涼拌菜也是我們日程菜餚中不能缺少的主菜，涼拌菜都是最先上桌的。主要還是起到開胃的作用，讓人一看最好就胃口大開，那就很厲害了。但是作為我們家庭生活中的涼拌菜一般都是比較簡單的，不是那麼的講究。最看重的就是簡單好吃，營養美味就行了。食材能簡單就最好了，太複雜了在家庭生活中也是很難操作起來的。
所以，今天分享了10道涼拌菜，正月飯桌上必備的開胃涼拌菜，自己做起來吧！很簡單也很好吃的！
涼拌西葫蘆瓜
1、食材準備：西葫蘆瓜一根，洗淨，擦長條絲狀；蒜粒幾顆，拍扁剁碎。
2、準備涼拌汁：蒜粒、一大勺辣醬、生抽、少許油、少許鹽，攪拌均勻。比例隨意，但是生抽的量稍微多一些。
3、將西葫蘆絲擺放在碟子裡面，然後將攪拌好的涼拌汁倒在上面。直接就可以吃，無需等待。
涼拌腐竹
1、食材準備：腐竹、胡蘿蔔、香蔥；佐料：鹽、糖、醋、五香粉一點、麻油。
2、先將腐竹提前泡發，泡好以後切一節節備用。胡蘿蔔切絲，香蔥切一節節然後腐竹焯水，撈起，放入飯盒裡面
等腐竹涼下來以後，將胡蘿蔔和香蔥放進去，
3、開始添加佐料：鹽、糖、醋、五香粉一點，生抽，麻油，攪拌均勻即可。
涼拌蘿蔔絲
1、食材準備：白蘿蔔兩小個，洗淨擦絲。香蔥洗淨切碎，蒜子拍扁，幹辣椒切碎。
2、先將白蘿蔔絲用鹽醃製一下，看到蘿蔔出水之後用涼水將蘿蔔絲再次洗乾淨，擠幹蘿蔔絲上面的水分。
3、醃製蘿蔔絲的過程中準備涼拌汁：香蔥末、蒜子、幹辣椒放一起，加入生抽、老抽、醋、蠔油、糖、醋，攪拌均勻備用。
4、將調製好的涼拌汁倒入擰乾的蘿蔔絲上面，拌勻。倒入麻油，開胃爽口的涼拌蘿蔔絲就做好了。
蒜拌萵筍絲
1、食材準備：萵筍削皮洗淨切絲，蒜子拍扁幾顆，紅辣椒幾個。
2、先燒一鍋開水將萵筍絲焯水，然後瀝乾水，放一點鹽醃一下。
3、鍋中放少許油將蒜末和紅辣椒幹倒入，小火炒香，然後關火放涼。
4、將萵筍碟子中的多餘水分倒掉，放入炒香的紅辣椒和蒜子，再加一點麻油拌均勻即可。
蒜味紅椒秋葵
1、食材準備：秋葵一把，紅椒一個，蒜粒幾顆。紅椒洗淨切碎，蒜粒拍扁切碎。
2、先用鹽水將秋葵清洗一下，去掉表面的小絨毛。
3、然後將秋葵放在沸水中加一點油焯水，過涼水冷卻，切成一小段一小段。
4、熱鍋熱油將紅椒和蒜粒加鹽和生抽翻炒出香味，關火，倒入秋葵翻炒均勻即可。
涼拌蒜苗絲
1、食材準備：蒜苗一小把，洗淨。胡蘿蔔一小根，洗淨。蒜粒兩顆，拍扁剁碎。
2、先將蒜苗放進煮沸的鍋內焯熟，大概1分鐘即可。焯熟的蒜苗稍微涼一些的時候用手撕開，將撕開的蒜苗絲放入準備好的大碗內。胡蘿蔔擦絲放進去，蒜粒也放進去。
3、加佐料調味；鹽、生抽、糖、醋、胡椒粉，用筷子攪拌均勻即可。攪拌好的蒜苗胡蘿蔔絲放入碟子裡面，倒入少許芝麻油即可。
涼拌千張
1、食材準備：千張一大塊洗淨瀝乾水切絲；黃瓜洗淨，擦絲；小米辣一切絲；蒜粒剁碎。
2、燒一點熱水，先將千張絲放進沸水中焯熟，大約30秒。將焯水的千張絲過冷水冷卻，放進準備好的大碗中。
3、加生抽、糖、鹽、胡椒粉，攪拌均勻，醃製幾分鐘。將黃瓜絲，小米辣絲，蒜泥放進去，燒一點熱油，淋在黃瓜絲和蒜泥上面。然後將千張，黃瓜絲和小米辣等材料攪拌均勻即可。
涼拌蒜泥豇豆
1、食材準備：豇豆一把，撇小段，洗淨。胡蘿蔔擦絲，蒜泥一些，小米辣切絲備用。調製一碗涼拌醬汁：生抽、鹽、糖、醋、料酒、蠔油、胡椒粉，攪拌均勻。
2、燒一鍋熱水，加入鹽，將豇豆放進去焯熟。然後撈起，過涼水。
3、將冷卻的豇豆放入大碗內，再放入胡蘿蔔絲，蒜泥，小米辣絲，倒入調製好的涼拌汁，用筷子攪拌均勻。再倒入芝麻油，再次攪拌均勻即可。
涼拌土豆片
1、食材準備：土豆，削皮切薄片或者切絲均可，將切好的土豆片在清水裡面漂洗乾淨，去除表面的澱粉。
2、熱鍋煮點開水，將土豆片放進去焯水1分鐘，看到土豆片變色即可。
3、煮好的土豆片迅速過下涼水，撈起來放在碟子裡面。
4、在土豆片上面放一點鹽、醋、辣醬、麻油，攪拌均勻醃製3-5分鐘即可，涼拌土豆片就做好啦！
涼拌黃瓜皮蛋
1、食材準備：黃瓜一根，洗淨，拍扁，切小塊。皮蛋一隻，去殼，用熱水燙一下，切小塊；蒜粒幾顆，拍扁剁碎；小米辣幾個，洗淨切碎。
2、將拍扁的黃瓜放入準備好的大碗內，加入蒜泥，加入佐料：糖、醋、鹽，快速的攪拌均勻，醃製2分鐘。
3、將皮蛋塊和小米辣放入黃瓜內，燒一點熱油淋在上面，出香味，再將皮蛋和黃瓜拌均勻即可開吃。