168元/份的月餅，“上架一會就售罄”。
而後，“珍肉”聯合“老大房”，上新3000份88元/份的人造肉月餅，也吸引部分消費者選購。
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2019年，被稱為“人造肉元年”。
它“席捲”美國之後，沒想到，這麼快就漂洋過海來到了中國。
1000份人造肉月餅，秒售罄
中秋佳節，五花八門的月餅成為市場寵兒。然而，今年又添月餅新玩家——“人造肉月餅”，“人造肉”藉著月餅的東風，正式登陸中國市場。
近期，“雙塔食品”與“珍肉”聯合推出國內首款人造肉月餅，1000份零售價為168元/份的月餅，“上架一會就售罄”。
而後，“珍肉”聯合“老大房”，上新3000份88元/份的人造肉月餅，也吸引部分消費者選購。
以珍肉的“人造肉”月餅為例，貼著“好吃不胖、零膽固醇、嚐鮮潮人”的標籤，這些標籤也體現了產品面向的消費群體——“在超一線城市生活，追求健康的青年群體”。
售價88元，一盒6個，這個價格與老牌鮮肉月餅品牌相比，沒有貴得特別離譜。
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2019年，被稱為“人造肉元年”。
它“席捲”美國之後，沒想到，這麼快就漂洋過海來到了中國。
1000份人造肉月餅，秒售罄
中秋佳節，五花八門的月餅成為市場寵兒。然而，今年又添月餅新玩家——“人造肉月餅”，“人造肉”藉著月餅的東風，正式登陸中國市場。
近期，“雙塔食品”與“珍肉”聯合推出國內首款人造肉月餅，1000份零售價為168元/份的月餅，“上架一會就售罄”。
而後，“珍肉”聯合“老大房”，上新3000份88元/份的人造肉月餅，也吸引部分消費者選購。
以珍肉的“人造肉”月餅為例，貼著“好吃不胖、零膽固醇、嚐鮮潮人”的標籤，這些標籤也體現了產品面向的消費群體——“在超一線城市生活，追求健康的青年群體”。
售價88元，一盒6個，這個價格與老牌鮮肉月餅品牌相比，沒有貴得特別離譜。
這款“人造肉月餅”，老上海傳統鮮肉月餅的酥糯外皮，裹著最時髦的植物蛋白“人造肉”餡料，一次傳統與現代科技文明的碰撞，提前不說的話，的確真假難辨。
對於普通消費者來說，最關注的是，這肉味道究竟如何？不少食客表示幾乎可以“以假亂真”，味道很鮮，有人表示吃不出肉泥感，沒有肉香，還有人覺得有海鮮味，像豬肉脯、果凍、蝦。
文｜田果
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2019年，被稱為“人造肉元年”。
它“席捲”美國之後，沒想到，這麼快就漂洋過海來到了中國。
1000份人造肉月餅，秒售罄
中秋佳節，五花八門的月餅成為市場寵兒。然而，今年又添月餅新玩家——“人造肉月餅”，“人造肉”藉著月餅的東風，正式登陸中國市場。
近期，“雙塔食品”與“珍肉”聯合推出國內首款人造肉月餅，1000份零售價為168元/份的月餅，“上架一會就售罄”。
而後，“珍肉”聯合“老大房”，上新3000份88元/份的人造肉月餅，也吸引部分消費者選購。
以珍肉的“人造肉”月餅為例，貼著“好吃不胖、零膽固醇、嚐鮮潮人”的標籤，這些標籤也體現了產品面向的消費群體——“在超一線城市生活，追求健康的青年群體”。
售價88元，一盒6個，這個價格與老牌鮮肉月餅品牌相比，沒有貴得特別離譜。
這款“人造肉月餅”，老上海傳統鮮肉月餅的酥糯外皮，裹著最時髦的植物蛋白“人造肉”餡料，一次傳統與現代科技文明的碰撞，提前不說的話，的確真假難辨。
對於普通消費者來說，最關注的是，這肉味道究竟如何？不少食客表示幾乎可以“以假亂真”，味道很鮮，有人表示吃不出肉泥感，沒有肉香，還有人覺得有海鮮味，像豬肉脯、果凍、蝦。
人造肉不是肉
原來只知道“素雞不是雞”，直到現在滿屏飄香“人造肉” ，才知道原來肉也可以不是肉。
中國人一提起“人造肉”，最先想到的可能是各大素食餐廳裡的“素肉”。到底什麼是“人造肉”？據瞭解，目前“人造肉”分為兩種：
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2019年，被稱為“人造肉元年”。
它“席捲”美國之後，沒想到，這麼快就漂洋過海來到了中國。
1000份人造肉月餅，秒售罄
中秋佳節，五花八門的月餅成為市場寵兒。然而，今年又添月餅新玩家——“人造肉月餅”，“人造肉”藉著月餅的東風，正式登陸中國市場。
近期，“雙塔食品”與“珍肉”聯合推出國內首款人造肉月餅，1000份零售價為168元/份的月餅，“上架一會就售罄”。
而後，“珍肉”聯合“老大房”，上新3000份88元/份的人造肉月餅，也吸引部分消費者選購。
以珍肉的“人造肉”月餅為例，貼著“好吃不胖、零膽固醇、嚐鮮潮人”的標籤，這些標籤也體現了產品面向的消費群體——“在超一線城市生活，追求健康的青年群體”。
售價88元，一盒6個，這個價格與老牌鮮肉月餅品牌相比，沒有貴得特別離譜。
這款“人造肉月餅”，老上海傳統鮮肉月餅的酥糯外皮，裹著最時髦的植物蛋白“人造肉”餡料，一次傳統與現代科技文明的碰撞，提前不說的話，的確真假難辨。
對於普通消費者來說，最關注的是，這肉味道究竟如何？不少食客表示幾乎可以“以假亂真”，味道很鮮，有人表示吃不出肉泥感，沒有肉香，還有人覺得有海鮮味，像豬肉脯、果凍、蝦。
人造肉不是肉
原來只知道“素雞不是雞”，直到現在滿屏飄香“人造肉” ，才知道原來肉也可以不是肉。
中國人一提起“人造肉”，最先想到的可能是各大素食餐廳裡的“素肉”。到底什麼是“人造肉”？據瞭解，目前“人造肉”分為兩種：
第一種是素肉，由大豆等植物蛋白加工而成，是豆製品生成的各種食品，這在各國的素食主義者中非常流行。
而中國更是這方面的高手，人造肉鼻祖金聖嘆，畢竟他說過：豆腐乾與花生米同嚼，有火腿滋味。
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2019年，被稱為“人造肉元年”。
它“席捲”美國之後，沒想到，這麼快就漂洋過海來到了中國。
1000份人造肉月餅，秒售罄
中秋佳節，五花八門的月餅成為市場寵兒。然而，今年又添月餅新玩家——“人造肉月餅”，“人造肉”藉著月餅的東風，正式登陸中國市場。
近期，“雙塔食品”與“珍肉”聯合推出國內首款人造肉月餅，1000份零售價為168元/份的月餅，“上架一會就售罄”。
而後，“珍肉”聯合“老大房”，上新3000份88元/份的人造肉月餅，也吸引部分消費者選購。
以珍肉的“人造肉”月餅為例，貼著“好吃不胖、零膽固醇、嚐鮮潮人”的標籤，這些標籤也體現了產品面向的消費群體——“在超一線城市生活，追求健康的青年群體”。
售價88元，一盒6個，這個價格與老牌鮮肉月餅品牌相比，沒有貴得特別離譜。
這款“人造肉月餅”，老上海傳統鮮肉月餅的酥糯外皮，裹著最時髦的植物蛋白“人造肉”餡料，一次傳統與現代科技文明的碰撞，提前不說的話，的確真假難辨。
對於普通消費者來說，最關注的是，這肉味道究竟如何？不少食客表示幾乎可以“以假亂真”，味道很鮮，有人表示吃不出肉泥感，沒有肉香，還有人覺得有海鮮味，像豬肉脯、果凍、蝦。
人造肉不是肉
原來只知道“素雞不是雞”，直到現在滿屏飄香“人造肉” ，才知道原來肉也可以不是肉。
中國人一提起“人造肉”，最先想到的可能是各大素食餐廳裡的“素肉”。到底什麼是“人造肉”？據瞭解，目前“人造肉”分為兩種：
第一種是素肉，由大豆等植物蛋白加工而成，是豆製品生成的各種食品，這在各國的素食主義者中非常流行。
而中國更是這方面的高手，人造肉鼻祖金聖嘆，畢竟他說過：豆腐乾與花生米同嚼，有火腿滋味。
第二種比較有科幻色彩，如果說“素肉”是用植物蛋白質“拼”出來的，我們就可以叫它“培育肉”，它是用動物細胞“種”出來。
其大致過程是把氨基酸、糖、油脂等物質在器皿中培養，讓肉慢慢“長大”。
那麼，“人造肉”和“傳統肉”究竟有何本質區別？以下從形態、口感、營養價值、產品價格四個方面進行大PK。
人造肉
形態
以碎肉為主，用於製作肉餅、肉丸、肉條等
口感
近似真肉的口感，仍存在差別
營養價值
營養成本可控，蛋白質、鐵含量高於真肉，脂肪較低
產品價格
貴，在美國超市，比傳統肉貴30%左右
傳統肉
形態
條狀、塊狀、骨頭、筋膜、碎末等多種形態
口感
肉味，香
營養價值
集中在蛋白質和脂肪，蛋白質和氨基酸是人體健康必需成分
產品價格
區間波動，目前豬肉每斤20多元，牛肉40-60元/斤，羊肉70元/斤
文｜田果
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2019年，被稱為“人造肉元年”。
它“席捲”美國之後，沒想到，這麼快就漂洋過海來到了中國。
1000份人造肉月餅，秒售罄
中秋佳節，五花八門的月餅成為市場寵兒。然而，今年又添月餅新玩家——“人造肉月餅”，“人造肉”藉著月餅的東風，正式登陸中國市場。
近期，“雙塔食品”與“珍肉”聯合推出國內首款人造肉月餅，1000份零售價為168元/份的月餅，“上架一會就售罄”。
而後，“珍肉”聯合“老大房”，上新3000份88元/份的人造肉月餅，也吸引部分消費者選購。
以珍肉的“人造肉”月餅為例，貼著“好吃不胖、零膽固醇、嚐鮮潮人”的標籤，這些標籤也體現了產品面向的消費群體——“在超一線城市生活，追求健康的青年群體”。
售價88元，一盒6個，這個價格與老牌鮮肉月餅品牌相比，沒有貴得特別離譜。
這款“人造肉月餅”，老上海傳統鮮肉月餅的酥糯外皮，裹著最時髦的植物蛋白“人造肉”餡料，一次傳統與現代科技文明的碰撞，提前不說的話，的確真假難辨。
對於普通消費者來說，最關注的是，這肉味道究竟如何？不少食客表示幾乎可以“以假亂真”，味道很鮮，有人表示吃不出肉泥感，沒有肉香，還有人覺得有海鮮味，像豬肉脯、果凍、蝦。
人造肉不是肉
原來只知道“素雞不是雞”，直到現在滿屏飄香“人造肉” ，才知道原來肉也可以不是肉。
中國人一提起“人造肉”，最先想到的可能是各大素食餐廳裡的“素肉”。到底什麼是“人造肉”？據瞭解，目前“人造肉”分為兩種：
第一種是素肉，由大豆等植物蛋白加工而成，是豆製品生成的各種食品，這在各國的素食主義者中非常流行。
而中國更是這方面的高手，人造肉鼻祖金聖嘆，畢竟他說過：豆腐乾與花生米同嚼，有火腿滋味。
第二種比較有科幻色彩，如果說“素肉”是用植物蛋白質“拼”出來的，我們就可以叫它“培育肉”，它是用動物細胞“種”出來。
其大致過程是把氨基酸、糖、油脂等物質在器皿中培養，讓肉慢慢“長大”。
那麼，“人造肉”和“傳統肉”究竟有何本質區別？以下從形態、口感、營養價值、產品價格四個方面進行大PK。
人造肉
形態
以碎肉為主，用於製作肉餅、肉丸、肉條等
口感
近似真肉的口感，仍存在差別
營養價值
營養成本可控，蛋白質、鐵含量高於真肉，脂肪較低
產品價格
貴，在美國超市，比傳統肉貴30%左右
傳統肉
形態
條狀、塊狀、骨頭、筋膜、碎末等多種形態
口感
肉味，香
營養價值
集中在蛋白質和脂肪，蛋白質和氨基酸是人體健康必需成分
產品價格
區間波動，目前豬肉每斤20多元，牛肉40-60元/斤，羊肉70元/斤
“網紅”身份養成記
2013年，世界上第一塊人造肉漢堡從荷蘭的一個實驗室問世。
這塊“人造肉”，成本高達32.5萬美元，從此掀起在實驗室中培育人造肉的熱潮。
2018年6月，全食超市在紐約、波士頓的部分門店中，開售“人造肉”漢堡肉餅。
今年8月8日起，漢堡王開始在全美7200多家門店，供應“人造肉”漢堡。
8月27日，美國一家肯德基餐廳推出“人造肉”炸雞，不到5小時就被搶購一空。
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2019年，被稱為“人造肉元年”。
它“席捲”美國之後，沒想到，這麼快就漂洋過海來到了中國。
1000份人造肉月餅，秒售罄
中秋佳節，五花八門的月餅成為市場寵兒。然而，今年又添月餅新玩家——“人造肉月餅”，“人造肉”藉著月餅的東風，正式登陸中國市場。
近期，“雙塔食品”與“珍肉”聯合推出國內首款人造肉月餅，1000份零售價為168元/份的月餅，“上架一會就售罄”。
而後，“珍肉”聯合“老大房”，上新3000份88元/份的人造肉月餅，也吸引部分消費者選購。
以珍肉的“人造肉”月餅為例，貼著“好吃不胖、零膽固醇、嚐鮮潮人”的標籤，這些標籤也體現了產品面向的消費群體——“在超一線城市生活，追求健康的青年群體”。
售價88元，一盒6個，這個價格與老牌鮮肉月餅品牌相比，沒有貴得特別離譜。
這款“人造肉月餅”，老上海傳統鮮肉月餅的酥糯外皮，裹著最時髦的植物蛋白“人造肉”餡料，一次傳統與現代科技文明的碰撞，提前不說的話，的確真假難辨。
對於普通消費者來說，最關注的是，這肉味道究竟如何？不少食客表示幾乎可以“以假亂真”，味道很鮮，有人表示吃不出肉泥感，沒有肉香，還有人覺得有海鮮味，像豬肉脯、果凍、蝦。
人造肉不是肉
原來只知道“素雞不是雞”，直到現在滿屏飄香“人造肉” ，才知道原來肉也可以不是肉。
中國人一提起“人造肉”，最先想到的可能是各大素食餐廳裡的“素肉”。到底什麼是“人造肉”？據瞭解，目前“人造肉”分為兩種：
第一種是素肉，由大豆等植物蛋白加工而成，是豆製品生成的各種食品，這在各國的素食主義者中非常流行。
而中國更是這方面的高手，人造肉鼻祖金聖嘆，畢竟他說過：豆腐乾與花生米同嚼，有火腿滋味。
第二種比較有科幻色彩，如果說“素肉”是用植物蛋白質“拼”出來的，我們就可以叫它“培育肉”，它是用動物細胞“種”出來。
其大致過程是把氨基酸、糖、油脂等物質在器皿中培養，讓肉慢慢“長大”。
那麼，“人造肉”和“傳統肉”究竟有何本質區別？以下從形態、口感、營養價值、產品價格四個方面進行大PK。
人造肉
形態
以碎肉為主，用於製作肉餅、肉丸、肉條等
口感
近似真肉的口感，仍存在差別
營養價值
營養成本可控，蛋白質、鐵含量高於真肉，脂肪較低
產品價格
貴，在美國超市，比傳統肉貴30%左右
傳統肉
形態
條狀、塊狀、骨頭、筋膜、碎末等多種形態
口感
肉味，香
營養價值
集中在蛋白質和脂肪，蛋白質和氨基酸是人體健康必需成分
產品價格
區間波動，目前豬肉每斤20多元，牛肉40-60元/斤，羊肉70元/斤
“網紅”身份養成記
2013年，世界上第一塊人造肉漢堡從荷蘭的一個實驗室問世。
這塊“人造肉”，成本高達32.5萬美元，從此掀起在實驗室中培育人造肉的熱潮。
2018年6月，全食超市在紐約、波士頓的部分門店中，開售“人造肉”漢堡肉餅。
今年8月8日起，漢堡王開始在全美7200多家門店，供應“人造肉”漢堡。
8月27日，美國一家肯德基餐廳推出“人造肉”炸雞，不到5小時就被搶購一空。
前有漢堡王、肯德基、賽百味等各快餐品牌為其站臺，後有比爾蓋茨、李嘉誠、萊昂納多等大咖為其背書，“人造肉”不火都難。
吃肉吃得好好的，為什麼要想不開，花大價錢去研究人造肉？人造肉品類的發展之所以勢如破竹，其最強的驅動力依然是市場和消費趨勢。
A
健康飲食流行
近年來，“素食主義”人士越來越多，有人給自己貼上“素食主義者”標籤。“人造肉”風靡的本質，其實也是消費觀念的改變。
文｜田果
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2019年，被稱為“人造肉元年”。
它“席捲”美國之後，沒想到，這麼快就漂洋過海來到了中國。
1000份人造肉月餅，秒售罄
中秋佳節，五花八門的月餅成為市場寵兒。然而，今年又添月餅新玩家——“人造肉月餅”，“人造肉”藉著月餅的東風，正式登陸中國市場。
近期，“雙塔食品”與“珍肉”聯合推出國內首款人造肉月餅，1000份零售價為168元/份的月餅，“上架一會就售罄”。
而後，“珍肉”聯合“老大房”，上新3000份88元/份的人造肉月餅，也吸引部分消費者選購。
以珍肉的“人造肉”月餅為例，貼著“好吃不胖、零膽固醇、嚐鮮潮人”的標籤，這些標籤也體現了產品面向的消費群體——“在超一線城市生活，追求健康的青年群體”。
售價88元，一盒6個，這個價格與老牌鮮肉月餅品牌相比，沒有貴得特別離譜。
這款“人造肉月餅”，老上海傳統鮮肉月餅的酥糯外皮，裹著最時髦的植物蛋白“人造肉”餡料，一次傳統與現代科技文明的碰撞，提前不說的話，的確真假難辨。
對於普通消費者來說，最關注的是，這肉味道究竟如何？不少食客表示幾乎可以“以假亂真”，味道很鮮，有人表示吃不出肉泥感，沒有肉香，還有人覺得有海鮮味，像豬肉脯、果凍、蝦。
人造肉不是肉
原來只知道“素雞不是雞”，直到現在滿屏飄香“人造肉” ，才知道原來肉也可以不是肉。
中國人一提起“人造肉”，最先想到的可能是各大素食餐廳裡的“素肉”。到底什麼是“人造肉”？據瞭解，目前“人造肉”分為兩種：
第一種是素肉，由大豆等植物蛋白加工而成，是豆製品生成的各種食品，這在各國的素食主義者中非常流行。
而中國更是這方面的高手，人造肉鼻祖金聖嘆，畢竟他說過：豆腐乾與花生米同嚼，有火腿滋味。
第二種比較有科幻色彩，如果說“素肉”是用植物蛋白質“拼”出來的，我們就可以叫它“培育肉”，它是用動物細胞“種”出來。
其大致過程是把氨基酸、糖、油脂等物質在器皿中培養，讓肉慢慢“長大”。
那麼，“人造肉”和“傳統肉”究竟有何本質區別？以下從形態、口感、營養價值、產品價格四個方面進行大PK。
人造肉
形態
以碎肉為主，用於製作肉餅、肉丸、肉條等
口感
近似真肉的口感，仍存在差別
營養價值
營養成本可控，蛋白質、鐵含量高於真肉，脂肪較低
產品價格
貴，在美國超市，比傳統肉貴30%左右
傳統肉
形態
條狀、塊狀、骨頭、筋膜、碎末等多種形態
口感
肉味，香
營養價值
集中在蛋白質和脂肪，蛋白質和氨基酸是人體健康必需成分
產品價格
區間波動，目前豬肉每斤20多元，牛肉40-60元/斤，羊肉70元/斤
“網紅”身份養成記
2013年，世界上第一塊人造肉漢堡從荷蘭的一個實驗室問世。
這塊“人造肉”，成本高達32.5萬美元，從此掀起在實驗室中培育人造肉的熱潮。
2018年6月，全食超市在紐約、波士頓的部分門店中，開售“人造肉”漢堡肉餅。
今年8月8日起，漢堡王開始在全美7200多家門店，供應“人造肉”漢堡。
8月27日，美國一家肯德基餐廳推出“人造肉”炸雞，不到5小時就被搶購一空。
前有漢堡王、肯德基、賽百味等各快餐品牌為其站臺，後有比爾蓋茨、李嘉誠、萊昂納多等大咖為其背書，“人造肉”不火都難。
吃肉吃得好好的，為什麼要想不開，花大價錢去研究人造肉？人造肉品類的發展之所以勢如破竹，其最強的驅動力依然是市場和消費趨勢。
A
健康飲食流行
近年來，“素食主義”人士越來越多，有人給自己貼上“素食主義者”標籤。“人造肉”風靡的本質，其實也是消費觀念的改變。
例如，由大豆等植物蛋白製成的肉類接近零膽固醇，如果烹飪得當，對於“三高”人群來說更為健康。
B
豬貴雞也貴了
當國內豬肉價格一飛沖天，肋排都要68元一斤的時候，傳統肉已讓消費者承受不起，人造肉在豬肉漲價的“風口”飛起來也是順理成章。
文｜田果
編輯｜田果
圖片來源於網絡（侵刪）
開 篇
2019年，被稱為“人造肉元年”。
它“席捲”美國之後，沒想到，這麼快就漂洋過海來到了中國。
1000份人造肉月餅，秒售罄
中秋佳節，五花八門的月餅成為市場寵兒。然而，今年又添月餅新玩家——“人造肉月餅”，“人造肉”藉著月餅的東風，正式登陸中國市場。
近期，“雙塔食品”與“珍肉”聯合推出國內首款人造肉月餅，1000份零售價為168元/份的月餅，“上架一會就售罄”。
而後，“珍肉”聯合“老大房”，上新3000份88元/份的人造肉月餅，也吸引部分消費者選購。
以珍肉的“人造肉”月餅為例，貼著“好吃不胖、零膽固醇、嚐鮮潮人”的標籤，這些標籤也體現了產品面向的消費群體——“在超一線城市生活，追求健康的青年群體”。
售價88元，一盒6個，這個價格與老牌鮮肉月餅品牌相比，沒有貴得特別離譜。
這款“人造肉月餅”，老上海傳統鮮肉月餅的酥糯外皮，裹著最時髦的植物蛋白“人造肉”餡料，一次傳統與現代科技文明的碰撞，提前不說的話，的確真假難辨。
對於普通消費者來說，最關注的是，這肉味道究竟如何？不少食客表示幾乎可以“以假亂真”，味道很鮮，有人表示吃不出肉泥感，沒有肉香，還有人覺得有海鮮味，像豬肉脯、果凍、蝦。
人造肉不是肉
原來只知道“素雞不是雞”，直到現在滿屏飄香“人造肉” ，才知道原來肉也可以不是肉。
中國人一提起“人造肉”，最先想到的可能是各大素食餐廳裡的“素肉”。到底什麼是“人造肉”？據瞭解，目前“人造肉”分為兩種：
第一種是素肉，由大豆等植物蛋白加工而成，是豆製品生成的各種食品，這在各國的素食主義者中非常流行。
而中國更是這方面的高手，人造肉鼻祖金聖嘆，畢竟他說過：豆腐乾與花生米同嚼，有火腿滋味。
第二種比較有科幻色彩，如果說“素肉”是用植物蛋白質“拼”出來的，我們就可以叫它“培育肉”，它是用動物細胞“種”出來。
其大致過程是把氨基酸、糖、油脂等物質在器皿中培養，讓肉慢慢“長大”。
那麼，“人造肉”和“傳統肉”究竟有何本質區別？以下從形態、口感、營養價值、產品價格四個方面進行大PK。
人造肉
形態
以碎肉為主，用於製作肉餅、肉丸、肉條等
口感
近似真肉的口感，仍存在差別
營養價值
營養成本可控，蛋白質、鐵含量高於真肉，脂肪較低
產品價格
貴，在美國超市，比傳統肉貴30%左右
傳統肉
形態
條狀、塊狀、骨頭、筋膜、碎末等多種形態
口感
肉味，香
營養價值
集中在蛋白質和脂肪，蛋白質和氨基酸是人體健康必需成分
產品價格
區間波動，目前豬肉每斤20多元，牛肉40-60元/斤，羊肉70元/斤
“網紅”身份養成記
2013年，世界上第一塊人造肉漢堡從荷蘭的一個實驗室問世。
這塊“人造肉”，成本高達32.5萬美元，從此掀起在實驗室中培育人造肉的熱潮。
2018年6月，全食超市在紐約、波士頓的部分門店中，開售“人造肉”漢堡肉餅。
今年8月8日起，漢堡王開始在全美7200多家門店，供應“人造肉”漢堡。
8月27日，美國一家肯德基餐廳推出“人造肉”炸雞，不到5小時就被搶購一空。
前有漢堡王、肯德基、賽百味等各快餐品牌為其站臺，後有比爾蓋茨、李嘉誠、萊昂納多等大咖為其背書，“人造肉”不火都難。
吃肉吃得好好的，為什麼要想不開，花大價錢去研究人造肉？人造肉品類的發展之所以勢如破竹，其最強的驅動力依然是市場和消費趨勢。
A
健康飲食流行
近年來，“素食主義”人士越來越多，有人給自己貼上“素食主義者”標籤。“人造肉”風靡的本質，其實也是消費觀念的改變。
例如，由大豆等植物蛋白製成的肉類接近零膽固醇，如果烹飪得當，對於“三高”人群來說更為健康。
B
豬貴雞也貴了
當國內豬肉價格一飛沖天，肋排都要68元一斤的時候，傳統肉已讓消費者承受不起，人造肉在豬肉漲價的“風口”飛起來也是順理成章。
很多媒體從社會範疇分析，人造肉能解決牲畜養殖對環境的影響，但這種說法缺乏實踐性。
總之，在多方力量裹挾之下，“人造肉”成為目前消費領域新風口。
文｜田果
編輯｜田果
圖片來源於網絡（侵刪）
開 篇
2019年，被稱為“人造肉元年”。
它“席捲”美國之後，沒想到，這麼快就漂洋過海來到了中國。
1000份人造肉月餅，秒售罄
中秋佳節，五花八門的月餅成為市場寵兒。然而，今年又添月餅新玩家——“人造肉月餅”，“人造肉”藉著月餅的東風，正式登陸中國市場。
近期，“雙塔食品”與“珍肉”聯合推出國內首款人造肉月餅，1000份零售價為168元/份的月餅，“上架一會就售罄”。
而後，“珍肉”聯合“老大房”，上新3000份88元/份的人造肉月餅，也吸引部分消費者選購。
以珍肉的“人造肉”月餅為例，貼著“好吃不胖、零膽固醇、嚐鮮潮人”的標籤，這些標籤也體現了產品面向的消費群體——“在超一線城市生活，追求健康的青年群體”。
售價88元，一盒6個，這個價格與老牌鮮肉月餅品牌相比，沒有貴得特別離譜。
這款“人造肉月餅”，老上海傳統鮮肉月餅的酥糯外皮，裹著最時髦的植物蛋白“人造肉”餡料，一次傳統與現代科技文明的碰撞，提前不說的話，的確真假難辨。
對於普通消費者來說，最關注的是，這肉味道究竟如何？不少食客表示幾乎可以“以假亂真”，味道很鮮，有人表示吃不出肉泥感，沒有肉香，還有人覺得有海鮮味，像豬肉脯、果凍、蝦。
人造肉不是肉
原來只知道“素雞不是雞”，直到現在滿屏飄香“人造肉” ，才知道原來肉也可以不是肉。
中國人一提起“人造肉”，最先想到的可能是各大素食餐廳裡的“素肉”。到底什麼是“人造肉”？據瞭解，目前“人造肉”分為兩種：
第一種是素肉，由大豆等植物蛋白加工而成，是豆製品生成的各種食品，這在各國的素食主義者中非常流行。
而中國更是這方面的高手，人造肉鼻祖金聖嘆，畢竟他說過：豆腐乾與花生米同嚼，有火腿滋味。
第二種比較有科幻色彩，如果說“素肉”是用植物蛋白質“拼”出來的，我們就可以叫它“培育肉”，它是用動物細胞“種”出來。
其大致過程是把氨基酸、糖、油脂等物質在器皿中培養，讓肉慢慢“長大”。
那麼，“人造肉”和“傳統肉”究竟有何本質區別？以下從形態、口感、營養價值、產品價格四個方面進行大PK。
人造肉
形態
以碎肉為主，用於製作肉餅、肉丸、肉條等
口感
近似真肉的口感，仍存在差別
營養價值
營養成本可控，蛋白質、鐵含量高於真肉，脂肪較低
產品價格
貴，在美國超市，比傳統肉貴30%左右
傳統肉
形態
條狀、塊狀、骨頭、筋膜、碎末等多種形態
口感
肉味，香
營養價值
集中在蛋白質和脂肪，蛋白質和氨基酸是人體健康必需成分
產品價格
區間波動，目前豬肉每斤20多元，牛肉40-60元/斤，羊肉70元/斤
“網紅”身份養成記
2013年，世界上第一塊人造肉漢堡從荷蘭的一個實驗室問世。
這塊“人造肉”，成本高達32.5萬美元，從此掀起在實驗室中培育人造肉的熱潮。
2018年6月，全食超市在紐約、波士頓的部分門店中，開售“人造肉”漢堡肉餅。
今年8月8日起，漢堡王開始在全美7200多家門店，供應“人造肉”漢堡。
8月27日，美國一家肯德基餐廳推出“人造肉”炸雞，不到5小時就被搶購一空。
前有漢堡王、肯德基、賽百味等各快餐品牌為其站臺，後有比爾蓋茨、李嘉誠、萊昂納多等大咖為其背書，“人造肉”不火都難。
吃肉吃得好好的，為什麼要想不開，花大價錢去研究人造肉？人造肉品類的發展之所以勢如破竹，其最強的驅動力依然是市場和消費趨勢。
A
健康飲食流行
近年來，“素食主義”人士越來越多，有人給自己貼上“素食主義者”標籤。“人造肉”風靡的本質，其實也是消費觀念的改變。
例如，由大豆等植物蛋白製成的肉類接近零膽固醇，如果烹飪得當，對於“三高”人群來說更為健康。
B
豬貴雞也貴了
當國內豬肉價格一飛沖天，肋排都要68元一斤的時候，傳統肉已讓消費者承受不起，人造肉在豬肉漲價的“風口”飛起來也是順理成章。
很多媒體從社會範疇分析，人造肉能解決牲畜養殖對環境的影響，但這種說法缺乏實踐性。
總之，在多方力量裹挾之下，“人造肉”成為目前消費領域新風口。
“接盤俠”不好當
雖然人造肉很火，但是消費層面還沒達到普遍認可，仍然可以聽到社會各方發出的質疑聲音：
@APan·阿潘
“資本的追捧，加上營銷噱頭總歸要持續幾年。另外關於可持續性發展，製造一塊人造肉對環境的破壞比養一頭豬的影響大了去了，人造肉是超加工食品。”
@黃玉er
“想潑個冷水，當年植物奶油是作為動物奶油的健康代替品推廣上市的。然而經過幾十年的研究，發現植物奶油其實危害巨大，有些國家甚至已經禁售了。”
@新野
“在一個講究食材新鮮和口感的國度，人造肉的市場也只能走的是高端健康環保了，不過從出現開始總有一種打造網紅產品找人接盤的感覺。”
文｜田果
編輯｜田果
圖片來源於網絡（侵刪）
開 篇
2019年，被稱為“人造肉元年”。
它“席捲”美國之後，沒想到，這麼快就漂洋過海來到了中國。
1000份人造肉月餅，秒售罄
中秋佳節，五花八門的月餅成為市場寵兒。然而，今年又添月餅新玩家——“人造肉月餅”，“人造肉”藉著月餅的東風，正式登陸中國市場。
近期，“雙塔食品”與“珍肉”聯合推出國內首款人造肉月餅，1000份零售價為168元/份的月餅，“上架一會就售罄”。
而後，“珍肉”聯合“老大房”，上新3000份88元/份的人造肉月餅，也吸引部分消費者選購。
以珍肉的“人造肉”月餅為例，貼著“好吃不胖、零膽固醇、嚐鮮潮人”的標籤，這些標籤也體現了產品面向的消費群體——“在超一線城市生活，追求健康的青年群體”。
售價88元，一盒6個，這個價格與老牌鮮肉月餅品牌相比，沒有貴得特別離譜。
這款“人造肉月餅”，老上海傳統鮮肉月餅的酥糯外皮，裹著最時髦的植物蛋白“人造肉”餡料，一次傳統與現代科技文明的碰撞，提前不說的話，的確真假難辨。
對於普通消費者來說，最關注的是，這肉味道究竟如何？不少食客表示幾乎可以“以假亂真”，味道很鮮，有人表示吃不出肉泥感，沒有肉香，還有人覺得有海鮮味，像豬肉脯、果凍、蝦。
人造肉不是肉
原來只知道“素雞不是雞”，直到現在滿屏飄香“人造肉” ，才知道原來肉也可以不是肉。
中國人一提起“人造肉”，最先想到的可能是各大素食餐廳裡的“素肉”。到底什麼是“人造肉”？據瞭解，目前“人造肉”分為兩種：
第一種是素肉，由大豆等植物蛋白加工而成，是豆製品生成的各種食品，這在各國的素食主義者中非常流行。
而中國更是這方面的高手，人造肉鼻祖金聖嘆，畢竟他說過：豆腐乾與花生米同嚼，有火腿滋味。
第二種比較有科幻色彩，如果說“素肉”是用植物蛋白質“拼”出來的，我們就可以叫它“培育肉”，它是用動物細胞“種”出來。
其大致過程是把氨基酸、糖、油脂等物質在器皿中培養，讓肉慢慢“長大”。
那麼，“人造肉”和“傳統肉”究竟有何本質區別？以下從形態、口感、營養價值、產品價格四個方面進行大PK。
人造肉
形態
以碎肉為主，用於製作肉餅、肉丸、肉條等
口感
近似真肉的口感，仍存在差別
營養價值
營養成本可控，蛋白質、鐵含量高於真肉，脂肪較低
產品價格
貴，在美國超市，比傳統肉貴30%左右
傳統肉
形態
條狀、塊狀、骨頭、筋膜、碎末等多種形態
口感
肉味，香
營養價值
集中在蛋白質和脂肪，蛋白質和氨基酸是人體健康必需成分
產品價格
區間波動，目前豬肉每斤20多元，牛肉40-60元/斤，羊肉70元/斤
“網紅”身份養成記
2013年，世界上第一塊人造肉漢堡從荷蘭的一個實驗室問世。
這塊“人造肉”，成本高達32.5萬美元，從此掀起在實驗室中培育人造肉的熱潮。
2018年6月，全食超市在紐約、波士頓的部分門店中，開售“人造肉”漢堡肉餅。
今年8月8日起，漢堡王開始在全美7200多家門店，供應“人造肉”漢堡。
8月27日，美國一家肯德基餐廳推出“人造肉”炸雞，不到5小時就被搶購一空。
前有漢堡王、肯德基、賽百味等各快餐品牌為其站臺，後有比爾蓋茨、李嘉誠、萊昂納多等大咖為其背書，“人造肉”不火都難。
吃肉吃得好好的，為什麼要想不開，花大價錢去研究人造肉？人造肉品類的發展之所以勢如破竹，其最強的驅動力依然是市場和消費趨勢。
A
健康飲食流行
近年來，“素食主義”人士越來越多，有人給自己貼上“素食主義者”標籤。“人造肉”風靡的本質，其實也是消費觀念的改變。
例如，由大豆等植物蛋白製成的肉類接近零膽固醇，如果烹飪得當，對於“三高”人群來說更為健康。
B
豬貴雞也貴了
當國內豬肉價格一飛沖天，肋排都要68元一斤的時候，傳統肉已讓消費者承受不起，人造肉在豬肉漲價的“風口”飛起來也是順理成章。
很多媒體從社會範疇分析，人造肉能解決牲畜養殖對環境的影響，但這種說法缺乏實踐性。
總之，在多方力量裹挾之下，“人造肉”成為目前消費領域新風口。
“接盤俠”不好當
雖然人造肉很火，但是消費層面還沒達到普遍認可，仍然可以聽到社會各方發出的質疑聲音：
@APan·阿潘
“資本的追捧，加上營銷噱頭總歸要持續幾年。另外關於可持續性發展，製造一塊人造肉對環境的破壞比養一頭豬的影響大了去了，人造肉是超加工食品。”
@黃玉er
“想潑個冷水，當年植物奶油是作為動物奶油的健康代替品推廣上市的。然而經過幾十年的研究，發現植物奶油其實危害巨大，有些國家甚至已經禁售了。”
@新野
“在一個講究食材新鮮和口感的國度，人造肉的市場也只能走的是高端健康環保了，不過從出現開始總有一種打造網紅產品找人接盤的感覺。”
歸根結底，安全、口味、價格，是目前人造肉繞不開的三道門檻。或許只有在這三項上取得更大的突破，人造肉才真正有機會成為未來。
所以，你覺得人造肉能代替真肉嗎？
統籌｜巖巖
編輯丨田果
視覺丨李青超 馬亞丹
法律顧問丨李欣華
火鍋餐見原創出品，轉載請聯繫授權
（部分圖片來源於網絡）