「手衝技巧」影響咖啡衝煮的關鍵因素：悶蒸
點擊關注 | 每日精品咖啡文化雜誌咖啡工房「悶蒸」是咖啡粉與水接觸後，快速釋出二氧化碳的過程，英文稱為bloom，與「開花」同意，只有在衝煮新鮮咖啡時才會...
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在剛剛入手衝坑的時候，我也曾經是一枚狂熱的悶蒸漢堡發燒友。
那種咖啡粉在熱水注入後慢慢膨脹變成一枚小山丘的感官體驗大概類似於傑克種下豌豆看到它變成竄天大樹的滿足感。
遇到悶蒸過程膨脹不明顯的咖啡豆就很氣，忍不住想在它旁邊唱《山丘》。
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在剛剛入手衝坑的時候，我也曾經是一枚狂熱的悶蒸漢堡發燒友。
那種咖啡粉在熱水注入後慢慢膨脹變成一枚小山丘的感官體驗大概類似於傑克種下豌豆看到它變成竄天大樹的滿足感。
遇到悶蒸過程膨脹不明顯的咖啡豆就很氣，忍不住想在它旁邊唱《山丘》。
很多人習慣在手衝咖啡的第一個步驟用少量熱水均勻地打潤咖啡粉表面，作用是為了用水將咖啡粉之間的氣體趕出來，形成均勻的空隙，在後期衝煮過程中，熱水能迅速均勻充分的浸潤咖啡粉，達到均勻萃取的目的。
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在剛剛入手衝坑的時候，我也曾經是一枚狂熱的悶蒸漢堡發燒友。
那種咖啡粉在熱水注入後慢慢膨脹變成一枚小山丘的感官體驗大概類似於傑克種下豌豆看到它變成竄天大樹的滿足感。
遇到悶蒸過程膨脹不明顯的咖啡豆就很氣，忍不住想在它旁邊唱《山丘》。
很多人習慣在手衝咖啡的第一個步驟用少量熱水均勻地打潤咖啡粉表面，作用是為了用水將咖啡粉之間的氣體趕出來，形成均勻的空隙，在後期衝煮過程中，熱水能迅速均勻充分的浸潤咖啡粉，達到均勻萃取的目的。
如何掌握悶蒸時間和用多少水來悶蒸，在我們之前的推送有跟大家介紹過：
悶蒸到底應該悶多久？
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在剛剛入手衝坑的時候，我也曾經是一枚狂熱的悶蒸漢堡發燒友。
那種咖啡粉在熱水注入後慢慢膨脹變成一枚小山丘的感官體驗大概類似於傑克種下豌豆看到它變成竄天大樹的滿足感。
遇到悶蒸過程膨脹不明顯的咖啡豆就很氣，忍不住想在它旁邊唱《山丘》。
很多人習慣在手衝咖啡的第一個步驟用少量熱水均勻地打潤咖啡粉表面，作用是為了用水將咖啡粉之間的氣體趕出來，形成均勻的空隙，在後期衝煮過程中，熱水能迅速均勻充分的浸潤咖啡粉，達到均勻萃取的目的。
如何掌握悶蒸時間和用多少水來悶蒸，在我們之前的推送有跟大家介紹過：
悶蒸到底應該悶多久？
悶蒸產生的小山丘，有沒有很像一座小火山呢？
在這個過程中，隨著熱水注入，咖啡粉會進行排氣，咖啡粉內含的氣體（二氧化碳為主）越多，悶蒸膨脹就會越厲害。
一款新鮮的咖啡豆來說，烘焙越深，咖啡豆種就會排出越多的氣體，咖啡粉在氣體作用下會像岩漿一樣膨脹到火山口等待爆發。而烘焙淺的豆子，呼吸作用較弱，悶蒸的膨脹效果就不會出現明顯的小火山。
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在剛剛入手衝坑的時候，我也曾經是一枚狂熱的悶蒸漢堡發燒友。
那種咖啡粉在熱水注入後慢慢膨脹變成一枚小山丘的感官體驗大概類似於傑克種下豌豆看到它變成竄天大樹的滿足感。
遇到悶蒸過程膨脹不明顯的咖啡豆就很氣，忍不住想在它旁邊唱《山丘》。
很多人習慣在手衝咖啡的第一個步驟用少量熱水均勻地打潤咖啡粉表面，作用是為了用水將咖啡粉之間的氣體趕出來，形成均勻的空隙，在後期衝煮過程中，熱水能迅速均勻充分的浸潤咖啡粉，達到均勻萃取的目的。
如何掌握悶蒸時間和用多少水來悶蒸，在我們之前的推送有跟大家介紹過：
悶蒸到底應該悶多久？
悶蒸產生的小山丘，有沒有很像一座小火山呢？
在這個過程中，隨著熱水注入，咖啡粉會進行排氣，咖啡粉內含的氣體（二氧化碳為主）越多，悶蒸膨脹就會越厲害。
一款新鮮的咖啡豆來說，烘焙越深，咖啡豆種就會排出越多的氣體，咖啡粉在氣體作用下會像岩漿一樣膨脹到火山口等待爆發。而烘焙淺的豆子，呼吸作用較弱，悶蒸的膨脹效果就不會出現明顯的小火山。
另外，如果咖啡豆研磨過粗，水接觸咖啡粉的表面積小，排氣的效果會有所減弱。當然了，如果是咖啡豆存放時間過久，裡面的二氧化碳已經自然釋出，也不會出現悶蒸膨脹的效果。
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在剛剛入手衝坑的時候，我也曾經是一枚狂熱的悶蒸漢堡發燒友。
那種咖啡粉在熱水注入後慢慢膨脹變成一枚小山丘的感官體驗大概類似於傑克種下豌豆看到它變成竄天大樹的滿足感。
遇到悶蒸過程膨脹不明顯的咖啡豆就很氣，忍不住想在它旁邊唱《山丘》。
很多人習慣在手衝咖啡的第一個步驟用少量熱水均勻地打潤咖啡粉表面，作用是為了用水將咖啡粉之間的氣體趕出來，形成均勻的空隙，在後期衝煮過程中，熱水能迅速均勻充分的浸潤咖啡粉，達到均勻萃取的目的。
如何掌握悶蒸時間和用多少水來悶蒸，在我們之前的推送有跟大家介紹過：
悶蒸到底應該悶多久？
悶蒸產生的小山丘，有沒有很像一座小火山呢？
在這個過程中，隨著熱水注入，咖啡粉會進行排氣，咖啡粉內含的氣體（二氧化碳為主）越多，悶蒸膨脹就會越厲害。
一款新鮮的咖啡豆來說，烘焙越深，咖啡豆種就會排出越多的氣體，咖啡粉在氣體作用下會像岩漿一樣膨脹到火山口等待爆發。而烘焙淺的豆子，呼吸作用較弱，悶蒸的膨脹效果就不會出現明顯的小火山。
另外，如果咖啡豆研磨過粗，水接觸咖啡粉的表面積小，排氣的效果會有所減弱。當然了，如果是咖啡豆存放時間過久，裡面的二氧化碳已經自然釋出，也不會出現悶蒸膨脹的效果。
所以，在悶蒸過程中沒有出現小山丘小漢堡，請不要急於把這款豆子打入冷宮，畢竟一款咖啡，好不好喝還是憑藉風味來判斷。
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