本視頻選自美食短片《味蕾時光》 第3季 酸菜魚 酸菜魚是一道川渝地區的經典菜，味道酸辣可口，別的地區也稱其“酸湯魚”，以鮮草魚為主料，搭配四川泡菜煮制而成，其流行於上世紀90年代，也是地方民眾中常見的江湖菜之一，這裡與大家分享比較家常的一種做法。
By 味蕾時光 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 草魚 1條
- 四川泡酸菜 400克
- 花椒 4克
- 野山椒 幾個
- 味精 少許
- 雞蛋清 1個
- 黑胡椒粉 適量
- 香菜 適量
- 蔥 半根
- 姜 1塊
- 蒜 3瓣
- 植物油 適量
- 豬油 1勺
- 鹽 適量
- 澱粉 1勺
- 紅剁椒末 2勺
做法步驟
1、把草魚洗淨，去掉頭尾，魚肉處理成魚片，魚骨剁成塊，魚骨和魚片依次用鹽，料酒，味精，黑胡椒，蛋清混合拌勻，之後再加入澱粉拌勻碼味。
2、蔥薑蒜切片，野山椒切成碎末，泡酸菜切好。
3、植物油和豬油混合燒熱，加入蔥薑蒜，野山椒末和花椒煸炒片刻，倒入泡酸菜炒出香味。
4、酸菜炒香後，倒入魚頭魚尾魚骨混合翻炒一下，直至魚骨入味炒香（40秒）。
5、鍋中加入清水，水燒開後放鹽，黑胡椒，熬煮3分鐘。
6、把魚骨和酸菜撈出裝碗，溫火保持魚湯沸騰，然後下入碼好的魚片。
7、魚片煮斷生後即可出鍋（沸騰後1分鐘左右），倒入裝有魚骨和酸菜的碗中。
8、裝好盤後，把紅剁椒末放到熱油（植物油）中煸炒至香，趁熱澆蓋在魚片上，撒上香菜，製作完成。
9、成品
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