舒芙蕾，又叫梳乎釐、蛋奶酥，是法文soufflé的音譯。這是一道十分經典的法式甜點。
舒芙蕾看上去或許平平無奇，卻有經久不衰的魅力，但是從外觀看，絕不是它真正的魅力所在。
如雲朵般的舒芙蕾，讓嚐到的每一口都有如雲朵般輕柔，也和它如曇花一現般的品嚐時間不無關係。
舒芙蕾，只有出爐後的短短几分鐘品嚐時間，有人形容它為：一觸舌尖即融化的絕美滋味。時間一過，曾經的美麗隨著熱氣的散去迅速塌陷，獨特的輕盈口感與濃郁的鮮奶和清爽的香草味也不復存在。
(參考分量：直徑8釐米烤碗2杯)
配料：雞蛋2個，牛奶105克，細砂糖35克，高筋麵粉18克，黃油18克，香草精幾滴，黃油與細砂糖適量（塗抹模具用），糖粉適量。
烘焙：烤箱中層，上下火190℃，16分鐘
做法：
1、直徑8釐米烤碗2個。在烤碗內壁薄薄塗抹一層黃油，倒入細砂糖搖晃，使細砂糖均勻的粘在模具壁上，將多餘的糖倒出。
2、18克黃油溶化成液態，加入18克高筋麵粉，攪拌均勻成為糊狀。
3、牛奶倒入奶鍋，加入20克細砂糖，將奶鍋裡的牛奶煮至沸騰。
4、煮開的牛奶慢慢倒入第2步的麵糊裡，邊倒邊攪拌。
5、牛奶全部倒完並攪拌均勻後，將混合液過篩回奶鍋裡。重新用小火加熱並不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態。離火，冷卻10-15分鐘。
6、雞蛋的蛋黃與蛋清分開，將蛋黃加入到冷卻好的麵糊中。
7、加入幾滴香草精拌勻。
8、蛋清分2-3次加入剩下的15克細砂糖，用打蛋器打至乾性發泡狀態。
9、取1/3蛋清到蛋黃糊中，翻拌均勻
10、然後再全部倒回蛋清裡。
11、並再次翻拌均勻（和製作戚風蛋糕的最後混合過程是一樣一樣的哈），成為舒芙蕾麵糊。
12、把舒芙蕾麵糊倒入準備好的模具裡，八九分滿。
13、烤箱預熱18分鐘，至190度，放入舒芙蕾麵糊
14、上下火，中層，烤16分鐘左右，直到完全膨起，表面呈金黃色出爐。出爐後在表面撒上糖粉裝飾，並立即食用。
廚房小語：1、舒芙蕾是一款出爐後在短時間內就會塌陷的甜點。為保證口感，請在出爐後立即食用。
2、將打發好的蛋清與基料混合的時候，一定要注意採用從底部往上的翻拌手法，不要畫圈攪拌以免消泡哦。